【烘焙實(shí)操】如何調(diào)整一支水洗西達(dá)摩花魁曲線？

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)FrontStreetCoffee　　　　　最近，在調(diào)整一支新到的水洗埃塞俄比亞西達(dá)摩花魁，我固定了一爆前的曲線，然后只通過(guò)改變發(fā)展階段的長(zhǎng)度和下豆溫度去看看這樣對(duì)風(fēng)味的影響?！　　　∵@支豆子的參考風(fēng)味有明顯的花香、檸檬和柑橘調(diào)性，青檸般的酸質(zhì)，冷下來(lái)后有桃子的香氣。　　　　看到這樣的風(fēng)味描述后，我決定用比較讓豆子美拉德反應(yīng)的時(shí)間縮短，跑一條較為快的曲線。由于豆子密度大、硬度高，所以開始用大火脫水，一爆前收火降低溫升進(jìn)入一爆，盡量保留花香等小分子的芳香物質(zhì)的流失?！　∮捎谄綍r(shí)出品需要我選擇了烘焙量550g（滿載）入豆?！　　　∪攵箿囟龋?00度　　　　轉(zhuǎn)黃點(diǎn)：154度@5分20秒　　　　一爆點(diǎn)：183.5度正負(fù)0.5度@8：20秒正負(fù)3秒　　只通過(guò)改變下豆溫度和發(fā)展時(shí)間去調(diào)整三條曲線：　　　　第一鍋：190.5@1分20秒　　　　第二鍋：191@1分40秒　　　　第三鍋：192@2分鐘　　隔天杯測(cè)后的結(jié)果如下：　　　　第一爐：濕香有明顯強(qiáng)烈的綠茶香氣和花香。啜吸有綠茶、茉莉花、青檸、蔗糖的香氣?？诟休p盈、干凈，酸質(zhì)柔和清新。但是尾韻不足，只有些甜感留在口中。但是，喝起來(lái)非常沒(méi)有負(fù)擔(dān)感，像在喝一杯茶而不是咖啡?！　　　〉诙仯簼裣阌悬S檸檬、花香、紅茶香、柑橘調(diào)性明顯。啜吸時(shí)有紅茶、黃檸檬、焦糖、茉莉花的香氣。風(fēng)味在這個(gè)烘焙度下開始變得豐富扎實(shí)起來(lái)了，入口的酸質(zhì)較第一鍋低沉，甜味會(huì)更快的被感知，甜度也更加高。但是，整體不如第一鍋干凈通透。但是，更加均衡?！　　　〉谌仯簼裣阌谐墒旄涕?、焦糖、桂花的香味。啜吸時(shí)有焦糖香、成熟黃檸檬、桂花、奶油和核果的香氣。入口時(shí)，雖然茶感還在但是茶香已經(jīng)不如前兩鍋明顯了。香氣的復(fù)雜度更加高但是調(diào)性也更加低沉，通透感也更加低。酸沒(méi)有了之前的活潑明亮，反而出現(xiàn)了奶油的香味和更加高的甜度，甚至還有水果的味道。免責(zé)聲明：由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，本文原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！