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專 訪 Interview| IDEA COFFEE |咖啡精品生活 粉絲基地 編號：NO.199
深圳，中國自古的通商口岸，沿海城市重要的交通樞紐之一。這個以美食，夢想，創(chuàng)新，開放而聞名的城市里，林立著許多精品咖啡館。狐貍認為，最能體現(xiàn)一個城市的狀態(tài)的地方永遠是咖啡館，這里，你能看到正在高談闊論企業(yè)高管，也能看到沉浸在自己世界里的奮力拼搏的游戲玩家，也能看到坐在吧臺里和咖啡師們聊天聊到眉飛色舞的咖啡愛好者們。也許你會說，似乎所有的咖啡館都是這樣的。但是狐貍卻覺得，每個城市的咖啡館都有著自己的氣韻，或清新，或格調，或自由，或溫暖。
李青朋Idea coffee 創(chuàng)始人SCAA認證烘焙師CQI認證杯測師Idea coffee入駐深圳的跨境電商產業(yè)園區(qū)前方，這個黑色外墻，加入原木，金屬，玻璃等元素的咖啡館，讓一堆咖啡人可以在這里自由放飛夢想的空間里，也傾訴著主理人李青朋對自己，對咖啡，對團隊，對咖啡文化的理解和情感。
走進idea coffee你首先能在這里感受到自由的召喚。室內白色的墻上畫著現(xiàn)如今精品咖啡的三大前置處理工藝制作圖，而后是咖啡萃取圖，金杯萃取圖，及咖啡烘焙曲線圖。在澳洲咖啡館能看見的卷紙菜單，就懸掛在咖啡館入口的能見處?？谧中偷陌膳_上擺放著各類咖啡器具，一臺集設計與帥氣于一身而超級吸睛Kees三頭咖啡機。玻璃拉門隔開的咖啡教室內，能看見館內的培訓師們給在店內的小伙伴做培訓的情景。工字型的培訓桌上，新晉咖啡師們或全神貫注的聽講，或奮筆疾書的記錄。恒溫的倉庫內儲存著滿滿的咖啡生豆，青朋說這只是其中一部分咖啡生豆。絕大部分生豆，還在他的工作室內。
狐貍：從2011年開始到2015年，你幾乎都是處在一邊學習一邊比賽的狀態(tài)。但是從去年的下半年開始，就沒有看見你再繼續(xù)參加比賽了。為什么突然不比了，放棄了那么多年的努力，會不會有點可惜？青朋：其實比了這么久，我也覺得應該停下來了，對于我而言，咖啡師參加比賽并不是為了名次，為了經驗，為了比賽上的任何一切，而是要清楚，你究竟在比賽上得到了些什么，比賽結束后，有什么樣的經驗是可以幫助店內出品的，什么樣的資源是可以更好的運用起來的。每個人在每個階段都有必須要去做的事情，對于我而言，從咖啡師轉型成為經營者，這個更重要。比賽對一個咖啡師，無論是內在精力也好，或者是外在的專業(yè)和服務也好，都是很大的。參加比賽的咖啡師始終是一直在向前不斷飛速前行的，可是回頭看，那些為一杯好咖啡而買單的消費者們，其實有很多并不是很了解精品咖啡，我停下來，是想更好的推廣和普及精品咖啡，讓所有的消費者們都能清楚的了解到自己手中的那杯咖啡。
狐貍：為什么突然想自己創(chuàng)業(yè)了？青朋：我之前是在連鎖咖啡館工作的，也做到了一個中層管理位置，待遇還都挺好的，但是一直給別人工作，安安穩(wěn)穩(wěn)地過一生，真的挺沒意思的，上班這件事，對我來說也不自由。剛開始的時候，我只拿著幾萬塊跟志同道合的朋友一起合作，一起開咖啡館，慢慢的發(fā)展起來，到現(xiàn)在有了自己的咖啡工作室，自己的餐飲管理公司旗下也有幾個挺有趣的品牌，不只是做咖啡，也有做茶飲，對我而言，咖啡和茶從來都是不分彼此的。狐貍：咖啡館的經營或者說從技術控轉換到經營者，你有什么樣的體會或者是經驗能跟大家分享呢？青朋：如果你想成為什么樣的人，就需要去認識一群那樣的群體的里人，這個世界上的經營模式從來都不能復制，但是可以借鑒，多多聽取前輩們的意見，以他們的角度和想法去看待問題，會比從技術上去看待問題，得到的東西更多。以前睡覺前，看的全是咖啡類的書，現(xiàn)在看的全是經營管理方面的書。多聽，多想之外，最重要的還是多學。狐貍：在轉型為經營者的時候，其實是需要團隊的，這個時候建設團隊和鞏固團隊成了每個經營者最迫切需要解決的問題。在這個方面，你有什么經驗？青朋：對我來說，甚至對我整個團隊來說，我們是沒有領導這樣的說法的，每個人分管的都是不同的模塊，疑人不用，用人不疑，彼此信任，就是團隊的核心能量。能進入到我們團隊的小伙伴們不管他們將來有什么自己的計劃，對于我來說就是最大程度的提供支持，讓小伙伴們吃飽穿暖也是很重要的指標之一，我常常跟團隊里的小伙伴們說，我們沒有老板，沒有領導，大家都是在為自己的將來工作，而不是為我工作。
狐貍：每個經營者賦予自己的咖啡館的感覺是不一樣的，甚至館內每個咖啡師賦予咖啡的靈魂都是不同的，我在idea coffee感受到的是自由。之前有一個說法是，咖啡師們在做咖啡的時候都會有條條框框去規(guī)范他們，你也會這樣嗎？青朋：對我來說咖啡給我最大的感覺也是自由，但是我不會用各種標準去規(guī)范他們，咖啡館說到底還是服務型的行業(yè)，每個客人都有自己偏好的咖啡師，而且今天每個走進咖啡館的客人的心情不同，就會影響他對他消費的這杯飲品的判定。比如他今天心情很不錯，剛好遇到了他喜歡的咖啡師，所以他給這杯咖啡的評分是80分，但是如果很不巧，今天他心情不太好，再遇上了一個他不喜歡的咖啡師，那他給這杯咖啡評分可能只有50分。對于我們來說，在達到出品標準后，再考慮如何去做的更好，才是正確的。同樣，也只有吧臺的小伙伴們開心了，以愉快的心情去面對工作，才能帶給客人更好的客戶體驗。畢竟壞心情跟癌癥一樣，它的傳播速度可是無法形容的快，而帶來的不良影響也是很難預估的。我們也不會只想讓吧臺的小伙伴們一直去說咖啡的專業(yè)知識，要知道，客人今天走進咖啡館是來放松的，如果你一味的說自己的專業(yè)，給客人造成了壓力，那也許你的客戶群體就會流失。狐貍：給自己的咖啡館取名為IDEA有什么特別的含義嗎？青朋：我本身是一個思維很跳躍的人，俗稱腦洞很大的人，所以我也希望我的咖啡館能有更多思維跳躍的人在一起。這樣碰撞出的火花會更精彩。
狐貍：目前館內的烘焙，培訓都僅限自己團隊內部的，以后這些東西會對外開放嗎？青朋：接下去會有計劃做這樣的室，目前IDEA的空間還有非常足夠，比如以后會把工作室內幾臺烘焙機搬到這邊，讓客人一邊看著生豆的烘焙，一邊喝咖啡?，F(xiàn)在培訓教室會搬到二樓，雖然現(xiàn)在的培訓只針對內部，但是接下去會申請SCA的認證教室，這樣的話可以讓更多想學咖啡的愛好者們可以多一個選擇，同時我們也有在這里不定期的舉辦杯測活動，讓更多客人體驗到咖啡帶來的不同感受?，F(xiàn)在館內的單品豆有30%也都是跟原產地的莊園直接合作的，在生豆資源上比之前也優(yōu)化了很多，降低了成本，最大程度地保障客人們在這里能喝到即好喝又性價比高的咖啡。
狐貍的話從表面上看idea coffee其實是一個澳大利亞外表的咖啡體驗中心，在這里有著很多非常前衛(wèi)的咖啡器具，也能喝到從莊園直接到貨的單品咖啡，然而，在這一切后面為之默默付出的，除了館主那絕不壓抑自己的天性外，更多的是館主的用心，團隊的努力，也是idea的咖啡人對咖啡執(zhí)著和赤誠的熱愛。腳踏實地的工作，虛心求教的態(tài)度，不畏困難的學習，很多時候都比熱愛更重要，但是如果沒有熱愛的話，這些因素似乎又無法做到。從狐貍的角度上看，熱愛的根源還是那不能被壓抑的天性的釋放。如果喜歡，別忘了打個賞，主編說了小編這個月有沒有雞腿吃全靠打賞了
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