世界咖啡巡禮 | 站 “咖啡紳士”坦桑尼亞

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.com提到非洲的咖啡總是會想到埃塞、肯尼亞這些地方，不知道大家有沒有聽說過坦桑尼亞咖啡？或者是乞力馬扎羅咖啡呢？今天小編就跟大家一起來看看坦桑尼亞！看看這里的咖啡又會有著什么樣的獨特之處！在坦桑尼亞，咖啡被稱為kahawa（卡哈瓦）。坦桑尼亞是一個是典型的東非國家，北臨肯尼亞、烏干達，南接馬拉維、莫桑比克和贊比亞，西面是盧旺達、布隆迪。這里的咖啡歷史其實也是蠻悠久的了，其咖啡栽種面積也是不小，總種植面積約25萬公頃。雖然不如肯尼亞豆那么有名，它的年產(chǎn)量幾乎與肯尼亞相等，年產(chǎn)量達5萬噸，最早期的阿拉比卡種子是從Réunion法屬留尼汪島引進，栽種于Bayamoyo和Mogoro兩個產(chǎn)區(qū)，1893年時，種在乞力馬扎羅山坡上的豆子成為最成功的咖啡豆，其他的品種也陸續(xù)在1950年代從鄰國布隆迪引進種在坦桑尼亞的西部，目前則主要種在高海拔的地區(qū)占了75%，然而當?shù)匾吧Х热躁懤m(xù)出現(xiàn)。與非洲大多產(chǎn)國不同的是，坦桑尼亞的咖啡豆袋并非是常見的黃麻袋，而是由龍舌蘭葉子制成的粗糙纖維袋，這是因為當?shù)卣疄榱吮Ｗo坦桑尼亞的劍麻產(chǎn)業(yè)，而禁止使用黃麻袋。| 種植品種坦桑尼亞最常種植的咖啡品種有波旁，鐵皮卡和肯特。波旁（Bourbon）一般我們說的波旁種，大多是指紅波旁。因為紅波旁一般咖啡樹開花結(jié)果后，咖啡果實的顏色變化是由： 綠色 >轉(zhuǎn)微黃色 >轉(zhuǎn)微橙色 >轉(zhuǎn)成熟的紅色 > 再轉(zhuǎn)較熟的暗紅色，因此也有人稱【紅波旁種】種在高海拔的波旁種，通常會有較佳的香氣，同時酸較明亮，喝起來甚至有類似紅酒的風味。鐵皮卡（Typica）味道表現(xiàn)極佳，是公認的精品咖啡品種，但是產(chǎn)量極低而且易受銹蝕病的侵蝕，需要投入更多的人力管理。鐵皮卡咖啡原產(chǎn)于埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，是西半球栽培最廣的咖啡變種。植株較健壯，但不耐光照。鐵皮卡頂葉為紅銅色，稱紅頂咖啡。肯特（kent）在1911年在印度麥索地區(qū)肯特咖啡園發(fā)現(xiàn)的鐵比卡混血品種，由S288 與鐵皮卡 混血而成的，具有高產(chǎn)量和抗銹病特性?？Х认銡獗炔ㄅ苑N更加有厚度，并引種到肯尼亞、印尼等新世界產(chǎn)國，貢獻卓著。| 處理法坦桑尼亞生豆以水洗法為主。水洗法是目前最為廣泛使用的處理方式，利用水洗和發(fā)酵的方法來去除果皮果肉以及黏膜。水洗法：選豆→去除果肉→發(fā)酵→水洗→干燥→脫殼→挑選與分級。| 分級坦桑尼亞的分級方式與肯尼亞一樣，是依照豆子顆粒大小和風味分級。顆粒大小依序為：AA Plus（AA+）杯中品質(zhì)（風味、口感）特別優(yōu)秀的AA級AA顆粒大?。⊿creen Size）17——18大小AB顆粒大小（Screen Size）15——16大小，占產(chǎn)量大多數(shù)C顆粒大?。⊿creen Size）比AB小者TT從AA與AB級豆子里，用氣流篩選器吹出的重量較輕豆子T從C級豆子里，用氣流篩選器吹出的重量較輕豆子E Elephant Bean兩豆合一的大型異變豆，又稱象耳豆Elephant earUG不符合以上標準者PB圓豆Peaberry,以外型分類，與風味重量無關(guān)風味等級依序為：TOP、PLUS、FAQFAQ——＂Fair to Average Quality＂會有一些輕微的瑕疵豆，但是不影響風味。| 產(chǎn)區(qū)主要產(chǎn)區(qū)為乞力馬扎羅山與梅魯山，這是兩座土質(zhì)非常肥沃的火山。乞力馬扎羅坦桑尼亞的乞力馬扎羅山海拔高達5895米，與梅魯山相連，這里的咖啡生長于海拔1,150至1,500米，是乞力馬扎羅咖啡的主要生產(chǎn)基地。乞力馬扎羅山，是非洲大陸的最高峰，也是地球上唯一座位于赤道線上的雪峰。肥沃的火山灰賜予了這里的咖啡濃厚的質(zhì)感和柔和的酸度，有著典型的非洲咖啡豆的特色。坦桑尼亞咖啡產(chǎn)區(qū)北方為乞力馬扎羅山麓高地周圍Moshi、Mbeya等產(chǎn)區(qū)，往南則以Ruvuma河流流經(jīng)的Songea-Ruvuma區(qū)為主。ARUSHA（阿魯沙）Arusha與Kilimanjaro山周圍產(chǎn)區(qū)相鄰之處。此區(qū)圍繞在自1910年起便毫無動靜的Meru活火山附近。海拔：1100——1800米采收期：7月——12月品種：肯特、波旁、鐵皮卡Ruvuma（魯伍馬）此區(qū)位于坦桑尼亞最南部，名稱來自ruvuma河?？Х确N植在Mbingo地區(qū)，被認為是能夠產(chǎn)出高質(zhì)量咖啡潛力產(chǎn)區(qū)，過去因為資金不足而阻礙了發(fā)展。海拔：1200——1800米采收期：6月——10月品種：肯特、波旁、由波旁衍生的N5與N39| KNCU&TCMB在過去，坦桑尼亞咖啡業(yè)一直是莊園種植占主導地位，而現(xiàn)在85%以上是由小耕農(nóng)種植。許多小耕農(nóng)組合成合作組織，其中最重要的合作組織是乞力馬扎羅合作聯(lián)盟（Kilimanjaro Cooperative Union，簡稱KNCU）。坦桑尼亞咖啡以拍賣的形式由坦桑尼亞咖啡經(jīng)營委員會（Tanzanian Coffee Marketing Board，簡稱TCMB）出售給私人出口商。在80年代，坦桑尼亞的大部分咖啡銷售從拍賣的形式轉(zhuǎn)為直接出售給坦桑尼亞的咖啡經(jīng)營委員會，現(xiàn)在這種情況已有所改變，咖啡業(yè)正在改革，以便將來允許個人或團體購買咖啡，到時候咖啡還要按不同的方式區(qū)分等級，以便吸引來自德國、芬蘭、比利時和日本的購買者。更多分享中國云南 巨人巴西 印尼咖啡埃塞俄比亞肯尼亞也門摩卡印度咖啡哥斯達黎加越南洪都拉斯夏威夷牙買加巴布亞新幾內(nèi)亞墨西哥危地馬拉巴拿馬薩爾瓦多哥倫比亞布隆迪玻利維亞秘魯尼加拉瓜烏干達盧旺達