風味探究 | 曼特寧只能深烘？不同烘焙度的曼特寧是怎樣風味的？

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.com打從小編一入坑，就聽說過曼特寧最適合的烘焙度是深烘，或者說市面上常見的曼特寧都是會采用深度烘焙來進行處理。那么問題來了，曼特寧就不適合別的烘焙度了嗎？今天我們就以【黃金曼特寧】為例烘了三條曲線，我們來看看會有什么樣的差異呢？說到“黃金曼特寧”，得先從PWN說起，這個簡寫經(jīng)常都和曼特寧咖啡的名字混合在一起，它其實是一個公司的簡寫普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company）。這個公司是印尼當?shù)胤浅３雒目Х仁召徆?，主要是收購曼特寧咖啡，印尼最好的產(chǎn)區(qū)幾乎都被它收購走了，所以PWN公司出來的豆子大部分也都是獨特的精品。而黃金曼特寧就是這個公司出產(chǎn)的產(chǎn)品，生豆收購回來之后再經(jīng)過多重人工手選，挑選出飽滿無瑕疵的豆子，最后這些仿佛經(jīng)歷選秀般層層篩選的佳豆才能劃分為黃金曼特寧。一號曲線：淺度烘焙轉黃點4:40秒，一爆開始在9:27秒，溫度是189.4，一爆發(fā)展2分鐘出爐，溫度是196度。二號線：中度烘焙轉黃點4:40秒，一爆開始在9:27秒，溫度是188.7，一爆發(fā)展3分鐘出爐，溫度是199.7度。三號線：深度烘焙轉黃點4:40秒，一爆開始在9:21秒，溫度是187.8，一爆發(fā)展4分鐘出爐，溫度是201度。我們對這三條線進行了一次杯測，看看會有什么樣的風味。| 杯測結果①號線：莓果、柑橘、青梅、橙子、草本植物、花香、發(fā)酵酒香、焦糖。入口是明顯的柑橘、莓果酸調(diào)，層次變化很是豐富，帶著些許的花香及發(fā)酵酒香；②號線：柑橘、堅果、杉木、花生、草藥、巧克力。與①號線不同的是，這條線雖然入口也是帶有著一些柔和的果酸，但同時也是有著草藥、巧克力的風味；③號線：杏仁，杉木，可可，草藥，焦糖，奶油。③號線便是我們平時的這條線了，是很經(jīng)典的曼特寧風味。| 沖煮對比淺烘黃曼：入口是明顯梅子、莓果酸甜，橙子果汁感明顯，稍微帶有些可可、草藥余韻。整體風味層次豐富。中烘黃曼：口感粘稠，帶著些烤花生的香氣，金桔酸調(diào)明顯，有著些甘草、草藥的風味，尾韻帶有烏龍茶感，蔗糖甜感持久。草藥風味會比淺烘的明顯一些。深烘黃曼：口感醇厚，入口帶有杉木、草藥、甘草以及奶油的風味，焦糖甜感明顯。| 總結通過本次的探究，最讓我們感到驚訝的是，一爆發(fā)展時間從兩分鐘延長到三分鐘的時候，竟然發(fā)生了翻天覆地的變化，原本濃郁豐富的果香變得平淡無奇、單薄，甚至出現(xiàn)了草本植物的風味。在淺烘的時候，我們喝出來的是類似于美洲豆子的均衡以及甜感，而在中度以及深度里面就已經(jīng)發(fā)展出來了草本植物味以及奶油、松木類的風味。其實曼特寧這支豆子也是可以適合其他烘焙度的，并非是只能深烘。之所以我們常見的曼特寧是深烘，一是因為由于其處理法以及品種的雜亂，使得這支豆子的瑕疵率較高，而深烘可以完美的掩蓋這一缺陷；二是因為曼特寧主要是由日本人最早挖掘出來的，而日本人在咖啡品鑒里也是比較傾向于口感型的，所以不難理解為什么曼特寧會烘的這么深啦~更多知識怎么辨識單品豆的風味？如何對應聞香瓶？什么是COE？什么是水洗，日曬，蜜處理？認識5款甜度高的豆子手沖咖啡，你被誤導過嗎？多少人的困惑，今天來給你解答