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墨西哥咖啡的 種沖泡方法:蛋糕杯、愛樂壓、濃縮、拿鐵
2022-08-20 12:02:33責任編輯:前街咖啡瀏覽數(shù):220
專業(yè)咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街,微信號:(長按復制)yinpinjie.com 墨西哥位處于中美洲的北端,北部同美
專業(yè)咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街,微信號:(長按復制)yinpinjie.com 墨西哥位處于中美洲的北端,北部同美國接壤,南側和西側濱臨太平洋,東南瀕臨加勒比海,與伯利茲、危地馬拉接壤,東部則為墨西哥灣。是世界第四大咖啡生產(chǎn)國,是有機咖啡生產(chǎn)大國?! 井a(chǎn)區(qū)】 瓦哈卡Oaxaca產(chǎn)區(qū)大多數(shù)農(nóng)民在這一地區(qū)擁有的土地不到2公頃,并有在數(shù)家大型合作社。另外也有一些較大的莊園,雖然有些開發(fā)出多樣化旅游。海拔900-1700m,產(chǎn)季12月——3月,種植波旁,鐵皮卡,卡杜拉,象豆。同時也出產(chǎn)上等咖啡豆,靠自然條件生長的普盧馬科伊斯特派克(Pluma Coixtepec)咖啡豆是其中極品,還出產(chǎn)阿爾圖拉奧里薩巴Altura Orizaba咖啡和阿爾圖拉瓦圖斯科Altura Huatusco咖啡?! 竞0巍?00-1600米 【品種】鐵皮卡、波旁、新世界Mundo Novo、卡杜拉、Criollo; 【處理方法】 水洗:生豆外觀完整,品質也最為一致,但處理過程需耗用大量的水,成本較高。 將咖啡果實以清水沖洗后將浮在水面上的未成熟果實撈除,再送入果肉篩除機進行果皮果肉的脫除,去除果肉后的種子移入發(fā)酵水槽中,經(jīng)過約16——36小時的自然發(fā)酵,溶除表面果膠后再清洗,繼續(xù)曝曬1——3周使含水量降至12%,再以脫殼機除外殼?! 旧古c烘焙】 水分含量10%左右,顯墨綠色,密度中等; 165度的下豆溫,30秒后火力調(diào)至130,風門2.5,轉黃點在4:47秒,溫度是146度;在157度火力調(diào)至160,風門開至3.5,8:00開始一爆,這是風門全開5,火力保持不變,溫度182.5度,191度是降低火力至100,風門不變,一爆后發(fā)展2分鐘,出爐溫是199.6度。屬于中度烘焙。 【杯測風味】 濃郁焦糖、水果發(fā)酵氣息,成熟漿果,中等的酸質,口感均衡,body順滑?! 緵_煮方式】 蛋糕杯:90度,BG 5R(中國標準20號篩網(wǎng)通過率64%),16g粉,粉水比1:15,時間2:03秒 手法:30g水悶蒸40秒,第一段注水至138g,小水流注水,讓所有的粉充分吸水溶解物質,1:25秒開始第二段注水,水流變大,集中在中心注水,水柱高度拉高,注水至227g,2:03秒移開濾杯 風味:水果酸味明亮,帶有焦糖、杏仁、可可、黑巧克力風味; 愛樂壓:90度,BG 5R(中國標準20號篩網(wǎng)通過率64%),16g粉,粉水比1:15,時間2:00秒手法:愛樂壓預熱,使用反壓,過濾蓋預先放2張打濕的圓形過濾紙,倒粉,90度水一次性注至227g,悶蒸到1:00,攪拌10圈,在1:30秒時倒立垂直施壓,2:00分鐘結束萃??; 風味:玄米茶,淡淡的谷物味道,圓潤的復合水果酸味,相比蛋糕杯沖煮,濃度低一點,液體有點渾濁,帶出了輕微的輕盈甜感,淡淡的果汁口感; 濃縮:飛馬900N 研磨度2.0,12g粉,萃取20g液體,時間25秒風味:雖然看上去油脂有點稀薄,但是品嘗時有明亮活潑的柑橘酸、梅子,后段帶有焦糖、奶油的甜香 拿鐵:我們用維記鮮牛奶打奶泡,溫度大致60度,與20g濃縮融合,保持牛奶的流動性拉個花 風味:入口就感受甜味,伴隨著烤堅果、焦糖、曲奇餅干、甜奶油、太妃糖的甜感,同時保留了鮮甜的奶味,細膩的口感不同的器具沖泡同一支豆子,口感會有所不同,【墨西哥】做濃縮,酸味被放大,而愛樂壓會把她的甜感放大,磨平了明亮的酸味,喝起來更加舒服?!靖喾窒怼俊厩敖纸棠阕隹Х取渴譀_篇-咖啡豆 | 怎么挑到滿意的咖啡?【前街教你做咖啡】手沖篇-研磨度|咖啡豆應該磨多細?前街教你做咖啡|新鮮咖啡的重要意義--生豆篇前街教你做咖啡 | 新鮮咖啡的重要意義—養(yǎng)豆篇前街教你做咖啡 | 新鮮咖啡的重要意義—賞味沖煮實驗 | 一刀流跟分段萃取有什么區(qū)別?哥倫比亞 | 考卡卓越杯 VS 唐納德,不同烘焙方式的區(qū)別?沖煮對比 | 同樣都是錐形濾杯,V60和KONO濾杯有什么差別?危地馬拉|【花神】【波爾薩】【拉蒂莎】的區(qū)別?測評 | 紅櫻桃計劃與非紅櫻桃計劃的咖啡豆有什么區(qū)別?
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