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把咖啡從基因上來分類,一直是個很復雜的事情。就市面上接觸到的咖啡品種而言,最粗淺的分類當然就是分成了阿拉比卡和羅布斯塔(以下簡稱蘿卜豆)啦!今天咱主要來講講——阿拉比卡這個大家族里成員血統(tǒng)劃分?! 『?,現(xiàn)在我們跟阿拉比卡家族成員們聊起來吧~不過這里介紹的只有一部分主要成員,而不是全部噢! 兩大家族元老
鐵皮卡 「Typica」鐵皮卡,名字聽起來很雄壯威武,但事實上它并不那么堅強……它的體質(zhì)較弱,抗病力差,易染銹葉病,產(chǎn)果量亦少。它是埃塞俄比亞最古老的原生品種之一,眾多阿拉比卡皆衍生自鐵皮卡! 鐵皮卡頂葉為古銅色是特征之一,豆粒較大,成尖橢圓形或瘦尖狀。大家耳熟能詳、如雷貫耳的曼特寧、藍山、象豆、可納、云南小圓豆……等。皆是鐵皮卡的衍生品種喲。(好流弊呦)
波旁 「Bourbon」波旁是與鐵皮卡并列的古老的優(yōu)良品種,也有植物學家認為,波旁是早期鐵皮卡移植到也門后的變種?! 〔ㄅ詭缀跞菆A身豆,豆粒比鐵皮卡小一點,較晚熟,產(chǎn)量卻比鐵皮卡多30%。它適合種在海拔1200米以上,風味明顯比1000米以下的突出,但是波旁有個缺點就是,它結(jié)果一年就要休息一年。圓身波旁的生命力旺盛,對銹葉病的抵抗力優(yōu)于鐵皮卡,但風味卻不輸與它,甚至更優(yōu)?! ?810年,波旁島的圓身豆有一部分突變?yōu)榧馍矶?,這就是著名的「尖身波旁」,它的特點就是咖啡因含量只有一半,產(chǎn)量少體質(zhì)弱,極為稀有,就好像一個孱弱的貴族美少年…… 另外,鐵皮卡與波旁最大的共同點是都需要遮陰樹的保護,如若沒有遮陰樹幫它阻擋艷陽,不僅不利于它的生長,出產(chǎn)的咖啡豆風味也大打折扣。 基因突變種 波旁家族的變種們
肯尼亞 「SL28」「SL24」是20世紀初法國、英國的傳教士和研究人員在肯尼亞篩選、培育出來的波旁嫡系,百年來它已適應了肯尼亞高濃度的磷酸土壤,孕育出的肯尼亞豆有特殊的酸香靈氣,有別于中南美的波旁豆。但其移植到了亞洲后,卻走了味,無法顯現(xiàn)他們的特色。
黃波旁 「Bourbon Amarello」黃波旁是巴西圣保羅州特有的黃色外皮的波旁變種,一般咖啡果子成熟后會變成紅色,但黃波旁成熟后不會變紅,呈橘黃色而得名。黃波旁由于在「CoE」(Cup of Excellence,中文名:超凡一杯)中,幾乎囊括了前三名大獎,成為精品咖啡界的當紅炸子雞。
卡杜拉 「Caturra」它是五十年代在巴西發(fā)現(xiàn)的一個波旁的單基因變種,產(chǎn)量能力與抗病能力都比波旁佳,樹株較矮,方便采收,可惜的是,它遇到了和波旁一樣的問題——結(jié)果一年休息一年,風味和波旁豆不相上下或會稍差?! 〉撬倪m應能力更強,能高密度栽種,不需要遮陰樹,直接暴曬在艷陽下也可生機勃勃,因此他也有個名稱叫——「暴曬咖啡」(Sun Coffee)?! 】ǘ爬m合于700米的低海拔至1700米的高海拔區(qū),但海拔越高風味也越佳,產(chǎn)豆量也相對減少。中南美洲也有變種的黃色卡杜拉,但風評不如黃波旁。
帕卡斯 「Pacas」1935年,薩爾瓦多咖啡農(nóng)「Don Alberto Pacas」篩選高產(chǎn)能的圣雷蒙波旁品種移入農(nóng)莊栽種,1956年,他的咖啡樹結(jié)果量高于同種類咖啡樹,弗羅里達大學教授「Dr. William Cogwill」確定了這是波旁發(fā)生了基因突變,為其命名為「帕卡斯」。 帕卡斯產(chǎn)量高,質(zhì)量佳,在中美洲頗為流行,薩爾瓦多目前有68%屬波旁品種,帕卡斯就有29%?! ¤F皮卡家族的變種們
象豆 「Maragogype」公元1870年發(fā)現(xiàn)于巴西東北部「Bahia」的「Maragogype」產(chǎn)區(qū),因豆體比一般阿拉比卡至少大三倍,是世界之最,因而得名。它是鐵皮卡最知名的變種豆,是鐵皮卡家族的巨嬰歐?! ∠蠖购苓m應于700米—800米的低海拔區(qū),但風味乏香可陳,毫無特色,甚至有土腥味。所以宜選海拔1000米以上區(qū)域,風味較佳,酸味溫和,甜香宜人。
可納 「Kona」雖栽植在幾百米的海拔上,但來自于夏威夷大島的可納,吹著溫和的海風,加上肥沃火山巖土質(zhì),擁有著無比干凈的酸香和甜感。比起海拔更高的藍山簡直是有過之而無不及。
藍山 「BlueMountain」風靡全球,一顆豆都難求的藍山就是來自鐵皮卡大家族。藍山為何辣么貴?!多半是因為它大多都被皇軍承包了,還有一部分原因則是它一旦離開牙買加,就水土不服,狀況不佳。經(jīng)過兩百年的馴化,藍山在牙買加才算是進化成功了,對爛果病的抵抗力優(yōu)于一般鐵皮卡。接下來藍山能在哪里被馴服呢?我們可以期待一下喲~ 兩大家族混血兒
新世界 「Mundo novo」波旁與鐵皮卡私通了!兩大家族出現(xiàn)了私生子!它最早在巴西發(fā)現(xiàn),產(chǎn)量高,抗病能力強。美中不足的就是,它樹高可高達3米以上,不易于采收。因杯測質(zhì)量佳,被譽為巴西咖啡業(yè)的新希望,故取名為新世界。
卡杜艾 「Catuai」卡杜艾是新世界與卡杜拉的混血,可謂是混二代。它繼承了卡杜拉樹身低的優(yōu)點,也彌補了阿拉比卡果子弱不經(jīng)風的缺陷。結(jié)果扎實,遇強風吹拂不易掉落。最大的遺憾是,它的整體風味比卡杜拉略單調(diào)。 卡杜艾也有紅果、黃果之別,紅果相比黃果而言更常得獎。卡杜艾、卡杜拉、新世界、波旁并列為巴西四大主力咖啡品種。
帕卡瑪拉 「Pacamara」帕卡瑪拉是鐵皮卡變種的象豆與波旁變種的帕卡斯的結(jié)晶,又是一個混血兒歐,豆粒大小僅次于象豆。2007年拿下危地馬拉和洪都拉斯的「CoE」雙料冠軍,更包辦了薩爾瓦多的前三名大獎,是薩爾瓦多的后起之秀?! ∨c蘿卜的私生子們
提摩 「Timor」在努沙登加拉群島東端的島國——東帝汶,發(fā)現(xiàn)了阿拉比卡和蘿卜豆的娃(啊,你們居然……)——提摩,更接近阿拉比卡。提摩的酸味低,缺少特色,臺灣常用它來做壓低成本的配方豆。唉,論基因的重要性…… 但東帝汶也有水洗處理的高海拔純種鐵比卡,購買前,務必先弄清是混血種還是純種鐵比卡水洗豆,兩者質(zhì)量相差甚遠,前者平淡無奇,后者驚艷四方。
卡提摩 「Catimor」1959年,葡萄牙人將波旁變種卡杜拉移往東帝汶,與帶有蘿卜豆血統(tǒng)的提摩混合,培育出了抗病能力與產(chǎn)量能力都炒雞強的混二代卡提摩?! 】ㄌ崮﹄m繼承了蘿卜豆壯實的優(yōu)點,也繼承了風味差的基因。為了改善卡提摩杯測不佳的惡評,近年來各國植物學家再回過頭以阿拉比卡與卡提摩多帶交互配種,試圖降低蘿卜豆血統(tǒng)。
伊卡圖 「Icatu」過去,阿拉比卡與蘿卜豆混合的阿拉布斯塔「Arabusta」,雖提高了產(chǎn)量與抗病能力,但咖啡風味一直不佳??茖W家再以阿拉布斯塔與卡杜拉、新世界、波旁等阿拉比卡品種多代雜交,逐漸降低了蘿卜豆的惡味,并提高了阿拉比卡豆的香醇,從而誕生了多代雜交的優(yōu)良品種——伊卡圖?! 〕酥?,阿拉比卡和蘿卜豆的混血兒還有「Ruiru 11」,「Chandragiri」等等,普遍來說都繼承了蘿卜豆粗壯的抗病性,卻削弱了阿拉比卡的風味。對于咖啡愛好者來說,這些混血兒究竟能否有令人滿意的表現(xiàn),還有待進一步的栽培與檢驗吧!
本文旨在讓咖啡新人簡明了解阿拉比卡的品種分類,不可作為嚴謹?shù)闹参飳W分類法參考。 來源:搜狐自媒體 TIMEMORE咖啡慢生活長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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