專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com大概喜歡喝肯尼亞的人都是喜歡它的酸，但是小編看到某些書籍，肯尼亞卻是深烘焙，與現(xiàn)今對肯尼亞咖啡風(fēng)味的理解大相徑庭。那么深烘焙的肯尼亞究竟味道如何？我們拭目以待~
cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/20/120401991.jpeg" />今天所用的咖啡豆分別是肯尼亞AA的卡羅歌托和阿薩莉婭，分別產(chǎn)自肯尼亞的冽里（Nyeri）和基安布（Kiambu）錫卡Thika，【海拔】方面卡羅歌托：1800米，阿薩莉婭：1550——1750米，都是海拔比較高的豆子~而處理法同樣是肯尼亞式水洗法，豆種SL28, SL34。
cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/20/120401451.jpeg" />這2款豆子肉質(zhì)都比較厚，而且屬于高海拔硬豆，波旁變種的SL28、SL34也是屬于較硬豆質(zhì)。綜合來看，肯尼亞水洗豆透熱性較差，需要比較長的時間讓熱力到達(dá)豆芯發(fā)展成熟，確實是挺適合深烘焙的咖啡豆。
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cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/20/120401611.jpeg" />我們分別做了2支咖啡的深烘焙，同樣是烘焙到二爆開始，豆表皺褶完全舒展開下豆，然后進(jìn)行杯測。
cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/20/120401601.jpeg" />風(fēng)味測評卡羅歌托：雪松、花朵、草本、杏仁，莓果酸質(zhì)，口感平衡。阿薩莉婭：柑橘、莓果、榛果、巧克力，柔酸，body醇厚，余韻甜度高。與淺烘焙的相比，2款深烘焙的肯尼亞豆子在酸度上都降低了不少，卡羅歌托干香番茄味基本消失，出現(xiàn)了濃郁的香料味；阿薩莉婭黑加侖的酸香也不見了，發(fā)展出莓果和柑橘的香氣。沖煮測評我們拿了風(fēng)味比較好的阿薩莉婭做了2種不同器具的沖煮測評
cription-url="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/20/120401281.jpeg" />1.手沖V60濾杯，粉量16克，研磨度中度偏粗，沖煮水溫88℃，粉水比1:16，沖煮時間2`15。手法：第一段注水30g悶蒸30秒，第二段注水130g，停止注水片刻，第三段注水100g。濕香有花香與柑橘香，入口微微的澀，有杏仁和莓果風(fēng)味。Body厚實，有雪松和太妃糖的風(fēng)味。余韻是溫暖的柑橘。
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2.法壓2人份法壓壺，粉量16克，研磨度中度偏粗，沖煮水溫87℃，粉水比1:16，沖煮時間2`30。手法：暖壺然后投粉，先注水30克并稍稍攪拌悶蒸30秒，第二段注水230克并加蓋浸泡2分鐘，最后迅速下壓。法壓做出來的肯尼亞咖啡表面有薄薄的油脂，口感更干凈，澀感消失，有柑橘、杏仁和焦糖風(fēng)味，后段和余韻濃郁的莓果香氣，雪松的味道在底蘊中若隱若現(xiàn)，余韻很長。發(fā)現(xiàn)這個深烘焙阿薩莉婭居然很適合法壓，我們進(jìn)一步思考：如果是做espresso會如何呢？肯尼亞做SOE酸度非常高，而且body偏薄，口感也不是很好。不是噬酸族的小編們決定加入一款醇厚度和口感高的豆子配伍，于是有了一個奇葩的組合。
深烘曼特寧+深烘肯尼亞1:1意式濃縮
這樣的拼配濃縮居然很不錯！油脂豐富，body醇厚，有太妃糖、巧克力和水蜜桃的濃香，杏仁風(fēng)味持久。加奶做成奶咖非常濃郁順滑，讓人不禁想到厚重的黑巧克力蔓越莓布朗尼蛋糕~經(jīng)過研究，肯尼亞咖啡豆如果作為單品咖啡的話，深烘焙雖然會帶來干餾反應(yīng)的木香類香質(zhì)和厚重的焦糖化風(fēng)味，但同時也會抹殺掉它本來的優(yōu)質(zhì)花果風(fēng)味，尤其是莓果味和果汁感，可以說是一把雙刃劍。而作為拼配用的肯尼亞豆，為了得到醇厚而平衡的口感，深烘就是比較適合的烘焙度了~
最后我們來談?wù)劄槭裁磿猩詈姹嚎夏醽喴徽f，出現(xiàn)這類觀點的時間主要是在第二波咖啡浪潮，也就是意式咖啡大行其道的年代，加上當(dāng)時的烘焙機和烘焙技術(shù)還比較落后，并且處理法還相對粗糙，烘焙師對咖啡豆的理解也會把一些硬質(zhì)水洗豆歸納到不易于烘焙（確實肯尼亞要烘透不容易），利用深烘就能很好地解決“夾生”問題。
隨著精品咖啡的崛起，歐式淺烘突出酵素類花果香氣，越來越多原本認(rèn)為只能深烘的豆子都走向了中烘甚至淺烘的路線，為的是表達(dá)它最原本的地域風(fēng)味~我們在探索一支豆子應(yīng)該烘焙到怎樣的程度上便有了更為廣闊的想象空間。
~咖啡豆烘焙——一堆物理化學(xué)公式+
一點點想象力=無限可能~【更多分享】
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