咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香,微信號:(長按復制)thinkingcapacity分享交流咖啡館,咖啡豆的點點滴滴??! a.星巴克怎么用它的座位“趕”你走? 對于生意最好的星巴克來說,只有讓買了咖啡的客人快速離開,才能把座位讓給后來的客人,創(chuàng)造更多的銷售。如何在座位上動點小手腳,以“趕”走客人,提高翻桌率,在這方面,星巴克可說是老謀深算了?! ∷罅渴褂靡恍┠举|椅、高腳凳、墻邊桌等并不舒服的家具,你能在這樣的座位上呆一下午嗎?可能頂多一個小時吧?! 《遥话憧Х瑞^的堂食會給顧客提供瓷杯,不喝完也帶不走,顧客停留的時間就會比較長,而星巴克,無論堂食還是外帶,都采用紙杯包裝,顧客可隨時將咖啡帶走?! ?jù)說,還有更絕的招兒——你在夏天可以好好體會一下——就是加大冷氣,活活把你“凍”走。 b.想在ZOO COFFEE辦公?NO! 當我在ZOO COFFEE有過經(jīng)歷以后,才知道不是所有的咖啡館都適合辦公,當你只能把電腦放在剛剛高過膝蓋的“茶幾”上,是預備坐在椅子上貓著腰打字呢,還是干脆跪在地上? 一家咖啡館的老板說,按照正常的座椅標準,配套的桌子高度在75厘米左右剛好,如果是沙發(fā),考慮到人坐進去會下陷,降低3厘米即可。那么,ZOO COFFEE這種高度才50厘米左右的桌子,是什么意思? 這或許與星巴克有異曲同工之妙,因為如果人人都把這里當成辦公室甚至網(wǎng)吧,點一杯咖啡坐一下午,他們還怎么做生意?所以,趕緊帶著你的電腦回家去吧,或者換一家歡迎你的咖啡館。 c.高背椅,讓你擁有一個私密的空間 幻想咖啡二樓的那些高背椅,讓人印象深刻,因為高高的椅背攔截了前后座客人的目光,坐在其中就像在一個封閉的包廂里一般?! ≡摰甑睦习逯鞚杀硎?,這些高背椅和面對面、背靠背排成一排的擺放規(guī)律,正是為了給客人們一個相對私密的空間。而朱澤本人對于隱私也非常關注和尊重,因此在接手這家店以后,第一件事就是更換了所有的窗簾、抱枕等,包括給二樓落地窗也安裝了原本沒有的窗簾,一方面增加一些色彩和美感,一方面也給有需要的客人提供一些遮蔽。 “總有一些客人不喜歡被打擾,這樣的空間能讓他們更有安全感,覺得更舒適。”朱澤說,“和星巴克不一樣,我們更希望能把客人留在店里?!?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/20/122013761.jpeg" data-ratio="1.3478260869565217" data-w="" /> d.只有一對情侶對面有空位,坐還是不坐? 當你遍尋咖啡館都找不到座位,最后發(fā)現(xiàn)只有一對情侶對面的位子還空著,你是坐還是不坐? 我們在咖啡館可能經(jīng)常遇到這樣的情況:一套四人桌,往往只坐了一兩個人,其他后來的客人一般會另尋別的座位,不會選擇拼桌,尤其是情侶對面的座位,大多數(shù)人都會因為怕尷尬而避開。 因此,很多咖啡館試著調整傳統(tǒng)的桌椅擺放規(guī)則。比如漫咖啡,減少了四人桌的放置,而是精心設計了單人桌、雙人桌、六人桌等不同大小的桌椅,可以通過重新拼接擺放,變化出更多的組合,以提高咖啡館的空間利用率。 它們是咖啡館,也是“社交俱樂部” 你有沒有發(fā)現(xiàn),越來越多的咖啡館,喜歡放置能供十多個人圍坐下來的長桌?起初,可能都是考慮到有人會在咖啡館進行會議,或者一大群朋友來聚會的需要,但后來,這種長桌又發(fā)揮出了其他的效應,就是社交?! ∮幸豁椪{查顯示,82%的中國人認同咖啡館是最理想的社交聚會場所,高達43%的中國女性受訪者平均花費1小時以上與朋友喝咖啡聊天??Х瑞^的老板們也意識到了這條重要意義?! 澳苋菁{10多個人的長桌,與4人桌不同,很容易產生拼桌行為?!币患铱Х瑞^的老板說,當年輕人們這樣坐在一起,難免在聊到一些話題時,彼此產生碰撞和共鳴,就會互相交流和認識了,“這樣的線下社交,比用微信、陌陌之類的靠譜多了?!?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/20/122013281.jpeg" data-ratio="0.7511111111111111" data-w="450" /> 到了咖啡館,豈能不自拍? “在星巴克喝咖啡不自拍,那不是白來了嗎?”“不拍照發(fā)朋友圈的話,誰知道我來了星巴克?”雖然這都是玩笑話,但咖啡館的確早已經(jīng)成了“裝B”首選之地。充滿文藝腔和小資情調的環(huán)境,美美的咖啡和甜點,再加上柔和的燈光,完全就是為拍照而設的嘛。 甚至經(jīng)常有網(wǎng)友對咖啡館的“可自拍性”做出比較和總結,比如“皇后公園蜜桃咖啡門口有個長桌,光線很亮,最適合自拍啦”等等。此外,在ZOO COFFEE、漫咖啡等店里,卡通動物造型的裝飾、玩偶也通常會吸引女生與它們合照。 “客人如果是出于自娛自樂而非商業(yè)行為,在店里進行自拍或者拍照,我們都是很歡迎的?!币患铱Х瑞^的老板表示,他們也很高興給客人提供了一個他們所喜歡的環(huán)境,“而且,他們將在我們店里的照片上傳到微博、微信等社平臺上,對于我們而言,也是一種宣傳?!?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/Y0llwScBvMERV9RUpGNvJsUm9S83AvMiaTTiatcgL0W2re7EbY5YeBp2LicCLvX9aBvAbs2Ria8uIPicoFJX3cXuJ0A/0" data-ratio="0.7470355731225297" data-w="" /> 除了咖啡,它們還可以賣什么? 據(jù)說,俄羅斯莫斯科的一家咖啡館采取了一種完全不同的經(jīng)營方式,顧客不需要為茶點付錢,而只需要以時間計費支付他們在這里呆的時間即可,每分鐘收費1盧比加上50戈比,就可以享受免費飲品和點心?! 奈覀儑鴥鹊目Х瑞^看來,咖啡雖然仍是一家店的核心,但是越來越多其他的商品和功能正在不斷地衍生出來。 比如,除了“賣空氣”以外,幻想咖啡還在“賣策劃”、“賣場地”。據(jù)老板朱澤的介紹,有不少單位和個人都曾向他們租借3樓的場地舉辦活動,從幼兒園的親子活動,到個人的求婚典禮等等,這已經(jīng)成為幻想咖啡的一項重要業(yè)務了,“不單是出借場地,場地布置的策劃和實施,都可由我們負責?!薄 〕俗耘囊酝?,不少咖啡館也成為一些淘寶店家的熱門拍攝取景地。一家咖啡館的老板說,對于這類出于商業(yè)目的的拍攝行為,他們會收取一定的費用。公開收費以后,來拍攝的淘寶店家反而越來越多。這也就漸漸地成為咖啡館的一條營收途徑。文字來源:商報記者 陳伊麗 實習生 陳安妮部分圖片來源:大眾點評長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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