專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街,微信號(hào):(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com
| 產(chǎn)區(qū)介紹哥倫比亞是世界第三大的咖啡出口國,主要出品阿拉比卡咖啡,也是出口最多阿拉比卡豆的國家。哥倫比亞物產(chǎn)豐富,特別是咖啡、鮮花、黃金和綠寶石被譽(yù)為“四寶”。哥倫比亞位于南美大陸的西北部,與中美洲巴拿馬接壤。從俯瞰圖看,它的西邊就像被貓抓了一下;由北至南,留下了三條垂直的爪痕。該國有名的產(chǎn)區(qū),就是散落在這些帶有肥沃火山土的安第斯山脈當(dāng)中。
1808年,一名牧師從法屬安的列斯經(jīng)委內(nèi)瑞拉將咖啡首次引入哥倫比亞。今天該國是繼巴西后的第二大咖啡生產(chǎn)國,是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口國,也是世界上最大的水洗咖啡豆出口國。哥倫比亞咖啡經(jīng)常被描述為具有絲一般柔滑的口感,在所有的咖啡中,它的均衡度最好,口感綿軟、柔滑,可以隨時(shí)飲用,它獲得了其他咖啡無法企及的贊譽(yù):被譽(yù)為“綠色的金子”?;鹕酵粒彝ナ浇?jīng)營(yíng)
相傳咖啡是傳教士于1730年由委內(nèi)瑞拉傳入,并于該國東南方種植。后因內(nèi)戰(zhàn)和政局原因漸向西部山區(qū)轉(zhuǎn)移。在高度和火山土的理想栽種環(huán)境下,哥倫比亞所出產(chǎn)的咖啡自40年代起已被美國和日本的高端消費(fèi)者所推皆待至熟透才可以人手采摘。他們珍惜所居住的一片土地,由選擇肥料以至開墾都會(huì)適可而止,所以較少土地疲勞。除咖啡以外,當(dāng)?shù)厝诉€會(huì)在咖啡樹周圍種上高大的喬木或香蕉樹。幼苗期為咖啡樹搭涼棚,以保證咖啡生長(zhǎng)所需要的陰涼潮濕環(huán)境。由于咖啡林內(nèi)濕度大,溫差小,咖啡豆成熟慢崇。除了先天條件外,哥倫比亞咖啡比巴西優(yōu)質(zhì)還有一個(gè)主因﹕家庭式經(jīng)營(yíng)。他們沒有重型機(jī)械收割灌溉,也沒有閑錢聘請(qǐng)工人,所有咖啡果實(shí),有利于咖啡堿和芳香物質(zhì)的積累,因而咖啡質(zhì)量最好。| 咖啡品種
哥倫比亞的產(chǎn)區(qū)緯度橫跨以及安第斯山脈的地形影響,從南至北分為3大區(qū)域,北部,中部,與南部;南部北部產(chǎn)季比較分明,中部依據(jù)偏北還是偏南分別有主次兩個(gè)產(chǎn)季,一年有兩個(gè)采收季節(jié),主要產(chǎn)季為10月到1月,次要產(chǎn)季為4月到7月。
這里的咖啡品種除了美洲產(chǎn)區(qū)常見的卡杜拉Caturra,波旁Bourbon,鐵皮卡Typica,帕克瑪拉外,哥倫比亞還有自己特有的三個(gè)抗病品種,分別是卡斯蒂尤Castillo,塔比Tabi與國家同名的哥倫比亞Colombia品種;當(dāng)然也有一些稀有名貴品種像瑰夏Gesha、小顆粒的摩卡Mocca、Rume Sudan羅美蘇丹, Eugenioides 尤金尼歐德斯,Laurina 尖身波旁,Maraguesa瑪拉瑰夏(馬拉戈日皮與瑰夏的自然雜交品種)。
哥倫比亞早期種植的品種為老的鐵皮卡與波旁,1970年開始被卡杜拉開始替換;卡杜拉不僅單株比鐵皮卡與波旁高產(chǎn),同時(shí)因?yàn)闃湫胃鼮榈木o湊,所以單位種植面積可以種植更多。1961年開始,CENICAFE開始研究羅布斯塔血統(tǒng)的Timor品種,隨后將Timor與Caturra選育出哥倫比亞的卡蒂姆Catimor系列,經(jīng)過了5代的選育,1982年,CENICAFE發(fā)布了哥倫比亞的第一個(gè)抗病種植品種Colombia,隨后1983年出現(xiàn)葉銹病后,Colombia品種開始大量的推行種植。
隨后CENICAFE繼續(xù)研發(fā)的腳步,2002年發(fā)布了第二款抗病品種Tabi(鐵皮卡,波旁與Timor的雜交品種),2005年發(fā)布了迄今為止最為成功能的抗病品種Castillo,2008年葉銹病大肆爆發(fā)后,哥倫比亞開始大力的推行Castillo種植。| 處理法哥倫比亞咖啡大部分為水洗處理方式,每個(gè)小農(nóng)家庭都有一個(gè)小特制的處理機(jī)(Ecomill or Eco-Pulper),采收的咖啡果倒入其中,不僅去除果皮果肉,同時(shí)可以去除大部分的果膠,而且僅需要非常少量的水即可;接下來,還帶有殘余少量果膠的帶殼豆就會(huì)進(jìn)入一個(gè)小的池子或者容器中,可能是一個(gè)水泥池子(有的貼瓷磚),可能是一個(gè)不銹鋼桶,放置一晚發(fā)酵,松落殘留的果膠,第二天用清水沖洗下,就完成了水洗處理過程。
干燥,依據(jù)天氣,如果天氣好,當(dāng)然首選是自然晾曬,有條件會(huì)有一個(gè)小棚子,鋪陳到木頭的棚架上來陰干;否則,就鋪到一塊空的水泥地面上進(jìn)行干燥;如果天氣不好,陰雨連綿的,那就用干燥機(jī)來干燥,干燥機(jī)都會(huì)有一個(gè)進(jìn)氣溫度控制,通常是在50攝氏度左右。
| 咖啡產(chǎn)區(qū)哥倫比亞以麥德林(Medellin)、阿曼吉亞(Armenia)與馬尼札雷斯(Manizales)等產(chǎn)區(qū)最為知名,習(xí)慣上統(tǒng)稱為“MAM”。哥倫比亞的精品豆產(chǎn)區(qū)以南部為主,海拔在1500米以上,包括慧蘭省的圣奧古斯丁(San Augustin, Huila)、考卡省的波帕揚(yáng)(Popayan, Cauca)、納里尼奧省,以及托利馬省,這些地方的產(chǎn)品都有精致的酸香和莓香,并有焦糖香氣,甜感十足。從北往南,哥倫比亞的產(chǎn)區(qū)有:Santander/North of Santander 桑坦德及桑坦德北部
桑坦德產(chǎn)區(qū)是哥倫比亞北部的著名產(chǎn)區(qū),西臨馬格達(dá)萊納荷,種植海拔約1400-1600米,該產(chǎn)區(qū)的咖啡豆以強(qiáng)烈的味道,悠久的回味和獨(dú)特的草木清新風(fēng)味著稱。Antioquia 安提奧基亞
安蒂奧基亞?。ˋntioquia)位于哥倫比亞中北部,咖啡種植有126,000公頃,生產(chǎn)的咖啡豆占了哥倫比亞產(chǎn)量的18%,產(chǎn)量?jī)H次于慧蘭?。℉uila)。此省境內(nèi)大部分地區(qū)為屬于安地斯山脈的高山地形,但卻受著加勒比海溫暖海風(fēng)吹拂,省會(huì)麥德林(Medellin)為哥倫比亞第二大城市,同時(shí)這也是哥倫比亞咖啡重要產(chǎn)區(qū)。Tolima 托利馬
Tolima 緊鄰 huila 和 cauca,這里有南北走向的安第斯山脈(M. Andes)和科迪勒拉山脈(M. Cordillera)縱貫,兩大著名山系之間是由南向北貫穿的馬格達(dá)萊娜河(R. Magdalena)。
Tolima的名字來源于最早居住在這里的人們,“Pijaopeople”,在這個(gè)古老人群的語言(Pijao word)里,tolima 寓意“白雪覆蓋”,“snowed”。Tolima的農(nóng)莊總體上比其他哥倫比亞南部產(chǎn)區(qū)農(nóng)莊面積略大,約在10-15公頃之間。這里也盛行合作社的方式,農(nóng)戶們將自己的小批量的咖啡鮮果送到合作社的處理廠。一些農(nóng)戶也會(huì)選擇自行處理,利用自家小規(guī)模的可以處理當(dāng)天采摘量的處理設(shè)施。Huila 慧蘭
慧蘭省位于哥倫比亞南境內(nèi)的中央山脈南部,是該國最著名的精品咖啡產(chǎn)區(qū)。此區(qū)為群山環(huán)繞的山丘地,栽植海拔在1500米以上,哥倫比亞境內(nèi)最重要河流會(huì)合于此,帶來相當(dāng)豐富的水資源及水氣。
相異于普遍對(duì)大宗哥倫比亞咖啡平衡醇順的印象,許多小農(nóng)微批次生產(chǎn)的哥倫精品其實(shí)是很有產(chǎn)區(qū)風(fēng)味特色的。近年來隨著國際市場(chǎng)對(duì)咖啡品質(zhì)的重視與對(duì)精品咖啡的要求,逐漸放棄原先以豆型大小分級(jí)的系統(tǒng),改以微產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)組織咖啡小農(nóng)提供的微批次為主(Micro-regio
nal selections),由數(shù)十名小農(nóng)提供他們的單位收成匯整為一個(gè)微批次來銷售,也因次更有機(jī)會(huì)透過逐批次杯測(cè),直接挑選出許多品質(zhì)優(yōu)異的特定小農(nóng)咖啡。Cauca 考卡
考卡省是哥倫比亞咖啡原產(chǎn)地認(rèn)證的產(chǎn)區(qū),平均海拔1758m,最高海拔可上升至2100m,該地區(qū)的地形、降水、溫度以及火山質(zhì)土壤為咖啡的生長(zhǎng)準(zhǔn)備了適宜條件。80%為山地,東部和中部有平行分布的山系,為安第斯山脈的部分,中部山系中包括兩座主要火山Sotara和Petacas,邊界上考卡省跟其他西南產(chǎn)區(qū)類似,降水呈明顯的單峰分布(monomodal),干季主要出現(xiàn)在每年的8到9月份,之后的雨季帶來集中的咖啡花季,隨之而來的是次年集中的咖啡收獲季。
與其他產(chǎn)區(qū)在氣候上的最大區(qū)別,大概就是相對(duì)較大的溫差,日均溫為11℃,而日間均溫為18℃,日夜溫差是構(gòu)成優(yōu)質(zhì)咖啡的重要因素。夜間低溫以及相對(duì)更高的海拔減緩了咖啡的生長(zhǎng)節(jié)奏,令咖啡種子以及咖啡豆能夠更加充分的吸收到咖啡果的營(yíng)養(yǎng),也造就了考卡咖啡更好的酸度以及為人稱道的特別甜度。Narino 娜玲瓏
娜玲瓏?。∟arino)省位于該國西南方,西臨太平洋,南臨厄瓜多爾爾爾爾爾(Ecuador),安地斯山橫貫全省,咖啡種植在1600——2300的高海拔云霧帶上,土壤是肥沃的火山地質(zhì),豆形較小但飽滿,色澤翠綠。娜玲瓏產(chǎn)區(qū)年產(chǎn)量中的絕大部分由美國大型豆商收購,Narino省位于哥倫比亞西南方,西臨太平洋、南部與鄰國Ecuador(厄瓜多爾爾爾爾爾)接壤,安地斯山橫貫本省,在這里有宏偉的山脈及美麗的風(fēng)景,并且還有許多河流經(jīng)過此地區(qū)流向南方,屬于哥倫比亞的高山咖啡栽種區(qū),孕育了不少精品咖啡的小農(nóng)。那玲瓏省每年總產(chǎn)量約15萬袋,而屬于精挑豆的部份約只有6000袋。| 咖啡分級(jí)
哥倫比亞咖啡以顆粒大小分級(jí),Supremo為最高級(jí)17目以上,其次為Excelso16目——14目。| FNC哥倫比亞咖啡生產(chǎn)者協(xié)會(huì)FNC,包括哥倫比亞國家咖啡研究中心CENICAFE,各地的區(qū)域咖啡生產(chǎn)協(xié)會(huì)(哥倫比亞有32個(gè)區(qū)域Departments,其中20個(gè)有咖啡種植),貿(mào)易商,國際烘焙商等等。
FNC的最大宗旨是做哥倫比亞咖啡的代言人,承諾只要是咖啡農(nóng)愿意售賣咖啡,F(xiàn)NC都愿意進(jìn)行購買,F(xiàn)NC不光做哥倫比亞咖啡的國際大使在國際市場(chǎng)做咖啡的行銷推廣,成功的打造了“胡安大叔”形象;同時(shí)在哥倫比亞國內(nèi)也投入了很多的人力物力參與到農(nóng)戶種植生產(chǎn),管理與持續(xù)運(yùn)營(yíng)中。
CENICAFE成立于1938年,作為FNC的技術(shù)支持致力于咖啡品種選育,農(nóng)戶種植生產(chǎn)農(nóng)藝培訓(xùn)?!靖嘀R(shí)】咖啡產(chǎn)區(qū)介紹 | 中國云南篇世界咖啡巡禮|第二站:巨人巴西世界咖啡巡禮 第3站 | 印尼咖啡產(chǎn)區(qū)有哪些?世界咖啡巡禮 | 第四站:咖啡故鄉(xiāng) 埃塞俄比亞世界咖啡產(chǎn)區(qū)巡禮 | 第五站 “鑒賞家之杯”肯尼亞世界咖啡產(chǎn)區(qū)巡禮 | 第6站 野性風(fēng)情的也門摩卡世界咖啡巡禮|第7站 開掛民族——神奇的印度咖啡世界咖啡巡禮|第8站- 甜蜜蜜的哥斯達(dá)黎加世界咖啡巡禮 | 第9站 小國土大產(chǎn)量——越南世界咖啡巡禮 | 第10站 洪都拉斯6大咖啡產(chǎn)區(qū)世界咖啡巡禮 | 第11站 咖啡皇后的誕生之地——夏威夷世界咖啡巡禮 | 第12站 咖啡之王的故鄉(xiāng)——牙買加世界咖啡巡禮 | 第13站 鳥的天堂-巴布亞新幾內(nèi)亞世界咖啡巡禮 | 第14站 濃郁均衡口味-墨西哥咖啡世界咖啡巡禮 | 第15站 帶著迷人煙熏風(fēng)味的危地馬拉世界咖啡巡禮 | 第16站 被瑰夏占領(lǐng)的巴拿馬世界咖啡產(chǎn)區(qū)巡禮 | 第17站 帕卡馬拉的誕生之地薩爾瓦多