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瑞幸風(fēng)波后，小鹿茶合伙人普遍“進退兩難”。而瑞幸方面，也正在推出一些提振信心的舉措。未來，小鹿茶將會走向何處？看看這篇文章的分析。
作者 | 趙曉娟 來源|界面新聞
小鹿茶合伙人，現(xiàn)在“進退兩難”遇疫情和瑞幸風(fēng)波以來，自數(shù)名小鹿茶合伙人了解到，他們普遍處于“進退兩難”的境地。由于多數(shù)人開設(shè)的小鹿茶僅營業(yè)了2個多月甚至更短，他們時刻關(guān)注瑞幸的最新動向，“非常害怕但不希望瑞幸破產(chǎn)?！?br />“杯量最好的幾天就是瑞幸那事兒被爆出來后。瑞幸事件影響是真大，但這個影響是給我們帶來了實實在在的杯量?！碧旖蛞幻÷共韬匣锶朔Q。
他的店因疫情關(guān)系近期才開業(yè)，前期銷售日均在100杯左右。但4月3日以及清明假期的幾天，杯量直接翻倍，甚至最高的一天超過了300杯。這其中包含了一些領(lǐng)券尚未使用的顧客，和另一部分“支持”瑞幸的顧客，刺激了門店的銷售數(shù)據(jù)。
主打新式茶飲的小鹿茶隸屬于瑞幸，于2019年9月正式被瑞幸推出并獨立運營。不同于瑞幸直營擴張的方式，小鹿茶以“新零售合伙人模式”進行擴張，以二三四線城市為主要拓展區(qū)域。
和瑞幸咖啡的模式一樣，小鹿茶也采用首杯免費的裂變營銷模式吸收大量新客，短期內(nèi)小鹿茶和合伙人都在進行投入。大部分小鹿茶開業(yè)都是在去年11月至今年1月之間開設(shè)，前期的投入還在持續(xù)，門店基本都還處于培育期。
小鹿茶主打新式茶飲，以二三四線城市為主要拓展區(qū)域到4月8日的工作日這天，上述天津小鹿茶門店的杯量已經(jīng)恢復(fù)到正常的100多杯了，但這名合伙人開始焦慮，“每天提心吊膽地關(guān)注瑞幸的新聞?！?br />
合伙人招募已暫停？山東一名合伙人有著同樣的擔(dān)憂，他是較早一批小鹿茶的合伙人。盡管小鹿茶0加盟費，但合伙人前期需要投入店面裝修、設(shè)備費用和保證金等費用近30萬元，此外還要承擔(dān)門店租金、員工工資、水電等費用。這位合伙人前期投資50多萬后終于在11月底開設(shè)了自己的小鹿茶門店。
據(jù)他所言，小鹿茶的產(chǎn)品沒問題，肖戰(zhàn)代言的能力也很強，開業(yè)初期，前來打卡、拍照的年輕顧客非常多，一天賣200杯是沒問題的，最高能沖到300杯。但前期大部分的產(chǎn)品都是免費杯，不排除有的顧客拿著父母、祖父母的賬號注冊去領(lǐng)免費杯，如果一直有大量的免費杯存在，店鋪其實承受不了。
按照此前的測算，小鹿茶飲品均價在12～14元，成本一杯8元左右，通常情況下新店開業(yè)8～10個月之后可能才會有穩(wěn)定的復(fù)購。但現(xiàn)在，“疫情一來，客流沒有了，前期薅過羊毛的顧客也不來了?！?br />比起疫情，他更擔(dān)心的是瑞幸。畢竟小鹿茶與瑞幸并不互相獨立，而目前瑞幸造假的主要責(zé)任人劉劍就是小鹿茶的領(lǐng)導(dǎo)者。
一名合伙人透露，小鹿茶的推廣不是很理想，合伙人招募已經(jīng)暫停，如果已經(jīng)交了1萬元的意向金也可以申請退款。查詢小鹿茶官方微信下方的招募合作伙伴入口，點擊后僅顯示“無人設(shè)備申請”，并沒有合伙人入口，入口頁面需要后臺留言才彈出。
小鹿茶合伙人入口僅顯示無人零售設(shè)備申請小鹿茶客服證實了這一點，但稱原因是受海外疫情影響，加之設(shè)備不足，目前小鹿茶合伙人招募暫停，何時恢復(fù)尚不清楚。
自今年1月14日后，小鹿茶微信號的“一周新店速遞”不再更新，最新小鹿茶的門店數(shù)量，瑞幸尚未披露過。
沈陽一個2019年12月才開業(yè)的小鹿茶合伙人提到，最近幾天杯量比開業(yè)時更好，可以超過200杯。由于小鹿茶和瑞幸捆綁在一起，合伙人都是一簽三年的合同，保證金也是三年之后再退，盡管瑞幸事兒出來了，但現(xiàn)在，“已經(jīng)開始整了，只能希望瑞幸不要倒。”在他看來，畢竟瑞幸的管理、品控都還可以，品質(zhì)比一般奶茶店高很多，都是真材實料，而且運營經(jīng)理還會時常巡店進行指導(dǎo)。
本打算將小鹿茶品牌轉(zhuǎn)為瑞幸的合伙人，現(xiàn)在也開始猶豫起來。
陜西一名合伙人稱，年前就有小鹿茶的合伙人將品牌轉(zhuǎn)為瑞幸了。因為在一二線城市，瑞幸的品牌影響力更大，目前小鹿茶內(nèi)部也有類似的政策，只需要將門店店招和必要的物料更換就可轉(zhuǎn)換，但因為瑞幸的新聞，只好暫停了這樣的打算。
對于擔(dān)憂，瑞幸也并非無動于衷對于合伙人的擔(dān)憂，瑞幸并非無動于衷。
一名合伙人披露，瑞幸計劃通過更新菜單和產(chǎn)品為小鹿茶門店帶來流量。據(jù)他所知，10號以后，奶茶類產(chǎn)品的配方、所需物料會有所改變，將需要現(xiàn)煮、現(xiàn)制的產(chǎn)品改為更易操作的半成品型，這讓產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化更高，店鋪操作難度更低，包括珍珠、果汁都會冷凍到貨?！八械拈T店會在10日上新的物料，在11日（周六）推出新菜單和新產(chǎn)品?！?br />這樣做的目的，在于降低物料廢棄率，讓門店操作更為標(biāo)準(zhǔn)化，進一步提升門店營業(yè)額，穩(wěn)定加盟者的信心。
在此之前，多名合伙人曾抱怨，小鹿茶的品類多、配方繁雜，原材料保質(zhì)期短造成的廢棄現(xiàn)象普遍，給需要承擔(dān)材料費的合伙人帶來成本壓力。
上述天津的合伙人舉例稱，比如珍珠產(chǎn)品，訂貨時系統(tǒng)默認了模型中訂貨的數(shù)量，導(dǎo)致現(xiàn)在珍珠存貨多，而且很多存貨中，每開一袋（1kg）煮好后2小時沒有使用完，就得廢棄掉。
現(xiàn)在他的經(jīng)驗就是每次打開一袋只煮200～300克，用量大概在3～5杯，但這種操作讓他在單量突然增大時又無法應(yīng)對，另外，輕食的保質(zhì)期是48小時，果汁類原料的打開后廢棄率也很高。
相比于咖啡產(chǎn)品，奶茶更依賴于人工，為保證口感，對人員的要求也更高，業(yè)內(nèi)普遍的操作是商用包裝打開再分發(fā)，這更考驗培訓(xùn)、運營等環(huán)節(jié)，新店培訓(xùn)和規(guī)范操作往往決定該店產(chǎn)品品質(zhì)和口感。
正處于審查階段的小鹿料多多、小鹿贊贊茶商標(biāo)
查詢天眼查平臺，在北京瑞吉咖啡技術(shù)有限公司的知識產(chǎn)權(quán)一覽中，“小鹿贊贊茶”、“小鹿料多多”等商標(biāo)在今年1月7日被提交申請，目前狀態(tài)是“等待實質(zhì)審查”階段。不過對此，瑞幸官方尚無回應(yīng)。
出新品、更改菜單，小鹿茶似乎正在做出種種努力。
你看好未來小鹿茶的發(fā)展嗎？
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛
文章經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載自界面新聞
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