
華中某城市的街頭,一家生意還不錯的1點點門店悄然關門。

門上貼著一張紙,對其閉店原因作了公示:因實施教育訓練,公休一日。

一般而言,門店開業(yè)后,無論是加盟型或直營型奶茶店,對于新員工或是新的標準培訓多是以下三種方法:
1. 總部發(fā)送文檔或視頻資料,由門店自行學習。2. 門店管理人員或帶訓人員前往總部學習,然后回店言傳身教。3. 總部督導人員到店,對已發(fā)放資料或已培訓的內容進行檢查。
但整店關門去學習訓練的并不多見,除1點點外,甜啦啦也曾有過類似的培訓。但關點規(guī)模是整個區(qū)域。
2019年,甜啦啦舉辦了120場涉及22個省、286個城市關于“提升店面營業(yè)額”的全國巡回培訓。學習當天所在區(qū)域,無論直營或加盟門店全部停止營業(yè)。

據(jù)相關負責人表示,過去僅對店老板培訓,知識的消化程度有限,10分的內容傳至老板可能只剩7-8分,老板再教給店員只剩5-6分,最后到店員可能就完全走樣。
所以,需要店內所有成員一起學習。
相似的觀點也被鄭州茶飲服務商頌禮國際創(chuàng)始人李忠俊提到過,他說:對新知識、新事物的學習,需要團隊成員一起參與,如果只是老板進步,一項決策員工在執(zhí)行時,容易出現(xiàn)偏差。

2015年-2019年間,短短4年間國內茶飲市場發(fā)生著巨大變化。不僅是以直營店為主的新茶飲品牌大力發(fā)展,以加盟為主的傳統(tǒng)奶茶品牌們更是突飛猛進。過去百家店就足以稱道,如今千店規(guī)模的奶茶品牌比比皆是。
數(shù)量只是一方面,加盟型奶茶品牌的服務也從著重于店面裝修、產(chǎn)品技術培訓到了門店運營,而這背后一切皆為了在激烈競爭中,提高加盟店生存率。

不過,一位不愿具名的連鎖老板表示,對于整店閉店學習的方法也需結合實際情況,因店而異。
他認為,門店第一任務是盈利,培訓、研發(fā)、學習均是為盈利而服務。所以,營業(yè)以外的活動需要考慮是否會對門店正常營業(yè)造成影響。

但以下情景閉店學習較為實用:
1. 店內新人較多,培訓將影響生意正常運轉。2. 由于培訓不當,導致店內標準不一,嚴重影響產(chǎn)品質量和服務,給消費者造成不好的體驗,競爭力降低。3. 由于所處位置在年底或節(jié)假日期間無人流量,生意欠佳??蛇M行閉店培訓,對營運期間的不足進行補正。4. 出現(xiàn)安全事故,如店員與顧客打架、飲品中出現(xiàn)異物被投訴、店內發(fā)現(xiàn)火災隱患或發(fā)生火災、店內衛(wèi)生臟亂差等情況,為避免出現(xiàn)更惡劣情況,可全員學習。
—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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