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進(jìn)入4月，大街上的人流逐漸恢復(fù)正常。一些飲品店閉店的消息卻接踵而來。通過真實(shí)的數(shù)據(jù)復(fù)盤我發(fā)現(xiàn)：4%閉店率背后，疫情或許不是最大殺手。
作者 | 政雨
閉店，咖啡館比茶飲店更明顯“從一樓到二樓，空無一人，在悲傷的音樂里，顯得尤為艱辛”——這是西安一家咖啡館老板發(fā)在抖音里的視頻，疫情后復(fù)工營業(yè)的十幾天里，幾乎天天空無一人。“樓下開了十幾年的咖啡館，沒撐過3月，關(guān)門了”——這是武漢一位顧客發(fā)布的視頻，她常去的門店也沒熬過去。疫情延續(xù)的70多天里，相比于茶飲店多是在隱忍、默默收緊開支渡過難關(guān)的狀態(tài)，咖啡店的脆弱表現(xiàn)得明顯、集中，變局不斷：4月7日，據(jù)界面新聞報(bào)道，連咖啡多數(shù)門店顯示暫停營業(yè)，400電話一直處于忙線中。連咖啡回應(yīng)稱，再次進(jìn)行關(guān)店潮并不屬實(shí)，關(guān)店及設(shè)備處理的相關(guān)事宜自去年就已經(jīng)開始進(jìn)行，是基于一些店面優(yōu)化方面做出的處理。但對(duì)最新的在營業(yè)門店的數(shù)字語焉不詳。
連咖啡上海、北京多家店鋪暫停營業(yè)再往前幾天，瑞幸咖啡因虛假交易，市值大量蒸發(fā)，目前已經(jīng)宣布停牌。而在3月初，也有消息傳出灰盒子、布魯諾等咖啡品牌連續(xù)關(guān)店。從大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站查詢，很多城市一些常被打卡、常上熱搜的咖啡館，已經(jīng)呈現(xiàn)暫停營業(yè)狀態(tài)。還有不少咖啡館主動(dòng)在公眾號(hào)發(fā)布消息，告知顧客將在限期內(nèi)閉店，或者關(guān)閉部分空間。從連鎖品牌到獨(dú)立門店，咖啡館閉店的消息密集性傳出，傳遞出更多的行業(yè)焦慮。但現(xiàn)實(shí)情況似乎沒有那么壞，。
咖啡館閉店的消息密集性傳出，圖片來自微博
數(shù)據(jù)記錄：咖啡、茶飲疫期閉店約4%先看兩張數(shù)據(jù)圖：
數(shù)據(jù)來源于大眾點(diǎn)評(píng)
數(shù)據(jù)來源于大眾點(diǎn)評(píng)以上是咖門分別在2019年3年、2019年11月、2020年4月初三個(gè)時(shí)間段，根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)記錄的的咖啡館、飲品店（包含茶飲/果汁/冰淇淋等，以下簡(jiǎn)稱茶飲店）門店數(shù)量。橫向?qū)Ρ瓤闯觯合啾?019年11月，2020年4月初咖啡、茶飲門店數(shù)量都有不同程度的減少，咖啡館減少數(shù)量集中在100家左右、茶飲店減少數(shù)量集中在200家左右。這反映的基本是疫情影響下各城市門店數(shù)量變化。
1、總體來說，確實(shí)有減少，但波動(dòng)數(shù)量相比門店總量并不算大。
畢竟在正常情況下，各區(qū)域門店數(shù)量也會(huì)出現(xiàn)不同幅度的增減。2、飲品門店數(shù)量，較去年同期仍有不同程度的增長(zhǎng)。
將2020年4月初和2019年3月的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)比，即觀察一整年的門店數(shù)量波動(dòng)情況，可以發(fā)現(xiàn)：大多數(shù)城市飲品門店數(shù)量，較去年同期發(fā)生了不同程度的增長(zhǎng)，茶飲店增長(zhǎng)幅度更高于咖啡館。但也有部分城市出現(xiàn)了門店數(shù)量減少。3、疫期咖啡館閉店率約為3.7%，茶飲店約為4%。
從總計(jì)數(shù)量上也可以看出：疫情之下，確實(shí)帶來一定的閉店情況，咖啡館總體閉店率為3.7%，茶飲店閉店率為4%；但相比去年同期，咖啡館增長(zhǎng)了5.2%，茶飲店增長(zhǎng)了11.4%。客觀來講，從目前數(shù)據(jù)看，很難得出“疫情帶來大面積閉店潮”的直接結(jié)論?；蛟S疫情加速了一些品牌的倒閉，但對(duì)更多撐不下去的門店來說，所有的倒閉，都是“蓄謀已久”。怎么講呢？
疫情下的倒閉，大多是“蓄謀已久”維根特厲害是杭州首家素食甜品咖啡店。3月2日，浙江全面復(fù)工，這家店卻在公眾號(hào)發(fā)送了一條推送：維根特厲害門店要暫時(shí)和你說再見了，計(jì)劃在2020年上新的十幾個(gè)品類也因此擱置。
據(jù)其負(fù)責(zé)人介紹，這家店從2019年8月開始，僅僅營業(yè)了半年時(shí)間。品牌的初衷是推廣素食理念，主打特色也是素食的烘焙、咖啡，店里的產(chǎn)品全部用植物奶制成。
但由于素食特色過于小眾、也缺少線下門店的運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，門店一直保持維持成本狀態(tài)，無奈做出閉店規(guī)劃。在這波倒閉的門店里，很多咖啡館關(guān)店的原因和維根特厲害相似：店主缺少運(yùn)營思路和經(jīng)驗(yàn)，導(dǎo)致經(jīng)營的產(chǎn)品單一、選址失誤、運(yùn)營策略不符合等等。“很多店主具有理想主義的態(tài)度，喜歡根據(jù)自己的想法來，不結(jié)合市場(chǎng)需求。這也很可能是他們逃避現(xiàn)實(shí)，選擇開店的主要原因。最終導(dǎo)致遠(yuǎn)離市場(chǎng)被市場(chǎng)拋棄?！庇行袠I(yè)人分析。開咖啡館倒閉，常常是“太有想法”，不按市場(chǎng)規(guī)則走；而開茶飲店倒閉，卻往往是“太沒想法”，兩眼一黑只管蒙著頭進(jìn)。疫情后，奶茶消費(fèi)者會(huì)更講究安全、健康，傾向于選擇大連鎖、可信賴的品牌，這就對(duì)缺少背書和品牌價(jià)值的中小品牌帶來生存壓力。而茶飲店老板更知道，艱難不是從疫情開始的，結(jié)束了2017、2018年的瘋跑，到2019年下半年行業(yè)紅利消退，“活著”已經(jīng)成為一個(gè)品牌的最高綱領(lǐng)。當(dāng)然在消費(fèi)總量上，疫情帶來一定程度削減。比如咖啡更重視場(chǎng)景需求，更多消費(fèi)發(fā)生在加班、熬夜、社交等場(chǎng)所，但疫期人與人之間見面變少、工作減少，導(dǎo)致非剛需減少。
不social了，咖啡館也變得沒那么必要，圖片來自網(wǎng)絡(luò)再加上疫情影響收入、造成消費(fèi)力減退、消費(fèi)量下降，會(huì)在一定程度上帶來需求的減少。但總體來說，對(duì)那些本來就搖搖欲墜的門店，疫情只是最后一顆子彈，并不是最大的殺傷力來源。更多情況下的倒閉，其實(shí)都是“蓄謀已久”。
“讓我們面對(duì)現(xiàn)實(shí)，讓我們忠于理想”——這是豆瓣“開咖啡館是正經(jīng)事”小組的簡(jiǎn)介。小組討論的話題里，也在顯示著市場(chǎng)的動(dòng)向和變化：2月份之前，很多咖啡館開始“面對(duì)現(xiàn)實(shí)”，討論區(qū)里都是門店轉(zhuǎn)讓信息。3月份之后，“忠于理想”的人明顯增多，關(guān)于開新店的討論越來越多。有行業(yè)人發(fā)來消息，所在區(qū)域樓下貼出閉店轉(zhuǎn)讓告示的空鋪，搖身一變都被茶飲店老板接手，開始了新一輪裝修。不變的永遠(yuǎn)是那間房，變化的是來來去去的入局者，只是有人滿載而歸、有人黯然離場(chǎng)。誰又能說，疫情就是背后真正的殺手呢？
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
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