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開一家飲品店,現(xiàn)在是“抄底”的好時機?
2022-08-27 16:59:51責任編輯:國君瀏覽數(shù):337
最近刷朋友圈,一個真實的感覺是:冰火兩重天。一方面,有門店接連爆單,曬出長長的小票,因為忙不過來緊急招聘;蜜雪冰城在西安
最近刷朋友圈,一個真實的感覺是:冰火兩重天。
一方面,有門店接連爆單,曬出長長的小票,因為忙不過來緊急招聘;蜜雪冰城在西安的一個小店,上周日營業(yè)額突破8000元。
另一方面,設(shè)備轉(zhuǎn)讓、旺鋪招租,成為朋友圈熱詞。甚至有行業(yè)人預測:夏天之前,30%~40%的企業(yè)會直接倒閉。
關(guān)店潮和爆單的兩極化現(xiàn)象并存,不由得讓我想到,對飲品業(yè)來說,現(xiàn)在是不是“抄底”開店的機會點?
作者|國君
-01-從小店到大牌,都忙著拓店、投資
復工后14天,我盤下了附近另一家奶茶店
咨詢了十來位老板,才發(fā)現(xiàn)不少頑強的店主,已經(jīng)開始了“擴張計劃”。上周一,是河南封丘飲品店海貍甜時正式復工的第14天,店主郭海麗做了一個重大的決定,盤下了附近的另一家奶茶店。海貍甜時,是個典型的90后夫妻店,自創(chuàng)品牌,2017年開店運營至今,生意穩(wěn)中有升?!氨P下的這家店,位置在我們縣城算是C位,以前很搶手,很難拿到鋪位,現(xiàn)在疫期轉(zhuǎn)讓,我才得到了機會?!惫{愓f。疫期比以往更易拿到好地段的鋪位,圖片來自新浪微博
這家店旁邊就是蜜雪冰城,盤下這家店,她也充滿壓力,“但今天因為怕不敢接,也許明天人家就開到我門口了?!?br />郭海麗敢和蜜雪冰城“正面剛”,信心一是來自于這段時間營業(yè)額,“2月下旬復工的第一天下午,就賣了2000多元,進入3月份后,基本上每天都快到3000元了。”二是來自于開店3年來,培養(yǎng)的老客戶,以及憑借產(chǎn)品在縣城建立起來的口碑。這家新店距離郭海麗的店不到2公里,目前郭海麗已經(jīng)找設(shè)計師開始裝修設(shè)計,預計用1個多月的時間完成裝修改造,趕在五一開業(yè)。觀察了2年,她下決心現(xiàn)在入行開店
“發(fā)生疫情的第38天,我失業(yè)了,失業(yè)第7天,我決定開一家飲品店。”小茜是山東煙臺的一個普通白領(lǐng),典型的奶茶女孩,是煙臺本地品牌檸檬7的忠粉,雖然疫情+失業(yè)“喪上加喪”,但開店的決定并不是拍腦袋做出來的?!拔?年前第一次喝這個品牌,就很喜歡,一直在長期觀察這個品牌。碰巧此次疫情失業(yè),街上轉(zhuǎn)讓的店鋪越來越多,我覺得開店的時機來了,已經(jīng)咨詢過加盟政策,準備入行了?!?img class="rich_pages" data-ratio="0.5673400673400674" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/27/165951301.jpeg" data-type="jpeg" data-w="594" style="height: auto !important;" />街上轉(zhuǎn)讓的店鋪越來越多,開店的時機也來了,圖片來自新浪微博
檸檬7的相關(guān)負責人也表示,在此期間,他們接到的咨詢加盟的人,并沒有降低,“反而很多失業(yè)的人,會考慮開奶茶店創(chuàng)業(yè)?!?img class="rich_pages" data-ratio="0.07890625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/27/165951511.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="height: auto !important;" />疫情時,他趁外出送貨時“選址”
而趁著疫期找鋪位的老板,不止郭海麗一個, 藍蓮咖啡的店主熊棘,現(xiàn)在的店鋪是開在車行里的“店中店”。但憑借著熊棘的客戶運營,已經(jīng)積累了穩(wěn)定的老客戶。在熊棘的判斷里,疫情之后會死掉很多實體店,有些店沒有轉(zhuǎn)讓費,可以挑選一個更大一點的獨立店。所以在疫情高發(fā)期,所在城市還未要求暫停營業(yè)時,每次外出送貨,就成為熊棘“選址”的好時機。但熊棘還在等:“下季度房租該交了,預計最近會出現(xiàn)集中的轉(zhuǎn)讓,租金會更低?!?img class="rich_pages" data-ratio="0.07890625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/27/165951611.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="height: auto !important;" />大品牌集中投資、收購,尋找價值洼地
小店有小店的打算,而大品牌們也有自己的計劃。在疫期不到一個月的時間,美國食品飲料巨頭百事公司兩度出手。先是2月底宣布50億收購百草味后,上周剛剛再度官宣收購功能飲料品牌 Rockstar。3月13日,星巴克宣布投資9億在中國建“咖啡產(chǎn)業(yè)園”,這也是星巴克在美國以外的最大單筆投資。
星巴克宣布投資9億在中國建“咖啡產(chǎn)業(yè)園”
股神巴菲特把握得最好的投資時機就是手握現(xiàn)金,在低谷期尋找被寒冬拖累的優(yōu)質(zhì)企業(yè),低價購入,等待經(jīng)濟復蘇,也就是人們經(jīng)常說的“抄底”。換句話說,如果現(xiàn)金儲備充足,這個時候,很可能是尋找開店價值洼地的時候。洼地都有什么呢?好位置、低租金、供應(yīng)鏈資源、優(yōu)質(zhì)人才、騰出的市場空間等等,從另一個角度看,這確實是一個開店“好機會”。
-02-開飲品店,現(xiàn)在也許真是好時機
租金紅利:位置好價格低,超長免租期
開過店的都知道,選址選好了,就成功了一半。好的位置難遇又搶手,而且轉(zhuǎn)讓費往往令人咋舌。而最近各大城市隨處可見的轉(zhuǎn)讓店鋪,其中不乏大量“空轉(zhuǎn)”(0轉(zhuǎn)讓費)。我咨詢了鏈家的房產(chǎn)顧問,得到的反饋是:現(xiàn)在租鋪,不僅好位置多,而且還有超長的“裝修免租期”。市場紅利:飲品業(yè)旺季即將到來
一方面,隨著氣溫飆升,旺季即將到來,如果此刻有絕佳的鋪位,能立刻進入裝修期,趕在五一前后開業(yè),就能最大限度把握今年的旺季。奶茶市場曾經(jīng)的旺季,圖片來自網(wǎng)絡(luò)
另一方面,疫情期間,一些基本功不扎實、體質(zhì)原本就“虛”的門店被市場洗牌,騰出市場空間。知名自媒體人沈帥波預測:本次疫情會使得原本接近5萬億的餐飲市場,接近20%~30%的市場份額空了出來。疫情之后,市場份額會快速得向活下來的幸存者與頭部集中。消費紅利:奶茶口紅效應(yīng)愈加明顯
喳喳茶,是一家開在上海頂級寫字樓太古匯的茶飲店,主打茶飲+火鍋杯。創(chuàng)始人告訴我,最近感覺來買奶茶的人“穿得越來越好、越來越有錢”了,這些以前直接上頂樓吃日料的消費者,現(xiàn)在都來喝奶茶、吃火鍋杯了。
收入降低的2020年,正如困難時期,斯嘉麗會扯下窗簾給自己做裙子一樣,不管經(jīng)濟狀況如何,人們尋找慰藉的需求永遠存在。買不起包也買不起貂,200塊的口紅都要咬咬牙的時候,20元一杯的奶茶,就是觸手可及的快樂了。
20元一杯的奶茶,觸手可及的快樂
人才紅利:優(yōu)質(zhì)人才釋放
那些退出市場的品牌,將會釋放出大量的人才,一大部分人經(jīng)過此次疫情的苦熬,會摒棄浮躁,變得更加隱忍而務(wù)實。同時,疫情也能讓品牌們少花心思在跟風營銷或是迎合市場上面,把精力回歸到門店的基本功和長期價值上。這對整個行業(yè)來說,都是一次市場教育。
-03-此時入局,還是要想清楚
最后, 我想說,機會是留給有準備的人,不僅僅是現(xiàn)金準備,還有對行業(yè)的清醒認知和理性的心理建設(shè)。到目前,我還沒有看到“外企出身、帶著美好憧憬開店,從此歲月靜好”的例子。不管從什么行業(yè)進入“店主”這個角色,你都會發(fā)現(xiàn),要學的、要會的、要處理的遠遠超出想象。
開店是一個“拳打腳踢闖出路”的過程,既要有遇事不慌的平常心,也要有遇魔斬魔的決斷力。如果你已經(jīng)有成熟的運營經(jīng)驗,對做直營和做加盟有自己的判斷,分得清好品牌與快招品牌,做好了起早貪黑任勞任怨賺“辛苦錢”的準備——那么現(xiàn)在也許真的是“下手”好時機。
咖門·新飲力2020新茶飲大賽,時隔兩年,重磅回歸。線上海選報名,現(xiàn)已開啟
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