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啡姐逛街發(fā)現(xiàn)，前陣子“轉(zhuǎn)讓招租”的鋪面，正被一批新店代替。可都0202年了，還是有一些飲品店，門頭、名字、菜單一看就“白花了錢”：顧客走在街上看不見、看見了不進(jìn)店、進(jìn)店了不想點。
從看見到下單，如何讓門頭菜單幫你實現(xiàn)引流和轉(zhuǎn)化？
咖門飲力學(xué)院
門頭：一不小心就“隱身”在背景里去年有段時間特別流行莫蘭迪色，自帶高級感，但因為飽和度非常低，一旦用得不對，就容易讓門頭“完美隱身在背景里”——
如果顧客不認(rèn)識你、不刻意尋找，八成一晃而過。
街區(qū)、商場的客流量，不見得是你的客流量。即便10000個人從店前經(jīng)過，門頭沒有在第一秒抓住他們，那這10000的客流也只能等于零。
門頭的第一要義是：醒目。醒目。醒目。就是那種能“只是因為在步行街上多看了你一眼”的醒目。
有這兩個易操作方向：色彩和形狀。
比如下面這四個顏色，你有沒有很快想起來它們是誰？
是不是腦海中自動已經(jīng)聯(lián)想到了——
以及他們的線下場景——
飽和度高的顏色、明亮的色彩、強(qiáng)烈的對比，更容易抓住眼球，符合年輕人的認(rèn)知預(yù)期。對于還沒有知名度的新店來說，門頭選擇一個“過目不忘”的顏色，更容易打開市場。
如果有條件，明顯非常規(guī)尺寸會更抓眼球。比如日本知名蟹料理“網(wǎng)紅店”，門頭上使用了一個紅彤彤張牙舞爪的大螃蟹，實在很難讓人忽視。
還有一種形狀，是為了一條街上多角度露出：醒目的側(cè)招。
正面的門頭，比較容易被對面或遠(yuǎn)距離顧客一眼看到；但如果顧客視線和門頭“平行”，就可能剛好看不到。醒目的側(cè)招就是要解決這一問題，讓各個角度的顧客都能一眼看到。
店名3大忌：弄不懂、想不到、分不清起店名有三個大忌：
1、消費(fèi)者弄不懂你的店想表達(dá)什么；2、消費(fèi)者想不到你的店是賣什么的；3、消費(fèi)者分不清你和其他的品牌。
啡姐至今還記得第一次出差深圳，被各種各樣的“皇茶”與“貢茶”支配的恐懼。還有前兩年滿大街出現(xiàn)的囍茶、嘻茶、萘你の茶、GoGo茶飲之類，這種不加掩飾的蹭，得是覺得消費(fèi)者多分不清？
還有類似“柒叻茶”、“shaka”這樣，可能本身包含著美好的寓意，但消費(fèi)者不能第一時間get、甚至有些字還不認(rèn)識，想和朋友分享也叫不出名字，就失去了很多被二次傳播的可能。
好的店名，檢視這三個關(guān)鍵信息：品牌識別/風(fēng)格調(diào)性+易于傳播+主打品類。
比如我們看“喜茶”，前一個字承擔(dān)品牌的識別，又提供一種積極的情緒感受，“茶”非常清晰地指明門店賣的是什么。而其品牌想傳遞出的酷與靈感，也與名字簡潔構(gòu)成有很大關(guān)系。
細(xì)分品類也可以在門頭標(biāo)注清楚身份，比如7分甜后面的“芒果飲品”，快樂檸檬新logo后面跟的“手搖奶茶”，方便聚焦品類。
圖片來自大眾點評
菜單：千萬別做成一張Excel來看這樣一張菜單。
說起來也挺好看，但這宛如Excel的整齊排布……你能一眼看到重點嗎？
消費(fèi)者來到點餐臺前，門店已經(jīng)成功了一大半。撬動購買的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，著力點在菜單上。兩個關(guān)鍵：分主次+做引導(dǎo)。
主推的、應(yīng)季的、新上的產(chǎn)品，要在菜單上給足夠分量。你看星巴克，從不吝嗇拿菜單中的一整塊專門留給當(dāng)下主推產(chǎn)品，甚至圖片形式呈現(xiàn)。
引導(dǎo)則可以突破品類系列的維度，比如書亦燒仙草菜單上的“熱銷排行”，茶百道菜單上的“明星產(chǎn)品”，在消費(fèi)者的猶豫期快速指引。
產(chǎn)品名：別給消費(fèi)者強(qiáng)加新的認(rèn)知消費(fèi)者都準(zhǔn)備付款了，這時候就別繞彎了，產(chǎn)品命名的關(guān)鍵就一點：直接。
讓顧客看到就能和已知的東西掛鉤，某個產(chǎn)品能快速喚起“他本來就喜歡”的記憶。
沒那么復(fù)雜，一杯產(chǎn)品中的“內(nèi)容物堆疊”，就是一個簡單好用的命名方法，也是市面上產(chǎn)品命名的普遍方式，比如：黑糖珍珠奶茶、檸檬茶。
如果想突出用料，可以命名為：一顆檸檬茶。
多數(shù)情況，沒必要強(qiáng)加給消費(fèi)者新的認(rèn)知。
如果能在命名中簡潔地加入一些聯(lián)想，是一個加分項。但還是記得，一定一定是“簡潔、直接”的聯(lián)想，類似“大滿貫”、“冰鮮”、“寶藏”、“多肉”、“霸氣”這種。
CoCo都可的“奶茶三兄弟”、“鮮百香雙響炮”，就是直接而有趣的聯(lián)想產(chǎn)品名上，消費(fèi)者始終站在第一層；你也站在第一層，就夠了。
定價：只看別人，忘了自己
前兩天微博 #奶茶超過30元你還會再喝嗎#的討論甚囂塵上。
甭管討論結(jié)果如何，想想是不是有點兒小激動，畢竟自己門店的定價，離30元仿佛還有不小的上升空間。原本12元，漲到15元不過分吧？
可惜定不定價不是單純看別家。多數(shù)消費(fèi)者還是價格敏感型，對奶茶價位的感知，往往來自于門店觀感和過往經(jīng)驗對比。
作為老板，產(chǎn)品定價，還是要基于門店自身的本量利。特別在上新品時，根據(jù)門店的固定成本、單位變動成本，弄清盈虧平衡點，才能定出有的賺又讓消費(fèi)者覺得OK的合理價格。
門店設(shè)計究竟怎么做，還有哪些方法論可以學(xué)習(xí)？
咖門飲力學(xué)院出品的《飲品開店·新手必修64講》專欄已更新最新章節(jié)：
- 產(chǎn)品命名的3個基本套路
- 你的產(chǎn)品該如何合理定價
這門課程，致力于幫助剛剛?cè)胄谢蛘邷?zhǔn)備開店的飲品創(chuàng)業(yè)者，通過學(xué)習(xí)，對開店的核心環(huán)節(jié)有系統(tǒng)的了解和實操處理方式，并結(jié)合餐飲、零售案例分析，汲取頭部品牌實踐出的精華，避開大坑。
簡而言之，就是幫助新手創(chuàng)業(yè)者迅速了解開店是一個什么樣的事情，要做好哪些工作。
具體來講，課程分為7大模塊：1、如何從開第一間店就打出品牌？單店、小店也能做品牌嗎？其實，做品牌是如今開店必不可少的一部分，對銷售額也有顯著提升。如何從創(chuàng)業(yè)初期就有品牌思維，進(jìn)行前置思考？
2、怎樣選到一個好鋪位？選址是決定飲品店成敗的關(guān)鍵，有人接連在選址上栽跟頭，有人能從選址借勢提升門店的影響力，選址策略是開店前的重要一課。
3、裝修設(shè)計，如何把錢花在刀刃上？開自己的茶飲店，關(guān)鍵不在喜歡什么風(fēng)格，而是有沒有把錢花在該花的地方？你所青睞的風(fēng)格，和你所在的商圈匹配嗎？能給你帶來營收嗎？
4、開業(yè)籌備期，如何平穩(wěn)磨合？大到合伙人分工、整體預(yù)算，細(xì)到設(shè)備能不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，證照有沒有準(zhǔn)備齊全。有順?biāo)斓拈_始，才有動力與心氣抵御經(jīng)營的消磨。
5、店長和員工怎樣選拔培養(yǎng)？一個店長拯救一家店不是傳說，很多飲品店的風(fēng)生水起，在于是不是找到了合適的人安排在合適的崗位給了合適的待遇，門店員工的選用預(yù)留考究竟怎么做？
6、門店日常運(yùn)營清單有哪些？對內(nèi)的每日清單檢查與貨場盤點，對外的顧客服務(wù)與客訴處理，門店日常經(jīng)營要做什么？應(yīng)該注意什么？7、門店的營銷該怎么做？開店兩件事：讓更多人買，讓買的人再買。在人人都有話語權(quán)的時代，營銷門檻不高，但只有會營銷，才存在四兩撥千斤的可能。
這門課程，致力于幫你解決以上問題。
這個系列課程，我們用了視頻模式，手繪+重點高亮，單課在3~4分鐘，每周更新2~3期，方便你更輕松、更清晰地掌握要點。
如果你的新店剛剛起步，或正在打算開一家飲品店，希望它能伴隨你度過從有開店想法到平穩(wěn)運(yùn)營的關(guān)鍵期。
以下是課程的詳細(xì)內(nèi)容：
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛
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