新茶飲跑得夠快了,但“茶”其實(shí)是個(gè)慢行業(yè)。新茶飲作為茶在當(dāng)下的一種年輕化表達(dá),這幾年品牌迭出、融資不斷。但我們把視線拉長(zhǎng), 縱觀中國(guó)茶發(fā)展的歷史長(zhǎng)河,新茶飲還只是一瞬,雖然它很耀眼。5月底,《咖門(mén)》在上海舉辦了“新飲力”2018新茶飲大賽華東區(qū)域賽。大賽的切磋中,我們反思到不少茶飲行業(yè)正面臨的急迫問(wèn)題。1.還不夠懂茶:需要和“茶”好好談戀愛(ài)了“做創(chuàng)意就是和茶談戀愛(ài),你需要足夠了解你的戀愛(ài)對(duì)象”。評(píng)委羅軍在對(duì)選手的點(diǎn)評(píng)中反復(fù)提到這句話?!靶嘛嬃Α贝筚愔校犊чT(mén)》設(shè)置了一個(gè)固定的考核環(huán)節(jié)——原葉茶沖泡。比起后面做創(chuàng)意茶飲的自信瀟灑,這是一個(gè)讓選手“擦汗”的環(huán)節(jié)?;?qū)Σ枞~特性介紹錯(cuò)誤、或泡出來(lái)的茶口感比較勉強(qiáng),甚至有些選手對(duì)泡茶器具都不能正確使用——選手對(duì)茶葉品性的認(rèn)知和沖泡技能訓(xùn)練不足?!皬牟糠謪①愓叱銎房梢钥闯觯@已經(jīng)嚴(yán)重影響了對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)新的想象。”評(píng)委羅軍如是點(diǎn)評(píng)。
▲原葉茶沖泡,考驗(yàn)選手對(duì)茶的基本把控這是選手們的普遍弱項(xiàng),也是整個(gè)行業(yè)的弱項(xiàng)。新茶飲之所以能夠如火如荼,之所以有機(jī)會(huì)真正實(shí)現(xiàn)讓中國(guó)茶年輕化、讓年輕人愛(ài)上喝茶的使命,“茶”是核心的支撐元素。新茶飲短時(shí)間的爆發(fā),難掩其基本操作標(biāo)準(zhǔn)滲透的滯后。這是行業(yè)接下來(lái)要面對(duì)并解決的核心問(wèn)題?!跋胱龊貌?,首先要理解茶、尊重茶?!痹u(píng)委羅軍在最后的總結(jié)中說(shuō)?;仡^審視茶葉本身,真正去了解茶,是以后行業(yè)人在做產(chǎn)品研發(fā)時(shí),需要好好補(bǔ)的一門(mén)課。2.人才不足:行業(yè)呼喚綜合性人才比賽前幾個(gè)月的籌備工作中,《咖門(mén)》反復(fù)梳理了行業(yè)的品牌、機(jī)構(gòu)等不同領(lǐng)域,希望找到在茶飲產(chǎn)品上,更加專(zhuān)業(yè)的人才擔(dān)任大賽的評(píng)委。最終,我們不得不接受一個(gè)事實(shí):新茶飲行業(yè)綜合性優(yōu)秀人才十分稀缺,和這個(gè)500億規(guī)模的新茶飲行業(yè)很難匹配。據(jù)了解,
喜茶、
奈雪的茶等品牌創(chuàng)始人依舊需要主抓產(chǎn)品。新茶飲品牌快速開(kāi)店,吸引來(lái)大量咖啡和烘焙行業(yè)從業(yè)者進(jìn)入,但高端化、專(zhuān)業(yè)化人才的培養(yǎng)無(wú)法像資本一樣快速融進(jìn)行業(yè)。這是個(gè)慢工程,需要下苦工、花時(shí)間。從另一個(gè)角度來(lái)看,這給年輕人透露出很好的信號(hào)和機(jī)會(huì),除了門(mén)店的運(yùn)營(yíng)層面,這個(gè)行業(yè)的專(zhuān)業(yè)層面,還有更好的機(jī)會(huì)和廣闊的發(fā)展前景值得投入。3.專(zhuān)業(yè)設(shè)備缺失:機(jī)器是實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的前提幾天前,杭州茶飲品牌東籬下,將自己門(mén)店的茶桶替換成了這種透明的:
▲不斷進(jìn)步的設(shè)備老板“含著淚”告訴我,這個(gè)設(shè)備一個(gè)4000多塊,能買(mǎi)40個(gè)茶桶。但相比茶桶,它可以制冷,解決茶湯放置時(shí)間過(guò)久變質(zhì)的衛(wèi)生、健康等問(wèn)題。對(duì)茶飲店來(lái)說(shuō),用機(jī)器代替人工,是實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、解決不穩(wěn)定性的有效方法。目前的困境是,許多環(huán)節(jié)都還沒(méi)有一款高效、價(jià)格適宜又好用的設(shè)備出來(lái)。比如泡茶機(jī)。在準(zhǔn)備“新飲力”的比賽臺(tái)、選手使用的設(shè)備中,《咖門(mén)》也真切感受到了這點(diǎn)。很簡(jiǎn)單的一個(gè)例子:沖泡原葉茶時(shí),裝熱水的容器,多數(shù)選手使用咖啡壺、傳統(tǒng)泡茶壺、甚至塑料壺,茶飲里很難找到兼顧美觀、專(zhuān)業(yè)性和實(shí)用的容器。比起咖啡行業(yè)成熟、完善的供應(yīng)系統(tǒng),茶飲業(yè)顯然剛剛起步。但相信隨著更多人才、資源的涌入,會(huì)推動(dòng)供應(yīng)體系的加速完善。4.好看還不夠:口感、香味、顏色缺一不可比賽雖然結(jié)束了,但“新飲力”大賽華東區(qū)域賽獲得第二名的選手,做出來(lái)的一款名叫《情緒失控》的產(chǎn)品令我印象深刻。以黑糖糖漿打底,加入紅茶茶湯,上層加入奶泡,最后倒入粉紅色紅絲絨,加上容器的配合,瞬間有種火山噴發(fā)的“失控感”。把茶做出一種花式調(diào)酒般地絢麗,顏值驚艷。
▲圖片限制了這款產(chǎn)品的顏值發(fā)揮然而,評(píng)委在品嘗后給出的分?jǐn)?shù)并不算高——評(píng)委普遍反映,這款產(chǎn)品口感一般。而一款好產(chǎn)品的基礎(chǔ),首先是要好喝。馬勝學(xué)博士曾歷任星巴克中國(guó)及亞太區(qū)副總裁、美國(guó)立頓茶公司研發(fā)組組長(zhǎng)、可口可樂(lè)研發(fā)部項(xiàng)目負(fù)責(zé)人,他也將擔(dān)任“新飲力”大賽總決賽的評(píng)委。曾對(duì)馬博士的采訪中,他提到:一款好的產(chǎn)品,口感、香味、顏色缺一不可。新茶飲的激烈競(jìng)爭(zhēng)中,很多品牌開(kāi)始在顏值上發(fā)力,產(chǎn)品越來(lái)越美。但別忘了,美只能讓消費(fèi)者拍幾次照,好喝卻能拴住他們的心。5.產(chǎn)品版權(quán)困境:這究竟是誰(shuí)的原創(chuàng)?當(dāng)我們?cè)跒檫x手創(chuàng)意出的產(chǎn)品驚嘆時(shí),另一方面也會(huì)隱隱擔(dān)憂,這些優(yōu)秀的作品如何做好自己的產(chǎn)權(quán)保護(hù)。他們很難像一本書(shū)、一首歌、一部電影,可以署上自己的名字,證明這款產(chǎn)品就是XXX創(chuàng)造的。這是行業(yè)存在的普遍現(xiàn)象,就像奶蓋茶、水果茶這樣的經(jīng)典款產(chǎn)品,究竟誰(shuí)是原創(chuàng),很難界定。“這是所有人的原創(chuàng)?!痹行袠I(yè)人這樣說(shuō)。
▲產(chǎn)品的產(chǎn)權(quán)缺乏保護(hù)山寨盛行、抄襲成風(fēng),這是飲品行業(yè)常見(jiàn)的怪象、亂象。門(mén)店維權(quán)也一直令不少品牌方焦頭爛額,更不要說(shuō)不起眼的“產(chǎn)品”本身了。雖然《咖門(mén)》一直說(shuō),茶飲行業(yè)產(chǎn)品本身不存在壁壘,品牌、供應(yīng)鏈可以成為壁壘。但我們也真的希望,版權(quán)保護(hù)可以越來(lái)越規(guī)范,包括品牌的版權(quán)、產(chǎn)品的版權(quán)。茶飲業(yè)的發(fā)展速度已經(jīng)起來(lái)了,接下來(lái)要做的,是解決細(xì)顆粒度的行業(yè)問(wèn)題?!靶嘛嬃Α百愂碌某踔灾?,就是希望在交流中促進(jìn)行業(yè)進(jìn)步。6月24、25日,第二場(chǎng)華南賽區(qū)的比賽將在深圳舉行,今天現(xiàn)場(chǎng)觀賽通道正式開(kāi)啟,掃描下方二維碼報(bào)名。報(bào)名成功后,比賽當(dāng)天方可簽到入場(chǎng)。
另外,由于參與比賽的選手過(guò)多,華南賽區(qū)的選手報(bào)名已經(jīng)截止。想要參賽的選手,可以報(bào)名西南、華中賽區(qū)的比賽。
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