新茶飲跑得夠快了，但“茶”其實是個慢行業(yè)。新茶飲作為茶在當下的一種年輕化表達，這幾年品牌迭出、融資不斷。但我們把視線拉長， 縱觀中國茶發(fā)展的歷史長河，新茶飲還只是一瞬，雖然它很耀眼。5月底，《咖門》在上海舉辦了“新飲力”2018新茶飲大賽華東區(qū)域賽。大賽的切磋中，我們反思到不少茶飲行業(yè)正面臨的急迫問題。1.還不夠懂茶：需要和“茶”好好談戀愛了“做創(chuàng)意就是和茶談戀愛，你需要足夠了解你的戀愛對象”。評委羅軍在對選手的點評中反復(fù)提到這句話?！靶嘛嬃Α贝筚愔?，《咖門》設(shè)置了一個固定的考核環(huán)節(jié)——原葉茶沖泡。比起后面做創(chuàng)意茶飲的自信瀟灑，這是一個讓選手“擦汗”的環(huán)節(jié)。或?qū)Σ枞~特性介紹錯誤、或泡出來的茶口感比較勉強，甚至有些選手對泡茶器具都不能正確使用——選手對茶葉品性的認知和沖泡技能訓(xùn)練不足?！皬牟糠謪①愓叱銎房梢钥闯?，這已經(jīng)嚴重影響了對產(chǎn)品創(chuàng)新的想象?！痹u委羅軍如是點評。
▲原葉茶沖泡，考驗選手對茶的基本把控這是選手們的普遍弱項，也是整個行業(yè)的弱項。新茶飲之所以能夠如火如荼，之所以有機會真正實現(xiàn)讓中國茶年輕化、讓年輕人愛上喝茶的使命，“茶”是核心的支撐元素。新茶飲短時間的爆發(fā)，難掩其基本操作標準滲透的滯后。這是行業(yè)接下來要面對并解決的核心問題?！跋胱龊貌瑁紫纫斫獠?、尊重茶?！痹u委羅軍在最后的總結(jié)中說?；仡^審視茶葉本身，真正去了解茶，是以后行業(yè)人在做產(chǎn)品研發(fā)時，需要好好補的一門課。2.人才不足：行業(yè)呼喚綜合性人才比賽前幾個月的籌備工作中，《咖門》反復(fù)梳理了行業(yè)的品牌、機構(gòu)等不同領(lǐng)域，希望找到在茶飲產(chǎn)品上，更加專業(yè)的人才擔任大賽的評委。最終，我們不得不接受一個事實：新茶飲行業(yè)綜合性優(yōu)秀人才十分稀缺，和這個500億規(guī)模的新茶飲行業(yè)很難匹配。據(jù)了解，
喜茶、
奈雪的茶等品牌創(chuàng)始人依舊需要主抓產(chǎn)品。新茶飲品牌快速開店，吸引來大量咖啡和烘焙行業(yè)從業(yè)者進入，但高端化、專業(yè)化人才的培養(yǎng)無法像資本一樣快速融進行業(yè)。這是個慢工程，需要下苦工、花時間。從另一個角度來看，這給年輕人透露出很好的信號和機會，除了門店的運營層面，這個行業(yè)的專業(yè)層面，還有更好的機會和廣闊的發(fā)展前景值得投入。3.專業(yè)設(shè)備缺失：機器是實現(xiàn)標準化的前提幾天前，杭州茶飲品牌東籬下，將自己門店的茶桶替換成了這種透明的：
▲不斷進步的設(shè)備老板“含著淚”告訴我，這個設(shè)備一個4000多塊，能買40個茶桶。但相比茶桶，它可以制冷，解決茶湯放置時間過久變質(zhì)的衛(wèi)生、健康等問題。對茶飲店來說，用機器代替人工，是實現(xiàn)標準化、解決不穩(wěn)定性的有效方法。目前的困境是，許多環(huán)節(jié)都還沒有一款高效、價格適宜又好用的設(shè)備出來。比如泡茶機。在準備“新飲力”的比賽臺、選手使用的設(shè)備中，《咖門》也真切感受到了這點。很簡單的一個例子：沖泡原葉茶時，裝熱水的容器，多數(shù)選手使用咖啡壺、傳統(tǒng)泡茶壺、甚至塑料壺，茶飲里很難找到兼顧美觀、專業(yè)性和實用的容器。比起咖啡行業(yè)成熟、完善的供應(yīng)系統(tǒng)，茶飲業(yè)顯然剛剛起步。但相信隨著更多人才、資源的涌入，會推動供應(yīng)體系的加速完善。4.好看還不夠：口感、香味、顏色缺一不可比賽雖然結(jié)束了，但“新飲力”大賽華東區(qū)域賽獲得第二名的選手，做出來的一款名叫《情緒失控》的產(chǎn)品令我印象深刻。以黑糖糖漿打底，加入紅茶茶湯，上層加入奶泡，最后倒入粉紅色紅絲絨，加上容器的配合，瞬間有種火山噴發(fā)的“失控感”。把茶做出一種花式調(diào)酒般地絢麗，顏值驚艷。
▲圖片限制了這款產(chǎn)品的顏值發(fā)揮然而，評委在品嘗后給出的分數(shù)并不算高——評委普遍反映，這款產(chǎn)品口感一般。而一款好產(chǎn)品的基礎(chǔ)，首先是要好喝。馬勝學(xué)博士曾歷任星巴克中國及亞太區(qū)副總裁、美國立頓茶公司研發(fā)組組長、可口可樂研發(fā)部項目負責人，他也將擔任“新飲力”大賽總決賽的評委。曾對馬博士的采訪中，他提到：一款好的產(chǎn)品，口感、香味、顏色缺一不可。新茶飲的激烈競爭中，很多品牌開始在顏值上發(fā)力，產(chǎn)品越來越美。但別忘了，美只能讓消費者拍幾次照，好喝卻能拴住他們的心。5.產(chǎn)品版權(quán)困境：這究竟是誰的原創(chuàng)？當我們在為選手創(chuàng)意出的產(chǎn)品驚嘆時，另一方面也會隱隱擔憂，這些優(yōu)秀的作品如何做好自己的產(chǎn)權(quán)保護。他們很難像一本書、一首歌、一部電影，可以署上自己的名字，證明這款產(chǎn)品就是XXX創(chuàng)造的。這是行業(yè)存在的普遍現(xiàn)象，就像奶蓋茶、水果茶這樣的經(jīng)典款產(chǎn)品，究竟誰是原創(chuàng)，很難界定?！斑@是所有人的原創(chuàng)?！痹行袠I(yè)人這樣說。
▲產(chǎn)品的產(chǎn)權(quán)缺乏保護山寨盛行、抄襲成風(fēng)，這是飲品行業(yè)常見的怪象、亂象。門店維權(quán)也一直令不少品牌方焦頭爛額，更不要說不起眼的“產(chǎn)品”本身了。雖然《咖門》一直說，茶飲行業(yè)產(chǎn)品本身不存在壁壘，品牌、供應(yīng)鏈可以成為壁壘。但我們也真的希望，版權(quán)保護可以越來越規(guī)范，包括品牌的版權(quán)、產(chǎn)品的版權(quán)。茶飲業(yè)的發(fā)展速度已經(jīng)起來了，接下來要做的，是解決細顆粒度的行業(yè)問題?！靶嘛嬃Α百愂碌某踔灾唬褪窍Ｍ诮涣髦写龠M行業(yè)進步。6月24、25日，第二場華南賽區(qū)的比賽將在深圳舉行，今天現(xiàn)場觀賽通道正式開啟，掃描下方二維碼報名。報名成功后，比賽當天方可簽到入場。
另外，由于參與比賽的選手過多，華南賽區(qū)的選手報名已經(jīng)截止。想要參賽的選手，可以報名西南、華中賽區(qū)的比賽。
<<<點下面藍字，了解更多新茶飲大賽信息：50萬獎金，立頓冠名，湖南衛(wèi)視支持：“新飲力”2018新茶飲大賽開賽在即！2018新茶飲大賽，參賽全攻略！“新飲力”2018新茶飲大賽華東賽區(qū)全介紹！華東區(qū)4強驚艷誕生！“新飲力”2018新茶飲大賽精彩圖記END內(nèi)容管理統(tǒng)籌:咖sir | 編輯:國君 | 視覺:JIRFEI文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴禁轉(zhuǎn)載。商務(wù)合作（任一即可）微信1：mengmeng478469微信2：15038337010微信3：Taylor0802
手機瀏覽中華飲品屆
