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投入少、門(mén)檻低，收入好、掙錢(qián)多，自己做老板、自由無(wú)束縛——開(kāi)家奶茶店，對(duì)很多白領(lǐng)、年輕人來(lái)說(shuō)誘惑力十足。然而，真實(shí)的開(kāi)店之路，真如想象中那么美嗎？謝寧就是一個(gè)這樣的年輕姑娘。她最近加盟了一個(gè)奶茶品牌，目前剛找完商鋪，正在做店裝修。對(duì)于開(kāi)奶茶店這件事，她有一些故事要說(shuō)。今天要分享的，是她開(kāi)店的第一步——“選址”。以下部分是這位準(zhǔn)新店長(zhǎng)的自述。1找商鋪，一場(chǎng)心理和身體的雙重考驗(yàn)開(kāi)奶茶店是跟發(fā)小一拍即合的決定，直到自己全身心投入到找商鋪這個(gè)事情中，徹底感受到兩個(gè)字：崩潰！4月份的鄭州，天氣是多變的，下雨、刮風(fēng)、寒冷都鋪天蓋地的卷來(lái)。如果說(shuō)開(kāi)飲品店只靠情懷的話，那真的支撐不了太久。剛開(kāi)始找商鋪，我鎖定在了鄭州各大商場(chǎng)，二七萬(wàn)達(dá)、大衛(wèi)城、北京華聯(lián)、國(guó)貿(mào)、王府井、中原萬(wàn)達(dá)、二七廣場(chǎng)、萬(wàn)象城、璞麗中心……只要是鄭州能說(shuō)得上的商場(chǎng)我全部跑遍，那段時(shí)間逛商場(chǎng)逛到想吐。最后得出的結(jié)論就是：商場(chǎng)空鋪較少，飲品店已經(jīng)基本處于飽和狀態(tài)，且房租太高、轉(zhuǎn)讓費(fèi)離譜，成本過(guò)高，回本太難，放棄！
▲看到“轉(zhuǎn)讓?zhuān)凶狻北瓤吹搅擞H人還親放棄了商場(chǎng)，人流量高的就是：各大高校。于是乎，鄭大、河工大、輕工業(yè)、鄭州旅游職業(yè)學(xué)院、鄭州廣播電視學(xué)院、河南財(cái)經(jīng)政法、河南農(nóng)大……結(jié)果還是無(wú)功而返：學(xué)校大多要開(kāi)在食堂，空鋪很少。有些學(xué)校在校生較少，人流量達(dá)不到。且學(xué)校的租賃模式不同于學(xué)校外，多數(shù)學(xué)校實(shí)行利益分割制度，說(shuō)的簡(jiǎn)單點(diǎn)就是拿提成點(diǎn)，房租很低甚至沒(méi)有，但很少能租到。所謂肥肉一大塊，何德何能輪到我們這些小羅羅呢？找商鋪的那段時(shí)間，每天回家癱倒在沙發(fā)上，微信運(yùn)動(dòng)都在18000步以上，兩條腿早已不是自己的，眼睛里什么都沒(méi)有，只有“招租、轉(zhuǎn)讓”，看見(jiàn)一個(gè)關(guān)門(mén)的店鋪就像看見(jiàn)了親人一樣！這種感覺(jué)是真實(shí)的，而非想象！2會(huì)“蹲點(diǎn)數(shù)人流”，還要能當(dāng)機(jī)立斷先說(shuō)一下，我加盟的這個(gè)品牌在管理上還是比較規(guī)范的。品牌方要求，加盟商要先找好位置再簽加盟，并且品牌方也會(huì)對(duì)找到的位置進(jìn)行一個(gè)評(píng)估。所以，一個(gè)多月找位置下來(lái)，我還是有不少心得的。1“人流”和“消費(fèi)人群”缺一不可“人流量不行！消費(fèi)人群不行！門(mén)寬達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)！”這是作為加盟商的我，最不想聽(tīng)到審核人員的一句話。經(jīng)過(guò)一段掘地三尺的努力，我發(fā)現(xiàn)找商鋪的一個(gè)重要因素就是：人流量要大！于是，學(xué)會(huì)的第一項(xiàng)技能就是：蹲點(diǎn)數(shù)人流。每到高峰期就一動(dòng)不動(dòng)，定時(shí)開(kāi)始數(shù)。
▲數(shù)人流不是問(wèn)題，問(wèn)題是有沒(méi)有數(shù)到效人流記得有一次數(shù)人流，10分鐘208個(gè)，自己覺(jué)得這個(gè)商鋪一點(diǎn)問(wèn)題都沒(méi)有，但是審核依然通不過(guò)。仔細(xì)詢(xún)問(wèn)才知道，原來(lái)數(shù)人流要數(shù)有效人流，就是你的消費(fèi)群。飲品是年輕人消費(fèi)的標(biāo)志，所以，有些小朋友即便是數(shù)進(jìn)去了，以后也沒(méi)辦法成為消費(fèi)群。我又換一家數(shù)，消費(fèi)群是很確定，但人流又不行。周而復(fù)始，這成了一種常態(tài)。所以，找商鋪一定要先鎖定目標(biāo)群，然后開(kāi)始數(shù)人流，不要自欺欺人，畢竟自我安慰對(duì)找商鋪沒(méi)有一點(diǎn)用。2好的商鋪，堪比秒殺商鋪一天一個(gè)價(jià)，一地一個(gè)價(jià)，這是行業(yè)常態(tài)。特別是每年的三四月份，飲品店找商鋪的人偏多，坐地起價(jià)并不稀奇。找到好的商鋪，當(dāng)你猶豫時(shí)已經(jīng)被搶走了，真的一點(diǎn)都不夸張。舉個(gè)例子：我們?cè)谡疑啼伒臅r(shí)候首選了國(guó)貿(mào)，在周邊轉(zhuǎn)悠了一整天，終于找到了一個(gè)。約30平方，大小合適，位置很贊，人流更是不用擔(dān)心；一月不到2萬(wàn)，在那個(gè)位置，這個(gè)房租已經(jīng)不算高了，而且沒(méi)有轉(zhuǎn)讓費(fèi)。迅速找到房東電話，結(jié)果被告知：半個(gè)小時(shí)前，已經(jīng)簽過(guò)合同了。房東倒是坦誠(chéng)，告訴我，店鋪剛掛出去不到一天，就接到一百多個(gè)電話，后來(lái)簽合同的那個(gè)人直接拿著一年的房租過(guò)來(lái)了。
▲旺鋪堪比雙十一的秒殺貨物，手慢無(wú)好的位置，大家搶著要，像每年的雙十一搶購(gòu)一樣瘋狂。房東邊說(shuō)邊打開(kāi)電話通訊錄，滿屏本地陌生號(hào)碼。優(yōu)勢(shì)位置不少人都盯著，這種稀缺資源可能你吃頓飯的功夫，就與機(jī)會(huì)擦肩而過(guò)。認(rèn)為鋪位有譜，就當(dāng)機(jī)立斷。3店鋪分租也是一種捷徑在找商鋪的過(guò)程中，我們發(fā)現(xiàn)，分租經(jīng)營(yíng)這種報(bào)團(tuán)取暖、分?jǐn)偡孔獾慕?jīng)營(yíng)方式，在沿街門(mén)店或商超不在少數(shù)。如果面積、租金分?jǐn)偤线m；分租的行業(yè)相近、利益不受大的影響；且驗(yàn)明合同是否長(zhǎng)期，各項(xiàng)責(zé)任、水電等問(wèn)題搞清楚，此方法也算是一種找鋪捷徑。
▲湊湊創(chuàng)新的餐+飲模式，對(duì)店鋪分租具有參考價(jià)值我也曾與一家米粉店老板協(xié)商分租，對(duì)方做餐飲6年，只是店面過(guò)大，想劃出來(lái)30平方米減輕負(fù)擔(dān)。但這家不是最優(yōu)選，也就作罷。如果分租，除了上述所提以外，與分?jǐn)偨?jīng)營(yíng)者是一榮俱榮的關(guān)系，有時(shí)候他就像你的房東，一旦合作，維護(hù)好與他的關(guān)系必不可少。3從房東手中“強(qiáng)行”搶商鋪一個(gè)多月過(guò)去了，整個(gè)人都是疲憊的，最后支撐我找到商鋪的，只剩下心中的信念。那是一個(gè)巧合。晚上幾個(gè)人在一站廣場(chǎng)剛吃完飯，商量第二天去哪轉(zhuǎn)的時(shí)候，吃飯的隔壁突然張貼出來(lái)一張招租信息。趕快去問(wèn)老板，租金比較合理，隨后聯(lián)系品牌方進(jìn)行審核。因?yàn)檫@個(gè)地方，我盯了很久，人流、消費(fèi)人群都很符合，苦于一直沒(méi)有空鋪，所以只能作罷。
▲看到張貼出來(lái)的招租信息，第一時(shí)間撲過(guò)去但就在品牌方告訴我們審核通過(guò)時(shí)，老板說(shuō)就在剛剛，已經(jīng)簽過(guò)合同了。當(dāng)時(shí)心中的失落感要比審核不通過(guò)更難過(guò)。于是，幾個(gè)人一商量，準(zhǔn)備“搶商鋪”，隨后與老板溝通，租金交付方式按年付，又表達(dá)了我們想要租下的迫切想法。最后成功簽約。找商鋪就像談戀愛(ài)，可能轉(zhuǎn)身就能遇到“愛(ài)鋪”！“新飲力”2018新茶飲大賽正在進(jìn)行中！點(diǎn)藍(lán)字，了解華東賽區(qū)盛況：華東區(qū)4強(qiáng)驚艷誕生！“新飲力”2018新茶飲大賽精彩圖記華南、西南、華中賽區(qū)比賽還在報(bào)名中，長(zhǎng)按識(shí)別下方二維碼參與比賽：
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