
在飲品店菜單上,紅豆奶茶與珍珠奶茶,屬于歷史悠久的經(jīng)典款了。一款經(jīng)典產(chǎn)品的誕生,在市場端和供應(yīng)端,需要經(jīng)歷哪些沉淀?是什么促成了經(jīng)典款的誕生?很多行業(yè)人士的建議是,從供應(yīng)鏈上找答案。我們跟倍格食品創(chuàng)始人王勇岐聊了聊,看看在紅豆奶茶這個經(jīng)典款幕后,一顆紅豆是如何成為“黃金配角”的?咖門|政雨,發(fā)自上海

王勇岐倍格食品創(chuàng)始人1爆款產(chǎn)品的終極考題——美味+健康先想一個問題:“一杯奶茶,首先要具備的條件是什么?”有20年研發(fā)經(jīng)驗的產(chǎn)品老炮兒吳建伸認(rèn)為:首先要美味;然后穩(wěn)定;最后盡量健康。乍一聽,這樣的觀點(diǎn)很難讓人認(rèn)同,健康竟然排在最后?但事實(shí)的確如此——產(chǎn)品一定是有市場,才會有前景。所以美味是前提,滿足口感之后,才輪到健康的不斷進(jìn)化。從兩三塊錢的避風(fēng)塘,到十塊錢的
快樂檸檬,再到20多塊的奈雪の茶、
喜茶。每一次升級背后,健康和口感都是驗證市場端的2個核心指標(biāo)。這也是以自然谷物紅豆作為配料的紅豆奶茶,能夠熱賣的原因之一。

▲逐漸找到口感和健康的平衡點(diǎn)從1996年開始接觸飲品供應(yīng)鏈的王勇岐,站在幕后,經(jīng)歷了20多年來的行業(yè)變遷。從最初的奶茶粉末原料貿(mào)易商,到自建供應(yīng)鏈生產(chǎn)水果罐頭,每一次行業(yè)升級都伴隨著一次食品安全事件的發(fā)生,也都刺激著王勇岐調(diào)整業(yè)務(wù)線,尋求好吃與健康的平衡點(diǎn)。2008年,“三聚氰胺”事件爆發(fā),給食品行業(yè)以重創(chuàng),也給了飲品業(yè)很大的觸動。王勇岐停掉了原來的水果食品加工,專心做糧食罐頭:他想生產(chǎn)讓消費(fèi)者用生活常識,就能判斷是否健康的產(chǎn)品。在王勇岐的定義中,奶茶作為休閑飲品的屬性,決定了它不可能成為剛需。這就需要從好吃或者滿足精神需求的角度著手,吸引消費(fèi)者。但一項面向未來的生意,需要是可持續(xù)的、健康的。帶著這樣的目的,倍格不僅自建加工工廠,還在東北建立了種植基地。雖然花費(fèi)的成本較高,但王勇岐認(rèn)為,親自種植這條路一定要進(jìn)行?!皣鴥?nèi)很多做豆子的企業(yè),在工廠圍墻內(nèi)做得非常出色,但原料來源難以想象?!彼f。

▲倍格的紅豆生產(chǎn)線從后來紅豆奶茶的火爆,到代替加工食品被越來越多使用的自然谷物配料,這是伴隨消費(fèi)者健康意識的增強(qiáng),行業(yè)在追求好吃和健康中給出的解決方案。2紅豆奶茶熱賣二十年的核心——穩(wěn)定、安全、可控的供應(yīng)鏈在茶飲行業(yè),能夠被消費(fèi)者看到的,大多是處于前端的品牌門店。其實(shí)真正支持和伴隨行業(yè)不斷發(fā)展的,是處于后端供應(yīng)鏈的力量。王勇岐創(chuàng)立的倍格食品,紅豆的生意已經(jīng)做了近20年。他告訴《咖門》,一個經(jīng)典款產(chǎn)品能走多遠(yuǎn),其實(shí)是由供應(yīng)鏈的力量決定的。“農(nóng)作物和工業(yè)品相比,最大的難題是靠天吃飯?!痹诹奶熘型跤箩啻翁岬剑€(wěn)定、安全、可控的物料供應(yīng),是一杯紅豆奶茶持續(xù)20年熱賣的根本原因。但如何做到這三點(diǎn),是橫亙在所有上游供應(yīng)商面前的問題。在原物料的使用上,新式茶飲放棄粉末勾兌,開始使用水果、茶葉等新鮮健康原物料,但始終需要面對一個問題——標(biāo)準(zhǔn)化、穩(wěn)定性如何解決。王勇岐采用的方法是深度介入產(chǎn)業(yè)鏈,并建立完善的科學(xué)生產(chǎn)流程。到目前,倍格在東北建了2萬多畝種植基地,種植紅豆等原材料;并在江蘇南通設(shè)立了加工廠,對原料進(jìn)行初加工。

▲倍格生產(chǎn)的紅豆醬曾供職于星巴克、立頓等公司,負(fù)責(zé)產(chǎn)品研發(fā)的馬勝學(xué)博士曾預(yù)言,產(chǎn)品的技術(shù)壁壘,將是一個值得行業(yè)不斷思考的問題。技術(shù)壁壘的打造包括掌握產(chǎn)品處理技術(shù)、掌握可溯源的原物料。當(dāng)健康成為人們追求的標(biāo)準(zhǔn),有機(jī)和自然的產(chǎn)品就會成為壁壘。這也是王勇岐的想法。在種植過程中,他和科研機(jī)構(gòu)長期合作,自己育養(yǎng)種子,從頭管控病蟲害,并采用輪種的方式,替代使用農(nóng)藥、化肥,打造原料的穩(wěn)定。

▲從原物料上建立產(chǎn)品壁壘同樣,在加工工廠端,倍格也有一個標(biāo)準(zhǔn)——原材料的顏色和味道能夠被百分百保存。為此,倍格專門研發(fā)了幾項技術(shù)專利?!斑@樣出來的產(chǎn)品,雖然比其他品牌價格要高,但在品質(zhì)上已經(jīng)是絕對的兩個陣營了。”王勇岐說。抓住供應(yīng)鏈,就是在抓未來。越來越多的飲品品牌也在把控供應(yīng)鏈,尋找更多的茶葉調(diào)配自己的專屬茶基底,和果農(nóng)合作尋找穩(wěn)定、高品質(zhì)的水果等等。品牌掌控供應(yīng)鏈,供應(yīng)鏈把握源頭,上下聯(lián)動,對飲品業(yè)進(jìn)行整合,這是一項面對未來的生意,也是對爆款產(chǎn)品穩(wěn)定出品的持續(xù)保障。3經(jīng)典款誕生的原動力——跟隨消費(fèi)者需求“供應(yīng)鏈也是要研究消費(fèi)者的?!蓖跤箩f。無論站在前端還是后端,追隨消費(fèi)者的需求才是誕生經(jīng)典款的關(guān)鍵。市場倒逼供應(yīng)鏈升級,在近兩年表現(xiàn)的尤為明顯。盡管倍格的紅豆比市場價格高出近40%,但在2017年仍然出現(xiàn)供不應(yīng)求的局面?!耙郧氨陡竦闹饕蛻羰歉叨似放?,現(xiàn)在中端、甚至低端品牌也開始用倍格的原料?!蓖跤箩f。與十幾年前奶茶業(yè)的競爭主要圍繞“價格”進(jìn)行不同,如今,是一個靠品質(zhì)打口碑的局面。比如,當(dāng)下流行的水果茶,透過透明杯身可以看到的新鮮水果,就是在告訴消費(fèi)者:“我很健康,快來買我。”這是當(dāng)下的經(jīng)典款產(chǎn)品迎合消費(fèi)者心理的舉動。

▲供應(yīng)鏈也要看消費(fèi)者需求這對傳統(tǒng)供應(yīng)鏈企業(yè)來說,面臨的則是新的進(jìn)化,市場服務(wù)意識和品牌意識,成為上游公司新的命題。聰明的供應(yīng)商早在幾年前,就意識到了行業(yè)話語權(quán)向市場端的轉(zhuǎn)移。倍格甚至配合品牌拍攝了宣傳片在門店播放。在王勇岐來,“設(shè)計、裝修的升級都經(jīng)歷過了,經(jīng)營者需要開始拼后端供應(yīng)鏈了。”4結(jié)語:經(jīng)典源于平凡“經(jīng)典其實(shí)都源于平凡?!蓖跤箩f。做好原物料,其實(shí)已經(jīng)是在做爆款了。做一款長青款產(chǎn)品很難,但無論行業(yè)如何演變,耐得住寂寞,潛心匠造,打造平凡的原物料,往往是經(jīng)典誕生的源泉。END統(tǒng)籌:咖sir | 編輯:忽而本文為咖門原創(chuàng),未經(jīng)許可請勿轉(zhuǎn)載商務(wù)合作 | 微信:mengmeng478469