一粒紅豆打造的經典款：爆品奶茶的“黃金配角”是如何煉成的？

在飲品店菜單上，紅豆奶茶與珍珠奶茶，屬于歷史悠久的經典款了。一款經典產品的誕生，在市場端和供應端，需要經歷哪些沉淀？是什么促成了經典款的誕生？很多行業(yè)人士的建議是，從供應鏈上找答案。我們跟倍格食品創(chuàng)始人王勇岐聊了聊，看看在紅豆奶茶這個經典款幕后，一顆紅豆是如何成為“黃金配角”的？咖門｜政雨，發(fā)自上海王勇岐倍格食品創(chuàng)始人1爆款產品的終極考題——美味+健康先想一個問題：“一杯奶茶，首先要具備的條件是什么？”有20年研發(fā)經驗的產品老炮兒吳建伸認為：首先要美味；然后穩(wěn)定；最后盡量健康。乍一聽，這樣的觀點很難讓人認同，健康竟然排在最后？但事實的確如此——產品一定是有市場，才會有前景。所以美味是前提，滿足口感之后，才輪到健康的不斷進化。從兩三塊錢的避風塘，到十塊錢的快樂檸檬，再到20多塊的奈雪の茶、喜茶。每一次升級背后，健康和口感都是驗證市場端的2個核心指標。這也是以自然谷物紅豆作為配料的紅豆奶茶，能夠熱賣的原因之一。▲逐漸找到口感和健康的平衡點從1996年開始接觸飲品供應鏈的王勇岐，站在幕后，經歷了20多年來的行業(yè)變遷。從最初的奶茶粉末原料貿易商，到自建供應鏈生產水果罐頭，每一次行業(yè)升級都伴隨著一次食品安全事件的發(fā)生，也都刺激著王勇岐調整業(yè)務線，尋求好吃與健康的平衡點。2008年，“三聚氰胺”事件爆發(fā)，給食品行業(yè)以重創(chuàng)，也給了飲品業(yè)很大的觸動。王勇岐停掉了原來的水果食品加工，專心做糧食罐頭：他想生產讓消費者用生活常識，就能判斷是否健康的產品。在王勇岐的定義中，奶茶作為休閑飲品的屬性，決定了它不可能成為剛需。這就需要從好吃或者滿足精神需求的角度著手，吸引消費者。但一項面向未來的生意，需要是可持續(xù)的、健康的。帶著這樣的目的，倍格不僅自建加工工廠，還在東北建立了種植基地。雖然花費的成本較高，但王勇岐認為，親自種植這條路一定要進行。“國內很多做豆子的企業(yè)，在工廠圍墻內做得非常出色，但原料來源難以想象。”他說。▲倍格的紅豆生產線從后來紅豆奶茶的火爆，到代替加工食品被越來越多使用的自然谷物配料，這是伴隨消費者健康意識的增強，行業(yè)在追求好吃和健康中給出的解決方案。2紅豆奶茶熱賣二十年的核心——穩(wěn)定、安全、可控的供應鏈在茶飲行業(yè)，能夠被消費者看到的，大多是處于前端的品牌門店。其實真正支持和伴隨行業(yè)不斷發(fā)展的，是處于后端供應鏈的力量。王勇岐創(chuàng)立的倍格食品，紅豆的生意已經做了近20年。他告訴《咖門》，一個經典款產品能走多遠，其實是由供應鏈的力量決定的?！稗r作物和工業(yè)品相比，最大的難題是靠天吃飯?！痹诹奶熘型跤箩啻翁岬剑€(wěn)定、安全、可控的物料供應，是一杯紅豆奶茶持續(xù)20年熱賣的根本原因。但如何做到這三點，是橫亙在所有上游供應商面前的問題。在原物料的使用上，新式茶飲放棄粉末勾兌，開始使用水果、茶葉等新鮮健康原物料，但始終需要面對一個問題——標準化、穩(wěn)定性如何解決。王勇岐采用的方法是深度介入產業(yè)鏈，并建立完善的科學生產流程。到目前，倍格在東北建了2萬多畝種植基地，種植紅豆等原材料；并在江蘇南通設立了加工廠，對原料進行初加工。▲倍格生產的紅豆醬曾供職于星巴克、立頓等公司，負責產品研發(fā)的馬勝學博士曾預言，產品的技術壁壘，將是一個值得行業(yè)不斷思考的問題。技術壁壘的打造包括掌握產品處理技術、掌握可溯源的原物料。當健康成為人們追求的標準，有機和自然的產品就會成為壁壘。這也是王勇岐的想法。在種植過程中，他和科研機構長期合作，自己育養(yǎng)種子，從頭管控病蟲害，并采用輪種的方式，替代使用農藥、化肥，打造原料的穩(wěn)定。▲從原物料上建立產品壁壘同樣，在加工工廠端，倍格也有一個標準——原材料的顏色和味道能夠被百分百保存。為此，倍格專門研發(fā)了幾項技術專利。“這樣出來的產品，雖然比其他品牌價格要高，但在品質上已經是絕對的兩個陣營了?！蓖跤箩f。抓住供應鏈，就是在抓未來。越來越多的飲品品牌也在把控供應鏈，尋找更多的茶葉調配自己的專屬茶基底，和果農合作尋找穩(wěn)定、高品質的水果等等。品牌掌控供應鏈，供應鏈把握源頭，上下聯(lián)動，對飲品業(yè)進行整合，這是一項面對未來的生意，也是對爆款產品穩(wěn)定出品的持續(xù)保障。3經典款誕生的原動力——跟隨消費者需求“供應鏈也是要研究消費者的?！蓖跤箩f。無論站在前端還是后端，追隨消費者的需求才是誕生經典款的關鍵。市場倒逼供應鏈升級，在近兩年表現(xiàn)的尤為明顯。盡管倍格的紅豆比市場價格高出近40%，但在2017年仍然出現(xiàn)供不應求的局面?！耙郧氨陡竦闹饕蛻羰歉叨似放疲F(xiàn)在中端、甚至低端品牌也開始用倍格的原料?！蓖跤箩f。與十幾年前奶茶業(yè)的競爭主要圍繞“價格”進行不同，如今，是一個靠品質打口碑的局面。比如，當下流行的水果茶，透過透明杯身可以看到的新鮮水果，就是在告訴消費者：“我很健康，快來買我?！边@是當下的經典款產品迎合消費者心理的舉動。▲供應鏈也要看消費者需求這對傳統(tǒng)供應鏈企業(yè)來說，面臨的則是新的進化，市場服務意識和品牌意識，成為上游公司新的命題。聰明的供應商早在幾年前，就意識到了行業(yè)話語權向市場端的轉移。倍格甚至配合品牌拍攝了宣傳片在門店播放。在王勇岐來，“設計、裝修的升級都經歷過了，經營者需要開始拼后端供應鏈了?！?結語：經典源于平凡“經典其實都源于平凡?！蓖跤箩f。做好原物料，其實已經是在做爆款了。做一款長青款產品很難，但無論行業(yè)如何演變，耐得住寂寞，潛心匠造，打造平凡的原物料，往往是經典誕生的源泉。END統(tǒng)籌：咖sir | 編輯：忽而本文為咖門原創(chuàng)，未經許可請勿轉載商務合作 | 微信：mengmeng478469