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在中國，你永遠猜不透“愛茶者”的消費潛力。
他們可以為一杯奶茶，排隊等候數(shù)小時；即使20元的奶茶有人覺得很貴，但88元一杯的榴蓮飲品卻有人追捧；一個茶飲品牌，可以被其粉絲喝成一個城市的“名片”……
就是這樣的“狂熱”，促使市場不斷的創(chuàng)新。
從去年開始，“燕窩茶飲”的概念逐漸在茶飲圈蔓延。百度搜索關鍵詞燕窩奶茶，相關結果約600多萬條。
而微信指數(shù)中，燕窩的搜索指數(shù)與檸檬幾乎持平，遠高于芒果、榴蓮等茶飲常用水果。以熱度而言，燕窩具有市場開發(fā)潛力。
今天，小編將帶你了解一個以“燕窩飲品”為特色的新茶飲品牌。
備料時間將近4小時的燕窩奶茶北京融科天地，Inter、 google、 搜狐 、聯(lián)想控股總部等互聯(lián)網(wǎng)大咖們的聚集地。
即使是下午4點，大部分公司都在上班的時間段，牛茶的店面內(nèi)消費者仍然是絡繹不絕。不時會有人進來詢問燕窩飲品是什么？什么味道？
據(jù)該品牌創(chuàng)始人介紹，自從他們今年在此開店以來，燕窩類飲品就成為了店內(nèi)的“吉祥物”。有許多年輕女性白領會專門約閨蜜前來一探究竟。
面對消費者的好奇時，他們會用專門的術語向消費者這樣描述：燕窩飲品中的燕窩是選用馬來西亞的優(yōu)質燕盞，制作前需先將燕窩用清水浸泡3小時以上，然后再隔水燉45分鐘，再加入冰糖，進行保溫處理，整個過程耗時近4小時。產(chǎn)品含有豐富的膠原蛋白和氨基酸，經(jīng)常食用有較好的美容養(yǎng)顏功效。
一些女性消費者在聽完介紹后，或直接購買，或心內(nèi)種草，在購買幾次店內(nèi)其他飲品后，最終仍然會抵不住燕窩美容功效的誘惑，前來拔草，進行嘗試。
目前，燕窩類產(chǎn)品每日售賣量在30杯左右，單品類營業(yè)額最高可超過2000元，占整體銷售量的20%左右。
雖然與成為爆款產(chǎn)品還有一段距離。但它的存在，對牛茶這個新品牌卻另有深意。
同質化市場 需要一些大膽的創(chuàng)意同質化嚴重，成為了多少茶飲創(chuàng)業(yè)者心中生意難做的原因。但縱觀近年內(nèi)的行業(yè)熱點產(chǎn)品，我們會發(fā)現(xiàn)許多元素都是早已存在。
奶蓋茶早在2011年左右，就有CoCo、快樂檸檬售賣，2013年左右，貢茶大力發(fā)展。2015年，由皇茶改名的喜茶以芝士茶為改良版，將其引爆。
水果茶其實早在20世紀初就已存在于咖啡廳、休閑餐廳之內(nèi)，2016年廣州多個品牌推出杯裝水果茶，成為新的行業(yè)熱款。
再看近年的楊枝甘露、黑糖珍珠、豆乳奶茶、燒仙草等等，其實早有原型。但那時很多人認為成本高、容易膩、豆腥味重、不夠時尚等原因，與其插肩而過。
但在我們一邊抱怨同質化嚴重，一邊為這些產(chǎn)品找不足時，卻不斷有人將這些產(chǎn)品優(yōu)化，打造為行業(yè)爆品，成為業(yè)內(nèi)熱議的品牌。
而牛茶在做燕窩飲品前，也曾受到諸多困擾。誰知道用的是真燕窩，還是假燕窩？燕窩是否真有功效？價格太高，會不會賣不出去？一切的難題，都在進入市場后，不斷探索中解決。
牛茶品牌創(chuàng)始人表示，由于有優(yōu)勢供應渠道，其成本有足夠競爭力。制作飲品的燕窩均是采用燕盞，而非碎燕，懂行的人一看、一嘗就明白。而店內(nèi)也會通過燕窩樣品的展示消除消費者的疑慮。
為了讓燕窩類飲品的接受度增加，牛茶做了兩件事：
1. 在選址上把關。目前兩家店，一家位于中關村融科天地，一家在北京四季酒店，兩家店都有較高的消費能力。而第三家店則選址在奢侈品和高端百貨林立，號稱中國最能賺錢的百貨單店“SKP”內(nèi)，將于12月12號正式營業(yè)。
▲SKP店效果圖2. 增加產(chǎn)品數(shù)量。牛茶最初僅有一款燕窩產(chǎn)品，售價108元，干燕窩含量3g。僅燕窩成本，市場價就將近100元。
在試營業(yè)階段，做消費反饋調(diào)查時，其品牌創(chuàng)始人發(fā)現(xiàn)許多消費者接觸燕窩是從他們的產(chǎn)品開始，其中不乏一些高收入者。為了讓更多人接觸、了解到燕窩，他們對產(chǎn)品進行了更多種嘗試。
研發(fā)出了兩款48元、58元的燕窩水果類飲品，起到一個價格緩沖作用，促進了許多對燕窩產(chǎn)生興趣的消費者的購買欲望。
而現(xiàn)在，牛茶的燕窩類飲品的銷量相較早期不足10杯，到目前的持續(xù)增長，足以說明市場接受度正在提高。對于一個需要市場培育的新品類而言，是一個有利信號。
創(chuàng)新成功的兩個重要維度牛茶創(chuàng)始人表示，燕窩奶蓋茶是他們在高手如云的茶飲市場，能夠占有一席之地的重要武器。
在茶飲圈中，接受度高的產(chǎn)品有兩種。
一是大眾類產(chǎn)品升級化。比如燒仙草、珍珠奶茶，在通過口味、包裝的優(yōu)化后，其口感、風味超越了消費者的認知。從而獲得市場的高接受度，同時也帶來產(chǎn)品的溢價。
二是“奢侈”產(chǎn)品普及化。這類產(chǎn)品如楊枝甘露。早期的楊枝甘露主要在星級酒店，后出現(xiàn)于甜品店，現(xiàn)在許多茶飲店都有此產(chǎn)品。從廳堂到市井，從碗裝到杯裝，經(jīng)歷了消費場景的變化，也迎來了市場的普及。
而牛茶的燕窩奶蓋茶，就屬于第二種。目前，牛茶的研發(fā)團隊，正在進行更多嘗試，希望在風味與性價比上，讓這個品類更進一步。受到更多大眾消費者的喜愛。
這僅僅是牛茶的第一步。
在牛茶的收銀小票上，有這樣一句話：我們要不斷制造出讓您驚艷的產(chǎn)品。
其創(chuàng)始人表示，用燕窩奶蓋茶作為細分品類，一是牛茶的首款特色產(chǎn)品是燕窩類飲品。二是燕窩代表著高價值，可以與市場進行區(qū)隔。
—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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