這杯 元的茶飲 究竟用了什么原料？

在中國(guó)，你永遠(yuǎn)猜不透“愛茶者”的消費(fèi)潛力。
他們可以為一杯奶茶，排隊(duì)等候數(shù)小時(shí)；即使20元的奶茶有人覺得很貴，但88元一杯的榴蓮飲品卻有人追捧；一個(gè)茶飲品牌，可以被其粉絲喝成一個(gè)城市的“名片”……
就是這樣的“狂熱”，促使市場(chǎng)不斷的創(chuàng)新。

從去年開始，“燕窩茶飲”的概念逐漸在茶飲圈蔓延。百度搜索關(guān)鍵詞燕窩奶茶，相關(guān)結(jié)果約600多萬(wàn)條。

而微信指數(shù)中，燕窩的搜索指數(shù)與檸檬幾乎持平，遠(yuǎn)高于芒果、榴蓮等茶飲常用水果。以熱度而言，燕窩具有市場(chǎng)開發(fā)潛力。
今天，小編將帶你了解一個(gè)以“燕窩飲品”為特色的新茶飲品牌。

備料時(shí)間將近4小時(shí)的燕窩奶茶
北京融科天地，Inter、 google、 搜狐 、聯(lián)想控股總部等互聯(lián)網(wǎng)大咖們的聚集地。
即使是下午4點(diǎn)，大部分公司都在上班的時(shí)間段，牛茶的店面內(nèi)消費(fèi)者仍然是絡(luò)繹不絕。不時(shí)會(huì)有人進(jìn)來(lái)詢問燕窩飲品是什么？什么味道？
據(jù)該品牌創(chuàng)始人介紹，自從他們今年在此開店以來(lái)，燕窩類飲品就成為了店內(nèi)的“吉祥物”。有許多年輕女性白領(lǐng)會(huì)專門約閨蜜前來(lái)一探究竟。

面對(duì)消費(fèi)者的好奇時(shí)，他們會(huì)用專門的術(shù)語(yǔ)向消費(fèi)者這樣描述：燕窩飲品中的燕窩是選用馬來(lái)西亞的優(yōu)質(zhì)燕盞，制作前需先將燕窩用清水浸泡3小時(shí)以上，然后再隔水燉45分鐘，再加入冰糖，進(jìn)行保溫處理，整個(gè)過程耗時(shí)近4小時(shí)。產(chǎn)品含有豐富的膠原蛋白和氨基酸，經(jīng)常食用有較好的美容養(yǎng)顏功效。
一些女性消費(fèi)者在聽完介紹后，或直接購(gòu)買，或心內(nèi)種草，在購(gòu)買幾次店內(nèi)其他飲品后，最終仍然會(huì)抵不住燕窩美容功效的誘惑，前來(lái)拔草，進(jìn)行嘗試。


目前，燕窩類產(chǎn)品每日售賣量在30杯左右，單品類營(yíng)業(yè)額最高可超過2000元，占整體銷售量的20%左右。
雖然與成為爆款產(chǎn)品還有一段距離。但它的存在，對(duì)牛茶這個(gè)新品牌卻另有深意。
同質(zhì)化市場(chǎng) 需要一些大膽的創(chuàng)意
同質(zhì)化嚴(yán)重，成為了多少茶飲創(chuàng)業(yè)者心中生意難做的原因。但縱觀近年內(nèi)的行業(yè)熱點(diǎn)產(chǎn)品，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)許多元素都是早已存在。
奶蓋茶早在2011年左右，就有CoCo、快樂檸檬售賣，2013年左右，貢茶大力發(fā)展。2015年，由皇茶改名的喜茶以芝士茶為改良版，將其引爆。
水果茶其實(shí)早在20世紀(jì)初就已存在于咖啡廳、休閑餐廳之內(nèi)，2016年廣州多個(gè)品牌推出杯裝水果茶，成為新的行業(yè)熱款。
再看近年的楊枝甘露、黑糖珍珠、豆乳奶茶、燒仙草等等，其實(shí)早有原型。但那時(shí)很多人認(rèn)為成本高、容易膩、豆腥味重、不夠時(shí)尚等原因，與其插肩而過。
但在我們一邊抱怨同質(zhì)化嚴(yán)重，一邊為這些產(chǎn)品找不足時(shí)，卻不斷有人將這些產(chǎn)品優(yōu)化，打造為行業(yè)爆品，成為業(yè)內(nèi)熱議的品牌。
而牛茶在做燕窩飲品前，也曾受到諸多困擾。誰(shuí)知道用的是真燕窩，還是假燕窩？燕窩是否真有功效？?jī)r(jià)格太高，會(huì)不會(huì)賣不出去？
一切的難題，都在進(jìn)入市場(chǎng)后，不斷探索中解決。
牛茶品牌創(chuàng)始人表示，由于有優(yōu)勢(shì)供應(yīng)渠道，其成本有足夠競(jìng)爭(zhēng)力。制作飲品的燕窩均是采用燕盞，而非碎燕，懂行的人一看、一嘗就明白。而店內(nèi)也會(huì)通過燕窩樣品的展示消除消費(fèi)者的疑慮。
為了讓燕窩類飲品的接受度增加，牛茶做了兩件事：
1. 在選址上把關(guān)。目前兩家店，一家位于中關(guān)村融科天地，一家在北京四季酒店，兩家店都有較高的消費(fèi)能力。而第三家店則選址在奢侈品和高端百貨林立，號(hào)稱中國(guó)最能賺錢的百貨單店“SKP”內(nèi)，將于12月12號(hào)正式營(yíng)業(yè)。
▲SKP店效果圖
2. 增加產(chǎn)品數(shù)量。牛茶最初僅有一款燕窩產(chǎn)品，售價(jià)108元，干燕窩含量3g。僅燕窩成本，市場(chǎng)價(jià)就將近100元。
在試營(yíng)業(yè)階段，做消費(fèi)反饋調(diào)查時(shí)，其品牌創(chuàng)始人發(fā)現(xiàn)許多消費(fèi)者接觸燕窩是從他們的產(chǎn)品開始，其中不乏一些高收入者。為了讓更多人接觸、了解到燕窩，他們對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了更多種嘗試。
研發(fā)出了兩款48元、58元的燕窩水果類飲品，起到一個(gè)價(jià)格緩沖作用，促進(jìn)了許多對(duì)燕窩產(chǎn)生興趣的消費(fèi)者的購(gòu)買欲望。

而現(xiàn)在，牛茶的燕窩類飲品的銷量相較早期不足10杯，到目前的持續(xù)增長(zhǎng)，足以說明市場(chǎng)接受度正在提高。對(duì)于一個(gè)需要市場(chǎng)培育的新品類而言，是一個(gè)有利信號(hào)。
創(chuàng)新成功的兩個(gè)重要維度
牛茶創(chuàng)始人表示，燕窩奶蓋茶是他們?cè)诟呤秩缭频牟栾嬍袌?chǎng)，能夠占有一席之地的重要武器。
在茶飲圈中，接受度高的產(chǎn)品有兩種。
一是大眾類產(chǎn)品升級(jí)化。比如燒仙草、珍珠奶茶，在通過口味、包裝的優(yōu)化后，其口感、風(fēng)味超越了消費(fèi)者的認(rèn)知。從而獲得市場(chǎng)的高接受度，同時(shí)也帶來(lái)產(chǎn)品的溢價(jià)。
二是“奢侈”產(chǎn)品普及化。這類產(chǎn)品如楊枝甘露。早期的楊枝甘露主要在星級(jí)酒店，后出現(xiàn)于甜品店，現(xiàn)在許多茶飲店都有此產(chǎn)品。從廳堂到市井，從碗裝到杯裝，經(jīng)歷了消費(fèi)場(chǎng)景的變化，也迎來(lái)了市場(chǎng)的普及。
而牛茶的燕窩奶蓋茶，就屬于第二種。目前，牛茶的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，正在進(jìn)行更多嘗試，希望在風(fēng)味與性價(jià)比上，讓這個(gè)品類更進(jìn)一步。受到更多大眾消費(fèi)者的喜愛。
這僅僅是牛茶的第一步。

在牛茶的收銀小票上，有這樣一句話：我們要不斷制造出讓您驚艷的產(chǎn)品。
其創(chuàng)始人表示，用燕窩奶蓋茶作為細(xì)分品類，一是牛茶的首款特色產(chǎn)品是燕窩類飲品。二是燕窩代表著高價(jià)值，可以與市場(chǎng)進(jìn)行區(qū)隔。
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