2012年12月，星巴克在云南普洱建立了咖啡種植者支持中心，開始了對云南咖啡深耕的步伐。5年過去，這個云南咖啡的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展得怎么樣了？幾天前，咖門受邀參加了星巴克首次對媒體開放的云南咖啡探訪活動，一起來看看~ps:點開圖片，畫質(zhì)更高清咖門｜政雨，發(fā)自普洱1在中國實現(xiàn)“一顆生豆到一杯咖啡”的旅程3月初，當多數(shù)地方還處于乍暖還寒之時，我們跟隨星巴克來到了其在云南普洱的咖啡種植者支持中心。這是星巴克在云南默默耕耘5年來，第一次將其在云南咖啡的項目成果展現(xiàn)給媒體。在我國，受特殊地理位置和氣候的影響，云南成為主要的咖啡種植基地，貢獻著約95%的中國咖啡產(chǎn)量。
▲星巴克在云南的咖啡豆2012年12月，星巴克在普洱建立了亞太地區(qū)的首個咖啡種植者支持中心。據(jù)了解，5年過去，星巴克云南咖啡已經(jīng)覆蓋1678個農(nóng)場和16,000公頃咖啡，累積培訓咖農(nóng)近17000人次。
▲5年時間，已經(jīng)能夠覆蓋1678個農(nóng)場如果你是星巴克死忠粉，也應(yīng)該注意到了，今年春節(jié)期間，星巴克那款采用100%在中國種植的優(yōu)質(zhì)阿拉比卡咖啡豆的云南單品咖啡豆，再一次限時回歸了。
▲星巴克臻選云南黃蜜處理的咖啡豆這款咖啡豆2017年就曾亮相，不同的是，隨著星巴克臻選烘焙工坊在上海的開幕，這款來自云南的咖啡豆已經(jīng)能夠在中國實現(xiàn)完整的“一顆生豆到一杯咖啡”的旅程。全產(chǎn)業(yè)鏈的達成，和星巴克過去5年在云南的努力分不開——咖啡種植者支持中心。它究竟在云南做了什么？這要從“一顆生豆”的旅程說起——2打造商業(yè)基本功，實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈1.把控標準，引入咖啡和種植者公平規(guī)范優(yōu)質(zhì)農(nóng)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，來源于技術(shù)水平的提升。2012年星巴克成立了云南咖啡種植者支持中心，并將咖啡和種植者公平規(guī)范（C.A.F.E. Practices）引進了云南，為當?shù)乜Х绒r(nóng)提供相關(guān)的技術(shù)培訓和指導。
▲成立星巴克咖啡種植者支持中心比如，通過對土壤土質(zhì)的分析，幫助農(nóng)民尋找到更適合、吸收效率更高、使用更便捷的肥料，“以前的那種肥料一個農(nóng)民一天只能施肥2畝地，現(xiàn)在借助施肥工具，農(nóng)民可以施18畝地，這很大地降低了其用工成本”，星巴克擅長土壤研究的農(nóng)藝師王萬東說。
▲農(nóng)藝師孫健講解咖啡和種植者規(guī)范C.A.F.E. Practices在云南的推進，還在于促進長期可持續(xù)的咖啡種植，以提高社會、經(jīng)濟和環(huán)境保護的標準。比如，星巴克援建了廢水處理系統(tǒng)，每天可以處理30噸廢水，調(diào)節(jié)廢水酸度，避免造成環(huán)境危害。
▲廢水處理系統(tǒng)普洱、保山、德宏是云南咖啡的3大產(chǎn)區(qū)，探訪的當天，恰好有一位來自保山的咖農(nóng)丁志海。作為當?shù)氐谝慌ㄟ^C.A.F.E. Practices認證的星巴克供應(yīng)商，他對星巴克的嚴格有另一番心得：供貨抽檢時，要歷經(jīng)充分取樣、烘焙，咖啡杯測是必不可少的，甚至連咖啡豆外觀都要求嚴格。前期的嚴格標準或許走得很艱難，長期堅持一項嚴格的系統(tǒng)也不是一件容易事兒，而這對云南咖啡的規(guī)?；瘍?yōu)質(zhì)出品而言，會是一個助力。2.先進管理，實現(xiàn)品質(zhì)與信任的雙贏進入星巴克愛伲工廠，院子里停滿了前來賣咖啡的車輛。
▲星巴克愛伲工廠停駐著前來賣咖啡的車輛據(jù)星巴克種植者支持中心總監(jiān)佟亞倫表示，在2012年剛剛建立工廠時，主動過來售賣咖啡的車輛門可羅雀，事情的轉(zhuǎn)機出現(xiàn)在2015年“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價”策略的推出——在收取咖啡時，根據(jù)咖啡的粒徑大小等標準進行測評，給予優(yōu)質(zhì)的咖啡高于市場價格的好價格。就在探訪的當天，剛剛結(jié)算完咖啡價格的咖農(nóng)李兵，就因所售咖啡粒徑較大受到了增加0.57元/Kg的獎勵。
▲當日價格體現(xiàn)在規(guī)范管理后端的還有在咖啡的收取環(huán)節(jié)——采用“看板管理”的方式，實現(xiàn)對咖啡豆的來料控制、過程控制、終檢及發(fā)貨檢驗，用更加標準化、精準化和專業(yè)化的方式，保證出品的穩(wěn)定性。
▲看板管理方法比如，當咖農(nóng)過來售賣咖啡時，對每一袋咖啡進行取樣，通過對咖啡豆外觀、粒徑大小、水分、口感等的測評，對每一批次咖啡進行詳細的記錄，做到來料可追溯。
▲咖啡豆來料檢驗以至于在咖啡收獲季，每位杯評師平均每天要品嘗200杯咖啡；高峰時期，每天需要品嘗的咖啡數(shù)量高達300杯。
▲對每一批咖啡豆需要測評更多的探索還在路上，在工廠，我們還看到正在進行的小批量精品化咖啡處理實驗：日曬法、水洗法、蜜處理法。星巴克希望按照工業(yè)手法，通過標準化記錄，結(jié)合咖啡生長環(huán)境，給農(nóng)民一些參數(shù)，提供更好的咖啡處理方法，以期進一步推動云南咖啡的精品化進程。
▲還在嘗試更多的處理方法佟亞倫表示，“現(xiàn)在咖農(nóng)有了好豆子會優(yōu)先考慮送給星巴克，既是為了獲取獎勵，也代表了一種認可”。讓咖啡農(nóng)獲利，通過價格形成獎勵機制，一定程度上保證了長期可持續(xù)高品質(zhì)咖啡的種植，也是在實現(xiàn)社會價值和產(chǎn)業(yè)鏈布局的雙贏。3結(jié) 語據(jù)了解，在星巴克愛伲工廠加工出來的咖啡豆每年有80%~90%都是銷售給星巴克的。但截至目前，云南豆在星巴克中國只上市過兩三個批次的單品。通過探訪，我們相信未來肯定會有更多云南單品甚至臻選豆出現(xiàn)在星巴克門店里，并且將走向星巴克的國際市場。談及在云南“創(chuàng)業(yè)”5年，打造星巴克云南咖啡種植者支持中心的初衷，佟亞倫表示，“我們希望云南咖啡被世界接受，在全球咖啡舞臺，提升云南咖啡的形象和地位，而星巴克就是在其中也做了一點兒工作而已”。
消費者口邊的咖啡優(yōu)質(zhì)與否，關(guān)系產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)?！氨街隆钡捏w系，是品牌價值延伸和把握未來市場的一個關(guān)鍵。 一方面，星巴克通過在云南咖啡產(chǎn)地深入上游的標準樹立、先進管理、機制鼓勵，為其在國內(nèi)市場的進一步發(fā)展提供了強大支撐和驅(qū)動力。同時，也形成了一個讓云南咖啡發(fā)聲、并到達更多消費者身邊的通道。END統(tǒng)籌：咖sir | 編輯：忽而本文為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)許可請勿轉(zhuǎn)載商務(wù)合作 | 微信：mengmeng478469
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