2012年12月，星巴克在云南普洱建立了咖啡種植者支持中心，開始了對(duì)云南咖啡深耕的步伐。5年過去，這個(gè)云南咖啡的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展得怎么樣了？幾天前，咖門受邀參加了星巴克首次對(duì)媒體開放的云南咖啡探訪活動(dòng)，一起來看看~ps:點(diǎn)開圖片，畫質(zhì)更高清咖門｜政雨，發(fā)自普洱1在中國(guó)實(shí)現(xiàn)“一顆生豆到一杯咖啡”的旅程3月初，當(dāng)多數(shù)地方還處于乍暖還寒之時(shí)，我們跟隨星巴克來到了其在云南普洱的咖啡種植者支持中心。這是星巴克在云南默默耕耘5年來，第一次將其在云南咖啡的項(xiàng)目成果展現(xiàn)給媒體。在我國(guó)，受特殊地理位置和氣候的影響，云南成為主要的咖啡種植基地，貢獻(xiàn)著約95%的中國(guó)咖啡產(chǎn)量。
▲星巴克在云南的咖啡豆2012年12月，星巴克在普洱建立了亞太地區(qū)的首個(gè)咖啡種植者支持中心。據(jù)了解，5年過去，星巴克云南咖啡已經(jīng)覆蓋1678個(gè)農(nóng)場(chǎng)和16,000公頃咖啡，累積培訓(xùn)咖農(nóng)近17000人次。
▲5年時(shí)間，已經(jīng)能夠覆蓋1678個(gè)農(nóng)場(chǎng)如果你是星巴克死忠粉，也應(yīng)該注意到了，今年春節(jié)期間，星巴克那款采用100%在中國(guó)種植的優(yōu)質(zhì)阿拉比卡咖啡豆的云南單品咖啡豆，再一次限時(shí)回歸了。
▲星巴克臻選云南黃蜜處理的咖啡豆這款咖啡豆2017年就曾亮相，不同的是，隨著星巴克臻選烘焙工坊在上海的開幕，這款來自云南的咖啡豆已經(jīng)能夠在中國(guó)實(shí)現(xiàn)完整的“一顆生豆到一杯咖啡”的旅程。全產(chǎn)業(yè)鏈的達(dá)成，和星巴克過去5年在云南的努力分不開——咖啡種植者支持中心。它究竟在云南做了什么？這要從“一顆生豆”的旅程說起——2打造商業(yè)基本功，實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈1.把控標(biāo)準(zhǔn)，引入咖啡和種植者公平規(guī)范優(yōu)質(zhì)農(nóng)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，來源于技術(shù)水平的提升。2012年星巴克成立了云南咖啡種植者支持中心，并將咖啡和種植者公平規(guī)范（C.A.F.E. Practices）引進(jìn)了云南，為當(dāng)?shù)乜Х绒r(nóng)提供相關(guān)的技術(shù)培訓(xùn)和指導(dǎo)。
▲成立星巴克咖啡種植者支持中心比如，通過對(duì)土壤土質(zhì)的分析，幫助農(nóng)民尋找到更適合、吸收效率更高、使用更便捷的肥料，“以前的那種肥料一個(gè)農(nóng)民一天只能施肥2畝地，現(xiàn)在借助施肥工具，農(nóng)民可以施18畝地，這很大地降低了其用工成本”，星巴克擅長(zhǎng)土壤研究的農(nóng)藝師王萬(wàn)東說。
▲農(nóng)藝師孫健講解咖啡和種植者規(guī)范C.A.F.E. Practices在云南的推進(jìn)，還在于促進(jìn)長(zhǎng)期可持續(xù)的咖啡種植，以提高社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和環(huán)境保護(hù)的標(biāo)準(zhǔn)。比如，星巴克援建了廢水處理系統(tǒng)，每天可以處理30噸廢水，調(diào)節(jié)廢水酸度，避免造成環(huán)境危害。
▲廢水處理系統(tǒng)普洱、保山、德宏是云南咖啡的3大產(chǎn)區(qū)，探訪的當(dāng)天，恰好有一位來自保山的咖農(nóng)丁志海。作為當(dāng)?shù)氐谝慌ㄟ^C.A.F.E. Practices認(rèn)證的星巴克供應(yīng)商，他對(duì)星巴克的嚴(yán)格有另一番心得：供貨抽檢時(shí)，要?dú)v經(jīng)充分取樣、烘焙，咖啡杯測(cè)是必不可少的，甚至連咖啡豆外觀都要求嚴(yán)格。前期的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)或許走得很艱難，長(zhǎng)期堅(jiān)持一項(xiàng)嚴(yán)格的系統(tǒng)也不是一件容易事兒，而這對(duì)云南咖啡的規(guī)?；瘍?yōu)質(zhì)出品而言，會(huì)是一個(gè)助力。2.先進(jìn)管理，實(shí)現(xiàn)品質(zhì)與信任的雙贏進(jìn)入星巴克愛伲工廠，院子里停滿了前來賣咖啡的車輛。
▲星巴克愛伲工廠停駐著前來賣咖啡的車輛據(jù)星巴克種植者支持中心總監(jiān)佟亞倫表示，在2012年剛剛建立工廠時(shí)，主動(dòng)過來售賣咖啡的車輛門可羅雀，事情的轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在2015年“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”策略的推出——在收取咖啡時(shí)，根據(jù)咖啡的粒徑大小等標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行測(cè)評(píng)，給予優(yōu)質(zhì)的咖啡高于市場(chǎng)價(jià)格的好價(jià)格。就在探訪的當(dāng)天，剛剛結(jié)算完咖啡價(jià)格的咖農(nóng)李兵，就因所售咖啡粒徑較大受到了增加0.57元/Kg的獎(jiǎng)勵(lì)。
▲當(dāng)日價(jià)格體現(xiàn)在規(guī)范管理后端的還有在咖啡的收取環(huán)節(jié)——采用“看板管理”的方式，實(shí)現(xiàn)對(duì)咖啡豆的來料控制、過程控制、終檢及發(fā)貨檢驗(yàn)，用更加標(biāo)準(zhǔn)化、精準(zhǔn)化和專業(yè)化的方式，保證出品的穩(wěn)定性。
▲看板管理方法比如，當(dāng)咖農(nóng)過來售賣咖啡時(shí)，對(duì)每一袋咖啡進(jìn)行取樣，通過對(duì)咖啡豆外觀、粒徑大小、水分、口感等的測(cè)評(píng)，對(duì)每一批次咖啡進(jìn)行詳細(xì)的記錄，做到來料可追溯。
▲咖啡豆來料檢驗(yàn)以至于在咖啡收獲季，每位杯評(píng)師平均每天要品嘗200杯咖啡；高峰時(shí)期，每天需要品嘗的咖啡數(shù)量高達(dá)300杯。
▲對(duì)每一批咖啡豆需要測(cè)評(píng)更多的探索還在路上，在工廠，我們還看到正在進(jìn)行的小批量精品化咖啡處理實(shí)驗(yàn)：日曬法、水洗法、蜜處理法。星巴克希望按照工業(yè)手法，通過標(biāo)準(zhǔn)化記錄，結(jié)合咖啡生長(zhǎng)環(huán)境，給農(nóng)民一些參數(shù)，提供更好的咖啡處理方法，以期進(jìn)一步推動(dòng)云南咖啡的精品化進(jìn)程。
▲還在嘗試更多的處理方法佟亞倫表示，“現(xiàn)在咖農(nóng)有了好豆子會(huì)優(yōu)先考慮送給星巴克，既是為了獲取獎(jiǎng)勵(lì)，也代表了一種認(rèn)可”。讓咖啡農(nóng)獲利，通過價(jià)格形成獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，一定程度上保證了長(zhǎng)期可持續(xù)高品質(zhì)咖啡的種植，也是在實(shí)現(xiàn)社會(huì)價(jià)值和產(chǎn)業(yè)鏈布局的雙贏。3結(jié) 語(yǔ)據(jù)了解，在星巴克愛伲工廠加工出來的咖啡豆每年有80%~90%都是銷售給星巴克的。但截至目前，云南豆在星巴克中國(guó)只上市過兩三個(gè)批次的單品。通過探訪，我們相信未來肯定會(huì)有更多云南單品甚至臻選豆出現(xiàn)在星巴克門店里，并且將走向星巴克的國(guó)際市場(chǎng)。談及在云南“創(chuàng)業(yè)”5年，打造星巴克云南咖啡種植者支持中心的初衷，佟亞倫表示，“我們希望云南咖啡被世界接受，在全球咖啡舞臺(tái)，提升云南咖啡的形象和地位，而星巴克就是在其中也做了一點(diǎn)兒工作而已”。
消費(fèi)者口邊的咖啡優(yōu)質(zhì)與否，關(guān)系產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)。“冰山之下”的體系，是品牌價(jià)值延伸和把握未來市場(chǎng)的一個(gè)關(guān)鍵。 一方面，星巴克通過在云南咖啡產(chǎn)地深入上游的標(biāo)準(zhǔn)樹立、先進(jìn)管理、機(jī)制鼓勵(lì)，為其在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的進(jìn)一步發(fā)展提供了強(qiáng)大支撐和驅(qū)動(dòng)力。同時(shí)，也形成了一個(gè)讓云南咖啡發(fā)聲、并到達(dá)更多消費(fèi)者身邊的通道。END統(tǒng)籌：咖sir | 編輯：忽而本文為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)許可請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載商務(wù)合作 | 微信：mengmeng478469
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