
2012年12月,星巴克在云南普洱建立了咖啡種植者支持中心,開始了對云南咖啡深耕的步伐。5年過去,這個云南咖啡的全產業(yè)鏈發(fā)展得怎么樣了?幾天前,咖門受邀參加了星巴克首次對媒體開放的云南咖啡探訪活動,一起來看看~ps:點開圖片,畫質更高清咖門|政雨,發(fā)自普洱1在中國實現(xiàn)“一顆生豆到一杯咖啡”的旅程3月初,當多數(shù)地方還處于乍暖還寒之時,我們跟隨星巴克來到了其在云南普洱的咖啡種植者支持中心。這是星巴克在云南默默耕耘5年來,第一次將其在云南咖啡的項目成果展現(xiàn)給媒體。在我國,受特殊地理位置和氣候的影響,云南成為主要的咖啡種植基地,貢獻著約95%的中國咖啡產量。

▲星巴克在云南的咖啡豆2012年12月,星巴克在普洱建立了亞太地區(qū)的首個咖啡種植者支持中心。據(jù)了解,5年過去,星巴克云南咖啡已經覆蓋1678個農場和16,000公頃咖啡,累積培訓咖農近17000人次。

▲5年時間,已經能夠覆蓋1678個農場如果你是星巴克死忠粉,也應該注意到了,今年春節(jié)期間,星巴克那款采用100%在中國種植的優(yōu)質阿拉比卡咖啡豆的云南單品咖啡豆,再一次限時回歸了。

▲星巴克臻選云南黃蜜處理的咖啡豆這款咖啡豆2017年就曾亮相,不同的是,隨著星巴克臻選烘焙工坊在上海的開幕,這款來自云南的咖啡豆已經能夠在中國實現(xiàn)完整的“一顆生豆到一杯咖啡”的旅程。全產業(yè)鏈的達成,和星巴克過去5年在云南的努力分不開——咖啡種植者支持中心。它究竟在云南做了什么?這要從“一顆生豆”的旅程說起——2打造商業(yè)基本功,實現(xiàn)全產業(yè)鏈1.把控標準,引入咖啡和種植者公平規(guī)范優(yōu)質農業(yè)發(fā)展的基礎,來源于技術水平的提升。2012年星巴克成立了云南咖啡種植者支持中心,并將咖啡和種植者公平規(guī)范(C.A.F.E. Practices)引進了云南,為當?shù)乜Х绒r提供相關的技術培訓和指導。

▲成立星巴克咖啡種植者支持中心比如,通過對土壤土質的分析,幫助農民尋找到更適合、吸收效率更高、使用更便捷的肥料,“以前的那種肥料一個農民一天只能施肥2畝地,現(xiàn)在借助施肥工具,農民可以施18畝地,這很大地降低了其用工成本”,星巴克擅長土壤研究的農藝師王萬東說。

▲農藝師孫健講解咖啡和種植者規(guī)范C.A.F.E. Practices在云南的推進,還在于促進長期可持續(xù)的咖啡種植,以提高社會、經濟和環(huán)境保護的標準。比如,星巴克援建了廢水處理系統(tǒng),每天可以處理30噸廢水,調節(jié)廢水酸度,避免造成環(huán)境危害。

▲廢水處理系統(tǒng)普洱、保山、德宏是云南咖啡的3大產區(qū),探訪的當天,恰好有一位來自保山的咖農丁志海。作為當?shù)氐谝慌ㄟ^C.A.F.E. Practices認證的星巴克供應商,他對星巴克的嚴格有另一番心得:供貨抽檢時,要歷經充分取樣、烘焙,咖啡杯測是必不可少的,甚至連咖啡豆外觀都要求嚴格。前期的嚴格標準或許走得很艱難,長期堅持一項嚴格的系統(tǒng)也不是一件容易事兒,而這對云南咖啡的規(guī)?;瘍?yōu)質出品而言,會是一個助力。2.先進管理,實現(xiàn)品質與信任的雙贏進入星巴克愛伲工廠,院子里停滿了前來賣咖啡的車輛。


▲星巴克愛伲工廠停駐著前來賣咖啡的車輛據(jù)星巴克種植者支持中心總監(jiān)佟亞倫表示,在2012年剛剛建立工廠時,主動過來售賣咖啡的車輛門可羅雀,事情的轉機出現(xiàn)在2015年“優(yōu)質優(yōu)價”策略的推出——在收取咖啡時,根據(jù)咖啡的粒徑大小等標準進行測評,給予優(yōu)質的咖啡高于市場價格的好價格。就在探訪的當天,剛剛結算完咖啡價格的咖農李兵,就因所售咖啡粒徑較大受到了增加0.57元/Kg的獎勵。

▲當日價格體現(xiàn)在規(guī)范管理后端的還有在咖啡的收取環(huán)節(jié)——采用“看板管理”的方式,實現(xiàn)對咖啡豆的來料控制、過程控制、終檢及發(fā)貨檢驗,用更加標準化、精準化和專業(yè)化的方式,保證出品的穩(wěn)定性。

▲看板管理方法比如,當咖農過來售賣咖啡時,對每一袋咖啡進行取樣,通過對咖啡豆外觀、粒徑大小、水分、口感等的測評,對每一批次咖啡進行詳細的記錄,做到來料可追溯。


▲咖啡豆來料檢驗以至于在咖啡收獲季,每位杯評師平均每天要品嘗200杯咖啡;高峰時期,每天需要品嘗的咖啡數(shù)量高達300杯。


▲對每一批咖啡豆需要測評更多的探索還在路上,在工廠,我們還看到正在進行的小批量精品化咖啡處理實驗:日曬法、水洗法、蜜處理法。星巴克希望按照工業(yè)手法,通過標準化記錄,結合咖啡生長環(huán)境,給農民一些參數(shù),提供更好的咖啡處理方法,以期進一步推動云南咖啡的精品化進程。



▲還在嘗試更多的處理方法佟亞倫表示,“現(xiàn)在咖農有了好豆子會優(yōu)先考慮送給星巴克,既是為了獲取獎勵,也代表了一種認可”。讓咖啡農獲利,通過價格形成獎勵機制,一定程度上保證了長期可持續(xù)高品質咖啡的種植,也是在實現(xiàn)社會價值和產業(yè)鏈布局的雙贏。3結 語據(jù)了解,在星巴克愛伲工廠加工出來的咖啡豆每年有80%~90%都是銷售給星巴克的。但截至目前,云南豆在星巴克中國只上市過兩三個批次的單品。通過探訪,我們相信未來肯定會有更多云南單品甚至臻選豆出現(xiàn)在星巴克門店里,并且將走向星巴克的國際市場。談及在云南“創(chuàng)業(yè)”5年,打造星巴克云南咖啡種植者支持中心的初衷,佟亞倫表示,“我們希望云南咖啡被世界接受,在全球咖啡舞臺,提升云南咖啡的形象和地位,而星巴克就是在其中也做了一點兒工作而已”。

消費者口邊的咖啡優(yōu)質與否,關系產業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)。“冰山之下”的體系,是品牌價值延伸和把握未來市場的一個關鍵。 一方面,星巴克通過在云南咖啡產地深入上游的標準樹立、先進管理、機制鼓勵,為其在國內市場的進一步發(fā)展提供了強大支撐和驅動力。同時,也形成了一個讓云南咖啡發(fā)聲、并到達更多消費者身邊的通道。END統(tǒng)籌:咖sir | 編輯:忽而本文為咖門原創(chuàng),未經許可請勿轉載商務合作 | 微信:mengmeng478469