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年度恐怖故事:我是一名咖啡師……

2022-08-29 10:19:53責(zé)任編輯:咖啡才鳥瀏覽數(shù):982

去年,咖門針對咖啡師的現(xiàn)狀做過一篇報(bào)道:中國咖啡師生存現(xiàn)狀:薪資低、晉升難、出路窄,行業(yè)呼喚綜合性人才。發(fā)現(xiàn)目前中國咖啡

去年,咖門針對咖啡師的現(xiàn)狀做過一篇報(bào)道:中國咖啡師生存現(xiàn)狀:薪資低、晉升難、出路窄,行業(yè)呼喚綜合性人才。發(fā)現(xiàn)目前中國咖啡師平均年齡較低、收入不高、晉升困難,可另一方面咖啡行業(yè)也面臨著缺咖啡師、缺綜合性人才的困境。做咖啡師,如何get到個(gè)人夢想和市場需求的集合點(diǎn)呢?或許你需要聽一聽“過來人”的建議——1服務(wù)員收入碾壓咖啡師,要轉(zhuǎn)行嗎?入行多年,咖啡師之路怨聲載道,為何我們從萃取學(xué)到拉花,從拉花學(xué)到服務(wù),外加英語口語無障礙,結(jié)果拿到的薪資有時(shí)還不如一家高級餐館的服務(wù)生。更諷刺的是,人家餐廳大多還包吃住。況且一入咖啡深似海,從業(yè)至今各種買買買敗敗敗,敗粉錘、敗奶缸、敗器具、敗豆子、敗各種新鮮玩意并樂此不疲。▲沒有最好,只有更好,無止境的器具追求雖然不是所有人都能稱為咖啡師,但即使你合格了,“師”這個(gè)字的附加薪資其實(shí)也未必能讓你脫離苦海。想談個(gè)戀愛?呵呵噠,小兄弟你又想多了。大家無一例外的都會(huì)對前途有所迷茫,不要說選擇,就連方向都不知在哪。所以我以己之見總結(jié)了咖啡師的4個(gè)職業(yè)進(jìn)階方向,供參考。2職業(yè)咖啡師轉(zhuǎn)型的4個(gè)方向1門店高管:技術(shù)保底,服務(wù)至上這是大多咖啡師的主要晉升方向。不過晉升容易管理難,若從咖啡師的視角來看,作為門店高管一般有三種類型:
    第一類:技術(shù)性高管咖啡師大多是技術(shù)控,只要情商不低,技術(shù)型的高管是最容易服眾的類型,這點(diǎn)無需多加解釋。第二類:服務(wù)表率型高管做到了管理層后就要去考慮如何提高門店業(yè)績,更好的滿足顧客需求。所以在技術(shù)方面建議從“肌肉記憶”的技能(例如拉花)轉(zhuǎn)變?yōu)椤斑壿嫺拍睢钡募寄埽ɡ巛腿∧芰Α⑵疯b能力)。第三類:“吹噓”型高管這類高管,對咖啡了解的少,但又喜歡指點(diǎn)江山,有趣的是,他們特別擅長與顧客打成一片??偨Y(jié):這是一個(gè)精神壓力相當(dāng)大的工種,但同樣也是能快速獲得成就感的選擇,如果你選擇走這條路,除了精進(jìn)管理外,情緒的控制能力也是必不可少的學(xué)習(xí)。2咖啡銷售:先摸透行業(yè)才能賣好貨優(yōu)秀的咖啡銷售,除了了解咖啡的來龍去脈,對身邊市場情況也要了如指掌,并對風(fēng)向有預(yù)判能力。很多時(shí)候咖啡館店主在經(jīng)營思路、產(chǎn)品選擇上會(huì)有自己的局限。▲顧問型銷售而一位專業(yè)的咖啡銷售猶如產(chǎn)品經(jīng)理,站在店家立場上思考解決方案,以更廣的大局觀幫助客戶制定產(chǎn)品策略,精準(zhǔn)門店定位,最終實(shí)現(xiàn)雙贏。很多人會(huì)有誤區(qū),以為干銷售這行要有優(yōu)于常人的談吐才行。其實(shí)大多有主見的客人根本不care那些表面話術(shù),我所認(rèn)識的優(yōu)秀銷售無一例外,對人處事真誠,并且在咖啡上都有著相當(dāng)高的專業(yè)能力。▲市場千呼萬喚專家型銷售顧問咖啡銷售是一個(gè)特殊的銷售工種,行內(nèi)常年處于緊缺狀態(tài),所以優(yōu)秀的人才歷來是眾多咖啡公司爭搶的對象,也是咖啡店主們最樂意請教的對象??偨Y(jié):咖啡銷售是一個(gè)特殊的銷售工種,行內(nèi)常年處于緊缺狀態(tài),所以優(yōu)秀的人才歷來是眾多咖啡公司爭搶的對象,也是咖啡店主們最樂意請教的對象。3自己開店:捯飭個(gè)小店,不簡單這可能是很多咖啡師的終極目標(biāo)。我身邊已有很多咖啡師朋友正在開店,或正為將來的開店夢想而籌備著,而我也經(jīng)常被人問到,你有開店的想法嗎?▲就想開家咖啡館,你的才華撐得起野心嗎?當(dāng)然有,但我每次從心底反問自己,結(jié)論都顯而易見的,我并不是一個(gè)適合做管理的人,更不是一個(gè)擅長做營銷的人,即便是做產(chǎn)品,我每半年的想法還在不斷變更。當(dāng)你的定位還很模糊,欲望都不夠強(qiáng)烈到能說服自己的時(shí)候,你是真的為了實(shí)現(xiàn)理想而開店?還是盲目跟風(fēng)在開店?不用說結(jié)果一定是很危險(xiǎn)的。既然有這么多不確定因素,那為何不先放下這個(gè)念頭,做自己更有把握的事情呢?總結(jié):開店已經(jīng)完全超出咖啡師的職業(yè)范疇,做產(chǎn)品與做店面完全是兩碼事,但開店一定是這4項(xiàng)選擇中風(fēng)險(xiǎn)最大、成就感、滿足感最強(qiáng)的。4咖啡培訓(xùn):你的專業(yè)度666了嗎?這可能是唯一可以延續(xù)并提高行業(yè)積累的選擇,但對于咖啡師來說,咖啡培訓(xùn)師完全又是另外一個(gè)工種??Х燃夹g(shù)過硬那是基礎(chǔ)門檻,會(huì)做不代表會(huì)教,會(huì)教不代表有耐心,當(dāng)一個(gè)課件被說過成百上千遍后,是個(gè)正常人都會(huì)失去激情和耐心。▲師者,傳道受業(yè)解惑,必須all in除此之外,你還需要不斷提高自己在行內(nèi)的知名度,以及自身的認(rèn)知水平,永遠(yuǎn)關(guān)注行業(yè)的最新動(dòng)態(tài),參與行業(yè)培訓(xùn),方能保證教學(xué)的水準(zhǔn)??偨Y(jié):對于有無限求知欲望的咖啡師們來說,咖啡培訓(xùn)師是個(gè)不錯(cuò)的選擇,不過這也是對咖啡師的職業(yè)水平要求最高的一條路。此項(xiàng)選擇競爭激烈,且生命期較短,據(jù)我所知,在行內(nèi)少有人把它當(dāng)作一生的職業(yè)。3左手培訓(xùn),右手烘焙,我這條路走得順嗎?以上是我個(gè)人淺見,最后談?wù)勎易哌^的咖啡培訓(xùn)之路。我從08年入行后,就決定給自己4年時(shí)間,拼命提升專業(yè)技能,然后跳出前線改做培訓(xùn)。后來我發(fā)現(xiàn),如果想做培訓(xùn),最大的門檻是頭銜和資歷,想讓業(yè)內(nèi)快速了解你的好方法,在當(dāng)時(shí)看來就是參加咖啡師大賽。▲比賽是在業(yè)內(nèi)迅速嶄露頭角的捷徑之一為了驗(yàn)證自己的能力,我去參加了比賽,而之后因?yàn)楸荣惖男枰?,我又開始學(xué)習(xí)烘焙。年復(fù)一年的積累中漸漸明白了烘焙與萃取之間的關(guān)聯(lián),這又使我在接下來的培訓(xùn)之路上更加得心應(yīng)手,讓我有了自己的教學(xué)風(fēng)格。于是我就一邊培訓(xùn)一邊做烘焙,并且在兩方面都有所收益。▲無論選擇哪一條路,基本功都一定要扎實(shí)像我這樣離開穩(wěn)定的工作收入,做自由職業(yè)培訓(xùn)師的人,又是培訓(xùn)行業(yè)中更小眾的一個(gè)選擇,這是一群不滿足現(xiàn)狀,有想法有抱負(fù)的人群,但卻又是經(jīng)常會(huì)感到無助沒有安全感的人群。你想獲得某些東西時(shí),那就要舍棄一定的安全感,我花了一年半的時(shí)間才明白這個(gè)道理。▲萃取、拉花、品鑒、服務(wù),這是基本功對于咖啡師來說,前途規(guī)劃都是多維度、多線程、擁有眾多并列組合的可能性,但無論選擇哪一條路,在踏出職業(yè)規(guī)劃的第一步前,請確認(rèn)你的“基本功”是否扎實(shí)。
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