手機(jī)瀏覽中華飲品屆
去年，咖門針對(duì)咖啡師的現(xiàn)狀做過一篇報(bào)道：中國(guó)咖啡師生存現(xiàn)狀：薪資低、晉升難、出路窄，行業(yè)呼喚綜合性人才。發(fā)現(xiàn)目前中國(guó)咖啡師平均年齡較低、收入不高、晉升困難，可另一方面咖啡行業(yè)也面臨著缺咖啡師、缺綜合性人才的困境。做咖啡師，如何get到個(gè)人夢(mèng)想和市場(chǎng)需求的集合點(diǎn)呢？或許你需要聽一聽“過來人”的建議——1服務(wù)員收入碾壓咖啡師，要轉(zhuǎn)行嗎？入行多年，咖啡師之路怨聲載道，為何我們從萃取學(xué)到拉花，從拉花學(xué)到服務(wù)，外加英語(yǔ)口語(yǔ)無(wú)障礙，結(jié)果拿到的薪資有時(shí)還不如一家高級(jí)餐館的服務(wù)生。更諷刺的是，人家餐廳大多還包吃住。況且一入咖啡深似海，從業(yè)至今各種買買買敗敗敗，敗粉錘、敗奶缸、敗器具、敗豆子、敗各種新鮮玩意并樂此不疲。
▲沒有最好，只有更好，無(wú)止境的器具追求雖然不是所有人都能稱為咖啡師，但即使你合格了，“師”這個(gè)字的附加薪資其實(shí)也未必能讓你脫離苦海。想談個(gè)戀愛？呵呵噠，小兄弟你又想多了。大家無(wú)一例外的都會(huì)對(duì)前途有所迷茫，不要說選擇，就連方向都不知在哪。所以我以己之見總結(jié)了咖啡師的4個(gè)職業(yè)進(jìn)階方向，供參考。2職業(yè)咖啡師轉(zhuǎn)型的4個(gè)方向1門店高管：技術(shù)保底，服務(wù)至上這是大多咖啡師的主要晉升方向。不過晉升容易管理難，若從咖啡師的視角來看，作為門店高管一般有三種類型：- 第一類：技術(shù)性高管咖啡師大多是技術(shù)控，只要情商不低，技術(shù)型的高管是最容易服眾的類型，這點(diǎn)無(wú)需多加解釋。第二類：服務(wù)表率型高管做到了管理層后就要去考慮如何提高門店業(yè)績(jī)，更好的滿足顧客需求。所以在技術(shù)方面建議從“肌肉記憶”的技能（例如拉花）轉(zhuǎn)變?yōu)椤斑壿嫺拍睢钡募寄埽ɡ巛腿∧芰?、品鑒能力）。第三類：“吹噓”型高管這類高管，對(duì)咖啡了解的少，但又喜歡指點(diǎn)江山，有趣的是，他們特別擅長(zhǎng)與顧客打成一片?？偨Y(jié)：這是一個(gè)精神壓力相當(dāng)大的工種，但同樣也是能快速獲得成就感的選擇，如果你選擇走這條路，除了精進(jìn)管理外，情緒的控制能力也是必不可少的學(xué)習(xí)。2咖啡銷售：先摸透行業(yè)才能賣好貨優(yōu)秀的咖啡銷售，除了了解咖啡的來龍去脈，對(duì)身邊市場(chǎng)情況也要了如指掌，并對(duì)風(fēng)向有預(yù)判能力。很多時(shí)候咖啡館店主在經(jīng)營(yíng)思路、產(chǎn)品選擇上會(huì)有自己的局限。
▲顧問型銷售而一位專業(yè)的咖啡銷售猶如產(chǎn)品經(jīng)理，站在店家立場(chǎng)上思考解決方案，以更廣的大局觀幫助客戶制定產(chǎn)品策略，精準(zhǔn)門店定位，最終實(shí)現(xiàn)雙贏。很多人會(huì)有誤區(qū)，以為干銷售這行要有優(yōu)于常人的談吐才行。其實(shí)大多有主見的客人根本不care那些表面話術(shù)，我所認(rèn)識(shí)的優(yōu)秀銷售無(wú)一例外，對(duì)人處事真誠(chéng)，并且在咖啡上都有著相當(dāng)高的專業(yè)能力。
▲市場(chǎng)千呼萬(wàn)喚專家型銷售顧問咖啡銷售是一個(gè)特殊的銷售工種，行內(nèi)常年處于緊缺狀態(tài)，所以優(yōu)秀的人才歷來是眾多咖啡公司爭(zhēng)搶的對(duì)象，也是咖啡店主們最樂意請(qǐng)教的對(duì)象?？偨Y(jié)：咖啡銷售是一個(gè)特殊的銷售工種，行內(nèi)常年處于緊缺狀態(tài)，所以優(yōu)秀的人才歷來是眾多咖啡公司爭(zhēng)搶的對(duì)象，也是咖啡店主們最樂意請(qǐng)教的對(duì)象。3自己開店：捯飭個(gè)小店，不簡(jiǎn)單這可能是很多咖啡師的終極目標(biāo)。我身邊已有很多咖啡師朋友正在開店，或正為將來的開店夢(mèng)想而籌備著，而我也經(jīng)常被人問到，你有開店的想法嗎？
▲就想開家咖啡館，你的才華撐得起野心嗎？當(dāng)然有，但我每次從心底反問自己，結(jié)論都顯而易見的，我并不是一個(gè)適合做管理的人，更不是一個(gè)擅長(zhǎng)做營(yíng)銷的人，即便是做產(chǎn)品，我每半年的想法還在不斷變更。當(dāng)你的定位還很模糊，欲望都不夠強(qiáng)烈到能說服自己的時(shí)候，你是真的為了實(shí)現(xiàn)理想而開店？還是盲目跟風(fēng)在開店？不用說結(jié)果一定是很危險(xiǎn)的。既然有這么多不確定因素，那為何不先放下這個(gè)念頭，做自己更有把握的事情呢？總結(jié)：開店已經(jīng)完全超出咖啡師的職業(yè)范疇，做產(chǎn)品與做店面完全是兩碼事，但開店一定是這4項(xiàng)選擇中風(fēng)險(xiǎn)最大、成就感、滿足感最強(qiáng)的。4咖啡培訓(xùn)：你的專業(yè)度666了嗎？這可能是唯一可以延續(xù)并提高行業(yè)積累的選擇，但對(duì)于咖啡師來說，咖啡培訓(xùn)師完全又是另外一個(gè)工種?？Х燃夹g(shù)過硬那是基礎(chǔ)門檻，會(huì)做不代表會(huì)教，會(huì)教不代表有耐心，當(dāng)一個(gè)課件被說過成百上千遍后，是個(gè)正常人都會(huì)失去激情和耐心。
▲師者，傳道受業(yè)解惑，必須all in除此之外，你還需要不斷提高自己在行內(nèi)的知名度，以及自身的認(rèn)知水平，永遠(yuǎn)關(guān)注行業(yè)的最新動(dòng)態(tài)，參與行業(yè)培訓(xùn)，方能保證教學(xué)的水準(zhǔn)。總結(jié)：對(duì)于有無(wú)限求知欲望的咖啡師們來說，咖啡培訓(xùn)師是個(gè)不錯(cuò)的選擇，不過這也是對(duì)咖啡師的職業(yè)水平要求最高的一條路。此項(xiàng)選擇競(jìng)爭(zhēng)激烈，且生命期較短，據(jù)我所知，在行內(nèi)少有人把它當(dāng)作一生的職業(yè)。3左手培訓(xùn)，右手烘焙，我這條路走得順嗎？以上是我個(gè)人淺見，最后談?wù)勎易哌^的咖啡培訓(xùn)之路。我從08年入行后，就決定給自己4年時(shí)間，拼命提升專業(yè)技能，然后跳出前線改做培訓(xùn)。后來我發(fā)現(xiàn)，如果想做培訓(xùn)，最大的門檻是頭銜和資歷，想讓業(yè)內(nèi)快速了解你的好方法，在當(dāng)時(shí)看來就是參加咖啡師大賽。
▲比賽是在業(yè)內(nèi)迅速嶄露頭角的捷徑之一為了驗(yàn)證自己的能力，我去參加了比賽，而之后因?yàn)楸荣惖男枰?，我又開始學(xué)習(xí)烘焙。年復(fù)一年的積累中漸漸明白了烘焙與萃取之間的關(guān)聯(lián)，這又使我在接下來的培訓(xùn)之路上更加得心應(yīng)手，讓我有了自己的教學(xué)風(fēng)格。于是我就一邊培訓(xùn)一邊做烘焙，并且在兩方面都有所收益。
▲無(wú)論選擇哪一條路，基本功都一定要扎實(shí)像我這樣離開穩(wěn)定的工作收入，做自由職業(yè)培訓(xùn)師的人，又是培訓(xùn)行業(yè)中更小眾的一個(gè)選擇，這是一群不滿足現(xiàn)狀，有想法有抱負(fù)的人群，但卻又是經(jīng)常會(huì)感到無(wú)助沒有安全感的人群。你想獲得某些東西時(shí)，那就要舍棄一定的安全感，我花了一年半的時(shí)間才明白這個(gè)道理。
▲萃取、拉花、品鑒、服務(wù)，這是基本功對(duì)于咖啡師來說，前途規(guī)劃都是多維度、多線程、擁有眾多并列組合的可能性，但無(wú)論選擇哪一條路，在踏出職業(yè)規(guī)劃的第一步前，請(qǐng)確認(rèn)你的“基本功”是否扎實(shí)。點(diǎn)擊下方藍(lán)字，了解更多新茶飲大賽信息：50萬(wàn)現(xiàn)金，尋找“新茶大師” | 2018新茶飲大賽權(quán)威機(jī)構(gòu)加持，2018新茶飲大賽正式開啟！報(bào)名開啟！讓新茶大師，在這里誕生 | 中國(guó)首屆新茶飲大賽點(diǎn)擊下方對(duì)應(yīng)賽區(qū)的圖片，長(zhǎng)按二維碼識(shí)別；報(bào)名新茶飲大賽▼
END統(tǒng)籌：咖sir | 編輯：忽而本文經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載自公眾號(hào)咖啡才鳥商務(wù)合作 | 微信：mengmeng47846
