野蠻生長！個問題回顧茶飲行業(yè)瘋跑的一年！

過去的一年，對很多做飲品、關注飲品行業(yè)的人來說，其實是很“較勁”的一年——一面感受著新茶飲不斷崛起的勢力，一面產(chǎn)生著懷疑和質(zhì)疑：新茶飲是不是一場虛火？今天，我們不妨通過5個問題，來梳理一下新茶飲的這一年，也幫助你對其進行新的思考和認識。1.“新茶飲”算中國茶嗎？年初，當“新茶飲”逐漸進入大眾視野的時候，受到不少人的質(zhì)疑，“新茶飲算中國茶嗎？”新式茶并不是傳統(tǒng)茶的敵人。它是中國茶在市場化下發(fā)展出的一種新形態(tài)，甚至將逐漸成長為與傳統(tǒng)茶并存的主流形態(tài)。

首先，需要回答一下，什么是中國茶？中國茶的形態(tài)其實是一直在演變的。把茶的時間軸拉長——在唐朝以前都是煮了喝，唐朝流行煎茶藝，宋朝則是吃抹茶，上面還能打出字來；而茶的形態(tài)往往也是數(shù)種并存。比如到晚唐，仍然有人煮茶喝，有些還要加上蔥、鹽、姜等佐料。在中國茶的漫長歷史中，每每在其式微之時，便進化成另外一種形態(tài)，重新變得流行，并更加貼近人們的生活。這種新的形態(tài)，繼承了茶的DNA。
其次，新式茶到底“新”在什么地方？產(chǎn)品形態(tài)是新的，客群是新的，市場也是新的。所以，新式茶飲的“新”，其實是在用商業(yè)化的思維做新的增量市場。產(chǎn)品形態(tài)是新的，市場也是新的——這是它與傳統(tǒng)茶最大的區(qū)隔。
再次，中國茶的形態(tài)，到底應該由誰說了算？我想誰都不會否認，在市場經(jīng)濟主導下，一定是最接近消費者的形態(tài)，其話語權才是最高的。今天新式茶的興起，不過是中國茶又一次新的蛻變。并不是說流傳數(shù)百年的傳統(tǒng)茶的產(chǎn)品不行了，而是傳統(tǒng)茶在適應市場經(jīng)濟的過程中，感到了吃力。
最后，新式茶飲要成為中國茶的主流形態(tài)，還有一些路要走。從抄襲到創(chuàng)新，從產(chǎn)品到品牌，從重規(guī)模到重組織力，是新式茶飲品牌在公司化層面的變革。點擊藍字查看原文：給茶人的一封信：新式茶不是妖艷賤貨，它們就是中國茶2.新茶飲是怎么火起來的？當新茶飲逐漸在大眾視野中興起時，不免有人對這個“新事物”產(chǎn)生疑惑，它是怎么來的？咖門創(chuàng)始人咖sir對新茶飲進行了很好的歸類和解讀。催生中國茶復興的兩大勢力說起——“天派”和“地派”。天派的代表品牌包括：因味茶、嫩綠茶、荼啡茶等，其核心理念是基于中國茶文化的年輕化變革，一切圍繞著“茶”做文章；地派的代表品牌則包括：喜茶、813、奈雪的茶、茶閣里的貓眼石等等，其核心理念是基于20年來大陸奶茶市場升級，一切圍繞著“飲”做輸出。對于“天派”和“地派”，二者對新茶飲價值觀雖然趨同，但在方法論上，卻可能是路徑迥然。天派的茶飲品牌，其創(chuàng)始人大都有著較強的商業(yè)運作背景，對市場、商業(yè)、格局一開始就有著敏銳的判斷。相對來說，天派一般走的是“高開高打”的路線，一開始就做頂層設計，做行業(yè)分析、做定位、做理念，品牌運作意識強烈。但相應地，“產(chǎn)品弱”、“不接地氣”、“精英化、理想化”是他們背后的負面標簽，它們幾乎無一例外的陷入“市場化水土不服”的困境，在真刀真槍的門店盈利上，大都戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢如履薄冰。地派，則大多由早年奶茶市場的收割者進化而來。他們大都從檔口店開始，貼著地皮成長。他們對市場極其敏銳，產(chǎn)品力強大，但同樣，地派的劣勢，則表現(xiàn)在對公司化路徑的忽視。他們以產(chǎn)品為核心，但在公司化運作、組織化戰(zhàn)斗、系統(tǒng)化管控、行業(yè)影響力塑造上，大都相對弱勢。隨著增量市場爆發(fā)奇點的臨近，天派與地派將很快的取長補短相互融合。點擊藍字查看原文：新茶飲的“天派”和“地派”：催生中國茶復興的2大勢力3、野蠻生長背后，新茶飲還需面對什么？3、4、5月份，“排隊”“網(wǎng)紅”等字眼不斷見諸于媒體端，新茶飲持續(xù)走紅，這也使得許多跟風者盲目進入市場。此時，最需要做的是清醒，想一想新茶飲野蠻生長背后，還有哪些難題需要面對。
標準化是做大的前提茶行業(yè)一直有“七萬茶企不敵一家立頓”的說法。中國茶的山頭文化，讓茶葉的標準化幾乎成為妄想。但新茶飲的產(chǎn)品作為飲品，則可以高度標準化，其品牌也具有天然的普世性。標準化的實現(xiàn)，則讓蓄勢待發(fā)的新茶飲，有了成為大品牌甚至國際品牌的可能，這也是資本看好新茶飲行業(yè)的重點之一。
盈利模式的探索成為新難題盈利模式的塑造，對一些品牌來說是另外一個難題。空間效益、規(guī)模效益和經(jīng)濟效益如何平衡，是橫亙在這個嶄新的、年輕的行業(yè)前面，共同的問號。
供給側押注的是茶飲業(yè)的下半場新茶飲的崛起，某種程度上也在倒逼茶飲供給側的改革?！安枭淘谛虏栾嫷逆湕l上，不僅僅再是一個渠道商，而是綜合服務商。”逅唐茶業(yè)創(chuàng)始人韓剛說，除了要按照企業(yè)要求提供定制產(chǎn)品外，還會依靠供應商的敏銳嗅覺優(yōu)勢，為企業(yè)提供新的茶飲產(chǎn)品和趨勢參考。一些聰明的品牌，則早早的開始布局自己的供應鏈。比如開出2400多家門店、制霸中部低價市場的蜜雪冰城，其抹茶冰淇淋常年只賣2元錢，還有一定的利潤空間，靠的正是上游茶山、茶廠等供應鏈布局的優(yōu)勢。
公司化運作決定了新茶飲賽道的排位作為一個新興的品類，在公司化路徑上，很多企業(yè)還處在義務教育的階段。更多的新茶飲品牌，從傳統(tǒng)的奶茶行業(yè)進化而來，在公司化管理上，仍然遺留著濃重的、野蠻生長的基因。而“加盟管控難”等歷史遺留問題，無疑也將成為其在新的茶飲賽道上的阻礙。點擊藍字查看原文：新式茶飲火爆幕后：盈利模式亟需解決，品牌認知、供應鏈是關鍵4.做火二三線城市，機會有多大？進入8月份，上海的新茶飲品牌越來越豐富，甚至一批品牌，諸如喜茶正在籌備“北上”。此時，對于一些區(qū)域性品牌，新的疑問又產(chǎn)生了：在二三線城市做火一個品牌，機會有多大？二三線城市的機會點：
成本優(yōu)勢
認知優(yōu)勢：目前二三線城市對茶飲消費的認知已經(jīng)和一線城市沒有太大的差異，但在消費力和概念上還確實有些差異。
傳播優(yōu)勢：客群固定，利于傳播相對北上廣這些一線城市，二三線城市的流動性小，客群也相對固定，品牌的傳播速度更快，在培養(yǎng)消費者的消費習慣上也更容易些。
二三線城市開店需注意：如果自創(chuàng)新品牌沒有壁壘，不具有產(chǎn)品優(yōu)勢，很容易被模仿和復制，就可能造成頻繁洗牌的現(xiàn)象，淘汰率奇高，投資者慘淡出局。點擊藍字查看原文：觀察：在二三線城市自創(chuàng)茶飲品牌，做火的機會有多大？5.新茶飲只是虛火和泡沫？到年底，不斷有消息傳出，一條街上十幾家茶飲店，生意好的只有一兩家。根據(jù)咖門聯(lián)合美團點評研究院發(fā)布的《2017年中國飲品生態(tài)發(fā)展報告》，2017年全年，飲品店開店18萬家，閉店18萬家。新茶飲真的只是虛火？有些現(xiàn)象我們也應該看到：
開辟出新的消費場景：喜茶一家店一天的茶葉消耗量，是一家普通茶館的20倍；
激活茶產(chǎn)業(yè)的沉寂：傳統(tǒng)茶商組團“殺入”新茶飲供應鏈；
重燃大眾對茶的消費熱情：71%的新茶飲消費，來自30歲以下的人群。對于2018，我們也可以做幾點預測：1.洗牌將進一步加劇2.品牌化：無品牌，不餐飲3.供應鏈比拼，仍在繼續(xù)4.組織力，將會是決勝的關鍵點5.資本化：越來越擁抱資本點擊藍字查看原文：看了這個數(shù)字，你才知道新茶飲究竟多厲害！回顧完這一年，咖門也要放假休息了，預祝大家春節(jié)快樂！來年初七再見，我們接著瘋跑！END統(tǒng)籌：咖sir | 編輯：忽而本文為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)許可請勿轉(zhuǎn)載商務合作 | 微信：mengmeng478469