盤(pán)點(diǎn) | 這些低調(diào)的頭部品牌，快速崛起的秘訣有哪些？

接近年末，這幾天，咖門(mén)會(huì)對(duì)過(guò)去一年進(jìn)行一個(gè)簡(jiǎn)單的梳理，總結(jié)總結(jié)干貨。過(guò)去的一年，飲品行業(yè)備受關(guān)注。除了一些現(xiàn)象級(jí)的“網(wǎng)紅”，也有一些“草根”品牌，憑借對(duì)行業(yè)的準(zhǔn)確研判、孜孜以求的態(tài)度等因素，迅速殺入大眾視野。今天，就來(lái)梳理幾個(gè)頗有口碑和經(jīng)營(yíng)之道的品牌，希望他們的運(yùn)營(yíng)秘笈能給你一些啟發(fā)和思考。劍走偏鋒：精準(zhǔn)定位，做4000人的生意2017年2月才入局新茶飲，開(kāi)業(yè)不到1個(gè)月，就獲得了天使輪融資；4個(gè)月后，又完成800 萬(wàn)元 Pre-A 輪融資，將近5000萬(wàn)元的估值。在新茶飲品牌迭起的時(shí)候，Teasoon靠精準(zhǔn)定位，布局寫(xiě)字樓周邊，瞄準(zhǔn)白領(lǐng)市場(chǎng)，通過(guò)差異化路線(xiàn)進(jìn)入資本和消費(fèi)者視野。

客群：只做4000人的生意走長(zhǎng)期路線(xiàn)，這一家店客群就4000人，需要不斷提高自己的產(chǎn)品，才能保證用戶(hù)不厭煩地、重復(fù)地來(lái)購(gòu)買(mǎi)。
選址：寫(xiě)字樓半徑1公里內(nèi)“最簡(jiǎn)單的方法，要出現(xiàn)在他們身邊，工作半徑內(nèi)能達(dá)到的。以商務(wù)樓來(lái)說(shuō)，一個(gè)品牌曝光的幾率會(huì)很大，消費(fèi)者總歸會(huì)對(duì)你的店產(chǎn)生好奇，吸引到幾次消費(fèi)?！?ul class=" list-paddingleft-2" style="list-style-type: square;">產(chǎn)品：原茶、早餐，和消費(fèi)客群深度匹配強(qiáng)調(diào)原茶，這種味道純粹、制作和飲用都更有形式感的品類(lèi)，符合商務(wù)人士對(duì)自身需求的判斷。并且籌備早餐板塊，一杯喚醒烏龍，加入牛奶制作一杯茶拿鐵，再搭上面包等餐品，“套裝”出售?！拔覀冏叩氖情L(zhǎng)期路線(xiàn)，這一家店客群就4000人，需要不斷提高自己的產(chǎn)品，才能保證用戶(hù)不厭煩地、重復(fù)地來(lái)購(gòu)買(mǎi)?！绷私飧郥easoon，點(diǎn)擊藍(lán)字查看：專(zhuān)訪(fǎng) | 4個(gè)月獲兩輪融資，Teasoon創(chuàng)始人說(shuō)他只做4000人的生意高開(kāi)高走：精品咖啡的解構(gòu)與再定義鷹集咖啡開(kāi)在上海的石庫(kù)門(mén)，它有一個(gè)目標(biāo)——重新解構(gòu)、再定義精品咖啡。如何實(shí)現(xiàn)呢？它有三個(gè)層面的思考：——產(chǎn)品層：做什么咖啡？——specialty與標(biāo)準(zhǔn)化兼得的咖啡。精品咖啡玩的是不穩(wěn)定性，連鎖店管的是標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)，所以specialty和標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)的管理結(jié)合點(diǎn)極難把控。鷹集展示了二者很好的銜接。比如，意式咖啡豆子上的選擇——“貓頭鷹”和“金絲雀”，前者濃郁烘焙相對(duì)較深，后者帶有花果香氣，配方會(huì)根據(jù)不同季節(jié)用不同咖啡豆做拼配，再通過(guò)咖啡機(jī)多指標(biāo)量化調(diào)控，實(shí)現(xiàn)風(fēng)味的穩(wěn)定而獨(dú)特；——環(huán)境層：怎樣實(shí)現(xiàn)多樣化社交功能？——通過(guò)設(shè)計(jì)，建立“人物我”的相互溝通。比起什么風(fēng)格，更關(guān)注的是身處其中的感受，比如座位設(shè)置上，個(gè)人辦公、拍照發(fā)呆、商務(wù)洽談、朋友小聚……通過(guò)不同的座椅和空間安排不經(jīng)意形成區(qū)隔，滿(mǎn)足多種社交場(chǎng)景的同時(shí)，減少彼此干擾?！駥樱喝绾纬蔀椤办`魂伴侶”？——文化是精品咖啡連鎖的精神內(nèi)核。將咖啡與藝術(shù)、科技結(jié)合，比如旋轉(zhuǎn)樓梯把鋼琴演奏廳的概念傳承，階梯如同黑白鍵，顧客旋轉(zhuǎn)著穿梭其中，配合咖啡機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)的聲音，演繹出樂(lè)章；同時(shí)結(jié)合中國(guó)天地人的哲學(xué)理念，店里核心元素為圓形，外方內(nèi)圓，天地合一。了解更多鷹集咖啡，點(diǎn)擊藍(lán)字查看：專(zhuān)訪(fǎng) | 定義“中國(guó)特色精品咖啡連鎖”之路，這個(gè)品牌的野心有多大？深耕3/4線(xiàn)城市，7年開(kāi)出1000多加店創(chuàng)立僅7年，就開(kāi)了1000多家店。自建冷鏈物流配送系統(tǒng)，產(chǎn)品均價(jià)9元一杯，固守三四線(xiàn)城市……2017年，在每100個(gè)打電話(huà)申請(qǐng)加盟的人中，只有2.5人能成為加盟商的情況下，開(kāi)出了500家店。開(kāi)在小城的奶茶品牌——古茗，究竟有什么“殺手锏”？
產(chǎn)品：只留“經(jīng)典款”不追求潮流，產(chǎn)品品類(lèi)不多，但都是經(jīng)典款、主流款；用品質(zhì)抹平高于當(dāng)?shù)仄骄€(xiàn)1元的價(jià)格，專(zhuān)注性?xún)r(jià)比。為保證品質(zhì)，選用好的原料；注重細(xì)節(jié)，講求產(chǎn)品的最好呈現(xiàn)，投入4000萬(wàn)元，自建倉(cāng)庫(kù)，自建冷鏈配送物流。
管理：加盟商轉(zhuǎn)化率不足2.5%能否成為加盟商的指標(biāo)有兩個(gè)，一個(gè)是企業(yè)價(jià)值觀，一個(gè)是是否全力以赴經(jīng)營(yíng)店。年齡段、認(rèn)知都是古茗要考核的內(nèi)容?！拔覀冇幸粋€(gè)打分表，里面有具體的問(wèn)題設(shè)置?！蓖踉瓢舱f(shuō)，其中，加盟商是否勤快、是否有親和力、是否有激情都是很重要的指標(biāo)——是否勤快關(guān)系到店里的衛(wèi)生狀況，是否有親和力、有激情關(guān)系到服務(wù)的質(zhì)量，這些都直接影響到店鋪的生存狀況。
定位：深耕3/4線(xiàn)城市古茗以“農(nóng)村包圍城市”的勢(shì)頭，先是布局了臺(tái)州各大鄉(xiāng)鎮(zhèn)，再進(jìn)入臺(tái)州市區(qū)，并以臺(tái)州為中心輻射浙江南部、江西東部、福建北部多個(gè)城市。2017年，古茗在全國(guó)新開(kāi)了500家店，店的總數(shù)也到了1000多家，但其中80%的店都開(kāi)在以臺(tái)州為中心的300公里半徑的范圍內(nèi)。了解更多古茗，點(diǎn)擊藍(lán)字查看：專(zhuān)訪(fǎng)：7年1000多家店，這個(gè)“小城品牌”想要做奶茶界的優(yōu)衣庫(kù)做“大眾化”的精品咖啡，營(yíng)收大部分來(lái)自賣(mài)咖啡2017年，“精品咖啡品牌Seesaw獲弘毅資本旗下百?？毓?500萬(wàn)人民幣投資，估值超過(guò)2億”的消息，帶給咖啡行業(yè)很大的振奮和鼓舞。作為一個(gè)收入幾乎全來(lái)自賣(mài)咖啡的品牌，Seesaw是怎么做的？
選址：商場(chǎng)核心，開(kāi)大店在選址上，Seesaw是最早打破精品咖啡館選址慣例的。它沒(méi)有選擇街邊，而是把精品咖啡開(kāi)在人流量大的商場(chǎng)里。同時(shí)，它打破了精品咖啡開(kāi)小店的慣例，它很多店開(kāi)到200㎡，并在空間設(shè)計(jì)上做發(fā)揮，開(kāi)放互動(dòng)的空間。
定位：只比星巴克貴一點(diǎn)咖啡本來(lái)就是一個(gè)很大眾的飲品，希望呈現(xiàn)方式、環(huán)境、服務(wù)、產(chǎn)品都是適合顧客的，有很好的感染力，有互動(dòng)和表達(dá)，與顧客做一種比較‘近’的連結(jié)?！?ul class=" list-paddingleft-2" style="list-style-type: square;">新的嘗試聯(lián)合辦公空間的打造除了與共享辦公Wework合作外，Seesaw也在做自己的嘗試?！鞍衙娣e做大一些，做一點(diǎn)區(qū)隔，與吧臺(tái)有更好的互動(dòng)。這是一個(gè)嘗試，現(xiàn)在看上去是不錯(cuò)的，有很多人辦公和會(huì)議?！绷私飧郤eesaw，點(diǎn)擊藍(lán)字查看：專(zhuān)訪(fǎng) | 精品咖啡Seesaw創(chuàng)始人：營(yíng)收幾乎全靠賣(mài)咖啡，今年要開(kāi)到20家店點(diǎn)擊下面藍(lán)字，了解更多品牌的經(jīng)營(yíng)之道：Teavana | 奈雪の茶 | 快樂(lè)檸檬無(wú)邪抹茶 | 蜜雪冰城 | 關(guān)茶 | 逅唐茶業(yè)END統(tǒng)籌：咖sir | 編輯：忽而本文為咖門(mén)原創(chuàng)，未經(jīng)許可請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載商務(wù)合作 | 微信：mengmeng478469