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前段時(shí)間，和一些品牌廠家的研發(fā)師聊產(chǎn)品開發(fā)，聊到了一款原料：咸蛋黃。
不過(guò)早在幾年前就有品牌做過(guò)咸蛋黃的產(chǎn)品，2017年峯茶就推出過(guò)咸蛋黃奶蓋茶，之后就有連鎖陸陸續(xù)續(xù)的把咸蛋黃應(yīng)用在飲品、烘焙里，近期奈雪的茶還推出了一款咸蛋黃軟歐包。峯茶創(chuàng)始人Ray表示，早期做咸蛋黃奶茶的時(shí)候，因?yàn)樵显?，產(chǎn)品應(yīng)用上局限了，但現(xiàn)在有廠家供應(yīng)原料，而且原料也有升級(jí)，應(yīng)用上更加廣闊了。而且在制作上也有改進(jìn)，以前做法需要烤箱，及其煩瑣，對(duì)人員技術(shù)要求高，味道穩(wěn)定性也不大好，現(xiàn)在工廠生產(chǎn)技術(shù)可以解決這個(gè)問(wèn)題。Ray說(shuō)，今年他們有開發(fā)了一款咸蛋黃奶茶，應(yīng)用了不同的咸蛋黃原料，使產(chǎn)品有不一樣的風(fēng)味。
???南瓜咸蛋黃奶茶?配方：焦糖布丁80g紅茶200ml植脂末40g果糖20g南瓜咸蛋黃醬25g熱水150ml?制作方式：將焦糖布丁放入杯中，植脂末攪散加入紅茶，加入果糖、南瓜咸蛋黃醬、熱水即可。這款產(chǎn)品入口是南瓜的風(fēng)味，再是奶茶，咸蛋黃的味道在后面，整體咸香濃郁，搭配輔料口感會(huì)飽滿一些，輔料方面也可以跟五谷的搭配，比如黑芝麻類等。
茶沫亭創(chuàng)始人蘇恒表示，咸蛋黃的味道比較獨(dú)特懷舊，尤其做熱飲，香氣飽足，心曠神怡。今年臺(tái)蓋出富得流油咸蛋黃奶茶，我們做了類似的產(chǎn)品。
???咸蛋黃波波奶茶?配方：紅茶湯200m果糖25g植脂末40g芋泥南瓜泥40g冰塊適量?制作方式：先用芋泥或者南瓜泥掛杯，植脂末開水打散加入紅茶湯，加入25g果糖,25g咸蛋黃醬，冰塊適量即可。這個(gè)是一種做法，還有一種就是不需要掛杯，岀品的時(shí)候淋上蛋黃醬奶蓋也可以。用原味的奶蓋粉加蛋黃醬，打成蛋黃醬奶蓋，帶點(diǎn)咸咸的味道，口感也不錯(cuò),可以加入布丁、珍珠等小料。
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