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2018咖門“萬有飲力”峰會(huì)，已經(jīng)過去一周了。有不少小伙伴詢問，演講內(nèi)容什么時(shí)候可以釋放出來啊？今天，我們就把大咖們分享的部分內(nèi)容呈現(xiàn)給大家。1主題演講環(huán)節(jié)：大咖都分享了哪些干貨？
羅軍資深茶葉品牌策劃顧問、國茶實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)始人演講主題：《價(jià)值·效率·邊界》“咖啡向下，茶飲向上”，向下的意義不是行業(yè)趨勢往下跌，肯定是往上走的，而是代表著越來越接近于大家生活里面去了；茶飲向上，是不斷的向星巴克學(xué)習(xí)、向咖啡學(xué)習(xí)，品牌的能力向上了。這里我把茶做了三個(gè)象限的劃分，第二象限它是學(xué)習(xí)第一象限的效率模型，再學(xué)習(xí)第三象限的價(jià)值模型。什么叫新式茶飲？它首先必須是價(jià)值模型表達(dá)正確了之后，才在效率模型上下功夫。（了解羅軍老師的效率模型、價(jià)值模型理論，點(diǎn)藍(lán)字可看：老羅看茶 | 火成現(xiàn)象級(jí)的喜茶，是在收獲時(shí)代變化的紅利）
之前有很多的品牌都在努力，配備了很強(qiáng)大的要素，為什么也沒有火起來？有些是效率模型和價(jià)值模型里面，匹配優(yōu)先度的問題。 這是我們講的第一、第二、第三象限怎么表達(dá)。到了第三象限之后，要求茶天生出來必須具備協(xié)調(diào)性，有點(diǎn)像我們現(xiàn)在的單品咖啡等。我們既然可以把咖啡的價(jià)值模型結(jié)果化了，而我們茶行業(yè)一直在表達(dá)一個(gè)過程，就是花了多少精力為你做這個(gè)東西，但是最后結(jié)果不負(fù)責(zé)任。農(nóng)產(chǎn)品屬性是很難控制結(jié)果的，何況茶出來之后是半成品，不是最后交付的茶，從茶葉到茶飲，從咖啡豆到一杯咖啡是革命性的變化，現(xiàn)在我們帶給這個(gè)市場革命性的變化，就是交付一杯完整的產(chǎn)品。第三象限傳統(tǒng)泡飲茶，非常的美。過去時(shí)間成本低的情況，大家盡管耗時(shí)間，可以在第三象限里面盡情的發(fā)揮，現(xiàn)在需要更快的模型過來。如果現(xiàn)在的用戶，時(shí)間成本特別高，可能交給這套模型的機(jī)會(huì)就少了。 看了工業(yè)飲料茶我們知道，這幾年都在往下走，雖然中間做了很多的努力，有各種各樣的品牌出來。工業(yè)飲料茶表現(xiàn)出來的香味，是后天用工業(yè)香精飲料添加的，包括穩(wěn)定性，要加大量工業(yè)的東西，這離人天生的友好度來講是有距離的。如果你喝過第三象限的茶飲，特別新鮮，對(duì)這一塊是不太接受的。因?yàn)檫@種工業(yè)飲料的做法是另外一個(gè)邏輯，所以第一象限、第二象限、第三象限嚴(yán)格的講是三個(gè)行業(yè)，雖然都在做茶，但是三個(gè)行業(yè)，邏輯不太一樣。
張紅甫蜜雪冰城總經(jīng)理演講主題：《使命召喚：中國何時(shí)出現(xiàn)千億飲品品牌》蜜雪冰城的門店大部分集中在三四線城市，產(chǎn)品價(jià)格非常低，2—8元之間，經(jīng)常賣得是4、5元一杯。但我們做的事情自己覺得還挺驕傲的，我們品牌消費(fèi)人群還是蠻多的。今天有這么多顧客，也有那么大覆蓋的面積，包括門店的數(shù)量，我們有3000多家門店，盡管我們的門店非常小。我經(jīng)常給我們自己的團(tuán)隊(duì)講，希望有一天我們的品牌也能夠做得像星巴克一樣，像喜茶一樣，像肯德基、麥當(dāng)勞一樣。這個(gè)行業(yè)里面，我相信大家都有一顆積極向上的心，都有一顆改變未來的心。我們所處的時(shí)代，我們所處行業(yè)的可復(fù)制性，再加上自己的努力，團(tuán)隊(duì)小伙伴的努力，我們一定可以創(chuàng)造一個(gè)更加美好的未來。前幾天聽到一句話，我們共勉：現(xiàn)實(shí)的回饋一定會(huì)大于你當(dāng)時(shí)夢想的設(shè)定，尤其是在中國。我希望十年之后，你取得的成績、回饋，一定大于今天你站在這里的夢想設(shè)定，我也希望和大家一起見證千億品牌的產(chǎn)生。
藏北無邪抹茶創(chuàng)始人演講主題：《第三波日本茶帶來的行業(yè)變革》無論是日本茶，還是中國的新茶飲，大家都在尋求三方面的突破：——自身文化的突出：品牌宣揚(yáng)自己表達(dá)的理念，將自身文化屬性的具象化?！獌x式感：無論是空間、平面，流程，多點(diǎn)位突破?！剖交汉w產(chǎn)品，服務(wù)等多方面的標(biāo)準(zhǔn)制度化，這個(gè)是最難的。 我覺得，第三波日本茶是在突破茶道過度儀式感的形勢束縛，和瓶裝茶飲批量工業(yè)化生產(chǎn)的品質(zhì)妥協(xié)為宗旨，創(chuàng)造第三波年輕人更喜歡的喝茶方式與喝茶空間。革新茶園的管理。單一的合作茶園甚至自有茶園，有機(jī)的自然栽培，減少氮肥的使用，讓茶葉更有個(gè)性化和獨(dú)有性，在商業(yè)屬性上更有品牌價(jià)值。革新制茶工藝。摒棄了日本傳統(tǒng)制茶工藝，嘗試更多方式，讓日本茶擺脫一味UMAMI（鮮味、甘味）的特征，讓日本茶的香氣更加多元化。
革新沖泡工藝，這里面的沖泡工藝不單指所謂的手沖，而是以多種形態(tài)呈現(xiàn)。就像抹茶可以吃掉，可以喝掉，可以和酒搭配，不應(yīng)該只局限于這一個(gè)。革新消費(fèi)場景，我覺得它更多的是整體的品牌輸出，帶給顧客推開你門以后的第一個(gè)感受。陳海君品資本董事長演講主題：《相逢意氣為君飲——談?wù)勍顿Y人的意氣》滬深股市目前3300多家，總市值7萬億。2016年的成交總量1.7萬億，里面7%日常消費(fèi)，8%可選消費(fèi)。我們的飲品行業(yè)在這兩個(gè)里面游離，即使這兩個(gè)加起來，比例也只有15%。講一個(gè)今天的主題，叫做“萬有飲力”，哪怕是學(xué)文科的也聽過這個(gè)定律——萬有引力，任意兩個(gè)質(zhì)點(diǎn)有通過連心線方向上的力相互吸引。該引力大小與它們質(zhì)量的乘積成正比，與它們距離的平方成反比。如果我們的供給要跟我們的需求產(chǎn)生引力，必須有足夠的質(zhì)量，所以質(zhì)很重要，量也很重要。我非常希望如果在座的你們，在質(zhì)有一定保障的基礎(chǔ)下，追求了量，其實(shí)你還是有足夠的吸引力。如何提高質(zhì)量，拉近互相的距離，讓引力進(jìn)一步增加，包括如果突破邊界，我們不要忽視一個(gè)介質(zhì)，這個(gè)介質(zhì)有可能是資本，有可能是需求，有可能是產(chǎn)業(yè)鏈。我們非?？春眠@么一個(gè)運(yùn)營模式，第一走向海外市場，第二加強(qiáng)與資本在國際研發(fā)上的互動(dòng)。中國的供給和美國的需求是世界發(fā)展的兩大引擎，剛才我們分析了國際品牌，也分析了國內(nèi)的品牌。國際的品牌實(shí)際上代表了一種需求，中國在供給側(cè)可以改變需求。我們今天分享的主題，相逢意氣為君飲。海外投資我們投什么？我們跟國際資本互動(dòng)，國內(nèi)整合將成為我們的落腳點(diǎn)，無論是資本代入，還是產(chǎn)業(yè)墊后，我們認(rèn)為我們的意氣相合一定會(huì)回到中國，一定會(huì)回到文化，我們要做的是文化投資，投資我們的文化。資本的引力，引力是互相的：引力、質(zhì)量、距離。用什么吸引資本，提高質(zhì)量，拉近距離，突破邊界，忽視介質(zhì)。三個(gè)探索，海外投資并購以主動(dòng)承接國際研發(fā)資本溢出為目的，品牌升級(jí)以中國市場及本土團(tuán)隊(duì)吸引國際資本為路徑，飲品文化品牌和國內(nèi)外需求之間以資本為介質(zhì)。
肖淑琴喜茶CMO演講主題：《喜茶為什么能成為年輕人喜歡的新茶飲？》喜茶不僅僅是在賣一杯茶，我們更多想做一件事情，它對(duì)整個(gè)行業(yè)，對(duì)消費(fèi)者是有意義的?，F(xiàn)在回過頭來看我們過去所做的事情，是打破傳統(tǒng)，開創(chuàng)一種新的局面。在2012年的時(shí)候，奶茶店你點(diǎn)了一個(gè)不同口味的飲品，可能只是加了一個(gè)不同的粉末而已。所以最開始創(chuàng)業(yè)的時(shí)候，我們就在想，我們不要基于傳統(tǒng)的奶茶來做一個(gè)升級(jí)，我們做的是茶飲的年輕化。我們的初衷是想要分享茶的真味，無論它以什么樣的形態(tài)傳遞到消費(fèi)者的手中，都希望消費(fèi)者在接觸這杯飲品的時(shí)候，開始接觸到茶，并且愛上喝茶。
以前的行業(yè)，基本上，廠商出了一個(gè)什么原材料，品牌方就會(huì)出什么樣的產(chǎn)品，甚至配方都是廠商給提供的。我們認(rèn)為新式茶飲很重要的特點(diǎn)，產(chǎn)品應(yīng)該是基于消費(fèi)者的需求出發(fā)，來定義原材料的。而我們也認(rèn)為，好的產(chǎn)品是由原材料決定的，而不是由配方?jīng)Q定的。原材料就取決于你在供應(yīng)鏈的掌控與深耕，我們非常重視供應(yīng)鏈。目前我們的茶葉是反向定制的，基于消費(fèi)者口味的需求，定制出符合他們口味的茶葉，這樣不僅可以保證我們產(chǎn)品的差異，同時(shí)我們也能鼓勵(lì)好茶農(nóng)種植好茶葉，形成良性的循環(huán)，這也將成為喜茶無法模仿的壁壘。我們認(rèn)為一個(gè)品牌是通過品牌，還是通過產(chǎn)品吸引消費(fèi)者，是這個(gè)品牌長久發(fā)展的背后驅(qū)動(dòng)力。從受歡迎的產(chǎn)品，到受歡迎的品牌，這樣一個(gè)轉(zhuǎn)換，是我們目前所做的事情。
林施含麥隆咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人兼品牌營銷負(fù)責(zé)人演講主題：《消費(fèi)升級(jí)下，距離不再產(chǎn)生美》我們要做的事是不斷讓消費(fèi)者了解咖啡、認(rèn)識(shí)咖啡。首先我們的產(chǎn)品要讓消費(fèi)者覺得跟他的距離很近，我們的產(chǎn)品是他所期待的精品，注重消費(fèi)者在每個(gè)環(huán)節(jié)的體驗(yàn)。比如，一般美式咖啡是簡單的出品，我們讓消費(fèi)者根據(jù)自己的濃度喜好做調(diào)節(jié)，這是很小的動(dòng)作，消費(fèi)者會(huì)有一種體驗(yàn)感增加。服務(wù)要走心，我覺得消費(fèi)者進(jìn)店的時(shí)候，他并不是想你是否是杯測大師，你是否是某某比賽的冠軍，他最大感受的應(yīng)該是你在用心的那一瞬間，你在真正服務(wù)于他的魅力，我覺得這是最打動(dòng)消費(fèi)者的。我們要怎么樣將我們對(duì)咖啡的熱愛、文化傳遞出去才是重點(diǎn)。我們還要去關(guān)注到消費(fèi)者所在乎的細(xì)節(jié)，這些細(xì)節(jié)可能是你的桌椅、音樂、環(huán)境。消費(fèi)者所能感受到的都是我們應(yīng)該去關(guān)注的。所以我總結(jié)，精品咖啡我重新定義就是精品產(chǎn)品、精品服務(wù)、精品體驗(yàn)，我們不再只是做84分以上的豆子。彭心奈雪の茶創(chuàng)始人演講主題：《做中國茶走向世界的創(chuàng)新者和推動(dòng)者》現(xiàn)在很多人都會(huì)問我，為什么奈雪是一杯好茶，一口軟歐包？四年前我提出這個(gè)概念的時(shí)候，很多好朋友勸我你是不是太貪心了？這不符合定位理論，客戶只能記得你一樣產(chǎn)品，你怎么能夠要求客戶記住你兩樣?xùn)|西呢？我當(dāng)時(shí)的出發(fā)點(diǎn)非常簡單，我自己在喝東西的時(shí)候，希望有一些東西吃。
為什么很多品牌我不會(huì)同時(shí)買它的A和B，是因?yàn)橛械钠放艫做的好，有的品牌B做的好，沒有把兩個(gè)產(chǎn)品都做的非常好。奈雪現(xiàn)在應(yīng)該是這個(gè)行業(yè)，唯一一個(gè)把茶和面包銷售比例做到1:1的品牌，我們茶和面包的烘焙銷售比例一直在1：1左右徘徊的。很多人問我這個(gè)秘密，我自己也在想，我覺得首先是我們做對(duì)了一件事情，就是我在這兩個(gè)產(chǎn)品的品質(zhì)研發(fā)上都是非常用心的。當(dāng)然還有一個(gè)，是我自己現(xiàn)在總結(jié)來看的，奈雪并不是一個(gè)產(chǎn)品定位的品牌，更多是一個(gè)文化定位和空間定位的品牌。我希望能夠有一種設(shè)計(jì)風(fēng)格，在未來大家看到它，不覺得這是個(gè)咖啡廳，而是覺得這是一家茶飲店，我希望它的空間是精致的、溫暖的、明亮的，于是有了奈雪現(xiàn)在的這些設(shè)計(jì)。大家可以看到，我在色調(diào)上，還有燈光上都非常用心，為什么我這么在意燈光？是因?yàn)槲姨貏e討厭在一些餐廳里面拍了自拍之后，還要補(bǔ)光、PS。我經(jīng)常提到消費(fèi)原點(diǎn)這個(gè)詞，怎么說呢？你去美國，坐公交車會(huì)發(fā)現(xiàn)公交車司機(jī)邊上放著咖啡，中國有卡車司機(jī)放一杯咖啡的嗎？大家放的是茶。很多人最近在問我，大家最近討論奈雪、喜茶非常多，但是還是很多人覺得更看好星巴克。當(dāng)然更看好星巴克，星巴克在中國已經(jīng)開到3千家了，這兩個(gè)品牌從換名字，也就是兩年的時(shí)間，奈雪也就是兩年的時(shí)間，為什么能快速起來？是因?yàn)樵谥袊@個(gè)國家有茶的原點(diǎn)。2論壇對(duì)話：如何定義一款“好產(chǎn)品”？
羅軍（主持人）：用戶喜歡、愿意接受我們品牌，首先接受的就是產(chǎn)品。按價(jià)值模型和效率模型來講，產(chǎn)品好像是一個(gè)曲子，我希望聽到各位對(duì)產(chǎn)品的理解。如何定義好的產(chǎn)品？茶顏悅色創(chuàng)始人呂良：我對(duì)產(chǎn)品的理解，它確實(shí)是消費(fèi)升級(jí)帶過來的，我覺得做連鎖行業(yè)最大的感觸，就是產(chǎn)品的品質(zhì)和穩(wěn)定度很關(guān)鍵。產(chǎn)品上提供更好的原材料。我是做策劃出身，跨界做這個(gè)行業(yè)，會(huì)用一些外面的思維，有時(shí)候會(huì)有一些靈感加入。因?yàn)閯倓?chuàng)業(yè)，分工還沒有很細(xì)，很多都要參與。其實(shí)做了以后發(fā)現(xiàn)，材料好，味道真的差不到哪去。
關(guān)于SKU在我看來，運(yùn)營能保證穩(wěn)定，讓顧客喝到他想喝的產(chǎn)品。顧客有很多需求，達(dá)不到就不要做那么多。賣自己信得過的產(chǎn)品。 逅唐茶業(yè)創(chuàng)始人韓剛：我也曾經(jīng)是開門店的，當(dāng)時(shí)第一次創(chuàng)業(yè)，對(duì)整個(gè)市場理解不夠，做到三年關(guān)了門店，轉(zhuǎn)到做供應(yīng)鏈。今天我們在門外有一個(gè)大的展臺(tái)，我們用了很大的篇幅寫了四個(gè)字“產(chǎn)品主義”。我認(rèn)為一個(gè)企業(yè)的發(fā)展有四個(gè)階段，第一個(gè)階段有好的產(chǎn)品，在未來的品牌當(dāng)中，如果你沒有好的產(chǎn)品，你是不能生存的；第二要有好的規(guī)模，有好的產(chǎn)品才有好的規(guī)模；第三是好的團(tuán)隊(duì)；第四是好的供應(yīng)鏈。
對(duì)我來說，好產(chǎn)品是第一位的，怎么定義這是一個(gè)好的產(chǎn)品？品質(zhì)好，我們有得天獨(dú)厚的生長優(yōu)勢；我們有更好的材料和工藝，通過營銷的方式，包裝的方式，聚焦的辦法讓大家了解。 古茗茶飲創(chuàng)始人王云安：我們扎在供應(yīng)鏈，最大的壓力是工藝，我在這方面花的心思比較多，在產(chǎn)品上調(diào)的過程中發(fā)現(xiàn)，很多產(chǎn)品到了店里不是那么一回事。因?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品跟普通工業(yè)產(chǎn)品碰到的問題是兩回事，這也是我們新式茶往前走要面臨的，當(dāng)你發(fā)展到一、兩萬家，你的食材怎么辦？怎樣讓農(nóng)產(chǎn)品符合工業(yè)化轉(zhuǎn)變的要求？我相信星巴克在產(chǎn)品開發(fā)當(dāng)中最強(qiáng)的，就是這個(gè)環(huán)節(jié)。
我的定義是，做到你想要的市場，把我的產(chǎn)業(yè)和事情做得更出彩一點(diǎn)。因?yàn)槲易约菏詹瑁{(diào)產(chǎn)品很簡單，賣10塊錢的東西，要符合調(diào)出10塊錢的成本，盡量做到最好，還要解決連鎖的問題。我覺得這條路非常遠(yuǎn)，如果要跟星巴克相媲美，我覺得首先中國的工業(yè)技術(shù)和食品上面的躍升，未來我們要花很多的力量投入進(jìn)去，而不是單純的管理。 Seesaw Coffee創(chuàng)始人宗心曠：我會(huì)從品牌定位的角度去考慮產(chǎn)品，我覺得產(chǎn)品對(duì)我們來講不僅僅是咖啡，還包含了你從進(jìn)店點(diǎn)單，到你拿到咖啡，喝咖啡空間里的整個(gè)感受，整個(gè)體驗(yàn)，接觸到你的團(tuán)隊(duì)各個(gè)方面，都是你產(chǎn)品的一部分。
我覺得好咖啡可能是我們自己認(rèn)為必須做到的一個(gè)點(diǎn)，還希望再賦予咖啡其他——給到客人什么樣的體驗(yàn)，應(yīng)該是什么樣的環(huán)境，可能在這些方面，我們的思考也會(huì)比較多一些。2017年就要過去了，我很懷念它。轉(zhuǎn)眼進(jìn)入2017年的年末，咖門也陪伴大家兩年了，看完上面大咖的分享，對(duì)于自己的2017和馬上到來的2018，對(duì)于你與咖門的緣分，你有什么想說的呢？來吧，在留言區(qū)分享出自己的想法和總結(jié)，我們將抽取5位，贈(zèng)送星巴克上海烘焙工坊的工坊探味之旅“挑戰(zhàn)者”套票一套。
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