專(zhuān)業(yè)咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com說(shuō)到鐵皮卡，喝咖啡的都知道它是屬于阿拉比卡種之下的其中一個(gè)有著優(yōu)良風(fēng)味的咖啡品種，而另外一個(gè)古優(yōu)品種，則是波旁。那么在講述鐵皮卡之前，就有必要講講它的上級(jí)---阿拉比卡。
阿拉比卡屬下部分咖啡品種阿拉比卡為什么叫“阿拉”？史書(shū)記載，最早有咖啡樹(shù)的記錄，是在公元9世紀(jì)，那時(shí)咖啡的讀音是“Bun”，后來(lái)到了17世紀(jì)，瑞典植物學(xué)家卡爾·林奈在其著作《植物種志》中才為咖啡樹(shù)正式命名。阿拉比卡學(xué)名Coffea Arabica L.意思是“咖啡屬下，阿拉伯種，林奈命名”。林奈誤以為咖啡是來(lái)自于當(dāng)時(shí)的阿拉伯（今天的也門(mén)），所以就叫“阿拉”以表示該物種來(lái)自阿拉伯。而現(xiàn)在我們都知道，咖啡其實(shí)源自埃塞俄比亞，所以正確來(lái)說(shuō)應(yīng)該叫“埃塞俄比卡（Ethiopica）”。
至于鐵皮卡，雖然早就植根于埃塞俄比亞，并在9世紀(jì)傳入阿拉伯半島，但它是在1913年后才被命名，學(xué)名為：Coffeea ArabicaL.var.typica Cramer（咖啡屬下，阿拉伯種，林奈命名，變種，鐵皮卡，克拉莫命名）。鐵皮卡以為“典型的”，命名人是意將其作為阿拉比卡咖啡的典型品種。
鐵皮卡頂端嫩葉為古銅褐色，樹(shù)體較高，葉片狹窄，豆相尖長(zhǎng)接下來(lái)，我們用編年史的方式理清一下鐵皮卡的傳播路徑，看看這個(gè)“弱不禁風(fēng)”的品種是如何突破重重困難，名揚(yáng)世界的。
上圖紅色為鐵皮卡傳播線(xiàn)路也門(mén)---這是鐵皮卡的出發(fā)地，在經(jīng)歷數(shù)個(gè)世紀(jì)之后，與1500~1554年，伊斯蘭教徒試圖將咖啡移植到敘利亞和土耳其，卻因水土、氣候不合失敗。1600年左右，印度人巴巴布丹盜取7顆也門(mén)咖啡種子，回到印度西南部的卡納塔卡省，成功繁衍，這些咖啡樹(shù)頂嫩葉為銅褐色（鐵皮卡）。1690~1696年，荷蘭人占領(lǐng)印度西南部，并試圖把印度的鐵皮卡引進(jìn)印尼的爪哇，卻以失敗告終。后來(lái)1699年終于成功將鐵皮卡播種到印尼，成就亞洲早期的咖啡種植業(yè)。1706~1710年，荷蘭東印度公司把一株鐵皮卡樹(shù)苗運(yùn)回首都阿姆斯特丹，在溫室中精心護(hù)理，這棵樹(shù)在1713年開(kāi)花結(jié)果。1713~1715年，阿姆斯特丹市長(zhǎng)送給法國(guó)國(guó)王一株鐵皮卡樹(shù)苗，而法國(guó)人則在培育后移植到南美洲，這課咖啡樹(shù)也成為后來(lái)巴西鐵皮卡的來(lái)源。1720~1723年，法國(guó)海軍軍官迪克魯盜走凡爾賽宮植物園內(nèi)的鐵皮卡樹(shù)苗，并種到法屬馬提尼克島，然后把成功培育的樹(shù)苗和種子分贈(zèng)給牙買(mǎi)加、多米尼加、古巴、危地馬拉等中美洲國(guó)家，由于阿拉比卡種咖啡樹(shù)是自化傳粉，這也直接導(dǎo)致了中美洲鐵皮卡的基因多樣性十分缺乏，體弱多病，且產(chǎn)量低是鐵皮卡的弊病。1825年，夏威夷引進(jìn)危地馬拉改良的鐵皮卡，并種在柯娜，也就是今天的柯娜鐵皮卡。1892年，法國(guó)傳教士把鐵皮卡帶到我們的云南，成為了我國(guó)的首株咖啡---云南鐵皮卡。
如今，在經(jīng)濟(jì)效益的考量下，中南美的鐵皮卡已基本被產(chǎn)能更高的波旁、卡杜拉或卡杜艾等改良品種所取代，但牙買(mǎi)加藍(lán)山、夏威夷柯娜、多米尼加、古巴、秘魯、玻利維亞等國(guó)的精品豆，仍以鐵皮卡及其變種最為待見(jiàn)。
題外延伸：瑰夏(Geisha)瑰夏(Geisha)：鐵比卡家族的衍生品種，1931年從埃塞俄比亞南部瑰夏森林里被人發(fā)現(xiàn)，后來(lái)被人送到肯尼亞的咖啡研究所。1936年引進(jìn)到烏干達(dá)和坦桑尼亞；1953年被哥斯達(dá)黎加引進(jìn)。1960年代移植巴拿馬，原本是種植于該莊園內(nèi)某個(gè)小區(qū)域內(nèi)，被當(dāng)作防風(fēng)林來(lái)利用，直到2005才開(kāi)始在杯測(cè)賽中頻頻勝出。
好了，說(shuō)到這里，小伙伴們是否又漲知識(shí)了呢？最后我們來(lái)沖一杯藍(lán)山咖啡，想象它最早來(lái)源于1713年荷蘭溫室里的那一棵小小的咖啡苗，品嘗的時(shí)候是否有一種穿越時(shí)空的感覺(jué)？【往期回顧】
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