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ntStreetCoffee HARIOV60 設(shè)計(jì)概念 V60的設(shè)計(jì)是單純的沖刷,以螺旋狀的肋骨來(lái)產(chǎn)生扭擠的功能,增加可溶性物質(zhì)的稀出量
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肋骨的弧形設(shè)計(jì)是為了增加水停留在顆粒中的時(shí)間
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圖片來(lái)源:手沖咖啡大全2完美萃取 1,藍(lán)色的部分是表示直線的肋骨,與黑色相較之下,水的路徑短了許多,而將肋骨做出適當(dāng)彎曲,除了可以增加水的路徑外,孤形肋骨還會(huì)在水位下降期間,將水流往中心集中,籍以產(chǎn)生擠壓的功能。
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圖片來(lái)源:手沖咖啡大全2完美萃取2 ,水位在下降時(shí),水流會(huì)順著螺旋狀肋骨,將水流做集中的動(dòng)作,而這個(gè)動(dòng)作就如同擰毛巾時(shí)的狀態(tài)一樣,會(huì)將水中的咖啡顆粒做一次性的擠壓,而且為了將擠壓功能極大化,在給水的控制上,水位都不可以超過(guò)粉層的高度。
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圖片來(lái)源:手沖咖啡大全2完美萃取3 ,當(dāng)水的位置過(guò)高時(shí),過(guò)多的水量會(huì)導(dǎo)致水往濾杯的方向,這樣除了會(huì)大幅度降低咖啡顆粒的飽和度之外,口感上也容易因此而變得偏薄和具有水感。(tips:判斷水位是否過(guò)高,除了可以從表面觀察,萃取水柱也是一個(gè)觀察重點(diǎn),水柱如果集中垂直,表示給水量適中。) 如果萃取水柱有偏移的狀況,那就是水量過(guò)大,過(guò)多的水量會(huì)壓迫著水流往阻力小的地方留,導(dǎo)致咖啡顆粒萃取程度大大下降。
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影響咖啡萃取的因素有很多,其中,水溫、研磨度、粉水比、使用的水以及因注水不同帶來(lái)的萃取時(shí)間的不同,這些是人為控制的。 而萃取時(shí)間也會(huì)因器具不同而改變。怎么來(lái)萃??? 需要準(zhǔn)備的過(guò)程: 最好是純凈水,加熱到90-92度之間(如果沒(méi)有溫度計(jì)的話,不要等沸騰,水壺中心冒泡時(shí)大概就在這個(gè)溫度,但如果是不小心沸騰了那就之后放在一旁30-45秒鐘); 水溫: 淺烘的咖啡:92°~95° 中度烘焙的咖啡:90°~92° 中深度烘焙的咖啡:88°~92° 沿著接縫折疊濾紙
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將濾紙放進(jìn)濾杯里,用熱水徹底淋濕清洗,如果是天然濾紙要特別小心。淋濕清洗不僅可以洗掉紙漿的味道,還可以加熱濾杯,如果不提前加熱,萃取的時(shí)候水的溫度就會(huì)急劇下降,造成不當(dāng)萃取;
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稱(chēng)量15g的咖啡粉(這里所示范的豆子是哥倫比亞),倒入研磨機(jī)中中度研磨,研磨完的顆粒比食鹽稍粗。并將咖啡粉倒入濾紙中間,水平晃動(dòng)濾杯,讓濾紙中的咖啡粉能夠鋪平
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第一次注水 以小水柱從中心注入,然后慢慢往外繞出,就像是輕輕地在粉面上鋪上一層水一般,雖然是小水柱但請(qǐng)注意繞圈速度不要刻意變慢,因?yàn)橐坏├@圈速度太慢,水柱就會(huì)往單一方向流入,這樣粉層吃水就不均勻。 第一次給水結(jié)束后,咖啡粉顆粒會(huì)因?yàn)榕艢舛嗷ネ茢D,產(chǎn)生膨脹的現(xiàn)象,在膨脹到最高點(diǎn)或者快靜止時(shí)(表面的水量會(huì)慢慢變干),就是第二次加水的時(shí)間點(diǎn)。
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第二次注水 第二次注水也是從中間開(kāi)始,以小水柱注入粉層底部,為了讓水柱的穿透力可以集中,繞圈移動(dòng)的范圍要小,大概是一元硬幣大小,然后再往外繞出。第二次給水開(kāi)始就要注意水量,盡量不要超過(guò)粉層的高度,也就是說(shuō),當(dāng)水柱繞到快靠近濾紙時(shí),就可以停止給水。
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圖片來(lái)源:手沖咖啡大全 Hario V60 在初期給水時(shí),會(huì)因?yàn)榇蟛糠莸目Х确垲w粒都處于排氣旺盛的狀態(tài),而讓其所產(chǎn)生的空氣流動(dòng),很快就傳到濾紙邊緣,所以此時(shí)如果一下給太多水,反而會(huì)把水往兩邊帶而非底層,因此要利用小水柱加速繞圈,來(lái)避免這些問(wèn)題產(chǎn)生。 隨著原本濾紙邊較厚的粉層會(huì)因?yàn)槌运冎?,而隨著水位下降滑落并變薄,水位下降到一半就可以進(jìn)行第三次注水。
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圖片來(lái)源:手沖咖啡大全 第三次注水 從第三次給水開(kāi)始,就要觀察水位下降的幅度,同樣是從中心開(kāi)始給水繞圈,水量不要超過(guò)粉層高度,這時(shí)也會(huì)觀察到泡沫比例已經(jīng)占滿(mǎn)表面,第三次注水就要加大咖啡顆粒翻滾,讓沉積的顆粒全部翻滾,進(jìn)而溶解出可溶性物質(zhì)。 滾動(dòng)的顆粒會(huì)因?yàn)橥V辜铀_(kāi)始靜止,此時(shí)就要靠下降的水位所造成的流速,來(lái)讓咖啡顆粒產(chǎn)生摩擦,所以加水一旦停止,咖啡粉顆粒就往下沉,造成堵塞,所以特別要留意加水的節(jié)奏。
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如果斷水次數(shù)太多,就等于讓咖啡粉顆粒一直泡在水里,這么一來(lái),就會(huì)導(dǎo)致尾段的咖啡萃取產(chǎn)生澀味和雜味。 當(dāng)達(dá)到接近設(shè)定的分量(15克粉,225克水量) 時(shí),可以移開(kāi)濾杯........
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