每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)FrontStreetCoffee愛(ài)樂(lè)壓的操作方法多變，沒(méi)有絕對(duì)的規(guī)則，發(fā)揮你的想象力，可以做出一杯好咖啡。想怎么用就怎么用。正因?yàn)閻?ài)樂(lè)壓（AeroPress）的玩法多變，它的可操作性，咖啡萃取因素的可控性，才有了現(xiàn)在的世界愛(ài)樂(lè)壓比賽（World Aeropress Championships）。今天就來(lái)講解一下愛(ài)樂(lè)壓的沖煮。
愛(ài)樂(lè)壓的來(lái)歷發(fā)明人：Alan Adler，一家游戲飛盤(pán)公司Aerobie的老板這家公司生產(chǎn)的飛盤(pán)，是可飛行距離最遠(yuǎn)投擲物的紀(jì)錄保持者！而Alan本人，則是一名兢兢業(yè)業(yè)的發(fā)明家，擁有40余項(xiàng)專(zhuān)利，并曾在以下這些地方教書(shū)—斯坦福大學(xué)、普林斯頓大學(xué)、加州理工學(xué)院……等等。
表面上看起來(lái)，跟咖啡八竿子打不著，偏偏這位科學(xué)家，因?yàn)槭忻嫔蠜](méi)有自己想用的咖啡器具，于是“一言不合”就動(dòng)手，研究起咖啡的萃取原理，終于在在2005年打造出一款屬于自己的咖啡器具——愛(ài)樂(lè)壓（AeroPress）。
愛(ài)樂(lè)壓的標(biāo)準(zhǔn)配件 愛(ài)樂(lè)壓標(biāo)準(zhǔn)配件：
愛(ài)樂(lè)壓本體（橡膠頭已裝上） 漏斗濾紙收納器 濾蓋 濾紙量匙 攪拌棒
愛(ài)樂(lè)壓的萃取原理事實(shí)上，愛(ài)樂(lè)壓不但是一項(xiàng)極具巧思的創(chuàng)意成果，同時(shí)也是一項(xiàng)實(shí)用的產(chǎn)品。它結(jié)合了法式濾壓壺的浸泡式萃取法，手沖咖啡的濾紙過(guò)濾、以及意式咖啡的快速、加壓萃取原理。所以理論上，愛(ài)樂(lè)壓沖煮出來(lái)的咖啡，可以兼具意式咖啡的濃郁、手沖咖啡的純凈、及法壓壺的順口。
愛(ài)樂(lè)壓咖啡的風(fēng)味特點(diǎn)干凈平滑的口感：愛(ài)樂(lè)壓的濾紙密度高，過(guò)濾出來(lái)的咖啡非常干凈。用合適的溫水加上適當(dāng)?shù)膲毫?，可以沖泡出低酸度且沒(méi)有苦味，但風(fēng)味十足的咖啡。豐富的風(fēng)味：完全的浸沒(méi)沖泡能最大限度且均勻的萃取咖啡，把咖啡的風(fēng)味完整的保留下來(lái)。濃郁的醇厚度：1分鐘制作一杯完美的咖啡，實(shí)際濾壓時(shí)間只有20秒。但是因?yàn)榘磯哼^(guò)程的加壓萃取，反而可以得到比其他浸泡咖啡更濃郁的醇厚度。
愛(ài)樂(lè)壓的正壓與反壓［ 正壓 ］正壓就是……正著壓，官方的標(biāo)準(zhǔn)教程做法。如下圖，將愛(ài)樂(lè)壓的沖泡部分放在杯子上，加粉、加熱水，攪拌，時(shí)間到了向下壓。
［ 反壓 ］反壓呢，就是將整個(gè)沖泡部分與活塞先組裝起來(lái)，倒過(guò)來(lái)放。之后加粉、加熱水，攪拌均勻，時(shí)間到了將裝有濾紙的蓋子蓋上，然后倒過(guò)來(lái)放在杯子上，然后壓出來(lái)～
正壓與反壓的區(qū)別口感最主要還是和以上的變量掌控有關(guān)，唯一區(qū)別是，采用正壓法，注水同時(shí)就會(huì)有咖啡過(guò)濾出來(lái)，這會(huì)影響口感的完整度，而反壓可以避免這個(gè)問(wèn)題。這也是比較多人青睞于反壓的原因。愛(ài)樂(lè)壓的沖煮參數(shù)如果你認(rèn)為我會(huì)給你們一個(gè)愛(ài)樂(lè)壓的標(biāo)準(zhǔn)沖煮參數(shù)，那么，你們可能會(huì)失望了。事實(shí)上，愛(ài)樂(lè)壓的“可玩性”一點(diǎn)不輸手沖，而相對(duì)少人玩的原因不是愛(ài)樂(lè)壓多貴多復(fù)雜，而是可變量太多，上手相對(duì)難一點(diǎn)，換句話說(shuō)，愛(ài)樂(lè)壓或許“難學(xué)”，但一點(diǎn)也不“難精”。
水溫：74℃-85℃官方的建議是74℃-80℃的水做出的咖啡味道是最棒的，事實(shí)上，手沖的水溫可以達(dá)到91℃-93℃甚至更高，這是因?yàn)檩腿》绞降牟煌?。?ài)樂(lè)壓的材質(zhì)決定了它散熱慢，失溫少，而它的萃取方式?jīng)Q定了它的水溫不需要太高——浸泡萃取的溫度過(guò)高反而容易過(guò)萃，產(chǎn)生不好的風(fēng)味。當(dāng)然，太低溫，有一些風(fēng)味也不容易萃取出來(lái)。所以，一般建議74℃-85℃都是可以的。
粉水比：1：8～1：15哈哈，你們可能會(huì)說(shuō)我粉水比瞎扯了，事實(shí)上，粉水比是最自由，最主觀的參數(shù)，根據(jù)咖啡豆的風(fēng)味特點(diǎn)、烘焙程度、個(gè)人的口味喜好、萃取手法的偏好，粉水比根本就沒(méi)有一個(gè)固定的參考數(shù)值。如果喜歡濃郁一點(diǎn)，不妨加少點(diǎn)水；喜歡清淡，則加多點(diǎn)水；又或者，先萃取濃一點(diǎn)，再兌水稀釋～反正，你覺(jué)得怎么好喝怎么玩。
研磨度：極粗～中細(xì)研磨還是一句話，沒(méi)有具體的咖啡豆和沖煮手法，研磨度也根本沒(méi)有固定的參考數(shù)值，一般建議是比意式咖啡的研磨稍粗，比手沖的研磨略細(xì)，這是這個(gè)很死板的參數(shù)，適合很多豆子和手法，但不一定適合你。如果你在壓的時(shí)候覺(jué)得很卡很不順，表示咖啡粉刻度太細(xì)；反之，代表刻度太粗，可以做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。萃取時(shí)間：1分鐘～3分鐘根據(jù)研磨度以及水溫，研磨越細(xì)，萃取時(shí)間越短，反之亦然；水溫越高，萃取時(shí)間越短，反之亦然。
世界各地的愛(ài)樂(lè)壓冠軍們沖煮參數(shù)事實(shí)上，有些人可能覺(jué)得我上一段什么干貨都沒(méi)有講，那么來(lái)看一看2016年的愛(ài)樂(lè)壓大賽冠軍們是怎么沖煮的吧～
日本愛(ài)樂(lè)壓冠軍賽第一名Takayuki Miyazaki反轉(zhuǎn)法Kalita磨豆機(jī)研磨度設(shè)置成418克咖啡1，咖啡放入之后，加入50毫升90攝氏度的水2，攪拌，浸泡30秒3，加入200毫升70攝氏度的水4，按壓40秒完成
2016年美國(guó)西北部愛(ài)樂(lè)壓冠軍賽第一名DylanMcClain反轉(zhuǎn)法研磨度： 極粗研磨咖啡30克標(biāo)準(zhǔn)濾紙1，放入咖啡后，加入120毫升 85攝氏度的水2，攪拌10秒3，在0:50秒時(shí)，反轉(zhuǎn)愛(ài)樂(lè)壓4，按壓20-30秒5，在咖啡中加入120毫升水完成
法國(guó)愛(ài)樂(lè)壓冠軍賽第一名：Jer?me Dittmar采用標(biāo)準(zhǔn)愛(ài)樂(lè)壓標(biāo)準(zhǔn)沖泡方式（正壓）研磨度： 中粗研磨咖啡 18克水：225毫升 80攝氏度標(biāo)準(zhǔn)濾紙1，0:00-0:15加入40毫升水2，0:15-0:45等待30秒3， 0:45-1:45加入185毫升水4，1:45-2:25擠壓完成即可
哥倫比亞愛(ài)樂(lè)壓冠軍賽第一名 : Sebastian Hernandez反轉(zhuǎn)法研磨度： 中細(xì)研磨 ( Ditting 磨豆機(jī)）咖啡 20克水： 230毫升／90攝氏度標(biāo)準(zhǔn)濾紙1，0:00-0:30 加30毫升40攝氏度的涼水2，0:30- 攪動(dòng)， 加入90攝氏度的200毫升水，擰上濾紙蓋3，2:30-3:00反轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，旋轉(zhuǎn)，慢慢擠壓完成來(lái)自TORCH咖啡云南實(shí)驗(yàn)室
私房愛(ài)樂(lè)壓沖煮流程 1.準(zhǔn)備器具、愛(ài)樂(lè)壓、磨豆機(jī)、咖啡杯、咖啡壺?！ ?.咖啡研磨。重要的是咖啡被磨成中等顆粒大小使用質(zhì)量。通過(guò)研磨咖啡，這樣，允許一個(gè)更醇厚、更微妙的杯甚至更多的提取?！ ?.安裝愛(ài)樂(lè)壓。將柱塞釀造管內(nèi)與黑色的橡膠部分接觸的4號(hào)圓底。操作時(shí)，數(shù)字應(yīng)該顛倒過(guò)來(lái)?！ ?.沖洗并預(yù)熱濾器。把愛(ài)樂(lè)壓過(guò)濾器濾帽內(nèi)利用熱水通過(guò)濾器，沖洗掉殘留的紙的味道?！ ?.投放新鮮研磨的咖啡粉，建議17克或一個(gè)圓形愛(ài)樂(lè)壓勺現(xiàn)磨咖啡一杯?！ ?.第一次注水。等待45秒進(jìn)行悶蒸水溫約為83℃，啟動(dòng)定時(shí)器設(shè)置為一分鐘，倒入是50毫升或1 / 4杯足夠的水?！ ?.進(jìn)行均勻攪拌三圈，確定沒(méi)有干斑?！ ?.完成攪拌，第二次注水，使總水平略高于2圓。這應(yīng)該是一個(gè)50毫升或1 / 4杯將你的總水容量100ml或約1 / 2杯。 9.將洗干凈的過(guò)濾器安裝并擰緊?！ ?0.當(dāng)鬧鐘提示60秒時(shí)，45°角輕輕旋轉(zhuǎn)它為10秒，輕輕攪拌咖啡。 11.使用穩(wěn)定、溫和的壓力，允許15至25秒完成，防止漏氣。 12.稀釋和享受，建議水和咖啡的比例為1：1。
關(guān)于愛(ài)樂(lè)壓的冷知識(shí)1、為什么愛(ài)樂(lè)壓還配個(gè)攪拌棒？愛(ài)樂(lè)壓攪拌棒的頂部的把手可以避免攪拌棒碰到濾紙，也不會(huì)劃傷壓筒內(nèi)壁，影響密封性。2、愛(ài)樂(lè)壓為什么沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)教程？愛(ài)樂(lè)壓就像是美國(guó)人發(fā)明的另一種虹吸咖啡壺（Syphon）。虹吸壺對(duì)于美國(guó)人、法國(guó)人和德國(guó)人等歐美國(guó)家而言，只是日常生活用品，煮咖啡很簡(jiǎn)單方便，而日本人把虹吸壺從日常生活用品提升到技術(shù)與藝術(shù)的層次，使用各種方式來(lái)使用虹吸壺萃取(Extraction)出令人為之驚訝的精品咖啡。也正因?yàn)檫@種精神，造就了Hario，讓日本咖啡行業(yè)的發(fā)展更加專(zhuān)業(yè)。日本虹吸壺產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)中并沒(méi)有提及使用虹吸壺做咖啡的方法，只有產(chǎn)品本身的使用說(shuō)明。日本人強(qiáng)調(diào)虹吸壺可以萃取出一杯好咖啡。但他們并不會(huì)明確的說(shuō)明如何做？怎么做？3、標(biāo)準(zhǔn)濾紙和金屬濾網(wǎng)的區(qū)別？使用標(biāo)準(zhǔn)濾紙制作愛(ài)樂(lè)壓，咖啡會(huì)口感純凈，酸度明顯，口感較輕；若使用金屬濾網(wǎng)，咖啡的口感會(huì)更加厚重，香味更濃，酸度較低。不同型號(hào)的濾網(wǎng)篩孔的數(shù)量不盡相同，因此在選擇金屬濾網(wǎng)是要多家考量。愛(ài)樂(lè)壓升級(jí)歷史版本
最后，附上2016愛(ài)樂(lè)壓冠軍的沖煮示范～嘿嘿，是哪位?我偏不說(shuō)！
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