【烘焙】肯尼亞烘焙分享（下）| 咖啡工房

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街咖啡，微信號：(長按復(fù)制)FrontStreetCoffee　　　　嗯~咱們繼續(xù)說肯尼亞，【烘焙】肯尼亞烘焙分享（上）| 飲品界網(wǎng) 這是一支來自涅里（nyeri）產(chǎn)區(qū)、查克尼處理廠的肯尼亞，品種也是sl28、sl34、水洗處理法、分級是PB。種植海拔在1800~2000米所以硬度會比上一支高一點。　　　　從生豆外觀就可以很容易的看出AA和PB的區(qū)別，PB（peaberry）：就是我們常說的小圓豆，一般一顆咖啡果都是有兩顆咖啡豆組成的，圓豆則是一顆咖啡果里只有一顆豆子。　　　　烘焙過程如下：　　　　烘焙機楊家600g半直火　　　　入豆量550g、　　　回溫點：1分38、102.0°c　　　轉(zhuǎn)黃點：5分11、151.6°c　　　　一爆：8分00、179.9°c　　　　出爐：10分10、189.3°c　　　　一爆尾出爐　　　　烘焙程度：淺中焙　　　　烘焙12小時后杯測：入口強烈圓潤的櫻桃果肉酸質(zhì)，豐富的酸甜多汁感，余韻紅糖甜。　　　　這支肯尼亞相比較上一支的通透干凈我更想要厚重的風味和口感，所以會比上一支肯尼亞提前一爆和延長20秒的發(fā)展時間，從而提高它的發(fā)展率?！　　　『昧?，下次見~　　　　【注：由于烘焙機的熱傳遞方式、烘焙量的不同和地理差異性太大，所以烘焙過程僅供參考哦:)】免責聲明：由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，本文原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！前街咖啡 | 廣州越秀區(qū)達道路保安前街10號