每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街咖啡,微信號:(長按復(fù)制)FrontStreetCoffee越來越多人開始踏入品嘗真正咖啡風(fēng)味的行列,但不少咖啡新人都會對咖啡存有一些誤解,例如咖啡是否要趁熱喝才好?咖啡豆是否愈新鮮愈好?…… 今天就給大家講解一下,新手經(jīng)常會疑惑的咖啡五大誤區(qū)。1咖啡是不是一定要趁熱喝?
就現(xiàn)在的咖啡來說,這是不對的觀念。早期的咖啡豆品質(zhì)并沒有現(xiàn)在那么高,所以通常冷掉之后就會凸顯出一些瑕疵的風(fēng)味,然后大家才會認為咖啡冷了就不好喝??墒?,現(xiàn)在咖啡的品質(zhì)越來越好,要求也越來越嚴(yán),我們應(yīng)該品嘗的是咖啡熱的時候、溫的時候,以及冷了之后的風(fēng)味表現(xiàn)。好的咖啡,在冷了之后,一樣會有好的風(fēng)味表現(xiàn)。相反,如果一杯咖啡在熱的時候風(fēng)味很好,而冷了以后卻變得尖銳刺激,這就是一種風(fēng)味缺陷的表現(xiàn)。
2手沖咖啡一定比機器沖煮的好?
這是一個很大眾的錯誤觀念。當(dāng)然,我們不能否認的是,手沖可以很好地表現(xiàn)出咖啡的本質(zhì)風(fēng)味和特性。但是,如果我們需要的是一杯有著豐富、飽滿風(fēng)味的咖啡;或者是我們需要咖啡具有多元變化性,我們就必須選擇機器沖煮的濃縮咖啡(意式濃縮),才能得到一杯有著濃郁風(fēng)味的咖啡。這就是尺有所短,寸有所長。意式濃縮咖啡很依賴的一個重要因素,就是咖啡師的專業(yè)程度,而手沖咖啡也一樣;這兩種沖煮方式不同的咖啡,并沒有高低之分,只有專業(yè)與否的區(qū)別。
3拉花只是耍花招、小把戲?
很多人覺得,拉花漂亮與否,根本不重要,拉花只是錦上添花,可有可無。但實際上,拉花對于一杯咖啡的品質(zhì)還是有相當(dāng)大的影響。因為,做一杯很漂亮的拉花,首先你就需要一缸打發(fā)得很好的奶泡,奶泡夠細膩柔滑,咖啡的口感就好。另外,拉花也會要求我們注意咖啡與奶泡之間的融合,對于咖啡的整體風(fēng)味,還是會有一定的影響。簡單來說,同樣的咖啡和奶泡,拉花和不拉花,在風(fēng)味口感上面還是會有輕微的區(qū)別。最重要的是,拉花可以引起消費者的注意,增加消費的欲望。而且,一杯賞心悅目的拉花,也能很好地改善客人的心情,甚至影響客人的感官判斷。所以,作為一名稱職的咖啡師,學(xué)會拉一杯好看又好喝的咖啡,是必須的。
4咖啡豆越新鮮越好?
一般情況,我們還是會認為咖啡豆越新鮮越好,因為咖啡熟豆里面含有很多揮發(fā)性的芳香物質(zhì),存放得越久,這些香氣就揮發(fā)得越多,這是一種不可逆也沒辦法完全阻止的反應(yīng)。但是,并不是說咖啡熟豆剛剛烘焙出來,馬上沖煮就是最好的??Х纫膊荒芴迈r。大部分的咖啡,都需要一段時間(2~3天)來完成一個排氣的過程,把烘焙過程中進入咖啡豆內(nèi)部的氣體排出,這個過程我們稱為“養(yǎng)豆”。只有“養(yǎng)豆”完成后的咖啡豆,才是香氣和風(fēng)味最飽滿的巔峰狀態(tài)。
5品嘗咖啡要先含在嘴里品嘗,然后再喝下去?
其實品嘗咖啡最好的方式是,喝了一口之后含著,但不是單純的含著,而是用類似于漱口的方式,使咖啡接觸到口腔的所有部位,然后再喝下去。這種看起來可能并不怎么美觀風(fēng)度的品嘗方式,除了可以讓咖啡接觸到口腔所有的味蕾以外,還可以帶入一些空氣,讓咖啡液體產(chǎn)生微量的霧化,通過口腔和鼻腔的空氣流動,讓鼻腔也能通過嗅覺感受到咖啡完整的風(fēng)味。這與杯測師在杯測時一定要用力“啜吸”的原理相同。
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