每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)FrontStreetCoffee越來(lái)越多人開(kāi)始踏入品嘗真正咖啡風(fēng)味的行列，但不少咖啡新人都會(huì)對(duì)咖啡存有一些誤解，例如咖啡是否要趁熱喝才好？咖啡豆是否愈新鮮愈好？…… 今天就給大家講解一下，新手經(jīng)常會(huì)疑惑的咖啡五大誤區(qū)。1咖啡是不是一定要趁熱喝？
就現(xiàn)在的咖啡來(lái)說(shuō)，這是不對(duì)的觀念。早期的咖啡豆品質(zhì)并沒(méi)有現(xiàn)在那么高，所以通常冷掉之后就會(huì)凸顯出一些瑕疵的風(fēng)味，然后大家才會(huì)認(rèn)為咖啡冷了就不好喝。可是，現(xiàn)在咖啡的品質(zhì)越來(lái)越好，要求也越來(lái)越嚴(yán)，我們應(yīng)該品嘗的是咖啡熱的時(shí)候、溫的時(shí)候，以及冷了之后的風(fēng)味表現(xiàn)。好的咖啡，在冷了之后，一樣會(huì)有好的風(fēng)味表現(xiàn)。相反，如果一杯咖啡在熱的時(shí)候風(fēng)味很好，而冷了以后卻變得尖銳刺激，這就是一種風(fēng)味缺陷的表現(xiàn)。
2手沖咖啡一定比機(jī)器沖煮的好？
這是一個(gè)很大眾的錯(cuò)誤觀念。當(dāng)然，我們不能否認(rèn)的是，手沖可以很好地表現(xiàn)出咖啡的本質(zhì)風(fēng)味和特性。但是，如果我們需要的是一杯有著豐富、飽滿風(fēng)味的咖啡；或者是我們需要咖啡具有多元變化性，我們就必須選擇機(jī)器沖煮的濃縮咖啡（意式濃縮），才能得到一杯有著濃郁風(fēng)味的咖啡。這就是尺有所短，寸有所長(zhǎng)。意式濃縮咖啡很依賴的一個(gè)重要因素，就是咖啡師的專業(yè)程度，而手沖咖啡也一樣；這兩種沖煮方式不同的咖啡，并沒(méi)有高低之分，只有專業(yè)與否的區(qū)別。
3拉花只是?；ㄕ?、小把戲？
很多人覺(jué)得，拉花漂亮與否，根本不重要，拉花只是錦上添花，可有可無(wú)。但實(shí)際上，拉花對(duì)于一杯咖啡的品質(zhì)還是有相當(dāng)大的影響。因?yàn)?，做一杯很漂亮的拉花，首先你就需要一缸打發(fā)得很好的奶泡，奶泡夠細(xì)膩柔滑，咖啡的口感就好。另外，拉花也會(huì)要求我們注意咖啡與奶泡之間的融合，對(duì)于咖啡的整體風(fēng)味，還是會(huì)有一定的影響。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，同樣的咖啡和奶泡，拉花和不拉花，在風(fēng)味口感上面還是會(huì)有輕微的區(qū)別。最重要的是，拉花可以引起消費(fèi)者的注意，增加消費(fèi)的欲望。而且，一杯賞心悅目的拉花，也能很好地改善客人的心情，甚至影響客人的感官判斷。所以，作為一名稱職的咖啡師，學(xué)會(huì)拉一杯好看又好喝的咖啡，是必須的。
4咖啡豆越新鮮越好？
一般情況，我們還是會(huì)認(rèn)為咖啡豆越新鮮越好，因?yàn)榭Х仁於估锩婧泻芏鄵]發(fā)性的芳香物質(zhì)，存放得越久，這些香氣就揮發(fā)得越多，這是一種不可逆也沒(méi)辦法完全阻止的反應(yīng)。但是，并不是說(shuō)咖啡熟豆剛剛烘焙出來(lái)，馬上沖煮就是最好的。咖啡也不能太新鮮。大部分的咖啡，都需要一段時(shí)間（2～3天）來(lái)完成一個(gè)排氣的過(guò)程，把烘焙過(guò)程中進(jìn)入咖啡豆內(nèi)部的氣體排出，這個(gè)過(guò)程我們稱為“養(yǎng)豆”。只有“養(yǎng)豆”完成后的咖啡豆，才是香氣和風(fēng)味最飽滿的巔峰狀態(tài)。
5品嘗咖啡要先含在嘴里品嘗，然后再喝下去？
其實(shí)品嘗咖啡最好的方式是，喝了一口之后含著，但不是單純的含著，而是用類似于漱口的方式，使咖啡接觸到口腔的所有部位，然后再喝下去。這種看起來(lái)可能并不怎么美觀風(fēng)度的品嘗方式，除了可以讓咖啡接觸到口腔所有的味蕾以外，還可以帶入一些空氣，讓咖啡液體產(chǎn)生微量的霧化，通過(guò)口腔和鼻腔的空氣流動(dòng)，讓鼻腔也能通過(guò)嗅覺(jué)感受到咖啡完整的風(fēng)味。這與杯測(cè)師在杯測(cè)時(shí)一定要用力“啜吸”的原理相同。
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