每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街咖啡,微信號:(長按復制)FrontStreetCoffee 肯尼亞烘焙分享(上) 這次給大家分享兩支不同分級的肯尼亞豆,一個是AA一個是PB都各有特色,我個人是非常喜歡肯尼亞的,它的地域個性風味是莓果類酸質,超強的酸質和甜感在其他豆子里獨具一格,非常有特點。

第一支是來至涅里(nyeri)產區(qū)、水洗處理法、品種是sl28、sl34。分級是AA: AA指的是生豆的顆粒大?。阂话愦笮∈遣煌ㄟ^18號篩網(篩網孔洞為7.22mm) 烘焙過程如下: 烘焙機楊家600g半直火 入豆量300g、 回溫點:1分28、101.8°c 轉黃點:5分46、151.2°c 一爆:8分21、175.3°c 出爐:9分51、186.7°c 一爆密集出爐 烘焙程度:淺焙 烘焙12小時后杯測:入口清新干凈黑布林,油桃酸質,通透感較好,溫度降下來后酸質會夾帶玉米甜,整體非常清爽?! ∵@支生豆硬度不是很高所以也是選擇中低的入豆溫,回溫點后再大火和風門開最大增加它的通透感,選擇的烘焙度也是偏淺?! 『昧耍麓我妦 【注:由于烘焙機的熱傳遞方式不同、烘焙量不同和地理差異性太大,所以烘焙過程僅供參考哦:)】免責聲明:由“飲品界網”整理編輯,本文原創(chuàng),轉載請注明,本文意在傳播咖啡文化,若侵權請告知刪除,謝謝~!

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