【烘焙】肯尼亞烘焙分享（上）| 咖啡工房

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街咖啡，微信號：(長按復(fù)制)FrontStreetCoffee　　肯尼亞烘焙分享（上）　　　　這次給大家分享兩支不同分級的肯尼亞豆，一個是AA一個是PB都各有特色，我個人是非常喜歡肯尼亞的，它的地域個性風(fēng)味是莓果類酸質(zhì)，超強的酸質(zhì)和甜感在其他豆子里獨具一格，非常有特點。　　　　第一支是來至涅里（nyeri）產(chǎn)區(qū)、水洗處理法、品種是sl28、sl34。分級是AA：　　　　AA指的是生豆的顆粒大?。阂话愦笮∈遣煌ㄟ^18號篩網(wǎng)（篩網(wǎng)孔洞為7.22mm）　　　　烘焙過程如下：　　　　烘焙機楊家600g半直火　　　　入豆量300g、　　　　回溫點：1分28、101.8°c　　　轉(zhuǎn)黃點：5分46、151.2°c　　一爆：8分21、175.3°c　　　　出爐：9分51、186.7°c　　　　一爆密集出爐　　　　烘焙程度：淺焙　　　　烘焙12小時后杯測：入口清新干凈黑布林，油桃酸質(zhì)，通透感較好，溫度降下來后酸質(zhì)會夾帶玉米甜，整體非常清爽。　　　　這支生豆硬度不是很高所以也是選擇中低的入豆溫，回溫點后再大火和風(fēng)門開最大增加它的通透感，選擇的烘焙度也是偏淺。　　　　好了，下次見~　　【注：由于烘焙機的熱傳遞方式不同、烘焙量不同和地理差異性太大，所以烘焙過程僅供參考哦:)】免責(zé)聲明：由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，本文原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！前街咖啡 | 廣州越秀區(qū)達道路保安前街10號