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一個專門在醫(yī)院開店的咖啡品牌，每天營業(yè)額接近2萬塊，一年多時間連開6家店。
瑞幸、太平洋等連鎖品牌，也在布局醫(yī)院場景。
一個城市幾十所醫(yī)院，如果每所標配2～3家咖啡館，市場有多大？
作者｜政雨-01-開在醫(yī)院的咖啡館，日營業(yè)額近2萬
不到20天，王志華在這家咖啡館充值的300元，已經(jīng)用完了。
這幾天陽光不錯，妻子的病情也在好轉(zhuǎn)，趁著閑暇，他帶著筆記本電腦過來處理工作。
這家咖啡館，盡管只是開在門診樓大廳辟出的一塊兒空間，但對王志華來說，已經(jīng)是難得的放松去處。點單時，他又往卡里充了400元。
去年，張金龍在鄭州大學第一附屬醫(yī)院開出第一家咖啡館。這家醫(yī)院因為床位最多、人流量巨大，號稱“宇宙最大的醫(yī)院”。據(jù)張金龍介紹：“1天可以做到1萬9千元的營業(yè)額?！?br />一年多過去，張金龍已經(jīng)在鄭州的6家醫(yī)院，開了“美式咖啡”品牌的門店。會員達到12000多名，都是充值客戶。
開在醫(yī)院門診入口的咖啡館，圖片來自大眾點評這些店錨定醫(yī)院人流量大的門診一樓，或門診外的入口處。
門店提供美式、拿鐵等經(jīng)典的咖啡種類，也有漢堡、可頌、烤翅、沙拉等餐食。“我們開的是醫(yī)院里的咖啡館，但是快餐的形式，希望顧客可以吃好吃飽?！睆埥瘕堈f。
咖啡搭配輕餐，圖片來自大眾點評在張金龍的店里，顧客主要分3類：醫(yī)生護士、患者陪護和醫(yī)藥代表。
前2種顧客需要外賣，張金龍在每家店配備了6～7名員工，不需要外賣和快遞，門店員工可以送到科室。后1種顧客對空間有需求，張金龍規(guī)劃每家店面積都不小于60平米。
-02-踐行“無限場景”，連鎖品牌也布局醫(yī)院
早在2004年，星巴克就在上海東方醫(yī)院開設(shè)分店。同樣是通過設(shè)置圍欄，采用半開放的形式經(jīng)營。在彼時，還引發(fā)不小爭議。
但這兩年，不僅是張金龍的店，越來越多的連鎖咖啡品牌布局醫(yī)院場景。
12月10日，太平洋咖啡在廣州開了一家新的醫(yī)院店。其品牌負責人表示：“太平洋咖啡在醫(yī)院渠道已經(jīng)開出近20家店，生意不錯，計劃在醫(yī)院渠道中繼續(xù)深耕下去?！?br />
太平洋咖啡開在門診大堂的店，圖片來自網(wǎng)絡(luò)10月21日，瑞幸咖啡在武漢同濟醫(yī)院的門店也開始正式營業(yè)，共在這家醫(yī)院的主院區(qū)、中法新城院區(qū)、科研大樓門店開了3家店。
在武漢同濟醫(yī)院開出的幾家瑞幸，圖片來自大眾點評在很多城市的醫(yī)院，也能看到星巴克的存在。
比如星巴克開在紹興市人民醫(yī)院門診大樓一層的門店，選址遠離診療區(qū)域，并且選用一次性杯子，減少顧客的衛(wèi)生顧慮。這家星巴克還做過市場調(diào)研，每天消費人次不低于500。
開在醫(yī)院大堂的星巴克，圖片來自大眾點評連鎖咖啡品牌布局醫(yī)院，一定程度上說，源于咖啡市場競爭加劇，刺激其思考咖啡新路徑，喚醒其嘗試更多可能的模式。
根據(jù)最新數(shù)據(jù)，瑞幸門店逼近5000家，星巴克也開到4200多家。隨著市場活躍、門店數(shù)量增加，白領(lǐng)、上班族等咖啡準消費客群已經(jīng)“不夠用”了?？Х瑞^需要尋找增量市場，挖掘新的消費人群或者拓展既有人群的消費場景。
連咖啡和易捷合作，在加油站賣咖啡；越來越多的便利店上咖啡產(chǎn)品；再到各品牌搶灘醫(yī)院場景，越來越多人意識到：咖啡館不只是“第三空間”，更需要無限場景，需求在哪就把店開到哪。
-03-1單28杯，醫(yī)院咖啡喝的是“減壓”
幾天前，魚眼咖啡創(chuàng)始人孫瑜，在朋友圈發(fā)出一張外賣訂單截圖，并配文：“醫(yī)院醫(yī)生們看來真是咖啡重度群體?！?br />
魚眼咖啡創(chuàng)始人孫瑜的朋友圈訂單顯示：優(yōu)惠后一共消費772.2元，包含28杯咖啡。
來自醫(yī)院的大額訂單醫(yī)院咖啡館喝的是減壓。長時間、高度集中的工作，對醫(yī)務(wù)工作者來說，身體、精神都是緊繃的壓力狀態(tài)。
“醫(yī)生有需求，喝的還是咖啡能提神的剛性需求。另外，根據(jù)他們的工資體系和工資結(jié)構(gòu)，消費能力也不容質(zhì)疑。”張金龍說。
另外，在二三線城市，在醫(yī)院建造一間咖啡館，也在成為顯示醫(yī)院水平和人文關(guān)懷的舉動。
早在2016年初，四川省人民醫(yī)院就在手術(shù)等待區(qū)，開了一家面向醫(yī)護人員和病員家屬的咖啡館。
這家咖啡館里，準備了一塊顯示屏，用以呈現(xiàn)患者的手術(shù)狀態(tài)，家屬可以不用焦急地在手術(shù)室門口等待。
這已經(jīng)不僅是一家咖啡館，也是展現(xiàn)人性化醫(yī)療服務(wù)的放松空間，更是醫(yī)院以人為本的管理體現(xiàn)。
醫(yī)院里的咖啡館，作為一種柔性關(guān)懷，滿足新型醫(yī)患需求。當人們面臨病痛、生死時，從這里感受到一絲慰藉。
-04-用養(yǎng)生概念，培養(yǎng)情感連接
椿風養(yǎng)生茶飲并沒有開在醫(yī)院周邊，但其負責人趙敘綸留意到，來自醫(yī)院的外賣單非常頻繁，而且都是200、300元的大額訂單。
來自醫(yī)院的大額訂單，隱私性信息已模糊處理在趙敘綸看來，是因為醫(yī)院很容易被帶入養(yǎng)生場景。在椿風的菜單上，人參、葛根、燕窩、羅漢果、金銀花等都是常用原料，品牌帶有養(yǎng)生標簽。
椿風這些來自醫(yī)院的團體訂單，是口碑傳播的效果?！搬t(yī)生點完產(chǎn)生背書效果，護士會點，護士點完病人也會跟著點?！壁w敘綸觀察。
刺激醫(yī)院對咖啡、茶飲的需求，養(yǎng)生是適宜又自然的話題。2020年，張金龍將會在鄭州的醫(yī)院進一步拓展，開30家直營店。他還打算做“養(yǎng)生咖啡”，將東阿阿膠等產(chǎn)品融入。
養(yǎng)生是比較刺激醫(yī)院消費場景的話題開在醫(yī)院的飲品店，不需要花里胡哨的營銷和概念，“養(yǎng)生”是最適合打的心理牌。做到穩(wěn)定的陪伴，給予心靈上的力量，是醫(yī)院飲品店的文化內(nèi)核。
而能讓消費者從中找到歸屬，信任和品牌影響就建立起來了。畢竟，無論咖啡、茶飲，在提神的功能外，喝的不就是情感需求嗎？?
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