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近日，茶顏悅色官宣將走出長沙，準備在武漢、常德開店。并將全直營，不加盟。（傳送門：茶顏悅色：新茶飲的第3種可能）
作者 |王新磊-01-
飲品圈都信奉一句話：慢慢來，比較快。
茶顏悅色走得也真叫一個慢，7年了，足不出戶——只在長沙開店。
終于，2020年，她變了：世界這么大，她要去看看。不過，依然是凌波微步，只在家門口逛逛。
1月19日，茶顏悅色“官宣”：首批進駐城市，不在北上廣，而是家門口的“武漢、常德”。
并且特別強調：出長沙我們仍然會采用直營模式，不加盟，不做代理。
茶顏悅色均為直營店，圖片來自@茶顏悅色。“官宣”ps:
——出長沙我們仍然會采用直營模式，不加盟，不做代理。謝謝大家誠意十足的咨詢，但直營真的是我們能保證茶顏品質服務的最優(yōu)模式。純屬個人舒適不接受辯論。
——解釋一嘴為啥先不考慮北上廣深。真的不是偏見，還是我們自身能力的問題。路一步一步走才穩(wěn)，包子一口一口吃才不會噎著，第一步外出打拼如果我們摔不死，北上廣深一定會來的。
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為何慢慢來？吃過虧！
創(chuàng)立“茶顏悅色”之前，創(chuàng)始人呂良弄過一個蓋碼飯（蓋澆飯）餐館。全都籌備好了，只等招牌掛了就營業(yè)，呂良突發(fā)奇想，先做了個空招牌，再畫上四個問號，掛在店外。
噱頭搞得很自嗨，結果無人問津，試營業(yè)期間就沒能撐下去。
34歲這年，呂良開始做“茶顏悅色”。
這次他變老實了。
從第一天起，他姿態(tài)就放得很低。他告訴顧客，所有人都有一杯鮮茶的永久求償權。不管是什么時候買的茶，只要覺得不好喝，隨時可以在任何一家門店要求重做一杯。
一杯鮮茶的永久求償權另一個原因是重視服務。因為他們經常失誤，服務再不好，別人也就不來了。
這有點兒像當初的海底撈。
當年，張勇的麻辣燙剛開業(yè)時，一頓味道很苦的飯菜促成了張勇對于服務的深刻理解——一位大姐，因為他服務好，忍受了難吃的飯菜，并向其表達謝意。張勇在感激的同時，發(fā)現(xiàn)優(yōu)質的服務能夠彌補味道上的不足，真誠服務會換來回報。
優(yōu)質服務換來回報，圖片來自@海底撈在張勇之后，呂良也用真誠服務換來了回報，除了贏得了長沙消費者，更贏得了資本的青睞。
天圖資本的潘攀，在投資茶飲品牌“奈雪的茶”之后，又投資了茶顏悅色。他解釋說：“茶顏悅色有和顧客溝通的能力。”
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茶顏悅色在長沙，以蜂巢式布局聞名。用蜂巢式布局，茶顏悅色硬生生把自己弄成長沙特產。
別人品牌在全國開100多家門店，茶顏悅色在長沙一個城市就開了100多家門店。由此可見密度有多大。
比如，在長沙五一廣場商業(yè)區(qū)，50米一個店，多家門店扎堆兒。
這種蜂巢式布局不僅提高了品牌能見度，還制造了傳播話題。同時，也抬高了競爭壁壘。據當地餐飲人反饋，茶顏悅色用這種“蜂巢式布局”抵擋了喜茶的風頭。
從多個品牌的實踐來看，蜂巢式布局是“以最小成本獲得最大品牌溢價”的有效方法。比如，巴奴在挑戰(zhàn)海底撈，就是采用蜂巢式布局。
除此之外，人們談論的興奮點，是它的產品、文創(chuàng)、周邊張揚的濃郁的“中國風”。
茶顏悅色周邊展現(xiàn)濃郁的“中國風”廣告人出身的呂良，玩起文創(chuàng)更是如魚得水，12款造型的杯子，從牡丹亭到霸王別姬，十分有韻味。
不過，呂良明確回復，茶顏悅色的核心是服務。
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茶顏悅色是一個很值得研究的案例。它證明了一個什么觀點？極端即極致。
就是先把自己做到區(qū)域市場最強，然后帶著這個光環(huán)出征。
上面是我的個人總結，類似的玩法還有1點點。
1點點奶茶1點點在長三角成為茶飲頭部品牌之后，才進入廣州市場。
記得廣州一位餐飲人曾說，1點點成為長三角市場的頭牌，再去廣州，就帶著光環(huán)了。
他說，“這種光環(huán)不僅讓人仰視，甚至否定自我。要是你覺得1點點不好喝，你都會不由自主地懷疑——難道是我的審美跟不上長三角的人民？”
2020年，隨著茶顏悅色走出長沙，必然會產生這種光環(huán)效應，也會有不同觀察者從不同角度來解釋。
如果你覺得看起來不真實，記住一個金句就好了——極端即極致。
看別人的，想自己的。希望你在2020年里，不迷惑，不迷茫。
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統(tǒng)籌｜政雨 編輯｜金語 視覺｜江飛文章經授權轉載自餐飲王道。
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