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1月10日早上，距離無人零售發(fā)布會過去兩天，朋友圈里，瑞幸股價漲幅超30%，市值破百億美金的截圖刷屏了。
瑞幸的故事，一開始，我們猜中了開頭：以平價、便捷的咖啡與星巴克“正面剛”，搶占中國連鎖咖啡的頭把交椅。
但沒猜中故事的發(fā)展：以咖啡為切入點，全面實行新零售戰(zhàn)略。
不知道這個故事后面還有沒有“彩蛋”，但以瑞幸此舉為開篇的“飲品零售化進程”或許正在開始。
作者｜國君-01-瑞幸無人零售發(fā)布會與誰有關？
無人咖啡機領域或重新洗牌在1月8日的發(fā)布會上，瑞幸發(fā)布無人咖啡機：瑞即購，進入無人咖啡機領域。
戰(zhàn)略發(fā)布會現(xiàn)場據(jù)悉，瑞即購采用了瑞士進口Schaerer咖啡機，搭配AloT智能監(jiān)控、人臉識別、大數(shù)據(jù)等技術，提供全方位的智能體驗。
消費者可以通過luckin coffee APP下單，到機掃碼取餐，還可跨設備取餐、人臉支付，從下單到制作完成，只需2分鐘。
瑞即購采取掃碼取餐的方式據(jù)相關媒體報道：在歐美等國家的成熟咖啡業(yè)態(tài)中，自助咖啡販賣約占咖啡市場總額的25%；2015年日本自助咖啡機超過17萬臺，平均729人一臺。
36氪Pro近期發(fā)布的《咖啡產(chǎn)業(yè)洞察報告》顯示，中國自助咖啡機的市場容量約為28萬臺，而目前國內(nèi)已鋪向市場的自助咖啡機僅1萬臺左右。
其實，自助咖啡機這個看起來“運營成本低，標準化程度高”的項目，早已有品牌上岸，并受到資本的關注。
據(jù)不完全統(tǒng)計，2015年到現(xiàn)在，4年左右時間，已有包括咖啡零點吧、咖啡碼頭、萊杯咖啡、易咖、小咖、友飲等不少于10個自助咖啡機品牌獲得融資。
瑞幸進軍無人咖啡機領域，通過“供應鏈+大數(shù)據(jù)”的優(yōu)勢，以數(shù)字化運營，上游鏈接優(yōu)質(zhì)的供應資源，中游優(yōu)化管理，下游流量池聚集用戶，可能會對這個尚且小眾的行業(yè)，造成降維打擊。
便利店行業(yè)或遇到新對手發(fā)布會的第二個消息是瑞幸無人售貨機：瑞劃算的發(fā)布。
瑞即購和瑞劃算兩款機器從商業(yè)模式看，零售商業(yè)的本質(zhì)是什么？是更接近用戶的場景、更有競爭力的價格和更優(yōu)質(zhì)的服務。
從瑞劃算的介紹來看，通過與百事公司（PepsiCo）、雀巢（Nestle）、恒天然（Fonterra）、雪萊（Schaerer）、路易達孚（LDC）、奧蘭（Olam）、中糧、希杰（CJ）、伊利、蒙牛、好麗友、卡樂比等14家全球供應商合作，瑞幸體現(xiàn)了這樣的優(yōu)勢。
瑞幸宣傳中展示的部分合作品牌，圖片來自瑞幸咖啡按照瑞幸的介紹，會把無人設備分布到辦公室、大學校園、機場、火車站、醫(yī)院、加油站、社區(qū)等等，各種需要的場景里面。
這些終端會和門店網(wǎng)絡相輔相成、互相補充，進一步貼近消費者。不管對新興的無人零售領域，還是傳統(tǒng)便利店行業(yè)，瑞劃算都有可能成長為強勁的對手。
門店數(shù)量超過星巴克，市值破百億美金隨著發(fā)布會消息的釋放，截至美東時間1月9日瑞幸咖啡（LK.US）收盤價為44.37美元，過去兩天的股價漲幅已超30%，較8個月前17美元的發(fā)行價漲幅達到了161%，市值也因此首次沖破百億美元。
這是2020的新年伊始，瑞幸的股價表現(xiàn)創(chuàng)新了其記錄。
資本市場的熱度來自更加廣闊的新零售賽道，更來自于瑞幸咖啡在2019年直營門店數(shù)為4507家，超過星巴克。
以及瑞幸在產(chǎn)品品質(zhì)上持續(xù)精進。在原料上，瑞幸咖啡四款咖啡豆在IIAC 2019國際咖啡品鑒大賽上，第二次榮獲金獎。據(jù)相關媒體報道：今年的大賽，一共289款咖啡產(chǎn)品參與評測，最終由30名全球評審以匿名盲測的方式評出各類獎項。
瑞幸咖啡參評的WIDE AWAKE #A、HAVE PASSION、CUP OF JOY #A等3款咖啡豆，獲得了意式濃縮組的金獎，TOPPED OFF咖啡豆則拿下了全自動咖啡機組金獎。
在產(chǎn)品上，瑞幸咖啡的隕石拿鐵成為夏季銷售冠軍。這款產(chǎn)品借鑒了雞尾酒的漸變分層效果，30秒內(nèi)有好看的分層；制作上，運用了創(chuàng)意咖啡的理念，加入黑糖、奶油、咖啡、牛奶、晶球，層層疊加。被小紅書上的“小紅薯們”，評價為“一口氣能喝出5重口感”。
小紅書上隕石拿鐵的種草推薦，圖片截自小紅書-02-飲品業(yè)的零售化進程
瑞幸在咖啡以外賣零售產(chǎn)品，從2018年8月份就開始了。通過一場發(fā)布會，其高調(diào)上新多個“健康輕食”系列。
從當時看，隨著門店數(shù)量增多，瑞幸要逐步培養(yǎng)和引導目標客群的消費習慣：打開APP，在上面進行選購——昨天可以是咖啡，今天可以是三明治，明天可能是一切。
瑞幸咖啡搭配健康輕食，圖片來自luckincoffee瑞幸咖啡不出所料，一年后，瑞幸上新的“遇見昊然”的系列盲盒，讓系統(tǒng)崩潰了3次。這些手辦是只送不賣的。消費者需要購買鹿角隨行吸管杯，才會隨杯贈送luckin box-“遇見昊然”系列盲盒。杯子也是限量供應的，共39000個。
如今，在瑞幸的APP上，瑞幸潮品已經(jīng)成為重要品類。商品有杯子、掛耳、實體禮品卡、堅果零食、數(shù)碼產(chǎn)品等多個種類。其中銷量最好的實體禮品卡，售價240元，銷量9200+。
瑞幸?guī)卓顚嶓w禮品卡卡面，圖片來自luckincoffee瑞幸咖啡于是這樣的猜想接踵而來：瑞幸咖啡真正的對手不是星巴克，而是以零售為主的便利店。如今，隨著無人咖啡機和售貨機的進場，“瑞幸智慧便利店”終于實錘。
也許，正如瑞幸咖啡創(chuàng)始人錢治亞在現(xiàn)場所說：瑞幸的目標不止是賣咖啡，一手抓流量、一手抓產(chǎn)品，瑞幸正在構(gòu)建一個智慧零售平臺。
瑞幸賣的不止是咖啡飲品業(yè)的零售化進程，其實早已在進行。據(jù)喜茶公關總監(jiān)霍瑋表示：“喜茶百貨公司（喜茶售賣周邊產(chǎn)品的小程序名稱）2018年一共推出過69次、近百件周邊產(chǎn)品；2019年推出了126款周邊產(chǎn)品，種類涵蓋美妝、服飾、生活三大類。其中中國制造手機殼、圣誕姜餅崽吸管杯成為熱銷款?！?br />2個月前，蜜雪冰城“雪王魔法鋪”在淘寶上線，多款以LOGO雪王為原型的周邊產(chǎn)品上線。以ToB產(chǎn)品為主，輔以ToC品類。其品牌負責人表示：“更多針對消費者端的產(chǎn)品，正在生產(chǎn)中?！?br />而在淘寶上搜索茶顏悅色，除了品牌本身的企業(yè)店鋪外，名為“茶顏悅色正品代購”、“茶顏悅色歡喜殿代購”的店鋪層不不窮，而且月銷量過千的不在少數(shù)。代購茶顏悅色周邊產(chǎn)品，儼然成為了一條熱門產(chǎn)業(yè)鏈。
茶顏悅色代購仿佛成為熱門產(chǎn)業(yè)，圖片截自淘寶堂食+外賣+可流通商品，借助互聯(lián)網(wǎng)突破時空限制，提升客單價、坪效、人效，或許會成為飲品業(yè)主流的是行業(yè)模式。
可以說，瑞幸從咖啡直接過渡到智慧新零售平臺，給整個飲品業(yè)演示了一個“蝌蚪變青蛙”的成長路徑。
-03-結(jié)語
餐飲業(yè)已經(jīng)集體由手工業(yè)轉(zhuǎn)向新零售時代。西貝甄選商城，2000萬會員線上商城過億流水；海底撈的自熱小火鍋、底料等產(chǎn)品，2018年在天貓已經(jīng)月流水超1000萬。
西貝和海底撈的商城不難看出，餐飲一旦向零售化打通，其實就是另一個快消行業(yè)。突破店面堂食的空間和時間限制，進入更大的渠道系統(tǒng)。
以大數(shù)據(jù)+互聯(lián)網(wǎng)+智能技術組合的瑞幸咖啡，通過入局無人零售，將連鎖門店的成本與效率再造，為新零售提供了一個鮮活案例。
文章為咖門特別策劃。
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