【烘焙】：根據(jù)生豆品質(zhì)尋找適合的烘焙度（二）| 咖啡工房

每日精品咖啡文化雜志　　根據(jù)生豆品質(zhì)尋找適合的烘焙度（二）　　　　上次烘焙練習(xí)用了一個(gè)較淺的風(fēng)味曲線，目的是想完全帶出日曬非洲豆的豐富地域風(fēng)味，但是結(jié)果把不好的瑕疵味也一起帶出來了……我總結(jié)了一下上次杯測后的問題，主要是因?yàn)樯勾娣盘昧耍L(fēng)味流失出現(xiàn)了一些不好的口感。所以這次打算把一爆前的曲線保存，把一爆后的熱解發(fā)展階段拉長的同時(shí)下豆溫升高，增加它的焦糖化程度。　　　　烘焙過程如下：　　　　烘焙機(jī)楊家600g半直火　　　　入豆量300g、鍋爐轉(zhuǎn)速50轉(zhuǎn)?！　　　』販攸c(diǎn)：1分40、107.4°c　　　轉(zhuǎn)黃點(diǎn)：4分50、146.0°c　　　一爆：7分43、179.5°c　　　出爐：9分53、196.8°c　　　　【一爆尾】　　　　烘焙后12小時(shí)杯測：干香：烤杏仁、沉悶的葡萄酒香　　　　【濕香】：熟透的莓果香氣、烘烤類香氣　　　　【啜吸】：入口圓潤微弱莓果酸質(zhì)，body是黑布林的甜感，余韻短暫的榛果糖漿，稍有一點(diǎn)焦味。從熱喝到?jīng)瞿芨惺艿剿乃豳|(zhì)從弱到強(qiáng)的變化，甜度也會上升。　　　　這個(gè)曲線個(gè)人還是蠻喜歡的，香氣兼顧的同時(shí)口感比較飽滿。但是后段余韻有一點(diǎn)焦苦味，可能是燒焦的銀皮過多了，烘焙脫水后的中后段把風(fēng)門開大一檔問題應(yīng)該就可以解決。 　豆子還沒用完呢，下次可以嘗試一下soe和手沖愛樂壓兼顧的耶加雪菲。嘿嘿～　　免責(zé)聲明：由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，本文原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！ 前街咖啡 | 廣州越秀區(qū)達(dá)道路保安前街10號