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【烘焙】:根據(jù)生豆品質(zhì)尋找適合的烘焙度(二)| 咖啡工房

2022-08-29 11:19:50責(zé)任編輯:AJi瀏覽數(shù):829

每日精品咖啡文化雜志  根據(jù)生豆品質(zhì)尋找適合的烘焙度(二)    上次烘焙練習(xí)用了一個(gè)較淺的風(fēng)味曲線,目的是想完全帶出日

每日精品咖啡文化雜志  根據(jù)生豆品質(zhì)尋找適合的烘焙度(二)    上次烘焙練習(xí)用了一個(gè)較淺的風(fēng)味曲線,目的是想完全帶出日曬非洲豆的豐富地域風(fēng)味,但是結(jié)果把不好的瑕疵味也一起帶出來了……我總結(jié)了一下上次杯測后的問題,主要是因?yàn)樯勾娣盘昧耍L(fēng)味流失出現(xiàn)了一些不好的口感。所以這次打算把一爆前的曲線保存,把一爆后的熱解發(fā)展階段拉長的同時(shí)下豆溫升高,增加它的焦糖化程度。    烘焙過程如下:    烘焙機(jī)楊家600g半直火    入豆量300g、鍋爐轉(zhuǎn)速50轉(zhuǎn)?!   』販攸c(diǎn):1分40、107.4°c   轉(zhuǎn)黃點(diǎn):4分50、146.0°c   一爆:7分43、179.5°c   出爐:9分53、196.8°c    【一爆尾】    烘焙后12小時(shí)杯測:干香:烤杏仁、沉悶的葡萄酒香    【濕香】:熟透的莓果香氣、烘烤類香氣    【啜吸】:入口圓潤微弱莓果酸質(zhì),body是黑布林的甜感,余韻短暫的榛果糖漿,稍有一點(diǎn)焦味。從熱喝到?jīng)瞿芨惺艿剿乃豳|(zhì)從弱到強(qiáng)的變化,甜度也會上升。    這個(gè)曲線個(gè)人還是蠻喜歡的,香氣兼顧的同時(shí)口感比較飽滿。但是后段余韻有一點(diǎn)焦苦味,可能是燒焦的銀皮過多了,烘焙脫水后的中后段把風(fēng)門開大一檔問題應(yīng)該就可以解決。  豆子還沒用完呢,下次可以嘗試一下soe和手沖愛樂壓兼顧的耶加雪菲。嘿嘿~  免責(zé)聲明:由“飲品界網(wǎng)”整理編輯,本文原創(chuàng),轉(zhuǎn)載請注明,本文意在傳播咖啡文化,若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除,謝謝~! 前街咖啡 | 廣州越秀區(qū)達(dá)道路保安前街10號

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