咖啡行業(yè)交流請加私飲品界前街咖啡,微信號:(長按復(fù)制)IMAKECOFFEE 咖啡的風(fēng)味問題困擾著好多同學(xué),風(fēng)味表上如此多的風(fēng)味,我怎么就喝不出呢~~ 風(fēng)味一詞在日常生活中更多的用味道,滋味來使用,也就是英文的flavor。在咖啡品鑒中,通常用調(diào)性來描述。打個通俗的比方,川菜中,我們有很多調(diào)性,比如魚香味,糖醋味??Х戎?,我們也會用,花香調(diào)性,水果調(diào)性,焦糖調(diào)性來描述味道。
美國精品咖啡協(xié)會的風(fēng)味輪針對各種咖啡樹種的不同烘焙階段所呈現(xiàn)的味道以及各種瑕疵以及烘焙不當(dāng)造成的風(fēng)味,做了很好的歸納和總結(jié)。
然而,剛接觸胡咖啡小白眼中的“咖啡風(fēng)味表”,也許也是最直觀的感受~
后來,Cuperus公司推出了他們的“消費(fèi)者咖啡風(fēng)味輪”,與注重精確性專業(yè)“風(fēng)味輪”不同,這款消費(fèi)者專用“風(fēng)味輪”僅將咖啡的口味分為6大種類,每個種類都有單獨(dú)的顏色與之對應(yīng)。(下圖)
很多人在接觸咖啡的時候,苦即是濃,濃即是香,遇到這樣的客人我們都會耐心解釋,風(fēng)味有哪些,濃并不一定是香,苦也不一定,但對于一個從來不研究咖啡的人來說,再來看看2017年這個新版消費(fèi)者風(fēng)味輪,還算貼切吧?。L(fēng)味輪由公眾號MoBeans精品咖啡提供)
圖片來源:MoBeans精品咖啡 可對照學(xué)習(xí),也可看看就好,畢竟不是每個人都有這樣的專業(yè)感受,之所以會有這樣的差異,是文化生活飲食地域的不同,對同一化合物的不同描述罷了,所以咖啡品鑒,最重要的是交流,說說你對這支豆子的感受,文化不同,經(jīng)歷不同,描述必然不同,這樣交流可以帶來很多樂趣~~ 回顧【咖啡品鑒】喝咖啡和會喝咖啡是不同的概念,怎樣能品出它的好壞?咖啡專業(yè)術(shù)語大全,交流必備!再也不會詞窮了!如此多的水果(巧克力,水果,香料)味,我怎么品不出來?
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