咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity 阿拉比卡咖啡豆和羅伯斯塔咖啡豆有何區(qū)別？這與植物學(xué)無關(guān)，也與精品咖啡學(xué)也無關(guān)，甚至和我們喝的是不是一杯純正阿拉比卡精品咖啡也無關(guān)，這是一個商業(yè)主導(dǎo)的世界。
早前兩天，飲品界網(wǎng)（公眾號 ：cafe_style）推送了一篇文章《阿拉比卡咖啡豆和羅伯斯塔咖啡豆風(fēng)味有何區(qū)別？》，粉絲提到了兩個非常重要的問題。為什么阿拉比卡占了80％的產(chǎn)量，阿拉比卡是小粒種，羅伯斯塔是中粒種，為什么經(jīng)常會把阿拉比卡和羅伯斯塔等同。
這里分享一個很重要的觀點(diǎn)：盡管我們堅持阿拉比卡幾乎是精品咖啡的代名詞，但是現(xiàn)實(shí)不管你愿不愿意，業(yè)界已經(jīng)把羅布斯塔銷售給了你。而曼特寧，也是到目前為止世界上唯一一支名正言順的把羅豆提供給你飲用的精品咖啡，一支body很厚重的咖啡。是的，曼特寧品種有阿拉比卡的鐵皮卡，以及大量有著阿拉比卡內(nèi)雜交，羅豆雜交的品種，拉蘇娜，卡杜拉， 卡蒂姆.... 混種很常見，但是羅豆雜交的混種并不是在所有的產(chǎn)區(qū)都常見。
眾所周知，上世紀(jì)七十年代咖啡種植業(yè)面臨鐵銹病影響，全球的咖啡行業(yè)碰上了寒冬，這僅僅是對于阿拉比卡的種植者而言，對于羅布斯塔，則只是春天的開始。因?yàn)榱_布斯塔是一個偉大的發(fā)明，它通過中粒種和小粒種的雜交，使得羅布斯塔獲得了高溫高濕環(huán)境下，還沒有生長高度的要求就可以獲得羅豆對鐵銹病的免疫能力，產(chǎn)量還要比阿拉比卡高一倍以上，咖農(nóng)也更愿意種植回報更高的羅布斯塔。
如果咖啡行業(yè)僅僅停留在這一時間點(diǎn)，大家都在喝速溶，并沒有精品咖啡的發(fā)展，也許這是故事最好的結(jié)局。可是世事難料，咖啡要開始喝風(fēng)味了，羅布斯塔的品質(zhì)風(fēng)味與阿拉比卡的差別很大,而為應(yīng)付鐵銹病在新興種植產(chǎn)區(qū)推廣起來的羅豆雜交種已經(jīng)占了咖啡產(chǎn)量的很大一部分。于是，人們想到了一種方法—把阿拉比卡羅豆雜交的也等同于阿拉比卡。
我們身邊的一個例子，則是這種很荒唐假設(shè)的例證。傳統(tǒng)上我們會把阿拉比卡鐵皮卡帶到賓川朱古拉認(rèn)為是中國咖啡的起點(diǎn)，但是現(xiàn)代的中國咖啡產(chǎn)業(yè)真正的起點(diǎn)其實(shí)是因?yàn)橐嵧鈪R而給雀巢種植卡蒂姆。精品咖啡行業(yè)起來的時候，我們只有中小粒雜交種，并沒有小粒種的大面積種植，于是，我們把云南帶有羅豆基因的卡蒂姆一視同仁稱作“云南小?？Х取薄?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/29/112155591.jpeg" data-ratio="0.5716981132075472" data-w="" /> 歷史的經(jīng)驗(yàn)告訴我們，這種方法行之有效，而且市場還廣為接受。每年咖啡季還有大量的咖啡行業(yè)者跑到云南的山上，眉毛胡子一把捉把卡蒂姆帶進(jìn)城市讓客人認(rèn)真的品評。一些號稱很官方的咖啡交易中心，推薦的所有精品豆，是的，所有清一色的卡蒂姆并為之打分，要知道這些活動，都是有很長精品咖啡行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的從業(yè)者以及咖啡評測師介與其中。盡管他們很清楚什么是精品咖啡，但不妨礙上演皇帝的新衣?，F(xiàn)實(shí)為什么會這樣，答案只有一個，這，或只是大家的一場生意。
對于行業(yè)和咖啡的人來說，喝的是不是一杯純粹的100%阿拉比卡精品咖啡不重要，羅布斯塔能否成為精品咖啡的一支也不是特別重要。未來，也許市場會廣為接受羅布斯塔作為的精品豆存在。
重要的是，喜好咖啡的我們需要了解，什么是阿拉比卡，什么是羅布斯塔，什么是單品豆。
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