零基礎(chǔ)的咖啡愛好者該如何學(xué)習(xí)咖啡？

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity　　 在外人看來，咖啡師所做的無非是沖泡咖啡和拉花罷了。走訪了解到，其實一名專業(yè)的咖啡師不僅需要有較高的文化內(nèi)涵和優(yōu)秀的味覺鑒別能力，還需要熟知從咖啡豆識別、烘焙到咖啡沖泡、拉花這一系列流程，看似簡單的工作實際上非常有技術(shù)含量。1，向工具書學(xué)習(xí)　　咖啡的世界里，書也是必不可少的。不論是咖啡愛好者，發(fā)燒友，初學(xué)者，還是咖啡師，咖啡店老板，咖啡行業(yè)工作者，想要更全面深入地了解咖啡，幾本好書是必不可少的，在此集中羅列目前國內(nèi)常見的咖啡書中值得推薦的幾本，希望能對廣大的啡友們有所幫助。 推薦書籍：《你不懂咖啡》，這本《你不懂咖啡》真心不錯，適合想要了解手沖咖啡的入門級愛好者，簡單明了的介紹咖啡知識，附帶的小漫畫也讓人更易懂。《咖啡品鑒大全》 田口護 推薦理由：這是目前國內(nèi)最專業(yè)、最詳細的關(guān)于咖啡的書，涉及從咖啡的生產(chǎn)種植加工到烘焙制作的全過程，本書作者為日本咖啡業(yè)資深人士田口護先生，此為中文譯本，雖然對于初學(xué)者來說，內(nèi)容有些深奧，理解起來需要時間，但是對于學(xué)習(xí)專業(yè)咖啡，對于從業(yè)的咖啡師們來說，都是非常好的參考教材，不足之處就是關(guān)于意式咖啡的部分基本沒有介紹?！毒房Х葘W(xué)(套裝共2冊)》 韓懷宗 入行時都看過，每個階段都有不同收獲，從咖啡產(chǎn)地，生豆加工工藝，烘焙，研磨，到萃取，還有對器具的選擇和操作等等，一杯好咖啡要講究的細節(jié)太多太多?！毒房Х葘W(xué)》書中提到的【手沖咖啡實用參數(shù)】磨豆機刻度參數(shù)（以小飛鷹為例）#4 適合淡口味或降低深焙豆焦苦味#3 ～ #3.5 濃淡適中，適合淺焙、中焙或中深焙#2.5 適合重口味，但深焙豆不宜泡煮比例參數(shù)：重口味 1:10 ～ 1:11（即金杯準則的1:12.5 ～ 1:13.5）適中口味 1:12 ～ 1:13（即金杯準則的1:14.5 ～ 1:15.5）淡口味 1:14 ～ 1:16（即金杯準則的1:16.5 ～ 1:18.5）臺式標準：咖啡豆克重比上黑咖啡毫升量金杯準則：咖啡豆克重比上生水毫升量水溫參數(shù)：中焙至淺焙 88℃ ～ 94℃重焙至中深焙 82℃ ～ 87℃預(yù)浸（燜蒸）時間參數(shù)：淺焙 30 ～ 40秒中焙 20 ～ 30秒中深焙 10 ～ 15秒重焙 不要預(yù)浸，采用不斷水手沖研磨愈細，預(yù)浸時間斟酌縮短萃取時間參數(shù)15～20克粉 2分 ～ 2分30秒21～25克粉 2分30秒 ～ 3分26～30克粉 3分 ～ 2分40秒　　　　2，和烘豆師交朋友 如果你想知道咖啡什么味道??？有什么風味啊？和烘豆師交朋友，是最好不過了！一個咖啡烘焙師，應(yīng)該具備以下條件：　　　　1、咖啡生豆辨識能力：　　　　最基本要從各大產(chǎn)區(qū)的生豆外觀、特征辨別，了解新舊豆差異，到瑕疵豆的判斷篩選，甚至要懂得查尋生豆來源的資料，這些都是為了在取得購買生豆時，能夠得到穩(wěn)定的品質(zhì)。　　　　2、咖啡烘焙技術(shù)能力：　　　　而機器商應(yīng)該提供的教育訓(xùn)練，包含了烘豆機具的功能操作、故障排除與清潔保養(yǎng)。并且提供實務(wù)上操作，如在同樣烘焙程度時，各主要產(chǎn)區(qū)生豆的含水量、硬度等特性不同所造成的差異，而所需注意的烘焙曲線與技巧以及在不同烘焙程度的過程中，風門、溫度、火力等控制。　　　　3、咖啡杯測與配豆能力：　　　　基礎(chǔ)的杯測練習(xí)，可讓烘焙師來判別咖啡品質(zhì)的好壞，以及烘焙完成度的優(yōu)劣與否，在對咖啡風味的敘述能力上，也能加強對客人銷售介紹的說明;另外在調(diào)配店內(nèi)所要使用的綜合豆時，更可以掌握到單一種咖啡所要表現(xiàn)的特性，平衡協(xié)調(diào)各種比例，展現(xiàn)出自家烘焙咖啡館的獨特口味。　　　　3、和咖啡師交朋友　 如果你想炮制一杯卡布奇諾或者手沖一杯好咖啡，最好就是和咖啡師做朋友。 事實上，每一名咖啡師都是經(jīng)過系統(tǒng)的專業(yè)培訓(xùn)的，他們必須了解咖啡廳運營的每一個環(huán)節(jié)，從餐桌服務(wù)到清洗杯具，他們必須樣樣精通，每天營業(yè)前調(diào)試一杯espresso，調(diào)整好磨豆機和咖啡機，讓機器都處于最佳狀態(tài)，咖啡師還需要熟悉咖啡文化、制作方法及技巧的專業(yè)制作咖啡的， 咖啡從口味上主要分為酸、香、苦、甘、醇五種，專業(yè)的咖啡師需要在一杯咖啡中體現(xiàn)出這五味來，這需要對咖啡豆、咖啡器有很好的了解，對機器的溫度、水與咖啡豆的配比、奶泡的制作等各環(huán)節(jié)熟練掌握。 “拉花有什么技術(shù)講究嗎?” 拉花講究奶泡的濃度以及下奶的流速，這些經(jīng)驗都是咖啡師長期實踐中得來。但其實，制作咖啡并沒有看起來那么簡單，首先，想要成為一名咖啡師，你就必須具備充足的有關(guān)咖啡知識。所以一般你想了解萃取一杯濃縮的技巧，拉花的技巧，手沖的技巧，和咖啡師做朋友吧~ 這個職業(yè)入門條件不高，零基礎(chǔ)也可以，但想成為行家里手沒有3-5年經(jīng)驗積累是不行的。　　　　4、向國外的精品咖啡導(dǎo)師學(xué)習(xí)　　 在精品咖啡的世界里也有一些領(lǐng)導(dǎo)品牌，早年獲得WBC冠軍的咖啡師中就有一些偶像級的導(dǎo)師，國際手沖咖啡比賽冠軍 Matt Perger，2015WBC（世界咖啡師大賽）冠軍Sasa Sestic，都是像生命一樣熱愛咖啡的人，也都不同程度地回歸重新認識咖啡作為農(nóng)作物的本質(zhì)。 《咖啡的世界地圖》的作者，2007年世界咖啡比賽冠軍jameshoffmann（詹姆斯·霍夫曼），在書中深入解析各大咖啡產(chǎn)區(qū)的風味特色、種植與產(chǎn)業(yè)信息、地理文化、分級品鑒等所有影響咖啡風味的關(guān)鍵要素，講述咖啡的歷史和全球產(chǎn)業(yè)鏈、采收及加工處理、烘焙與沖煮方式、29大產(chǎn)區(qū)的特色詳解等。 美國知識份子，Blue Bottle 等等國外的知名品牌，也是非常好的學(xué)習(xí)途徑。　　5、訂購自己的咖啡用具和精品咖啡豆 咖啡愛好者大都有一套自己的咖啡用具和喜歡的咖啡品牌，如果你想制作一杯手沖咖啡，你至少需要：1.一個手沖壺 2. 一個濾杯 3. 作為耗材的濾紙，溫度機，稱 4. 分享壺 5.咖啡豆和磨豆機，參考推文【裝備】史上最強手沖咖啡器材選購指南，你入坑了嗎？，理論+實踐，或者從掛耳咖啡開始，選擇自己喜歡的口感，訓(xùn)練自已味覺就是多喝、多喝、多喝~！　　免責聲明：文章圖片部分來源于網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來源于飲品界網(wǎng)，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：thinkingcapacity