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海底撈新推出“請勿打擾”服務(wù)，惹來不少爭議。
爭議背后，關(guān)于服務(wù)的客制化和靈活度，留給飲品業(yè)思考空間。
最近，海底撈新增一個”不需要服務(wù)“的服務(wù)項目。
聽起來有點繞口。其實，這個服務(wù)叫“請勿打擾”，顧客可以拒絕各種禮貌周到的服務(wù)。拒絕之后，服務(wù)員會拿來一個寫有“請勿打擾”的牌子，放在桌上顯眼位置，之后就不再提供過多細致入微的服務(wù)，僅有正常的上菜、清理空盤等基本服務(wù)。
針對不同需求的提示牌，點擊查看大圖，@嘰里咕嚕ZZZ在很多人的認知里，服務(wù)是海底撈最大的特色。一個動作、一個眼神都能被服務(wù)員捕捉到，想吃什么立刻送上，隨時在線陪聊，還有LED燈牌、生日歌、長壽面等等生日模式。
甚至可以說，在海底撈，對很多人來說，服務(wù)的吸引力是大于火鍋本身的。
于是，這個服務(wù)項目一經(jīng)推出，就引來不少爭議。
有人說：去海底撈，吃的就是服務(wù)。這是不是商家在偷懶？
是商家偷懶么？圖片來自@小新家的小白是我也有聲音認為：根據(jù)顧客需求提供更人性化的客制服務(wù)，才是體驗的進一步升級。
在餐飲行業(yè)都知道：熱情背后是嚴(yán)格的考核和培訓(xùn)機制，系統(tǒng)之內(nèi)容不下個性，機制里面難出驚喜。
海底撈統(tǒng)一的、過分熱情的服務(wù)，對一些追求獨立感、個人空間的顧客，難免帶來不適。
在飲品店，也有類似案例。有品牌規(guī)定，下單之后要幫客人插上吸管。常常帶來的尷尬是，沒經(jīng)過詢問就直接打開，顧客并不需要。
這兩年讓人興奮的、被歡迎的服務(wù)形式，是在外賣小票上畫小豬佩奇、是茶顏悅色在購物小票上寫“我們沒錢去告山寨”，是星巴克杯子上的名稱標(biāo)注。
茶顏悅色的小票說明或許，在新的顧客需求里，兼顧程序和自由度的客制化，在標(biāo)準(zhǔn)化和個性之間尋找平衡，是飲品店談服務(wù)時要更多考慮的因素。
統(tǒng)籌｜政雨 編輯｜孫超 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
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