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多數(shù)飲品品牌都是“10后”，一個新的10年到來，即將進入從初生到建立長期價值的階段。
2020年，行業(yè)和消費者又會有什么變化？綜合市場調(diào)研和行業(yè)觀察，《咖門》有10個預判。
作者｜政雨
開店閉店波動還將持續(xù)。一面高速擴張，一面大范圍閉店，是近幾年飲品業(yè)常態(tài)。
未來2～3年，這樣的波動還將持續(xù)進行，但整體幅度放緩。
一方面，飲品行業(yè)的紅利余溫尚在，依舊有中小投資者、跨行業(yè)者進入，帶來新增量。另外，一批相對成熟的品牌，將迎來規(guī)?；l(fā)展的機會。
但另一方面，在紅利期盲目瘋狂的初創(chuàng)團隊，以及沒有跟隨市場變化調(diào)整的老品牌，將面臨出局風險。
關店閉店還會持續(xù)，圖片來自Unsplash
市場繼續(xù)下沉。飲品行業(yè)的下沉信號已經(jīng)足夠明顯。茶飲品牌擴張體量，填補空白市場，加大布局密度?？Х绕放圃诒憷辍⒕频甑惹雷鱿绿?。
未來，挖掘增量空間，市場下沉還將繼續(xù)。表現(xiàn)在3個方面：向低線城市下沉，向非核心商圈下沉，向低年齡群體下沉。
營銷、創(chuàng)新不會減速，但成本變高。快速的產(chǎn)品迭代和營銷動作，催生了新茶飲的“網(wǎng)紅現(xiàn)象”。在消費者眼球下長出來的品牌，流量邏輯不會發(fā)生變化。
每月一次的產(chǎn)品上新不會減速，頻繁的跨界營銷動作依舊停不下來。
營銷、上新速度不減，圖片來自@HeyJackkk消費者忠誠度經(jīng)不起考驗，被背叛是品牌的宿命。
新茶飲行業(yè)會朝著類快消品、零售品業(yè)態(tài)發(fā)展，通過大面積的廣告營銷獲取曝光，依靠高密度的露出保持熱度、提升勢能。
但隨著資源縮減、創(chuàng)意升級，成本將會提高，逐漸以頭部品牌為主導進行。
公司化路徑是長期命題。用速度拼出來的規(guī)模，要靠實力還回去。
2020年，公司化建設將是很多企業(yè)的核心。
飲品行業(yè)相對粗放，大部分品牌低開高走，大部分創(chuàng)始人非精英出身，鮮少有系統(tǒng)的商業(yè)認知或運作經(jīng)驗。
風口之下，不考慮著陸；危機未到眼前時，很難被預見。但隨著行業(yè)增速放緩，市場會逼著品牌進行公司化改造和發(fā)展。
提升運營效率、整合供應鏈、扎實基本功等等，不再停留在口頭，將逐步進入系統(tǒng)化推進階段。
快招公司更加艱難。開店成本提高，盈利難問題凸顯，創(chuàng)業(yè)者對飲品投資將更加謹慎。
缺乏品牌背書和管理實力的快招公司，將在激烈的市場競爭下遁形，造個品牌就放加盟的模式會越來越難做。
咖啡走出咖啡館。消費者開始在咖啡館外的更多場景飲用咖啡。
三頓半等對速溶咖啡的升級，可口可樂等食品巨頭下注即飲產(chǎn)品，快餐、便利店品牌布局咖啡的便利性消費。
三頓半等對速溶咖啡進行升級，圖片來自三頓半市場對咖啡的認知和探索，在跳出咖啡館的模式。隨著咖啡消費者群體變得龐大，在滿足咖啡的便捷消費方式上，存在突圍機會。
數(shù)據(jù)化建設提上日程。飲品行業(yè)正在步入到數(shù)字化管理時代，通過信息技術(shù)消滅看不見的成本、提升顧客體驗、優(yōu)化內(nèi)部管理效率等。
以互聯(lián)網(wǎng)出身的瑞幸咖啡為例，管理系統(tǒng)涵蓋門店進貨、銷售、排班、盤點等多個層面，幫助其做出各種決策，逐步降低損耗和成本。
對大部分飲品品牌來說，用小程序點單已經(jīng)是個開始。而在未來，為經(jīng)營決策、產(chǎn)品研發(fā)、供應采購、開發(fā)選址等提供依據(jù)，需要將數(shù)據(jù)化建設提上日程。
傳播渠道發(fā)生變化。新茶飲早期，通過插畫形式，在微信公眾號平臺打開了品牌宣傳的主陣地，建立了基本的傳播思維。
幾個品牌的公眾號但隨著媒介形式的變化，抖音、快手等短視頻平臺成為更熱門的傳播載體，直播賣貨渠道有望成為新的形象輸出和業(yè)務增長來源。
零售化值得探索。以口碑和品牌力為依托，橫向布局零售產(chǎn)品線，提供多渠道的利潤構(gòu)成和產(chǎn)品滲透。
在咖啡行業(yè)，賣豆子、杯子、甚至衣服，這是被星巴克驗證過的方式。
未來，飲品店將不僅僅賣飲品，而是將品牌打造成IP，打造出一個有特定流量的終端銷售場景。
以品牌、口碑為依托的零售拓展，圖片來自星巴克中國
重視品牌安全問題。品牌的安全問題體現(xiàn)在三個方面：食品安全、財稅規(guī)范和股權(quán)架構(gòu)。
高品質(zhì)、多種類、更豐富的原料進入飲品店，規(guī)范化操作流程和清潔體系，更加重要。食品安全始終是飲品業(yè)的一記警鐘。
品牌形成一定規(guī)模后，稅務風險、股權(quán)結(jié)構(gòu)問題也會成為公司風險。
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統(tǒng)籌｜政雨 編輯｜孫超 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴禁轉(zhuǎn)載。
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