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今天初八，很多品牌還處在閉店狀態(tài)。何時營業(yè)，都在徘徊。
疫情之下，星巴克、海底撈等頭部品牌接連閉店。租金、人員開支，中小品牌也在面臨現(xiàn)金流危急。
裁不裁員？到了闖硬關的時候。
作者｜政雨-01-星巴克關店2000家，中小企業(yè)現(xiàn)金流危急
農歷新年的尾聲，四線小城新鄉(xiāng)終于迎來第一家星巴克。1月18日開業(yè)當天，小城的咖啡愛好者早早到店打卡，走在新鄉(xiāng)的大街上，不時能看到提著星巴克袋子的行人。
然而幾天后，受疫情影響，星巴克陸續(xù)發(fā)布閉店通知。
1月23日，星巴克決定在除夕和初一兩天暫時關閉所有武漢門店。1月25日，星巴克又發(fā)布通知：整個春節(jié)期間，湖北省內所有星巴克門店及專星送都暫停營業(yè)。
星巴克的閉店通知，圖片來自@星巴克在寫給伙伴的內部信上，星巴克中國CEO王靜瑛也表示：將密切關注疫情變化，在確?；锇楹皖櫩桶踩那闆r下，適時研判回復運營的時間。希望在條件允許的情況下，盡快恢復門店營業(yè)。
然而到1月28日，星巴克再次發(fā)布聲明，決定暫時關閉在中國境內的2000家門店，占其4200家門店數(shù)量的一半。新鄉(xiāng)的這家新店也隨之閉店。
星巴克新鄉(xiāng)店開業(yè)第一天對于大企業(yè)來說，閉店、縮緊開支，尚有抵御風險的能力。而對中小品牌來講，門店不運轉，現(xiàn)金流成為迫切危機。
有企業(yè)主在微博上撰文感概：年前發(fā)完年終獎之后，自己賬上的錢只夠撐兩個月了。
餐企巴奴火鍋創(chuàng)始人杜中兵也在微博上表示：“出現(xiàn)這樣的災難，其實餐飲業(yè)最難，最少也要準備6個月的工資房租，多數(shù)企業(yè)扛不住?！?br />對一些中小品牌來說，6個月的工資房租，現(xiàn)金流已經是很大的難題。
吳燕龍在北京開了幾家叫茶尼瑪HEHE-TEA的茶飲店，他給我算了一筆賬：按照北京的平均水平，20平左右的門店，不要太好的位置，月租金按2萬/月計算；一名員工成本5000～6000元/月，一家店最少3名員工，一個月房租+工資需要4萬。不包括損耗，半年近25萬的硬成本，考驗門店現(xiàn)金流。
硬成本與利潤持平有人提議，為確保現(xiàn)金流，建議取消一切不能立刻變現(xiàn)的投入，關閉盈利能力弱的門店，提升抗風險能力。
書亦燒仙草創(chuàng)始人王斌說：“都說保證現(xiàn)金流，但現(xiàn)金流哪是短期可以解決的。”
最近，很多人都在朋友圈轉發(fā)：中小企業(yè)離破產，只剩一兩個月。飲品行業(yè)有個特性，店多盤子大，但從商業(yè)的基本面上說，大多還是小企業(yè)、小老板。
雖然不必過分焦慮，但現(xiàn)實確實顯現(xiàn)出嚴峻性，到了闖關的時候。
-02-盡管受創(chuàng)，很多品牌仍決定“堅決不裁員”
星巴克的到來，也讓在新鄉(xiāng)開咖啡館的田曾興奮了很久。不過很快，田曾就收到政府的閉店通知，不得營業(yè)。他將豆子做了一批掛耳送給當?shù)蒯t(yī)護人員，牛奶低于買入價賣了一批后，也選擇了閉店。
相對幸運的是，好心的房東主動給他免了2月份房租。但據田曾介紹，過年這些天也有幾千塊損失。
“熬過冬以為到頭了，結果來個這。能扛就扛，扛不過也沒辦法了?！眳茄帻堈f，年前的行業(yè)形勢對小品牌已經不容樂觀。
突如其來的疫情，更是打亂了很多企業(yè)的春節(jié)盈利計劃，餐飲業(yè)受到重創(chuàng)。就連海底撈也發(fā)出休市通知：從初二到初七內地全部門店暫停營業(yè)，營業(yè)時間未定。
24小時營業(yè)的海底撈也選擇了閉店疫情之下，考慮到顧客和員工安全，加上客流量下滑，很多飲品企業(yè)雖未公開通知，也關閉了大部分門店，開業(yè)時間要看疫情發(fā)展趨勢。
不過，各方面的利好消息也在傳來，各個群體提出應對措施。
萬達宣布旗下323家商場，截止到2月25日，連續(xù)36天免除租金物業(yè)費。此外有近百家購物中心都在傳出減租消息。廣東租賃協(xié)會公開倡議：房東免租1個月，租金減半2個月。
廣東租賃協(xié)會建議減免租金阿里也做出決定：全國口碑商家免除傭金至2020年2月29日，有條件的品牌可以考慮發(fā)展線上業(yè)務。
更棘手的是人員開支，問了一圈行業(yè)人，多個品牌表示：堅決不裁員。星巴克、喜茶等品牌，在武漢停業(yè)門店，停業(yè)期間排班的所有門店伙伴薪資還將照常發(fā)放。
益禾堂創(chuàng)始人胡繼紅說：“災難面前，所有人都是受害者，包括企業(yè)，除非真的維持不下去，裁員絕對不是上策?！?br />對品牌來說，裁員是雙向受害。飲品業(yè)，是人才密集型行業(yè)，人才是最大的資源。
在疫情期間，組織伙伴進行學習或線上的集體活動。只要內心一致的信念沒有失掉，在疫情過去，行業(yè)復蘇時，就有機會快速反彈。
茶顏悅色組織了云大賽另一層面來講，一家店背后就是十幾個家庭，比起為武漢捐款，餐飲行業(yè)最大的公益是：企業(yè)活下去，盡量不裁員。
但著眼于實際，企業(yè)在閉店期間可考慮適當減薪。據康達律師事務所合伙人侯其鋒律師建議，疫情期間，員工薪資的調整辦法，可以這樣嘗試：
一個月內，按合同約定支付，多數(shù)餐飲企業(yè)約定都是基本工資，就按早基本工資支付（不低于最低工資標準）。超過一個月的，若職工提供了正常勞動，企業(yè)支付給職工的工資不得低于當?shù)刈畹凸べY標準；職工沒有提供正常勞動的，企業(yè)應當發(fā)放生活費，生活費標準按各省、自治區(qū)、直轄市規(guī)定的辦法執(zhí)行。
-03-結語
疫情發(fā)生后，700CC直營四店店長朱姝寫了一封自愿書，表示不僅要在家處理好工作，還愿主動為企業(yè)分擔壓力。當這封自愿書被發(fā)到員工群里后，接連不斷收到無數(shù)封自愿書，這是員工給企業(yè)的感動。
員工和企業(yè)共渡700CC創(chuàng)始人王者東表示：企業(yè)還是要給員工發(fā)工資，眾志成珹，共渡難關。
災難面前，都是共同體，唇亡齒寒。正如王斌所說：“人員健康，門店存在，就有機會。”
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統(tǒng)籌｜政雨 編輯｜金語 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經授權嚴禁轉載。
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