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距離2019年結(jié)束，只剩2天。
年年都會(huì)余額不足，年年都會(huì)心里發(fā)慌。
飲品業(yè)這一年，開(kāi)店關(guān)店不休、創(chuàng)造折騰不止。
縱使有人說(shuō)機(jī)會(huì)沒(méi)了、生意不好做了。但站在歲末年初的關(guān)頭，我們依舊發(fā)現(xiàn)：熱鬧喧囂背后，方向在愈加明朗——咖啡破局，茶飲破圈。
作者｜政雨年初伊始，奈雪賣(mài)咖啡，星巴克賣(mài)茶，咖啡和茶來(lái)了個(gè)友好握手，就注定了這一年的不平凡。
接下來(lái)一發(fā)不可收拾：
咖啡一直在破局。- 產(chǎn)品不再只有美式、拿鐵。
OPS店外，老板挨個(gè)詢問(wèn)點(diǎn)單需求，說(shuō)個(gè)不停；店內(nèi)吧臺(tái)上，咖啡和水果、氣泡水、酒精搭來(lái)搭去，忙個(gè)不停。
以O(shè)PS為代表的創(chuàng)意咖啡很是流行看得咖啡師們驚喜連連，喝得咖啡館老板們稱贊不斷。這種用創(chuàng)意做出來(lái)的咖啡“小甜水”，這一年間都在各個(gè)城市、各家咖啡館流轉(zhuǎn)。
當(dāng)有人吐槽，這不是咖啡、不正宗時(shí)。嘿，真的好賣(mài)。
- 場(chǎng)景不再只有“第三空間”。
上班路過(guò)，便利店里買(mǎi)兩個(gè)包子、一杯咖啡；回家途中，路邊小店帶一份咖啡、帶塊甜品。開(kāi)車(chē)到加油站，車(chē)要加油，人要加咖啡；就診到醫(yī)院，用藥診治身體，用咖啡放松心情。
咖啡開(kāi)始出現(xiàn)在各種場(chǎng)景、各種面積沒(méi)了座位的咖啡館，只有咖啡機(jī)的售賣(mài)處，愈加常見(jiàn)。
咖啡不再只有依賴“第三空間”才能賣(mài)出去，打造無(wú)限場(chǎng)景，人在哪賣(mài)到哪。
甚至可以不要場(chǎng)景，星巴克在12月份上線淘寶直播。3個(gè)小時(shí)，82.8萬(wàn)人在線觀看。
誰(shuí)曾想過(guò)，躺在床上，也是買(mǎi)咖啡的場(chǎng)景呢？
- 速溶不再只有雀巢。
九成以上的消費(fèi)者，對(duì)咖啡的認(rèn)知來(lái)自雀巢的速溶。
上線淘寶店僅4年的三頓半，今年雙十一當(dāng)天的銷(xiāo)售額竟超過(guò)雀巢。隨之而來(lái)的永璞、鷹集、時(shí)萃等等，都在咖啡便捷的賽道上涌入，提供速溶、掛耳的消費(fèi)升級(jí)產(chǎn)品。
時(shí)萃（上）；永璞（左下）；三頓半（右下），圖片源于虎嗅- 即飲不再是“小透明”。
2019年，即飲咖啡領(lǐng)域迎來(lái)更多跨界而來(lái)的食品巨頭。
農(nóng)夫山泉走健康、低糖路線，一年上架4款產(chǎn)品。伊利喊出 “選用100%阿拉比卡豆”，第一次試水即飲咖啡。百事、可口可樂(lè)競(jìng)相推出咖啡+可樂(lè)。
這些在超市貨架里常作為“小透明”存在的即飲咖啡，現(xiàn)在進(jìn)入了“豪門(mén)”視野，或許未來(lái)可期？
即飲咖啡也在受到關(guān)注這一年的咖啡，各個(gè)層面都在破局：破模式的局、破認(rèn)知的局。2020，要破的局會(huì)更大，能“立”的機(jī)會(huì)也將寬闊。
茶飲不斷在破圈。- 破行業(yè)圈——跨出界。
大白兔×快樂(lè)檸檬，奈雪X旺仔牛奶、人民日?qǐng)?bào)、維他奶，喜茶×阿華田、益力多等等。
這一年，帶著流量、帶著時(shí)尚、帶著口碑的新茶飲，成為跨界寵兒，和各種新銳、經(jīng)典品牌合作。確實(shí)也帶來(lái)驚喜連連，關(guān)注多多。
然而，步子邁得太大，遲早越界。
喜茶X杜蕾斯，過(guò)度的營(yíng)銷(xiāo)方案，打破對(duì)新茶飲的美好想象，引來(lái)吐槽無(wú)數(shù)。
樂(lè)樂(lè)茶X三只松鼠，相似的產(chǎn)品配方、相似的品牌呈現(xiàn)，高度撞車(chē)茶顏悅色，惹怒網(wǎng)友，被一舉送上熱搜。
直接撞到品牌風(fēng)格上，就尷尬了接近年末，明顯感覺(jué)，茶飲跨界這股風(fēng)，減速了?；油娴貌畈欢嗔耍M(fèi)者也難興奮了。
- 破品類(lèi)圈——?jiǎng)?chuàng)出新產(chǎn)品。
盤(pán)點(diǎn)2019年火過(guò)的產(chǎn)品：楊枝甘露、燒仙草、豆乳奶茶、香水檸檬茶。
這些爆款有很多共同點(diǎn)——都是從傳統(tǒng)小吃里來(lái)的靈感；背后都有幾十、幾百個(gè)將其作為主打的品牌，甚至在形成一個(gè)小品類(lèi)。
2019年，茶飲產(chǎn)品搶時(shí)機(jī)、拼速度的節(jié)奏依舊很快，但沒(méi)那么玩命兒了。
開(kāi)始向跨界要?jiǎng)?chuàng)意，向產(chǎn)品要經(jīng)典。讓沉淀下來(lái)的，更加長(zhǎng)情、更有生命力。
- 破地域圈——帶文化出海。
茶飲出海，不斷推進(jìn)。但比起把店開(kāi)過(guò)去，將珍珠奶茶文化帶進(jìn)去，更具穿透力。
2019年，“tapioca boom”（珍珠奶茶熱）的熱潮就在席卷日本。
“タピオカミルクティーを飲む？（喝不喝珍珠奶茶）”是年輕人之間新的問(wèn)候語(yǔ)。
在社交平臺(tái)，奶茶占據(jù)Instagram網(wǎng)紅美食的半壁江山，連日本女中學(xué)生票選的年度流行詞匯都是“貢茶”，日本黑幫都轉(zhuǎn)行賣(mài)珍珠奶茶。
更為之瘋狂的，日本茶飲品牌東京珍珠奶茶樂(lè)園，還在用世上最貴的茶葉，賣(mài)售價(jià)1萬(wàn)日元（約合人民幣642元）的珍珠奶茶。
日本對(duì)珍珠的愛(ài)，無(wú)處不在，圖片源于滬江日語(yǔ)到年底評(píng)選，“珍珠奶茶”當(dāng)選為日本年度美食。
看來(lái)，不只有中國(guó)的“奶茶女孩”戒不掉珍珠奶茶。
這一年的新茶飲，擠破了腦袋也要朝著更大眾的視野、更大眾的圈層邁進(jìn)，要更多的關(guān)注度，早已不再是默默站在路邊的小店。
至于未來(lái)，只靠擠是沒(méi)有用的，真正的高手都是被“?！毕碌摹?br />
就是要出圈，要閃亮過(guò)去的一年，還有很多想不到：
瑞幸上市了，又推出小鹿茶品牌，還賣(mài)掛耳、賣(mài)盲盒、賣(mài)零食堅(jiān)果，門(mén)店數(shù)也實(shí)現(xiàn)目標(biāo)超過(guò)了星巴克，但依舊在虧。
鹿角巷曾經(jīng)要排隊(duì)5個(gè)小時(shí)的深圳海岸城店關(guān)了。當(dāng)山寨門(mén)店都要活不下去時(shí)，它才終于拿到第43類(lèi)商標(biāo)。然而，這個(gè)靠美學(xué)驅(qū)動(dòng)的品牌，還有機(jī)會(huì)嗎？還是未知。
蜜雪冰城默默把開(kāi)到7000家，成為數(shù)量最多的飲品品牌。
……
即使放在5年前，我們也難理解每一個(gè)動(dòng)作背后的邏輯和可能，很難想象瑞幸能20個(gè)月上市，鹿角巷能2年間大起大落。
但現(xiàn)在，它就是真真切切地發(fā)生了。
至于2020年會(huì)如何，時(shí)間會(huì)給出答案。
過(guò)去的一年，還在發(fā)生什么？咖門(mén)2020萬(wàn)有飲力年度大會(huì)都提到了。以下為實(shí)錄視頻，300+分鐘時(shí)長(zhǎng)，干貨滿滿！
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統(tǒng)籌｜政雨 編輯｜孫超 視覺(jué)｜江飛文章為咖門(mén)原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
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