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騰訊、湖南衛(wèi)視看上咖啡生意,但真實的開店比做節(jié)目殘酷多了

2022-08-29 11:14:01責任編輯:政雨 羅志嘉瀏覽數:432

看之前挺興奮的,近期多檔綜藝做了咖啡館主題的節(jié)目。在視頻里詳細介紹咖啡知識,這是進行消費者培養(yǎng)多好的機會啊。然而,看完節(jié)



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看之前挺興奮的,近期多檔綜藝做了咖啡館主題的節(jié)目。
在視頻里詳細介紹咖啡知識,這是進行消費者培養(yǎng)多好的機會啊。
然而,看完節(jié)目的我有點擔心:不知道會有多少人因為看節(jié)目誤入“咖啡歧途”。
真實的開店可比做節(jié)目殘酷多了。
作者|政雨、羅志嘉

-01-綜藝節(jié)目的開咖啡店熱潮
線下的開店熱潮傳染到線上,最近,綜藝節(jié)目興起咖啡熱、創(chuàng)業(yè)潮。
騰訊找來幾位花樣美男,開了家“小哥哥的咖啡店”,從學習制作開始,獨立運營一家咖啡館;
《小哥哥的咖啡店》宣傳,圖片來自網絡

看了很多年的湖南衛(wèi)視《天天向上》,邀請幾位熟面孔的咖啡館老板,介紹門店、講解咖啡知識,做了一期咖啡主題的節(jié)目;
江蘇衛(wèi)視找來5位明星合伙人,從討論商業(yè)計劃書開始,呈現和創(chuàng)業(yè)者從0到1開店的全過程,賣茶飲、做咖啡占了快一半的開店想法。
同類型的,還有小姐姐的花店等等。
花店創(chuàng)業(yè)類節(jié)目,圖片來自@愛奇藝小姐姐的花店

節(jié)目組的思路我大概能理解:幫你還原一下開店過程,畢竟太多人有開家小小咖啡館、奶茶店、花店的夢想。
所以,抱著娛樂心態(tài)看節(jié)目,過過眼癮就算了。因為開店“太苦了”。
咖啡的苦,即使是看起來對咖啡并不陌生的明星,也消化不了,買單的人能有多少呢。
《天天向上》里,汪涵評價這杯咖啡“偏甜一點點”,眾人立刻就驚了?!斑@杯咖啡有點甜”的梗被吐槽了一整期節(jié)目。
對咖啡有些了解的汪涵卻被吐槽,圖片截自《天天向上》

《小哥哥的咖啡店》里第一集,小哥哥們端起一杯咖啡喝了一口時,同時露出的難以下咽的表情,是演不出來的。
難以下咽的表情,圖片截自《小哥哥的咖啡店》

做餐飲的苦,連明星都接受無能。
《我想開個店》里,吳昕一開始就放話,堅決不做餐飲。
最新一季的《中餐廳》里,每天賣中午、晚上兩餐,都有點受不來,明星的累也是寫在臉上的。
對明星來說,錄開店節(jié)目最多算是一種經歷,走個過場,忍一忍總會過去的。
但對很多老板來說:開店沒有彩排,每天都是現場直播。
苦、累都是小事,最難過的是開店之后才發(fā)現:這么多人嫌咖啡苦,最后一算賬“賠了”,只能關門大吉。
所以,幾期節(jié)目看下來,真想大聲說“現實不是這樣的!”。

-02-千萬別把節(jié)目當現實
隨便一截,都是開店的誤區(qū),比如:
    1、開店太理想化
    在《我想開個店》里,導師被一位選手的匠心精神撩動??吹酱ㄓ鍘煾祱猿钟檬止ぷ鲋裆?,集體鼓掌稱贊,遞上橄欖枝。
    而當回到“你生病了,面誰來做?”、“一天準備賣多少碗?”這些現實的問題時,場面一度陷入尷尬。
    開店是現實問題,不是有手藝就行,圖片截自《我想開個店》

    像極了開店之初,夢想在咖啡館歲月靜好的我。
      2、產品太自信
      《我想開個店》里,有個選手準備的開店項目是賣熱狗。一上來就向評委展示了一堆廚師比賽證書,證明自己的實力。
      但目光聚焦到產品上,其熱狗也只是多了香腸燒烤的步驟,跟市面上的產品并沒有太大區(qū)別。
      導師李響立刻問了一句:“這個熱狗是只有你能烤?還是大家都能烤?”一語中的。
      還有兩個分別做酸奶、水果茶的創(chuàng)業(yè)者,賣力地強調自己的產品健康,甚至取名“素顏水果”。
      對產品賣點過于自信,圖片截自《我想開個店》
      吳昕直接丟出一句靈魂拷問:“感覺我自己在家都能搗鼓出來,為什么需要花30元買這杯東西?”
      自以為是的認知和誤區(qū),最后都得靠錢填補掉進去的坑。
        3、服務太高冷
        “我有信心,讓五位明星在五分鐘之內,喜歡上我的咖啡?!薄拔沂菄鴥茸疃Х鹊目Х葞煛!薄八械暮每Х榷际撬岬摹!?br />一位端著精品咖啡上臺的選手,上場前就放出狠話,信心滿滿。在導師對于咖啡的酸味提出質疑后,依然表現出強勢的態(tài)度。
        導師認為咖啡不合口味,圖片截自《我想開個店》

        最終因為客單價過高、產品類型太小眾,被導師直接拒絕。
        甩不掉偶像包袱、定位在鄙視鏈頂端,咖啡遲遲走不下“神壇”。
        對比另外一位選手,在導師李響假意嫌棄“咖啡有點酸”之后,他立馬表示沒有問題,如果下次去他的店里,他會重新制做口味重一點的咖啡。
        算不上多高級的服務標準,做到正常已經很不容易了。
        類似這樣的還有更多:
        咖啡師苦練幾個月都不一定過關的拉花,節(jié)目里幾分鐘就過完了;
        看到懷孕的或者帶小朋友的顧客送禮物,就被稱為“社交達人”,這成本普通小店可受不了;
        贈送禮物是小店難以長期負擔的成本,圖片截自《小哥哥的咖啡店》

        店里顧客不多,到街上招呼幾圈,就能有人進店;
        沒開店前大談供應鏈、自信滿滿地聲稱要比同行貴、客人一多手忙腳亂等等。
        要知道,那些輕輕松松就讓顧客滿意、對產品稱贊的舉動,現實中是不可能發(fā)生的。
        真人秀秀的根本不是開咖啡館,而是“小哥哥”。用統(tǒng)一的白襯衣、圍裙展示小哥哥的帥氣,用經營的細節(jié)、完美的拉花展示小哥哥的美好。
        節(jié)目里的拉花,圖片來自《小哥哥的咖啡店》
        畢竟,這些只有在咖啡館里能實現,換到餐廳里,甩開膀子剁肉、炒菜、洗碗,哪里還有美好可言。
        視頻里的開店,與其說是在談論商業(yè)模式,不如說是在建立商業(yè)模式。經過在節(jié)目里“刷臉”,帶上明星的熱度,這個品牌輕輕松松就會火一把。
        所以,想看綜藝節(jié)目學開店,認真就輸了。


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