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看之前挺興奮的，近期多檔綜藝做了咖啡館主題的節(jié)目。
在視頻里詳細介紹咖啡知識，這是進行消費者培養(yǎng)多好的機會啊。
然而，看完節(jié)目的我有點擔心：不知道會有多少人因為看節(jié)目誤入“咖啡歧途”。
真實的開店可比做節(jié)目殘酷多了。
作者｜政雨、羅志嘉-01-綜藝節(jié)目的開咖啡店熱潮
線下的開店熱潮傳染到線上，最近，綜藝節(jié)目興起咖啡熱、創(chuàng)業(yè)潮。
騰訊找來幾位花樣美男，開了家“小哥哥的咖啡店”，從學習制作開始，獨立運營一家咖啡館；
《小哥哥的咖啡店》宣傳，圖片來自網絡看了很多年的湖南衛(wèi)視《天天向上》，邀請幾位熟面孔的咖啡館老板，介紹門店、講解咖啡知識，做了一期咖啡主題的節(jié)目；
江蘇衛(wèi)視找來5位明星合伙人，從討論商業(yè)計劃書開始，呈現和創(chuàng)業(yè)者從0到1開店的全過程，賣茶飲、做咖啡占了快一半的開店想法。
同類型的，還有小姐姐的花店等等。
花店創(chuàng)業(yè)類節(jié)目，圖片來自@愛奇藝小姐姐的花店節(jié)目組的思路我大概能理解：幫你還原一下開店過程，畢竟太多人有開家小小咖啡館、奶茶店、花店的夢想。
所以，抱著娛樂心態(tài)看節(jié)目，過過眼癮就算了。因為開店“太苦了”。
咖啡的苦，即使是看起來對咖啡并不陌生的明星，也消化不了，買單的人能有多少呢。
《天天向上》里，汪涵評價這杯咖啡“偏甜一點點”，眾人立刻就驚了?！斑@杯咖啡有點甜”的梗被吐槽了一整期節(jié)目。
對咖啡有些了解的汪涵卻被吐槽，圖片截自《天天向上》《小哥哥的咖啡店》里第一集，小哥哥們端起一杯咖啡喝了一口時，同時露出的難以下咽的表情，是演不出來的。
難以下咽的表情，圖片截自《小哥哥的咖啡店》做餐飲的苦，連明星都接受無能。
《我想開個店》里，吳昕一開始就放話，堅決不做餐飲。
最新一季的《中餐廳》里，每天賣中午、晚上兩餐，都有點受不來，明星的累也是寫在臉上的。
對明星來說，錄開店節(jié)目最多算是一種經歷，走個過場，忍一忍總會過去的。
但對很多老板來說：開店沒有彩排，每天都是現場直播。
苦、累都是小事，最難過的是開店之后才發(fā)現：這么多人嫌咖啡苦，最后一算賬“賠了”，只能關門大吉。
所以，幾期節(jié)目看下來，真想大聲說“現實不是這樣的！”。
-02-千萬別把節(jié)目當現實
隨便一截，都是開店的誤區(qū)，比如：
- 1、開店太理想化
在《我想開個店》里，導師被一位選手的匠心精神撩動?？吹酱ㄓ鍘煾祱猿钟檬止ぷ鲋裆?，集體鼓掌稱贊，遞上橄欖枝。
而當回到“你生病了，面誰來做？”、“一天準備賣多少碗？”這些現實的問題時，場面一度陷入尷尬。
開店是現實問題，不是有手藝就行，圖片截自《我想開個店》像極了開店之初，夢想在咖啡館歲月靜好的我。
- 2、產品太自信
《我想開個店》里，有個選手準備的開店項目是賣熱狗。一上來就向評委展示了一堆廚師比賽證書，證明自己的實力。
但目光聚焦到產品上，其熱狗也只是多了香腸燒烤的步驟，跟市面上的產品并沒有太大區(qū)別。
導師李響立刻問了一句：“這個熱狗是只有你能烤？還是大家都能烤？”一語中的。
還有兩個分別做酸奶、水果茶的創(chuàng)業(yè)者，賣力地強調自己的產品健康，甚至取名“素顏水果”。
對產品賣點過于自信，圖片截自《我想開個店》吳昕直接丟出一句靈魂拷問：“感覺我自己在家都能搗鼓出來，為什么需要花30元買這杯東西？”
自以為是的認知和誤區(qū)，最后都得靠錢填補掉進去的坑。
- 3、服務太高冷
“我有信心，讓五位明星在五分鐘之內，喜歡上我的咖啡?！薄拔沂菄鴥茸疃Х鹊目Х葞煛！薄八械暮每Х榷际撬岬摹！?br />一位端著精品咖啡上臺的選手，上場前就放出狠話，信心滿滿。在導師對于咖啡的酸味提出質疑后，依然表現出強勢的態(tài)度。
導師認為咖啡不合口味，圖片截自《我想開個店》最終因為客單價過高、產品類型太小眾，被導師直接拒絕。
甩不掉偶像包袱、定位在鄙視鏈頂端，咖啡遲遲走不下“神壇”。
對比另外一位選手，在導師李響假意嫌棄“咖啡有點酸”之后，他立馬表示沒有問題，如果下次去他的店里，他會重新制做口味重一點的咖啡。
算不上多高級的服務標準，做到正常已經很不容易了。
類似這樣的還有更多：
咖啡師苦練幾個月都不一定過關的拉花，節(jié)目里幾分鐘就過完了；
看到懷孕的或者帶小朋友的顧客送禮物，就被稱為“社交達人”，這成本普通小店可受不了；
贈送禮物是小店難以長期負擔的成本，圖片截自《小哥哥的咖啡店》店里顧客不多，到街上招呼幾圈，就能有人進店；
沒開店前大談供應鏈、自信滿滿地聲稱要比同行貴、客人一多手忙腳亂等等。
要知道，那些輕輕松松就讓顧客滿意、對產品稱贊的舉動，現實中是不可能發(fā)生的。
真人秀秀的根本不是開咖啡館，而是“小哥哥”。用統(tǒng)一的白襯衣、圍裙展示小哥哥的帥氣，用經營的細節(jié)、完美的拉花展示小哥哥的美好。
節(jié)目里的拉花，圖片來自《小哥哥的咖啡店》畢竟，這些只有在咖啡館里能實現，換到餐廳里，甩開膀子剁肉、炒菜、洗碗，哪里還有美好可言。
視頻里的開店，與其說是在談論商業(yè)模式，不如說是在建立商業(yè)模式。經過在節(jié)目里“刷臉”，帶上明星的熱度，這個品牌輕輕松松就會火一把。
所以，想看綜藝節(jié)目學開店，認真就輸了。
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統(tǒng)籌｜政雨 編輯｜孫超 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經授權嚴禁轉載。
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