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最近，繼珍珠奶茶之后，中國生產(chǎn)的抹茶也在日本引起關(guān)注。
卻是因?yàn)槌u和山寨。電視臺曝光、協(xié)會指責(zé)，好不光彩。
看起來“小而美”的抹茶，為什么亂象頻頻發(fā)生呢？
作者｜政雨-01-宇治抹茶山寨猖獗
最近，據(jù)日本電視臺報(bào)道：多款宇治茶山寨產(chǎn)品，正在中國市場橫行。
日本電視臺相關(guān)報(bào)道，圖片來自發(fā)現(xiàn)日本節(jié)目中顯示，丸久小山園生產(chǎn)的一款“青嵐”抹茶粉，正版和盜版的包裝有明顯不同。對產(chǎn)品進(jìn)行沖泡，透過顏色深淺，肉眼就能看出差異。
節(jié)目中正版與盜版產(chǎn)品的對比，圖片來自發(fā)現(xiàn)日本日本有很多世代相傳的抹茶企業(yè)，丸久小山園是其中之一，其公司常務(wù)表示：相似商品在中國各地可見，而且正在擴(kuò)散中。
丸久小山園常務(wù)在節(jié)目中受訪，圖片來自發(fā)現(xiàn)日本在某寶搜索宇治、抹茶粉等關(guān)鍵詞，確實(shí)出現(xiàn)多種類似包裝的產(chǎn)品。除此之外，還有若竹、五十鈴等多款商品被山寨。
據(jù)了解，有些山寨產(chǎn)品是打著官方授權(quán)的名義在國內(nèi)售賣，最早已經(jīng)賣了3年，甚至銷售到歐美和東南亞市場。
多種山寨產(chǎn)品出現(xiàn)在淘寶等平臺上這種狀況的出現(xiàn)，在丸久小山園看來，不僅是公司危機(jī)，也是宇治抹茶的名譽(yù)危機(jī)。
京都宇治，由于獨(dú)特的自然環(huán)境優(yōu)勢和長期種植積累的技術(shù)優(yōu)勢，是日本著名的抹茶產(chǎn)區(qū)。宇治抹茶好，是國內(nèi)不少消費(fèi)者存在的認(rèn)知。
于是，頻頻出現(xiàn)商家打著宇治的名義，在國內(nèi)售賣抹茶原料，強(qiáng)調(diào)其產(chǎn)品的正宗。
不僅是零售的抹茶粉，很多抹茶專門店也主打使用的是宇治抹茶，或者將“宇治”二字寫到名字里，作為品牌標(biāo)簽，混淆視聽。
而實(shí)際上，從2005年起，日本就出臺了《原產(chǎn)地標(biāo)示法》，規(guī)定進(jìn)出口產(chǎn)品需表示產(chǎn)地來源，這很大程度上影響日本抹茶的進(jìn)出口流通。有專業(yè)人士表示，“日本抹茶基本進(jìn)不來，成本非常高”。
日本抹茶進(jìn)入中國比較困難，圖片來自發(fā)現(xiàn)日本經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在國內(nèi)抹茶市場，山寨抄襲、以次充好、以綠茶粉充當(dāng)抹茶粉等等亂象，十分普遍。
原因何在呢？
-02-抹茶在中國，成也小眾敗也小眾
太小眾，缺乏認(rèn)知抹茶在國內(nèi)市場，是很好的話題產(chǎn)品，骨子里刻著“清新”和“小而美”的標(biāo)簽。
而純正抹茶偏苦澀的口感、以及高昂的價(jià)格，使大部分人難以買單。比如一支抹茶冰淇淋常常在20元以上，只能作為嘗鮮品出現(xiàn)，很難帶來高復(fù)購率。
抹茶的高價(jià)和獨(dú)特口味，難以形成復(fù)購，圖片來自網(wǎng)絡(luò)過于小眾的產(chǎn)品，導(dǎo)致大部分消費(fèi)者缺乏鑒別力，給商家留下打信息擦邊球的空子。
“絕大多數(shù)是消費(fèi)者沒有品味標(biāo)準(zhǔn)和鑒別能力，宇治作為標(biāo)志性產(chǎn)地之一，消費(fèi)者只能根據(jù)產(chǎn)地去判斷和認(rèn)知抹茶。”36matchart創(chuàng)始人楊林興介紹。
今年5月，日本全家便利店推出一款新品冰抹茶拿鐵。這款產(chǎn)品的包裝被很多人討論——為什么要用深黑色杯子？
黑色杯子的抹茶拿鐵，圖片來自和風(fēng)日本留學(xué)有日本電視臺進(jìn)行調(diào)查并做了實(shí)驗(yàn)：將冰抹茶拿鐵裝進(jìn)透明杯子中，陽光照射12個(gè)小時(shí)，綠色的液體變成了土黃色。
就是說，抹茶非常容易接觸空氣進(jìn)行氧化。不管是抹茶粉，還是抹茶成品，都要盡量避光保存。
而從某寶上搜索抹茶原料，用透明罐盛裝的產(chǎn)品竟十分流行。這反映出，很多從業(yè)者對抹茶品類的特性認(rèn)知不足，良莠不齊的從業(yè)者素質(zhì)，也造成生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的不規(guī)范。
多款抹茶粉采用透明罐裝
太精細(xì)，技術(shù)要求高實(shí)際上，抹茶并不是簡單的綠茶碾磨成粉，其在工藝上具有極高的要求。
比如，抹茶種植需要遮蔭覆蓋，使茶葉持嫩性增加，才能形成油潤鮮艷的綠色和特殊的“覆蓋香”。同時(shí)在土壤改良、化肥施加上，都有嚴(yán)格的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。相比日本，目前在國內(nèi)還有很大差距。
抹茶的生產(chǎn)技術(shù)要求高，圖片來自網(wǎng)絡(luò)一個(gè)簡單的例子，配合種植環(huán)節(jié)的需求，遮蔭網(wǎng)需要提供準(zhǔn)確的遮蔭數(shù)據(jù)，才能保持對抹茶生長條件的監(jiān)控。而目前國內(nèi)生產(chǎn)的遮蔭網(wǎng)大部分都難以實(shí)現(xiàn)，更不要說精細(xì)化的管理方法和技術(shù)——整個(gè)抹茶發(fā)展的產(chǎn)業(yè)鏈都處于不夠完善的階段。
“抹茶很單純，生長種植環(huán)節(jié)直接決定品質(zhì)。原材料注定茶葉的價(jià)值，真正的田間管理才是做好茶的硬道理。但抹茶的種植技術(shù)門檻很高，抹茶教育在國內(nèi)市場也是缺失的?！北贝ò氡l(wèi)負(fù)責(zé)人介紹。
太粗放，亟待標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格化“另外一個(gè)原因在于，國家對抹茶原料的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)并不明確。國外抹茶原料進(jìn)口成本較高，在抹茶剛剛重回中國市場的時(shí)候，缺乏優(yōu)質(zhì)的抹茶產(chǎn)品，給了大量廠商以次充好的機(jī)會，以低成本的原料充當(dāng)抹茶粉填充市場空間?！辟F茶集團(tuán)歐標(biāo)抹茶品牌負(fù)責(zé)人梁倩瑩說。
在對抹茶的管理規(guī)范上，2018年正式實(shí)施了《抹茶》新國標(biāo)。但這只是定義了抹茶的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，還難以達(dá)到對質(zhì)量等級的審評。
抹茶管理比較粗放，圖片來自Unsplash國內(nèi)具備實(shí)力的抹茶原料制造廠商，比如貴茶集團(tuán)，都在制定內(nèi)部質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以符合供應(yīng)需求。
在標(biāo)準(zhǔn)不夠規(guī)范的前提下，也提醒品牌：在采購抹茶過程中，留意產(chǎn)品的生產(chǎn)信息。
以貴茶集團(tuán)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)歐標(biāo)抹茶為例，配料只是“茶樹鮮葉”，不會出現(xiàn)色素、香精等的原料。同時(shí)，純正的抹茶粉色澤、香氣、口感和湯色等，都與以次充好的抹茶粉原料有所區(qū)別。
-03-抹茶的未來潛力，在餐飲渠道
實(shí)際上，如今日本盛行的抹茶，源頭在中國。唐朝茶學(xué)家陸羽的《茶經(jīng)》曾記載了抹茶的做法，并在宋朝出現(xiàn)了完整的寺院抹茶茶道。
而在近百年來，抹茶卻是在日本完成了工藝的精進(jìn)。
抹茶再次在中國引起關(guān)注，是在千禧年后，越來越多地運(yùn)用到烘焙類食品的添加中。
從2014年起，一批抹茶專門店出現(xiàn)，店內(nèi)專門售賣關(guān)于抹茶的甜品、飲品，受到消費(fèi)者追捧，帶來抹茶的階段性爆發(fā)。據(jù)了解，短短3年時(shí)間，僅在一線城市就開出近500家抹茶專門店。
而到了2017年，由于客單價(jià)過高，過于小眾，加上連鎖品牌的加盟管理模式問題，在消費(fèi)者嘗鮮過后，抹茶的這波瘋狂再度落幕。
但據(jù)業(yè)內(nèi)人士反映，近2年，抹茶專門店雖然不多了，但抹茶消費(fèi)在增加——
隨著新茶飲、烘焙產(chǎn)業(yè)的風(fēng)口到來，抹茶作為一種食品添加，被廣泛應(yīng)用在餐飲渠道。這些產(chǎn)品的高頻次需求，使得抹茶消費(fèi)相當(dāng)可觀。
作為口味添加抹茶正被廣泛應(yīng)用，圖片來自Unsplash越來越多的行業(yè)人也認(rèn)識到，抹茶要在中國進(jìn)行大眾化發(fā)展，最好的方式就是作為食品添加，發(fā)揮其獨(dú)特的口感價(jià)值和顏值特色。
“而要想實(shí)現(xiàn)每個(gè)人在家里沖泡抹茶，實(shí)現(xiàn)真正的大眾化，還是要等到抹茶文化培養(yǎng)起來。只有情感連接、文化影響，才會有更多人喝?！北贝ò氡l(wèi)負(fù)責(zé)人介紹。
咖門將持續(xù)關(guān)注，抹茶行業(yè)的細(xì)顆粒動(dòng)態(tài)。識別下圖二維碼，了解抹茶研究院專欄內(nèi)容：
統(tǒng)籌｜政雨 編輯｜孫超 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
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