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【導(dǎo)讀】喜歡喝咖啡的小伙伴都知道，星巴克的咖啡靈感來自意大利，星巴克菜單上最常點的咖啡：ESPRESSO、LATTE、CAPPUCINNO、MACCIATO都是意大利語，杯型TALL、GRANDE、VENTI、TRENTA也是意大利語，意大利式咖啡確實也左右著現(xiàn)代咖啡館的流行趨勢，那么意大利式咖啡的精髓到底在哪呢？今天阿啡采訪了有著“華人里最懂道地意大利咖啡”之稱的顏金源老師，一起來探個究竟！
| 人物名片 |顏金源FCAC發(fā)起人，長期從事道地意大利咖啡與新概念ESPRESSO研究培訓(xùn)與國際交流，并積極投入屬于華人語匯的咖啡與臺灣茶感官品鑒系統(tǒng)研究?！粳F(xiàn)任職位】＊TBA臺灣咖啡師協(xié)會 創(chuàng)始理事長/首席講師＊ITTI臺灣茶研創(chuàng)辦人＊FCAC華風(fēng)咖啡藝術(shù)大賽發(fā)起人.執(zhí)行長
阿啡：您是如何進入咖啡行業(yè)的？顏金源：1999年-已經(jīng)是上個世紀的事了…，最早我從事攝影的影像創(chuàng)作，當(dāng)時我在自己的家鄉(xiāng)-清水，創(chuàng)辦了”五金行ArtSpace”，這是一個咖啡館與藝術(shù)展演結(jié)合的空間，也幫很多藝術(shù)圈的朋友辦了一些很棒的展覽，咖啡我當(dāng)然也很用心，慢慢的累積了風(fēng)評-有好喝咖啡的藝術(shù)空間，后來我有套作品獲得國家文藝基金會贊助，舉辦了一些的展覽，也有幸獲得美國紐約雀兒喜一個藝廊的展覽機會，這簡直是一件不可思議的事，在一切都準備就緒時，突然兩架飛機從紐約雙子星大樓撞上去，紐約的攝影藝廊從此沒了消息，我相信他們?nèi)耸瞧桨驳?，只是整個紐約的狀況可能非?；靵y，這件事之后，我在創(chuàng)作的心念上，慢慢的也就往咖啡這個領(lǐng)域去鉆研了。
阿啡：您從什么時候開始接觸意大利咖啡？顏金源：可能我對于透過操作機械來完成某件事的方式是很感興趣的，就像攝影需要透過相機來創(chuàng)作，意大利咖啡也是，我在踏入咖啡館行業(yè)之前就開始鉆研意大利咖啡，現(xiàn)在算起來有二十幾年了，開設(shè)藝廊咖啡館時，也完全以意大利式咖啡為主，當(dāng)時美國西雅圖式風(fēng)格咖啡在臺灣方興未艾，我算是第一批接觸到這波風(fēng)潮的，那個時候我們對于意大利咖啡的信息主要來自于美國，透過一知半解的翻譯書籍，以訛傳訛的網(wǎng)絡(luò)論壇，建構(gòu)出我們想象中的意大利咖啡，非常有趣的是，當(dāng)時的那些繆誤直到現(xiàn)在還是被許多人奉為圭臬。
當(dāng)時最大的疑問是，Espresso其實不是那么好喝的，意大利人真的可以一天喝三五杯這種東西嗎？我覺得Espress味道夠重，很適合去做一些創(chuàng)意的基底，可是經(jīng)常我自己煮的都喝不下去，去了一些網(wǎng)絡(luò)上引領(lǐng)風(fēng)騷的咖啡館更是聞到就入不了口的，后來終于去了趟意大利，我才發(fā)現(xiàn)我們做的意大利咖啡完全搞錯了，根本跟意大利是兩回事，我想，我必須回頭把所謂的道地意大利咖啡好好的重新理解一番。
在臺灣，當(dāng)時所有的信息都是從英語系國家來的，包括幾個咖啡協(xié)會，這就象是有個老外想學(xué)烏龍茶，卻跑去跟日本人學(xué)一樣，是件很奇怪的事，所以，我們就與意大利的咖啡廠商與協(xié)會合作，開始一些道地意大利咖啡Barista與感官品鑒意大利烘焙等的推廣培訓(xùn)，并且成立了TBA臺灣咖啡師協(xié)會，在學(xué)習(xí)與借鑒的過程中，即使已透徹了道地意大利咖啡的核心，我發(fā)現(xiàn)真正的問題不只是語言的翻譯，而是根本的文化及語匯上的不同，我很想整理出一套華人地區(qū)的咖啡感官地圖，可以理解與詮釋不同地區(qū)對于咖啡的不同喜好，咖啡這個行業(yè)與風(fēng)潮已落地生根二十幾年了，我覺得市場時機成熟，我們也有能力做這件事，所以我們現(xiàn)階段主要把重心放在建立我們?nèi)A人語匯的感官品鑒系統(tǒng)上。
阿啡：純正的意大利咖啡，和我們平時在咖啡館里喝到的意式咖啡，有何區(qū)別？顏金源：現(xiàn)在全世界風(fēng)行的，不論所謂西雅圖式的ESPRESSO，或是北歐式的風(fēng)格，包括星巴克咖啡，根本上的萃取系統(tǒng)就是意大利式咖啡，而風(fēng)格上的差異主要來自于飲用喜好的不同，雖然都會獨尊Espresso的特征，但唯獨意大利的民眾，每天喝的就是那杯Espresso，在意大利的咖啡館，除了早餐時間，其他時間你很少會聽到蒸氣棒打牛奶的聲音出現(xiàn)，從早到晚十有八九都是喝Espresso，而其他地區(qū)主要是以加奶咖啡為飲用主流，大部分是Coffee Latte這個類型，這時Espresso只能成為基底，在這兩個不同的出發(fā)點下，對Espresso的烘焙與萃取方式就會有很大的不同，顯而易見的是慣用的粉量，地道的意大利咖啡，大約是在7克左右，制作一份25ml左右的Espresso，口味上比較適口，著重平衡與協(xié)調(diào)以及烘焙的地域特征，其他方式用的粉量相對高很多，我甚至有看過用20克的粉量在制作一杯Espresso，幾乎是意大利慣用的三倍粉量，難怪被稱為“濃縮咖啡”。
意大利是一個丁字型的國家，每個地區(qū)的風(fēng)格獨具，事實上很難提出一個叫做“正統(tǒng)的意大利咖啡“，每個地區(qū)或城市都有屬于他們的在地性的地道風(fēng)味，北意大利風(fēng)格，杜林風(fēng)格，南意大利拿玻里風(fēng)格等等，各領(lǐng)風(fēng)騷，有趣的是，你在南義找不到跟星巴克一樣深焙的咖啡，在北義找不到跟北歐式一樣淺焙的咖啡，暸解了這些，當(dāng)然我們也可以尋找出我們所喜歡的風(fēng)格，但咖啡畢竟是用來喝的，說了那么多還不如親自體驗，每年我們都會舉辦意大利咖啡之旅，10月份就有一團即將出發(fā)，帶領(lǐng)團員實際走訪意大利真正地道好喝的咖啡館與深度自由旅行，除了到意大利，參與我們相關(guān)的感官體驗活動課程也是很好的方式。
阿啡：即將舉辦地FCAC 2017華風(fēng)咖啡藝術(shù)大賽，靈感來自哪里？顏金源：我觀察了各種成功的咖啡比賽，有的比賽是全然開放性的，除了咖啡機之外，幾乎所有其他部分都由選手自己決定，包括咖啡豆跟材料，想做什么類型的創(chuàng)意都由你去進行，會比較偏重于表演性質(zhì)上，也就是事前演練準備好，并在賽場上完美地將你的創(chuàng)作呈現(xiàn)在評委面前，這樣的比賽風(fēng)潮風(fēng)向?qū)τ谠u委的感染與影響是相當(dāng)顯而易見的，這是一個非常好的比賽方式，另外一種比賽的形式屬于封閉性的，也就是在所有的條件，咖啡機，咖啡豆甚至連沖煮的方式，都必須做嚴格的規(guī)范，選手必須在現(xiàn)場去調(diào)控，達到所有條件都一致且符合要求，比賽要求專業(yè)性，但會缺乏趣味性與多樣性的變化，這個比賽基本上象是考試，我們的咖啡師認證課程考試就跟這樣的比賽沒什么兩樣。
我認為這些比賽都有它的特點，我自己舉辦過其中一些比賽，也擔(dān)任過一些評委，我想，是不是可以創(chuàng)造一個全新型態(tài)的比賽，可以更貼近咖啡館的實際運作，也就是說，我們每天在咖啡館開機，準備材料，設(shè)定水溫，調(diào)整咖啡豆的狀態(tài)，用心的制作出消費者喜愛的咖啡，而這也是FCAC最初的想法。
阿啡：FCAC和目前流行的WBC世界咖啡師大賽、拉花比賽、沖煮比賽相比，有哪些特色？顏金源：FCAC是全面性的咖啡師競賽，選手必須在現(xiàn)場調(diào)整磨豆機，并決定這款咖啡的萃取水溫，所以賽前對自選的指定咖啡豆的詮釋要下功夫，選拔賽時選手要制作ESPRESSO還有咖啡藝術(shù)，咖啡藝術(shù)指的是更全面性的咖啡創(chuàng)作，可以拉花也可以類似甜點，在咖啡藝術(shù)里會有一個指定品，今年我們就指定巧克力粉，也就是咖啡藝術(shù)必須要有ESPRESSO跟指定巧克力粉去做創(chuàng)作，決賽時還要增加一道調(diào)酒咖啡，這樣讓比賽變得更具專業(yè)性與可看性，F(xiàn)CAC絕對是與眾不同的全新型態(tài)咖啡師競賽。
FCAC每個賽區(qū)會提供2-3款指定咖啡豆供選手選擇，我們挑選的指定咖啡豆都必須是已上市的常態(tài)性產(chǎn)品，而非為了比賽而生產(chǎn)的，也就是說不讓選手進入咖啡豆選購的金錢競爭，我想傳達的想法是，咖啡應(yīng)該是日常飲品而不是咖啡館里都喝不到的東西，不能與眾人分享的咖啡是遺憾的咖啡。
另一項特點是FCAC的評審方式，選手的技術(shù)手法就交給技術(shù)評審，制作過程選手是不需要解說的，而感官評審與選手是隔離的，評審使用TCST新的感官品鑒系統(tǒng)，在不知道創(chuàng)作者的情況下，針對面前的這杯咖啡進行評判，我們希望屏除形象上的影響，選手所要說的一切都在這道創(chuàng)作上了。
阿啡：FCAC對參賽選手的要求有哪些？給準備參賽的選手一些建議。顏金源：FCAC不限區(qū)域國籍，滿十八歲之專業(yè)咖啡師均可報名，每位選手最多可報名二個區(qū)域賽，報名后選手可獲得該區(qū)指定咖啡豆.原料各一組，接下來選手們就要進行測試，決定以下事項：1.選擇一款您最喜歡的指定咖啡豆參與比賽。2.徹底了解指定咖啡機與磨豆機的操作與特性。3.決定如何萃取出這款咖啡的最佳風(fēng)味，粉量？水溫？4.咖啡藝術(shù)：咖啡與指定品（今年是巧克力）的創(chuàng)作。5.別忘了，參賽說明會一定要來參加，以了解更多訊息。其實跟咖啡館的運作沒什么不同。報名信息可點擊這里FCAC華風(fēng)咖啡藝術(shù)大賽 | 上海賽區(qū)選手招募8月6日上海站，8月26日重慶站。
阿啡：對世界咖啡流行趨勢有何看法？顏金源：我的咖啡浪潮的看法也許跟別人不太一樣，第一波是“咖啡人玩咖啡機的時代”，第二波是“咖啡館老板玩客人的時代”，第三波是“咖啡人被咖啡機與豆商玩的時代”現(xiàn)在已經(jīng)是第四波“咖啡比賽玩咖啡市場的時代”，比賽主導(dǎo)了咖啡市場與風(fēng)潮，希望FCAC能帶給各位一些不同的想法，祝各位玩得愉快。————end————賽事詳情可加顏老師微信：jing1999sh
近期您可能錯過的好文章，點擊閱讀世界首款咖啡水進入中國，手沖黨笑了愛上咖啡是件幸福的事和什么樣的人逛咖啡館，最爽？當(dāng)咖啡師，真不容易！咖啡這樣拍更多人點贊新手拉花入門指南咖啡圈最佳短篇小說怎樣設(shè)計咖啡廳更吸引人？全世界最美的星巴克在日本30張網(wǎng)紅拉花圖(高清)，分享收藏！這輛得獎的三輪咖啡車，牛在哪？咖啡師紋身特輯：愛咖啡是一輩子的事！咖啡精品生活我們倡導(dǎo)一種在喜歡咖啡的基礎(chǔ)上的精致生活方式
阿啡：您從什么時候開始接觸意大利咖啡？顏金源：可能我對于透過操作機械來完成某件事的方式是很感興趣的，就像攝影需要透過相機來創(chuàng)作，意大利咖啡也是，我在踏入咖啡館行業(yè)之前就開始鉆研意大利咖啡，現(xiàn)在算起來有二十幾年了，開設(shè)藝廊咖啡館時，也完全以意大利式咖啡為主，當(dāng)時美國西雅圖式風(fēng)格咖啡在臺灣方興未艾，我算是第一批接觸到這波風(fēng)潮的，那個時候我們對于意大利咖啡的信息主要來自于美國，透過一知半解的翻譯書籍，以訛傳訛的網(wǎng)絡(luò)論壇，建構(gòu)出我們想象中的意大利咖啡，非常有趣的是，當(dāng)時的那些繆誤直到現(xiàn)在還是被許多人奉為圭臬。當(dāng)時最大的疑問是，Espresso其實不是那么好喝的，意大利人真的可以一天喝三五杯這種東西嗎？我覺得Espress味道夠重，很適合去做一些創(chuàng)意的基底，可是經(jīng)常我自己煮的都喝不下去，去了一些網(wǎng)絡(luò)上引領(lǐng)風(fēng)騷的咖啡館更是聞到就入不了口的，后來終于去了趟意大利，我才發(fā)現(xiàn)我們做的意大利咖啡完全搞錯了，根本跟意大利是兩回事，我想，我必須回頭把所謂的道地意大利咖啡好好的重新理解一番。在臺灣，當(dāng)時所有的信息都是從英語系國家來的，包括幾個咖啡協(xié)會，這就象是有個老外想學(xué)烏龍茶，卻跑去跟日本人學(xué)一樣，是件很奇怪的事，所以，我們就與意大利的咖啡廠商與協(xié)會合作，開始一些道地意大利咖啡Barista與感官品鑒意大利烘焙等的推廣培訓(xùn)，并且成立了TBA臺灣咖啡師協(xié)會，在學(xué)習(xí)與借鑒的過程中，即使已透徹了道地意大利咖啡的核心，我發(fā)現(xiàn)真正的問題不只是語言的翻譯，而是根本的文化及語匯上的不同，我很想整理出一套華人地區(qū)的咖啡感官地圖，可以理解與詮釋不同地區(qū)對于咖啡的不同喜好，咖啡這個行業(yè)與風(fēng)潮已落地生根二十幾年了，我覺得市場時機成熟，我們也有能力做這件事，所以我們現(xiàn)階段主要把重心放在建立我們?nèi)A人語匯的感官品鑒系統(tǒng)上。阿啡：純正的意大利咖啡，和我們平時在咖啡館里喝到的意式咖啡，有何區(qū)別？顏金源：現(xiàn)在全世界風(fēng)行的，不論所謂西雅圖式的ESPRESSO，或是北歐式的風(fēng)格，包括星巴克咖啡，根本上的萃取系統(tǒng)就是意大利式咖啡，而風(fēng)格上的差異主要來自于飲用喜好的不同，雖然都會獨尊Espresso的特征，但唯獨意大利的民眾，每天喝的就是那杯Espresso，在意大利的咖啡館，除了早餐時間，其他時間你很少會聽到蒸氣棒打牛奶的聲音出現(xiàn)，從早到晚十有八九都是喝Espresso，而其他地區(qū)主要是以加奶咖啡為飲用主流，大部分是Coffee Latte這個類型，這時Espresso只能成為基底，在這兩個不同的出發(fā)點下，對Espresso的烘焙與萃取方式就會有很大的不同，顯而易見的是慣用的粉量，地道的意大利咖啡，大約是在7克左右，制作一份25ml左右的Espresso，口味上比較適口，著重平衡與協(xié)調(diào)以及烘焙的地域特征，其他方式用的粉量相對高很多，我甚至有看過用20克的粉量在制作一杯Espresso，幾乎是意大利慣用的三倍粉量，難怪被稱為“濃縮咖啡”。意大利是一個丁字型的國家，每個地區(qū)的風(fēng)格獨具，事實上很難提出一個叫做“正統(tǒng)的意大利咖啡“，每個地區(qū)或城市都有屬于他們的在地性的地道風(fēng)味，北意大利風(fēng)格，杜林風(fēng)格，南意大利拿玻里風(fēng)格等等，各領(lǐng)風(fēng)騷，有趣的是，你在南義找不到跟星巴克一樣深焙的咖啡，在北義找不到跟北歐式一樣淺焙的咖啡，暸解了這些，當(dāng)然我們也可以尋找出我們所喜歡的風(fēng)格，但咖啡畢竟是用來喝的，說了那么多還不如親自體驗，每年我們都會舉辦意大利咖啡之旅，10月份就有一團即將出發(fā)，帶領(lǐng)團員實際走訪意大利真正地道好喝的咖啡館與深度自由旅行，除了到意大利，參與我們相關(guān)的感官體驗活動課程也是很好的方式。阿啡：即將舉辦地FCAC 2017華風(fēng)咖啡藝術(shù)大賽，靈感來自哪里？顏金源：我觀察了各種成功的咖啡比賽，有的比賽是全然開放性的，除了咖啡機之外，幾乎所有其他部分都由選手自己決定，包括咖啡豆跟材料，想做什么類型的創(chuàng)意都由你去進行，會比較偏重于表演性質(zhì)上，也就是事前演練準備好，并在賽場上完美地將你的創(chuàng)作呈現(xiàn)在評委面前，這樣的比賽風(fēng)潮風(fēng)向?qū)τ谠u委的感染與影響是相當(dāng)顯而易見的，這是一個非常好的比賽方式，另外一種比賽的形式屬于封閉性的，也就是在所有的條件，咖啡機，咖啡豆甚至連沖煮的方式，都必須做嚴格的規(guī)范，選手必須在現(xiàn)場去調(diào)控，達到所有條件都一致且符合要求，比賽要求專業(yè)性，但會缺乏趣味性與多樣性的變化，這個比賽基本上象是考試，我們的咖啡師認證課程考試就跟這樣的比賽沒什么兩樣。我認為這些比賽都有它的特點，我自己舉辦過其中一些比賽，也擔(dān)任過一些評委，我想，是不是可以創(chuàng)造一個全新型態(tài)的比賽，可以更貼近咖啡館的實際運作，也就是說，我們每天在咖啡館開機，準備材料，設(shè)定水溫，調(diào)整咖啡豆的狀態(tài)，用心的制作出消費者喜愛的咖啡，而這也是FCAC最初的想法。阿啡：FCAC和目前流行的WBC世界咖啡師大賽、拉花比賽、沖煮比賽相比，有哪些特色？顏金源：FCAC是全面性的咖啡師競賽，選手必須在現(xiàn)場調(diào)整磨豆機，并決定這款咖啡的萃取水溫，所以賽前對自選的指定咖啡豆的詮釋要下功夫，選拔賽時選手要制作ESPRESSO還有咖啡藝術(shù)，咖啡藝術(shù)指的是更全面性的咖啡創(chuàng)作，可以拉花也可以類似甜點，在咖啡藝術(shù)里會有一個指定品，今年我們就指定巧克力粉，也就是咖啡藝術(shù)必須要有ESPRESSO跟指定巧克力粉去做創(chuàng)作，決賽時還要增加一道調(diào)酒咖啡，這樣讓比賽變得更具專業(yè)性與可看性，F(xiàn)CAC絕對是與眾不同的全新型態(tài)咖啡師競賽。FCAC每個賽區(qū)會提供2-3款指定咖啡豆供選手選擇，我們挑選的指定咖啡豆都必須是已上市的常態(tài)性產(chǎn)品，而非為了比賽而生產(chǎn)的，也就是說不讓選手進入咖啡豆選購的金錢競爭，我想傳達的想法是，咖啡應(yīng)該是日常飲品而不是咖啡館里都喝不到的東西，不能與眾人分享的咖啡是遺憾的咖啡。另一項特點是FCAC的評審方式，選手的技術(shù)手法就交給技術(shù)評審，制作過程選手是不需要解說的，而感官評審與選手是隔離的，評審使用TCST新的感官品鑒系統(tǒng)，在不知道創(chuàng)作者的情況下，針對面前的這杯咖啡進行評判，我們希望屏除形象上的影響，選手所要說的一切都在這道創(chuàng)作上了。阿啡：FCAC對參賽選手的要求有哪些？給準備參賽的選手一些建議。顏金源：FCAC不限區(qū)域國籍，滿十八歲之專業(yè)咖啡師均可報名，每位選手最多可報名二個區(qū)域賽，報名后選手可獲得該區(qū)指定咖啡豆.原料各一組，接下來選手們就要進行測試，決定以下事項：1.選擇一款您最喜歡的指定咖啡豆參與比賽。2.徹底了解指定咖啡機與磨豆機的操作與特性。3.決定如何萃取出這款咖啡的最佳風(fēng)味，粉量？水溫？4.咖啡藝術(shù)：咖啡與指定品（今年是巧克力）的創(chuàng)作。5.別忘了，參賽說明會一定要來參加，以了解更多訊息。其實跟咖啡館的運作沒什么不同。報名信息可點擊這里FCAC華風(fēng)咖啡藝術(shù)大賽 | 上海賽區(qū)選手招募8月6日上海站，8月26日重慶站。阿啡：對世界咖啡流行趨勢有何看法？顏金源：我的咖啡浪潮的看法也許跟別人不太一樣，第一波是“咖啡人玩咖啡機的時代”，第二波是“咖啡館老板玩客人的時代”，第三波是“咖啡人被咖啡機與豆商玩的時代”現(xiàn)在已經(jīng)是第四波“咖啡比賽玩咖啡市場的時代”，比賽主導(dǎo)了咖啡市場與風(fēng)潮，希望FCAC能帶給各位一些不同的想法，祝各位玩得愉快。————end————賽事詳情可加顏老師微信：jing1999sh
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意大利是一個丁字型的國家，每個地區(qū)的風(fēng)格獨具，事實上很難提出一個叫做“正統(tǒng)的意大利咖啡“，每個地區(qū)或城市都有屬于他們的在地性的地道風(fēng)味，北意大利風(fēng)格，杜林風(fēng)格，南意大利拿玻里風(fēng)格等等，各領(lǐng)風(fēng)騷，有趣的是，你在南義找不到跟星巴克一樣深焙的咖啡，在北義找不到跟北歐式一樣淺焙的咖啡，暸解了這些，當(dāng)然我們也可以尋找出我們所喜歡的風(fēng)格，但咖啡畢竟是用來喝的，說了那么多還不如親自體驗，每年我們都會舉辦意大利咖啡之旅，10月份就有一團即將出發(fā)，帶領(lǐng)團員實際走訪意大利真正地道好喝的咖啡館與深度自由旅行，除了到意大利，參與我們相關(guān)的感官體驗活動課程也是很好的方式。阿啡：即將舉辦地FCAC 2017華風(fēng)咖啡藝術(shù)大賽，靈感來自哪里？顏金源：我觀察了各種成功的咖啡比賽，有的比賽是全然開放性的，除了咖啡機之外，幾乎所有其他部分都由選手自己決定，包括咖啡豆跟材料，想做什么類型的創(chuàng)意都由你去進行，會比較偏重于表演性質(zhì)上，也就是事前演練準備好，并在賽場上完美地將你的創(chuàng)作呈現(xiàn)在評委面前，這樣的比賽風(fēng)潮風(fēng)向?qū)τ谠u委的感染與影響是相當(dāng)顯而易見的，這是一個非常好的比賽方式，另外一種比賽的形式屬于封閉性的，也就是在所有的條件，咖啡機，咖啡豆甚至連沖煮的方式，都必須做嚴格的規(guī)范，選手必須在現(xiàn)場去調(diào)控，達到所有條件都一致且符合要求，比賽要求專業(yè)性，但會缺乏趣味性與多樣性的變化，這個比賽基本上象是考試，我們的咖啡師認證課程考試就跟這樣的比賽沒什么兩樣。我認為這些比賽都有它的特點，我自己舉辦過其中一些比賽，也擔(dān)任過一些評委，我想，是不是可以創(chuàng)造一個全新型態(tài)的比賽，可以更貼近咖啡館的實際運作，也就是說，我們每天在咖啡館開機，準備材料，設(shè)定水溫，調(diào)整咖啡豆的狀態(tài)，用心的制作出消費者喜愛的咖啡，而這也是FCAC最初的想法。阿啡：FCAC和目前流行的WBC世界咖啡師大賽、拉花比賽、沖煮比賽相比，有哪些特色？顏金源：FCAC是全面性的咖啡師競賽，選手必須在現(xiàn)場調(diào)整磨豆機，并決定這款咖啡的萃取水溫，所以賽前對自選的指定咖啡豆的詮釋要下功夫，選拔賽時選手要制作ESPRESSO還有咖啡藝術(shù)，咖啡藝術(shù)指的是更全面性的咖啡創(chuàng)作，可以拉花也可以類似甜點，在咖啡藝術(shù)里會有一個指定品，今年我們就指定巧克力粉，也就是咖啡藝術(shù)必須要有ESPRESSO跟指定巧克力粉去做創(chuàng)作，決賽時還要增加一道調(diào)酒咖啡，這樣讓比賽變得更具專業(yè)性與可看性，F(xiàn)CAC絕對是與眾不同的全新型態(tài)咖啡師競賽。FCAC每個賽區(qū)會提供2-3款指定咖啡豆供選手選擇，我們挑選的指定咖啡豆都必須是已上市的常態(tài)性產(chǎn)品，而非為了比賽而生產(chǎn)的，也就是說不讓選手進入咖啡豆選購的金錢競爭，我想傳達的想法是，咖啡應(yīng)該是日常飲品而不是咖啡館里都喝不到的東西，不能與眾人分享的咖啡是遺憾的咖啡。另一項特點是FCAC的評審方式，選手的技術(shù)手法就交給技術(shù)評審，制作過程選手是不需要解說的，而感官評審與選手是隔離的，評審使用TCST新的感官品鑒系統(tǒng)，在不知道創(chuàng)作者的情況下，針對面前的這杯咖啡進行評判，我們希望屏除形象上的影響，選手所要說的一切都在這道創(chuàng)作上了。阿啡：FCAC對參賽選手的要求有哪些？給準備參賽的選手一些建議。顏金源：FCAC不限區(qū)域國籍，滿十八歲之專業(yè)咖啡師均可報名，每位選手最多可報名二個區(qū)域賽，報名后選手可獲得該區(qū)指定咖啡豆.原料各一組，接下來選手們就要進行測試，決定以下事項：1.選擇一款您最喜歡的指定咖啡豆參與比賽。2.徹底了解指定咖啡機與磨豆機的操作與特性。3.決定如何萃取出這款咖啡的最佳風(fēng)味，粉量？水溫？4.咖啡藝術(shù)：咖啡與指定品（今年是巧克力）的創(chuàng)作。5.別忘了，參賽說明會一定要來參加，以了解更多訊息。其實跟咖啡館的運作沒什么不同。報名信息可點擊這里FCAC華風(fēng)咖啡藝術(shù)大賽 | 上海賽區(qū)選手招募8月6日上海站，8月26日重慶站。阿啡：對世界咖啡流行趨勢有何看法？顏金源：我的咖啡浪潮的看法也許跟別人不太一樣，第一波是“咖啡人玩咖啡機的時代”，第二波是“咖啡館老板玩客人的時代”，第三波是“咖啡人被咖啡機與豆商玩的時代”現(xiàn)在已經(jīng)是第四波“咖啡比賽玩咖啡市場的時代”，比賽主導(dǎo)了咖啡市場與風(fēng)潮，希望FCAC能帶給各位一些不同的想法，祝各位玩得愉快。————end————賽事詳情可加顏老師微信：jing1999sh
近期您可能錯過的好文章，點擊閱讀世界首款咖啡水進入中國，手沖黨笑了愛上咖啡是件幸福的事和什么樣的人逛咖啡館，最爽？當(dāng)咖啡師，真不容易！咖啡這樣拍更多人點贊新手拉花入門指南咖啡圈最佳短篇小說怎樣設(shè)計咖啡廳更吸引人？全世界最美的星巴克在日本30張網(wǎng)紅拉花圖(高清)，分享收藏！這輛得獎的三輪咖啡車，牛在哪？咖啡師紋身特輯：愛咖啡是一輩子的事！咖啡精品生活我們倡導(dǎo)一種在喜歡咖啡的基礎(chǔ)上的精致生活方式
FCAC每個賽區(qū)會提供2-3款指定咖啡豆供選手選擇，我們挑選的指定咖啡豆都必須是已上市的常態(tài)性產(chǎn)品，而非為了比賽而生產(chǎn)的，也就是說不讓選手進入咖啡豆選購的金錢競爭，我想傳達的想法是，咖啡應(yīng)該是日常飲品而不是咖啡館里都喝不到的東西，不能與眾人分享的咖啡是遺憾的咖啡。另一項特點是FCAC的評審方式，選手的技術(shù)手法就交給技術(shù)評審，制作過程選手是不需要解說的，而感官評審與選手是隔離的，評審使用TCST新的感官品鑒系統(tǒng)，在不知道創(chuàng)作者的情況下，針對面前的這杯咖啡進行評判，我們希望屏除形象上的影響，選手所要說的一切都在這道創(chuàng)作上了。阿啡：FCAC對參賽選手的要求有哪些？給準備參賽的選手一些建議。顏金源：FCAC不限區(qū)域國籍，滿十八歲之專業(yè)咖啡師均可報名，每位選手最多可報名二個區(qū)域賽，報名后選手可獲得該區(qū)指定咖啡豆.原料各一組，接下來選手們就要進行測試，決定以下事項：1.選擇一款您最喜歡的指定咖啡豆參與比賽。2.徹底了解指定咖啡機與磨豆機的操作與特性。3.決定如何萃取出這款咖啡的最佳風(fēng)味，粉量？水溫？4.咖啡藝術(shù)：咖啡與指定品（今年是巧克力）的創(chuàng)作。5.別忘了，參賽說明會一定要來參加，以了解更多訊息。其實跟咖啡館的運作沒什么不同。報名信息可點擊這里FCAC華風(fēng)咖啡藝術(shù)大賽 | 上海賽區(qū)選手招募8月6日上海站，8月26日重慶站。阿啡：對世界咖啡流行趨勢有何看法？顏金源：我的咖啡浪潮的看法也許跟別人不太一樣，第一波是“咖啡人玩咖啡機的時代”，第二波是“咖啡館老板玩客人的時代”，第三波是“咖啡人被咖啡機與豆商玩的時代”現(xiàn)在已經(jīng)是第四波“咖啡比賽玩咖啡市場的時代”，比賽主導(dǎo)了咖啡市場與風(fēng)潮，希望FCAC能帶給各位一些不同的想法，祝各位玩得愉快。————end————賽事詳情可加顏老師微信：jing1999sh近期您可能錯過的好文章，點擊閱讀
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