這篇火了，意大利咖啡比你想象還多彩！

看這篇文章之前，請結(jié)合下面這張圖，同時思考幾個問題：你心目中的意大利咖啡是怎樣的呢？意大利人有著怎樣的咖啡飲用習慣？傳聞中的一歐元一杯espresso，在意大利仍然堅持嗎？精品咖啡在意大利的發(fā)展現(xiàn)狀這樣？（上圖由駟馬咖啡提供）2015年7月24日，“咖啡精品生活”以大賽支持媒體的身份，參與并通過微博和微信朋友圈現(xiàn)場直播了“2015意大利咖啡冠軍大賽上海選拔賽”（以下簡稱EIC），并與本次大賽的主辦單位IIAC國際意大利咖啡品鑒協(xié)會的代表Carlo Odello進行愉快的交流，獲得意大利咖啡的第一資訊，以上的幾個問題將在本文最后進行解答。Carlo Odello這次的比賽是EIC第一次在中國進行選拔賽，比賽的要求和流程也和我們都熟悉的WBC（世界咖啡師大賽）截然不同，這個比賽，參賽者的唯一對手是自己，要在規(guī)定的12分鐘內(nèi)，調(diào)整磨豆機/出品四杯espresso/出品四杯cappuccino，參賽者不用和評委和觀眾交流（自我介紹都不用），技術(shù)評委會在現(xiàn)場觀察選手的每個動作并打分，而感官評委在另外一個房間里，只對最終的成品（espresso和cappuccino）進行打分，至于面前的咖啡是哪位參賽者做的，完全不知情，這是模擬意大利咖啡館的出品情況，咖啡師用心做咖啡，客人只管喝就是了，同時也保證了比賽的公平性和制度性。下面，通過阿啡在比賽第一現(xiàn)場拍的照片，帶你領(lǐng)略下比賽現(xiàn)場的氛圍。賽前評委規(guī)則講解賽前機器設(shè)備檢查（磨豆機刻度歸零）比賽開始，每位選手有5分鐘準備時間，主要是檢查設(shè)備是否能正常運行比賽開始，第一步：調(diào)整磨豆機，并通過萃取espresso的流速來判斷要調(diào)粗還是調(diào)細比賽第二步：制作四杯espresso，必須同時出品（做好后由工作人員端給另一個房間的感官評委）比賽第三步：制作四杯cappuccino（萃取四杯espresso，同時牛奶打奶泡，再融合而成），必須同時出品（做好后由工作人員端給另一個房間的感官評委）第四步：臺面和機器清潔工作（比賽期間時刻保持臺面清潔）選手比賽結(jié)束后，評委進行檢查工作并打分部分參賽選手風采最終，來自上海LA咖啡的普娜（小A）以綜合成績第一獲得本次比賽冠軍，將于今年十月份到意大利米蘭參加EIC世界總決賽，期待小A的精彩表現(xiàn)！下面，附錄一段阿啡與Carlo Odello的對話，讓我們進一步了解意大利的咖啡資訊。1.意大利的咖啡消費情況意大利的咖啡文化是非常老的，17世紀第一家咖啡館就在意大利開了，當然那時候還沒有espresso?？Х仍谝獯罄说牡匚?，就想茶在中國人的地位一樣，是生活中很自然的一部分，大人一般喝espresso，小孩會喝加了牛奶的咖啡（latte or cappuccino）。一天的咖啡消費量是7000萬杯！而意大利也就6000萬人口，每天人均一杯多，早上會喝一杯，中午休息的時候也喝一杯，下午還會再喝一杯，下午后就基本上不喝了（晚上喝酒）。90%喝的是espresso，10%喝加了牛奶的latte或卡布，一天三到五杯的量。他們在家喝咖啡，咖啡館喝咖啡，辦公室也愛喝咖啡，在外面當然是喝用半自動咖啡機做的咖啡，在家一般用摩卡壺，也有用膠囊機做咖啡，而且膠囊咖啡有流行的趨勢（膠囊機使用，放在家里也有一點奢華的感覺），而在辦公室會用到投幣式全自動咖啡機或膠囊咖啡機做的咖啡。2.精品咖啡在意大利的發(fā)展現(xiàn)狀精品咖啡對意大利人來講，并不是其文化的一部分，精品咖啡都是單品，而意式咖啡喜歡的是拼配的風味（混豆），追求多元化的味道和平衡感，精品咖啡雖然強調(diào)花香等調(diào)性，但常喝的話會失去平衡和失去一些該有的味道；意大利人都相對來說比較保守，很傳統(tǒng)，還沒有開放的心態(tài)去接受精品咖啡等，目前在意大利有精品咖啡館，但還是很小很小的市場。3.意大利的“一歐元espresso”傳統(tǒng)還很難改變咖啡在意大利就像面包一樣，每天都要消費的，不能隨便改變價格，保持一歐元一杯的價格，豆子的質(zhì)量確實，會面臨下降的問題，有些咖啡館會把價格提高到1.1歐元或1.2歐元，但對客人來講，不能價格一下子變動太大，要不他們會一下子覺得物價上漲了很多，或是他會感覺是不是被騙了（別人都是一歐元為啥你賣比這貴）。當然，現(xiàn)在意大利的咖啡主管部門目前也在努力進行一些做法來改變消費者的想法，讓好的咖啡可以獲得更高的價格空間，而不是好的咖啡是一歐元，不好的咖啡也是一歐元。讓我們一起期待吧！——end——咖啡精品生活 誠意出品信息發(fā)布/文章投稿/互動交流/請加個人微信kopi5200