從種子到杯子，這杯咖啡走了五年，請珍惜！

原文標題：一粒豆子需要五年長成，因此這節(jié)至少得過兩天文：品豆養(yǎng)成日記 圖：阿啡@咖啡精品生活10月1日是第一屆世界咖啡日，誠如近幾年興起的那些鱗次櫛比的節(jié)日一樣(比如雙十一)，我們能確定的，這節(jié)日是一個人造節(jié)日?；蛟S許多咖啡店和咖啡品牌在這天都紛紛打折希望有更多的顧客光臨，也或許你決定在這天比平時多喝一杯咖啡，但冷靜一下，其實可以用這一刻，選擇回歸咖啡本身。咖啡這杯神奇的液體在很多的時刻給予了我們許多的陪伴和慰籍，在這每年一次的節(jié)日里，可以抽一些時間，對咖啡本身表示一份感謝。品豆的我們建議，不妨給站在“從種子到杯中”(from seed to cup)終端的你講講一杯咖啡在一路上經(jīng)歷的人和事，不失為表達感謝的好方法之一。這樣，在這天往后的日子里，你會更懂這杯陪伴著你的液體。而且以后你真的到達原產(chǎn)地去旅行，也多了一個動機把去咖啡種植園列上你的行程單。第一步：育苗這是一個小種子開始它成長為大樹的生命征程的開端。在農(nóng)民伯伯的悉心培育下，咖啡種子需要6周的時間發(fā)芽并長成小樹苗。在被移植到堅實的大地之前，小樹苗還會在培養(yǎng)基里多呆4個月。第二步：移植被移植后的小樹苗要經(jīng)過5年的時間才能產(chǎn)出合格的咖啡果實。上圖是還處于豆蔻年華的3歲小樹，還未成年呢。第三步：收獲有一部分的咖啡果是通過機器采擷的，比如常年處于溫暖陽光中成長的巴西豆。然而，大多數(shù)的咖啡豆仍是手工采擷的。一個咖啡果實中只有兩顆咖啡豆，而泡一杯相當于星巴克小杯的咖啡(8oz)則需要大概120顆咖啡豆。每天全球可以消耗上百萬杯咖啡，可想而知那得需要多少人來采擷咖啡果啊。很多情況下為了摘到最成熟的果子，采擷工可能要在一株樹上往復三到四次進行采擷。咖啡果被采擷后，因為畢竟是農(nóng)作物，成熟的先后有區(qū)別，所以先要把那些還沒有成熟的豆子濾除掉。進而，會經(jīng)過人工分揀出殘次豆。精品咖啡要求豆子完全沒有嚴重的殘次，所以這個工序從源頭起就得保證豆子的質(zhì)量。接下來就要進行生豆的脫皮、脫肉處理了。第四步：咖啡漿果處理工廠在處理工廠的目標就是從咖啡漿果(coffee cherry)中得到其中的核心，那個藏于最里面的咖啡豆。當咖啡漿果到達處理工廠的時候，這時候他們首先被稱量，然后隨機選樣被進行第一波果子狀態(tài)下的質(zhì)量評級：像世間所有貨物一樣，當然越好的質(zhì)量賣的就越貴嘍。超牛的加工工廠可以用多種方法處理咖啡果，并且一站式解決。如果果子需要在稍后用水洗或是蜜處理(這個在以后的文章會聊到)的方式加工，首先它要經(jīng)過一個去皮的過程，進而要繼續(xù)去除果肉，這兩步一般是用機器完成。然后，被打濕的咖啡就可以被取出，進行曬干了。可以是放在大片的空曠區(qū)域，或是用滾動狀的干豆機。對于另一種處理方法，日曬處理的咖啡，咖啡果的果皮和果肉在整個過程中是粘結(jié)于咖啡果實之上的，然后在露天的曬臺上被晾干進而發(fā)酵。在整個過程，管控發(fā)酵是最大的難點，也是需要大量人工的一個過程，尤其是在那些本身氣候條件就濕潤的產(chǎn)區(qū)。第五步：出口處理工廠當咖啡豆離開漿果處理工廠的時候，它們的外表還有一層堅硬的殼，這層殼叫做parchment（不妨稱為種子殼）。在出口處理工廠中，parchment會被機器去掉，進而根據(jù)不同的尺寸和密度會被分成不同的等級。當一袋咖啡需要再裝船時，它會再次被機器和手工各檢測一遍，以確認是否有壞豆。各個原產(chǎn)地會遵循各自一套嚴格的標準對生豆評級，并且判定這些生豆是否到達出口的標準。這個過程其實是非常耗時耗力但也是必要的，這也是豆子能達到精品質(zhì)量標準，賣出相當好的價格的一個必要過程。第六步：出口這些被處理過的咖啡被裝在麻袋中就要登上遠航的船只到達消費國了，一般的貨運袋子是60公斤。在整個咖啡體系中，有意思的現(xiàn)象是大多數(shù)咖啡種植于第三世界發(fā)展中國家，而消費國，尤其是高質(zhì)量精品咖啡的消費國一般是發(fā)達的工業(yè)化國家(是不是想起初中課本的發(fā)展中和發(fā)達國家剪刀差現(xiàn)象?)。2014－2015年的全世界咖啡產(chǎn)量預估是1.52億袋這樣60公斤的麻袋。第七步：到達消費國，杯測Cupping, 所謂杯測, 就是檢驗咖啡質(zhì)量的一個標準步驟：選用少量的樣豆，在試驗型的烘焙機上進行烘焙，進而遵循一個嚴格的過程去品嘗、測試(當然是不加奶了!!!)。目的是進行豆子本身質(zhì)量的比較和選擇。有經(jīng)驗的杯測師(cupper)一天需要嘗幾百杯咖啡，但仍可以嘗出其中細微的差別。第八步：咖啡烘焙咖啡烘焙是“平衡時間和溫度的藝術(shù)”，它的目標是把生豆加熱到可以安全實用的溫度，并且加熱的過程要展現(xiàn)出每種生豆最個性的特點。烘焙的時間一般在15分鐘左右，咖啡烘焙不同于蛋糕烘焙，要盡量的避免恒溫烘烤，但如果大體給一個烘焙時間中持續(xù)較長的溫度范圍的話, 大約是220攝氏度左右。第九步：沖煮這是在消費國最重要的一個環(huán)節(jié)，不僅發(fā)上在各處的咖啡館中，越來越多的人也在自己做一杯咖啡，省時并且更貼合自己私人的口感，可以是分分鐘學會的技能。在上面我們概括了咖啡“seed-to-cup”一路走來的歷程。其實想來，捧在我們手中的一杯清香的咖啡真的經(jīng)歷了好多，從那個摘下漿果的工人，到那個烘出豆子的技師，每一步每個人都對咖啡的質(zhì)量起到了極大的作用。所以當被問到手中這杯咖啡為什么特別的時候，這個答案真的不簡單。有關(guān)品豆咖啡Pindous品豆咖啡Pindous致力于傳遞一捧西雅圖原版的品質(zhì)咖啡豆回到中國，并獨創(chuàng)月訂服務模式。針對首批月訂，我們已開放限量的意向預訂服務。國慶假期期間預訂的前50位可以獲得免費小樣(預訂期間只需要填表，不必立即付費哦)。請訪問網(wǎng)站http://www.pindous.com(復制此網(wǎng)址于瀏覽器中)了解更多。