千萬不要開咖啡店

本文節(jié)選自《咖啡志》雜志（點擊看咖啡志介紹），由精品咖啡教父 韓懷宗老師主編，第一本華人自主創(chuàng)辦的專業(yè)咖啡雜志，每期都有10位以上WCE各賽事冠亞軍咖啡技術分享，相當于每期都有一次高階咖啡課堂，干貨滿滿。訂閱請移步最后點擊“閱讀原文”。今日分享的文章來自臺灣Fika Fika Cafe創(chuàng)辦人陳志煌。店就是自我的延伸開一間咖啡館是許多人的夢想，我們總是可以看到許多人投入畢生積蓄、店開了，不久后又關了。如果你詢問任何一間咖啡館老板關于開店的意見，十之八九你會被勸阻，每一位咖啡館老板都會告訴你：「浪漫是客人的事，開咖啡館一點兒也不浪漫！」開一間咖啡館看似門檻不高，實則不易成功，其中的奧秘究竟是什么？如果你問我，「如果我辭職去開一間咖啡館好或是不好？」我會告訴你，千萬不要想不開，因為會問這個問題的人，開店十之八九不會成功。如果你很堅定要開店，那麼我是有一些心得可以與你分享，或許可以幫助你少走一些冤枉路，至于你開店之后會不會成功，這個問題還是只有老天爺能回答你。開店心法關鍵句這句話是開店心法的核心：「店就是自我的延伸?！箾]錯，開店就是你個人人格特質(zhì)的展現(xiàn)與延伸，換句話說，你是什麼樣的人，開出來就應該是一間什麼樣子的店。不要害怕讓你的店充滿個性，反而應該擔心你是不是開了一間沒有辦法呈現(xiàn)你性格的店。*忠于自己開店的首要法則其實與藝術創(chuàng)作完全一樣，成功的核心價值在于「忠于自己」。什麼是忠于自己？如果你喜歡古典音樂，卻因為「市場考量」或其他因素，而開了一間整天播放電音舞曲的店，這就沒有做到忠于自己。如果你喜歡淺焙咖啡，卻因為顧慮多數(shù)客人怕酸味，而違背自己的喜好，販售不酸的深焙咖啡，這樣的店無法呈現(xiàn)出你的性格，難以讓顧客共鳴，終究會導致失敗。忠于自己，就是開一間完全反映出個人喜好、興趣、風格的店。唯有「忠于呈現(xiàn)自己」的店才能打動人心，吸引到志同道合的人上門消費。臺北捷運六張犁站附近的「PEG配個咖啡吧」老板是位忠實的海賊王《航海王》迷，整間店完全呈現(xiàn)出一位海賊王迷的風格與喜好，風格明確加上餐飲品質(zhì)好，吸引了大批同樣是海賊王迷的顧客流連忘返，這就是個開店「忠于自己」的好例子！*人格特質(zhì)店就是你個人的延伸！既然如此，在開一間店之前，不妨先檢視看看自己擁有什麼樣的人格特質(zhì)吧，因為你日后的店也會具有相同的特質(zhì)。店是人格特質(zhì)的展現(xiàn)與延伸，什麼樣的人，開出來就應該是一間什麼樣子的店。你有以下人格特質(zhì)嗎？聚集人群的人格特質(zhì)、發(fā)揮影響力的人格特質(zhì)、創(chuàng)新的人格特質(zhì)、讓人喜歡的人格特質(zhì)？如果你是個性內(nèi)向孤僻、朋友一隻手數(shù)得出來的人，憑什麼你覺得你開的店會吸引到眾多顧客上門呢？反之，如果你具有非常迷人的人格特質(zhì)，朋友眾多、人緣特佳，那麼店開之前其實你已經(jīng)成功一半了。*不適合開店的人你適合開店嗎？這句問題其實可以換個問法，你是個適合創(chuàng)業(yè)的人嗎？如果你是個害怕失敗的人、悲觀、負面思維的人、嘴巴上常常抱怨東抱怨西的人、網(wǎng)路酸民型的人，請千萬不要開店。開店就是創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)業(yè)免不了要面臨各種各樣的困難與挑戰(zhàn)，而且只要你當老板一天，困難與挑戰(zhàn)就陪伴著你一天，沒有無憂無慮的時候。因此，如果你天性愛抱怨，愛鉆牛角尖的話，開店之后你的生活會變得更辛苦。*認清自己開店的初衷初衷是什麼非常重要！當然賺錢是開店很重要的目的，但是開店只是為了賺錢嗎？反之，如果你自認開店不是為了賺錢，那又是為了什麼？開店是想逃避困境，還是想實現(xiàn)自己？如果你是因為目前工作不順、老板機車、同事很賤……等等原因而想逃離工作環(huán)境，進而想乾脆自己開一間咖啡店、自己當老板，如果是這樣的思維的話，我奉勸還是請打消開店的念頭，因為在職場上不成功的人，自己創(chuàng)業(yè)多半也一樣不會成功。開店不應該是為了逃避困境，因為創(chuàng)業(yè)之后，等著你的是無止境的困難與挑戰(zhàn)。*不要再跑店了！許多人一旦打定主意要開一間咖啡館，他們會開始做一件事：馬不停蹄地「跑店」。所謂「跑店」就是四處探訪成功的咖啡館，聽說哪裡有一間經(jīng)營不錯的店就立刻跑去，有的人還會帶著相機、攝影機將各大名店從裝潢、設備到菜單統(tǒng)統(tǒng)拍攝下來，帶回家當做自己開店的「參考」。我從來不跑店，我也勸告每位打算開店的朋友「不要再跑店」。因為跑店并沒法真正帶給你什麼，反之會給你尚未開設的店帶來很大的傷害，因為當你眼裡都是別人的時候，其實就失去了自己。唯有呈現(xiàn)出自己獨特的特色，才有可能在激烈競爭的市場中脫穎而出。*談模仿與抄襲開店新手到過一家心儀的店之后，常常有意無意地會在許多地方模仿自己喜歡的店，例如，我們 Fika Fika 自創(chuàng)的白色石板搭配原木色吧臺設計現(xiàn)在已經(jīng)被廣泛地模仿採用。透過模仿你的確可以很快地呈現(xiàn)出某種風格，但是請切記，能打動消費者的是原創(chuàng)的獨到特色，而不是后繼模仿致敬者。Blue Bottle藍瓶子咖啡火紅之后，市面上也陸續(xù)出現(xiàn)模仿他們吧臺設計、裝潢、甚至商標配色的咖啡業(yè)者，但是模仿者終究無法達到原創(chuàng)者的效果與市場定位，而且因為忙著模仿，反而忘記呈現(xiàn)自己，完全喪失了自己應有的特色。請不要模仿任何人，即使你非常非常喜歡對方的風格、設計、或是一切，都不要去模仿他，因為模仿并不會給你帶來加分作用。切記，呈現(xiàn)出屬于你自己的風格特色，才是開店成功的不二法門。（下期待續(xù)）《視啡》引入臺灣原版《咖啡志》，限量發(fā)行。比喝咖啡更享受的是在喝咖啡的同時看一本關于咖啡的好雜志，這才算是享受生活。《咖啡志》4月刊與6月刊限量珍藏版60本，現(xiàn)已發(fā)起預定，詳情請點擊閱讀原文。