拿鐵–意大利濃縮咖啡與牛奶的經(jīng)典混合

“拿鐵”是意大利文“Latte”的譯音，拿鐵咖啡(CoffeeLatte)是花式咖啡的一種。拿鐵咖啡是意大利濃縮咖啡與牛奶的經(jīng)典混合，意大利人也很喜歡把拿鐵作為早餐的飲料。意大利人早晨的廚房里，照得到陽(yáng)光的爐子上通常會(huì)同時(shí)煮著咖啡和牛奶。喝拿鐵的意大利人，與其說(shuō)他們喜歡意大利濃縮咖啡，不如說(shuō)他們喜歡牛奶，也只有espresso才能給普普通通的牛奶帶來(lái)讓人難以忘懷的味道?！　∵@是1683年的故事了。這一年，土耳其大軍第二次進(jìn)攻維也納。當(dāng)時(shí)的維也納皇帝奧博德一世與波蘭國(guó)王奧古斯都二世訂有攻守同盟，波蘭人只要得知這一消息，增援大軍就會(huì)迅速趕到。但問(wèn)題是，誰(shuí)來(lái)突破土耳其人的重圍去給波蘭人送信呢?曾經(jīng)在土耳其游歷的維也納人柯奇斯基自告奮勇，以流利的土耳其話騙過(guò)圍城的土耳其軍隊(duì)，跨越多瑙河，搬來(lái)了波蘭軍隊(duì)。奧斯曼帝國(guó)的軍隊(duì)雖然驍勇善戰(zhàn)，在波蘭大軍和維也納大軍的夾擊下，還是倉(cāng)皇退卻了，走時(shí)在城外丟下了大批軍需物資，其中就有500袋咖啡豆——穆斯林世界控制了幾個(gè)世紀(jì)不肯外流的咖啡豆就這樣輕而易舉地到了維也納人手上。但是維也納人不知道這是什么東西。只有柯奇斯基知道這是一種神奇的飲料。于是他請(qǐng)求把這500袋咖啡豆作為突圍求救的獎(jiǎng)賞，并利用這些戰(zhàn)利品開(kāi)設(shè)了維也納首家咖啡館——藍(lán)瓶子。開(kāi)始的時(shí)候，咖啡館的生意并不好。原因是基督教世界的人不像穆斯林那樣，喜歡連咖啡渣一起喝下去;另外，他們也不太適應(yīng)這種濃黑焦苦的飲料。于是聰明的柯奇斯基改變了配方，過(guò)濾掉咖啡渣并加入大量牛奶——這就是如今咖啡館里常見(jiàn)的“拿鐵”咖啡的原創(chuàng)版本。　　制作拿鐵咖啡步驟：　　1. 在咖啡磨豆機(jī)中倒入咖啡豆并將其研磨成中細(xì)程度的咖啡粉，將大約7克咖啡粉裝入煮制扳手中弄平。　　2. 咖啡粉弄平以后，用壓粉器從上面輕壓一次，使咖啡粉均勻的平鋪在煮制扳手中?！　?. 然后抬起再用壓粉器使勁旋轉(zhuǎn)的重壓一次，直至將咖啡粉壓平壓實(shí)?！　?. 輕輕地把煮制扳手?jǐn)Q到咖啡機(jī)上，使煮制扳手與咖啡機(jī)水平形成90度角，然后按下煮制鈕從按下按鍵的那一刻起開(kāi)始計(jì)算，時(shí)間大約18到30秒，即可得到約1盎司的意大利特濃咖啡　　5. 將冰涼的雀巢全脂牛奶倒入不銹鋼奶鋼中約5分滿。　　6. 將咖啡機(jī)蒸汽管打開(kāi)空噴一下子，清掉管內(nèi)殘留的熱水后便可以打奶了。將蒸汽管的最前端深入牛奶的1/3處，并將蒸汽慢慢打開(kāi)，這時(shí)將奶鋼慢慢傾斜往下挪，找到能使牛奶形成漩渦的點(diǎn)，這時(shí)發(fā)出“嗤嗤”的響聲，說(shuō)明奶泡正在形成。　　7. 等到牛奶的溫度達(dá)到65度左右的時(shí)候奶就打好了，最后關(guān)閉蒸汽管?！　?. 將打好的牛奶緩慢地倒入拿鐵杯中，然后在上面蓋一層厚厚的奶沫?！　?. 將提前做好的特濃咖啡緩慢的從杯中央注入到拿鐵杯中形成分層?！　?0. 咖啡注入完以后再在拿鐵杯上蓋上一層薄薄的奶沫，這時(shí)一杯拿鐵就做好了?！　∧描F咖啡以不同方式加入牛奶可以制作不同品種的咖啡，下面推薦四種比較常見(jiàn)的：　　意大利式拿鐵咖啡　　意大利拿鐵咖啡需要一小杯意大利濃縮咖啡和一杯牛奶，拿鐵咖啡中牛奶多而咖啡少。拿鐵咖啡做法極其簡(jiǎn)單，就是在剛剛做好的意大利濃縮咖啡中倒入接近沸騰的牛奶。事實(shí)上，加入多少牛奶沒(méi)有一定的規(guī)定，可依個(gè)人口味自由調(diào)配?！　∶朗侥描F咖啡　　如果在熱牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯美式拿鐵咖啡。星巴克的美式拿鐵就是用這種方法制成的：底部是意大利濃縮咖啡，中間是加熱到65～75℃的牛奶，最后是一層不超過(guò)半厘米的冷的牛奶泡沫?！　”描F咖啡　　冰拿鐵咖啡利用果糖與牛奶混合增加牛奶的比重，使它與比重較輕的咖啡不會(huì)混合，成為黑白分明的兩層，形成如雞尾酒般曼妙的視覺(jué)效果，再加上冰塊，給人一種高雅而浪漫的溫馨感覺(jué)。 按熱鮮奶，濃縮咖啡奶泡的順序往杯中倒，是為了制造分層效果，一般來(lái)說(shuō)，以濃縮咖啡為底。再倒入熱鮮奶、奶泡制作比較容易，可利用湯匙輔助倒入?！　〗固悄描F咖啡　　拿鐵咖啡可加入各種加味果露，以變化口味。如焦糖、榛果、法式香草等。添加的方式是先往杯中加15毫升加味果露，再依照上述步驟加入原料即可。 如果加入焦糖醬15毫升，就成為焦糖拿鐵咖啡。