關(guān)于咖啡豆的混合

人最理想的目的當然是要拼合出一種口味比其中任何一種都要好的咖啡。但是一般來說，單產(chǎn)地的阿拉比卡種咖啡足以制作出口味很不錯的咖啡;清香的味道，口感柔和，回味甘甜。所以并不需要“拼配”(即把不同產(chǎn)地的咖啡拼合在一起)?！　∑磁淇Х鹊闹饕虡I(yè)目的是降低成本，用本來不很好的咖啡拼配出口味相當不錯的咖啡。以便提高銷售利益。還有一個可能的目的，那就是拼配出一種獨特的口味，某一個品牌所具有的獨特口味。這樣喜歡這個口味的顧客也就只好到這一個廠家去購買，而無法從其它供貨商那里獲得。這樣做的另外一個好處就是無論不同年份某些產(chǎn)地的咖啡口味如何改變，該種拼配咖啡的口味都不會隨著有所改變。　　在這里我們先不去管其它可能的商業(yè)目的，而專心了解為了提高咖啡的口味品質(zhì)為目的的拼配?！　≡谄磁淙魏慰Х戎?，首先要了解各種咖啡的口味特點，并且至少在心里要清楚想要拼配出來的那種咖啡的口味是任何單品咖啡都無法達到的。如果拼配出來的咖啡還沒有其中的某一種或幾種咖啡的口味更好，那不就是太遺憾了。還不如不拼配呢。如果你使用哪些品質(zhì)相當不錯的咖啡來做拼配，結(jié)果很可能會如此。　　雖然有一部分固定品種的咖啡是可以作為單品咖啡直接飲用的，但是大部分的咖啡在風味上都存在或多或少的缺陷，例如沒有特殊的風味、缺乏深度、不夠力度或某種味道過于強烈。為了彌補這些不足，就要把數(shù)種具備不同特性的咖啡豆拼配起來，創(chuàng)造出調(diào)和而有深度的味道。有人認為咖啡的樂趣就是集中在烘焙和拼配這兩個環(huán)節(jié)上，而喝咖啡不過是享受自己的勝利成果。拼配咖啡不是隨便的把咖啡豆混合在一起。有時兩種精品咖啡的拼配反而會互相抑制對方特有的風味，所以拼配也不是單純的把幾種精品咖啡拼配在一起?！　∑磁渚秃孟癞嫾以谡{(diào)色板上調(diào)和出迷人的色彩一樣，拼配師也能用咖啡豆調(diào)和出誘人的味道。所以說拼配是一門藝術(shù)絲毫不為過，作為藝術(shù)家的拼配師不僅僅需要經(jīng)驗和靈感，更要通過一定的科學計算。藝術(shù)品的產(chǎn)生不會是偶然，而是長期積累的爆發(fā)。一般的拼配咖啡不必使用超過五種咖啡豆。因為如果咖啡豆的種類太多，情況就可能非常復(fù)雜。這幾乎只有非常特殊的專家才不會被那么多不同的咖啡豆搞糊涂。