坐在門口，數(shù)人頭 我去到很多咖啡館，總是會(huì)看到，距離門口最近的一張桌子上坐著一個(gè)人，桌子放著報(bào)紙或是雜志，旁邊放壺茶，一打聽才知道，他/她是咖啡館老板。于是，我走上前去打個(gè)招呼“您怎么在這里坐著??？”，他/她說“是啊，生意不好，我在店里看著唄”。好一句“在店里看著唄”，殊不知，你在店里看著，生意就好了？咖啡館老板之所以是老板，其最大的價(jià)值就是他/她是老板！在咖啡館里，只有老板擁有最好的社會(huì)資源，只有老板擁有最好的資金權(quán)限，老板就不應(yīng)總坐在店里，你更應(yīng)該多走出去，多啟動(dòng)你的社交平臺(tái)，告訴他們你開了一家不錯(cuò)的咖啡館，歡迎大家都去坐坐，這才是老板要做的事情！當(dāng)然，現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)，你能夠不出店門，就可以通過朋友圈散步各種有關(guān)你的咖啡館的趣事，也是不錯(cuò)的，總之在自己城市里，在自己的圈子內(nèi)，當(dāng)好咖啡館的代言人，是咖啡館老板最大的責(zé)任！除非，你咖啡做的很好，盤子收的比服務(wù)員還利落，服務(wù)比服務(wù)員還親切，但是往往這些你都做不到，反而是“搬個(gè)東西你不在，檢查衛(wèi)生你來了”；“怕見熟人要打折，遇到投訴你就躲”；“干活你不會(huì)，就會(huì)瞎指揮”。這樣的咖啡館生意怎么才能好呢？咖啡館老板們，多走出去看看吧，去看看別的好館子，帶著你的年輕團(tuán)隊(duì)，給他們學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，沒有一個(gè)年輕人愿意甘心現(xiàn)狀，引領(lǐng)他們繼續(xù)成長(zhǎng)，加油吧，老板！開業(yè)放松，一剪沒 很多咖啡館投資人都是“一沖動(dòng)”就開了咖啡館，滿懷激情到處泡館子，有趣、好玩又新奇，讓他/她躍躍欲試，終于經(jīng)過長(zhǎng)達(dá)一個(gè)月甚至幾個(gè)月的定位選址，再經(jīng)過半個(gè)多月的設(shè)計(jì)磨合，再加上一兩個(gè)月的裝修苦等，終于等到了開張，呼朋喚友，良辰吉日，開張剪彩，于是可以長(zhǎng)吁一口氣，終于開張了，前期朋友捧場(chǎng)，家人祝賀，一片祥和，殊不知匆忙的開張，果然“一剪沒”了，往往三個(gè)月之后，生意就開始下滑，自己反而蒙在鼓里“前幾個(gè)月不是生意挺好”嘛。這也是很多年輕投資人容易犯下的忌諱，的確開家咖啡館不容易，前期長(zhǎng)時(shí)間的精力投入，店鋪一開張很容易放松心情，以為“從此無事”，其實(shí)事情才剛剛開始，這有點(diǎn)像農(nóng)村里的老人張羅子女結(jié)婚一樣，大多數(shù)父母也是感覺扶持兒女結(jié)完婚就萬事大吉，殊不知，結(jié)婚才是生活的開始，后面要經(jīng)歷的事兒多著呢！所以，在前期籌備過程，最好能有得力的人能夠分擔(dān)一二，不要投放經(jīng)歷太多，應(yīng)該有分工，有人負(fù)責(zé)施工現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)，有人負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)人事安排，有人負(fù)責(zé)前期營(yíng)銷策劃，適度的解放自己的精力，而開張之后，迅速調(diào)整自己，迅速改善內(nèi)部問題，尤其是有礙于出品速度，出品品質(zhì)，以及服務(wù)流程的因素，必須第一時(shí)間解決處理，其次站到顧客角度不斷審視店鋪環(huán)境，從顧客進(jìn)前開始，到整個(gè)顧客離店，逐一增減環(huán)境氛圍上的不足，這時(shí)不要刻意的去節(jié)省和盲目添加，這時(shí)你的一個(gè)失誤，就會(huì)帶來以后運(yùn)營(yíng)的極大煩惱，時(shí)間不等人，但是切記心態(tài)“一剪沒”！請(qǐng)來朋友提建議，同學(xué)也來瞎指揮 店鋪終于開張了，前期需要親朋好友的支持，這是免不了的，人之常情嘛。但是如果你的朋友和同學(xué)并非“你開設(shè)的咖啡館類型”的目標(biāo)群體，這點(diǎn)很重要哦，你讓一個(gè)經(jīng)常泡上島咖啡的“土豪”去欣賞你的個(gè)性小店，基本也是找錯(cuò)了人。而你找一個(gè)貌似經(jīng)常去國(guó)外，習(xí)慣去大酒店的“大叔、大嬸”去欣賞你的小咖啡館，基本也是不對(duì)路。甚至你要找個(gè)天天都是泡茶館打牌，不喜歡去咖啡館的人，來給你的個(gè)性小店提意見，基本參考的價(jià)值也不大。所以，新店開張，一方面我們張羅親戚朋友們來幫忙，來捧場(chǎng)是對(duì)的，但是切忌過多聽信他們的意見，要學(xué)會(huì)篩選和過濾這些意見，新店開張，出現(xiàn)問題是難免的，你應(yīng)該學(xué)會(huì)自己發(fā)現(xiàn)問題，自己組織團(tuán)隊(duì)解決問題，多問問你店里的管理員和員工，他們?cè)诜?wù)顧客的第一線，他們看到的問題更真實(shí)，也更貼近顧客的真實(shí)需求。請(qǐng)來的朋友和同學(xué)，你“又是好咖啡，好牛排，好紅酒的伺候著”，再客氣一句“老同學(xué)，新店開張，提點(diǎn)寶貴意見吧”，這些朋友、同學(xué)，吃了你的，拿了你的，不提點(diǎn)意見怎么對(duì)得起你的好煙、好酒呢？于是在這些“業(yè)余專家”的指揮下，你的店開始了各種極有風(fēng)險(xiǎn)的改革，最關(guān)鍵的是，他們只管提意見，不管執(zhí)行和落地；他們只管提意見，不管這個(gè)意見到底是否是對(duì)錯(cuò)。新開店養(yǎng)店期不掙錢，很多時(shí)候我們苦于不知道經(jīng)營(yíng)的問題在哪里，但是如果這些業(yè)余專家們告訴了我們問題在哪里，卻不告訴我們解決辦法，那么我們就從“不知道問題在哪里”這個(gè)困惑，進(jìn)入到“如何解決這些問題”的困惑。所以，好同學(xué)，好朋友們，意見少提，多帶人吃，多宣傳咖啡館才是你們要做的！不愛咖啡，愛打牌 很多咖啡館投資人，自己本身就不喜歡咖啡，并且還習(xí)慣于張口閉口說“反正顧客也喝不出來咖啡好壞”，殊不知，一旦“起心動(dòng)念”出錯(cuò)，很可能后面的營(yíng)運(yùn)就全盤皆輸了。的確目前的中國(guó)人中真正懂咖啡的不多，但是現(xiàn)在各種咖啡館越來越多，顧客不懂咖啡，但是卻能對(duì)比出其中的區(qū)別。再有，不愛喝咖啡，不可怕，但是習(xí)慣自己在自己咖啡館打牌，其實(shí)就有點(diǎn)可怕，或許你感覺來自己咖啡館打牌，“肥水不流外人田”嘛，但是自己在咖啡館打牌卻極容易破壞團(tuán)隊(duì)的管理風(fēng)氣，能讓員工看到太多你不為人知的另一面，所謂“牌品即人品”嘛?？Х瑞^老板的本事不是自己來咖啡館打牌，而是讓別人來咖啡館打牌。對(duì)了，提醒一句，懂咖啡的圈內(nèi)人，這樣的咖啡館我主要說的是島系咖啡模式的復(fù)合店，不喜勿噴。錯(cuò)把儲(chǔ)值當(dāng)營(yíng)銷 好幾次在我進(jìn)行管理咨詢服務(wù)的時(shí)候，我的咖啡館客戶就告訴我“李總，我們店里最近在開展儲(chǔ)值卡充值活動(dòng)，您提點(diǎn)意見吧”，我說“沒意見，這個(gè)跟我有關(guān)系嗎”？其實(shí)，在咖啡館進(jìn)行的儲(chǔ)值活動(dòng)，普遍進(jìn)行不夠好，關(guān)鍵是咖啡館的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)過于簡(jiǎn)單，儲(chǔ)值五六千，甚至上萬，顧客感覺沒必要，咖啡館都沒什么東西好消費(fèi)的，儲(chǔ)值那么多錢干嘛？其次，讓一個(gè)普通的服務(wù)員從一個(gè)陌生顧客兜里“掏”出來幾千塊錢來并不容易，甚至太難了。當(dāng)然，儲(chǔ)值活動(dòng)本身是不錯(cuò)的，這有助于迅速回籠資金，并且也有助于增強(qiáng)顧客消費(fèi)的黏性，但是把它作為一個(gè)“多么重要的營(yíng)銷手段”在咖啡館，尤其是小咖啡館則大可不必。如果你的咖啡館定位適合，你也有這樣的儲(chǔ)值卡客戶需求，那也應(yīng)該重點(diǎn)放在咖啡館的管理層以及投資人身上，因?yàn)橹挥兴麄儾庞袡C(jī)會(huì)讓客戶朋友們多充值。你的幾通電話，或是幾次朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)，遠(yuǎn)比一個(gè)小年輕服務(wù)員無數(shù)次的糾纏，你這不是非得逼著服務(wù)員跟顧客“打情罵俏”的節(jié)奏嘛。我這里不是反對(duì)店里開展儲(chǔ)值活動(dòng)，但是不能過多夸大這樣的活動(dòng)，店內(nèi)的營(yíng)銷活動(dòng)應(yīng)該更多針對(duì)店員和顧客之間開展，并且方便店員執(zhí)行和落地，年輕的服務(wù)員推銷一張5000元的儲(chǔ)值卡還真不容易，但是多推銷一杯好咖啡，一個(gè)套餐組合，或是一壺茶還真的不難，這才是更有效的贏銷手段。銷售思維管咖啡 很多原來是在銷售型公司（例如：網(wǎng)絡(luò)公司、服裝店、美容院、化妝品、房產(chǎn)銷售等）工作的咖啡館投資人，很習(xí)慣于把銷售思維帶來咖啡館，這本身也沒有錯(cuò)，畢竟沒有銷售就沒有業(yè)績(jī)嘛，但是咖啡館畢竟還是一個(gè)服務(wù)型的生意，所謂服務(wù)型生意，就是主要依靠產(chǎn)品的品質(zhì)，和服務(wù)過程中的貼心周到而產(chǎn)生業(yè)績(jī)。銷售型公司工作過的人大多不是這樣，他們更堅(jiān)信“產(chǎn)品怎么樣不關(guān)鍵，關(guān)鍵看賣給誰，怎么賣”！于是，他/她們習(xí)慣于夸大服務(wù)中的銷售技巧，喜歡制定高額的營(yíng)業(yè)目標(biāo)，喜歡認(rèn)同伶牙俐齒的服務(wù)員，和看重社交能力極強(qiáng)的“八面玲瓏”的職業(yè)經(jīng)理人。而往往這些銷售型的思維，和銷售型的人才都不適合在咖啡館，很簡(jiǎn)單的道理，銷售能力強(qiáng)的人才都是渴望能掙到大錢的，而咖啡館說到底也是不大容易暴利的，“咖啡館都不掙錢，怎么才能讓銷售員掙到大錢”？如果真是能那么容易賣出會(huì)員卡的優(yōu)秀人才，那還在咖啡館干啥服務(wù)員？去售樓不更好？如果你真需要一個(gè)見到老板朋友就要過來敬酒的職業(yè)經(jīng)理人，那還開啥咖啡館？直接開家大酒樓或是夜總會(huì)多好？！何況，絕大數(shù)銷售型的人才都是“野生”的，他們銷售能力極佳，但是往往也性格浮躁、自負(fù)、愛玩、多動(dòng)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力差，而偏巧咖啡館是個(gè)產(chǎn)品簡(jiǎn)單，服務(wù)形式簡(jiǎn)單，環(huán)境優(yōu)雅安靜，團(tuán)隊(duì)人員少，團(tuán)隊(duì)關(guān)系簡(jiǎn)單，甚至營(yíng)業(yè)額都簡(jiǎn)單的地方，我們渴望銷售能力強(qiáng)的員工來提升咖啡館業(yè)績(jī)，但同時(shí)也不希望這些“野生”能力的“銷售大神”破壞我們咖啡館的和諧氛圍。所以，經(jīng)營(yíng)咖啡館第一要?jiǎng)?wù)還是扎實(shí)做好產(chǎn)品，做好服務(wù)，老板和管理者多與顧客真誠(chéng)互動(dòng)交流，這就是最好的經(jīng)營(yíng)策略。不為掙錢，只為玩兒 為什么要開咖啡館？“玩兒?jiǎn)h”，有這樣想法的咖啡館投資人還真的不在少數(shù)，我已經(jīng)在第一本書上已經(jīng)多次提起“玩咖啡的”危害?！捌鹦膭?dòng)念”真的是投資咖啡館的關(guān)鍵，玩的心態(tài)不但不能經(jīng)營(yíng)好咖啡館，更關(guān)鍵的是也很容易弱化團(tuán)隊(duì)士氣，“老板沒有投資抱負(fù)，那么員工憑什么會(huì)刻苦努力”？“你沒有當(dāng)皇帝的野心，我去哪里混當(dāng)將軍的命”？當(dāng)然，如果有些年輕的咖啡館投資會(huì)玩兒，也真的對(duì)咖啡館有諸多裨益，他們社交廣泛，總是會(huì)突發(fā)奇想的創(chuàng)意，讓員工工作歡樂，讓顧客消費(fèi)開心，不斷追隨一起歡樂，這還是很值得鼓勵(lì)和支持的！愿與員工共吃苦 咖啡館新開張，養(yǎng)店期間，生意不好，很多投資人的確承受著外人不知道的壓力，尤其是那種創(chuàng)業(yè)型的投資人，他們甚至舉家之力都投入在咖啡館上，渴望通過咖啡館來改變命運(yùn)。我在廊坊就遇到過這樣的投資人，他們把自己的房子騰出來，改成上下鋪?zhàn)寙T工住到自己家里，自己則一家人擠到一個(gè)房間，他們平時(shí)跟員工一起吃員工餐，當(dāng)然員工餐往往是菜多肉少，白菜豆腐居多，他們跟店里的員工一起忙活，一會(huì)兒忙當(dāng)服務(wù)員收盤子，一會(huì)兒充當(dāng)收銀員結(jié)賬，下班了還要跟著員工一起刷碗洗盤子。每次我看到了都不知道是可憐他們，還是應(yīng)該贊揚(yáng)他們，因?yàn)閱T工跟他們的相處并不和睦。但是，這來自東北的一家人每次都對(duì)我大吐苦水，說這些員工是多么的偷懶，多么的不知道感恩“李總啊，你是不知道啊，我們都把自己的房子騰出來給他們了，他們還嫌住的不好，我們平時(shí)跟他們一起吃員工餐，我們自己都舍不得吃肉，省下錢來給他們買肉吃.......”，嗚呼，我真的無言以對(duì)。第一，我實(shí)在不建議，舉全家之力，或是把所有的資金消耗在一家咖啡館或是西餐店上，因?yàn)榭Х瑞^實(shí)在不是什么暴利的行當(dāng)。其次，老板跟員工一起辛苦，老板覺得很是應(yīng)該，因?yàn)槟鞘亲约旱纳?，而員工呢？他們會(huì)怎么想？他們是要跟著老板一起享福的，員工也渴望通過咖啡館改變自己的命運(yùn)，天天跟著老板這么辛苦，還沒多掙到錢，圖什么呢？！讓現(xiàn)在的年輕員工像當(dāng)年“跟著毛主席爬雪山，過草地，走二萬五千里長(zhǎng)征”那一套行不通啦！沒事兒店里談戀愛 這一點(diǎn)不用說太多，估計(jì)“人人都懂的”，因?yàn)闆]有什么比花邊新聞傳播的更容易了，而花邊新聞對(duì)團(tuán)隊(duì)管理的破壞性則是極大的，所以，不管是你要在咖啡館打某個(gè)女員工的主意，或是想要親近某個(gè)女顧客，最好都不要打這個(gè)算盤，因?yàn)椤跋矚g就會(huì)放肆，而愛則是克制”！為了特色，折騰人 前面說過老板不應(yīng)該總呆在店里，應(yīng)該多出去走走，多去學(xué)習(xí)，多去宣傳自己的咖啡館理念，當(dāng)然，也不要總看到別人家的好，而總怪自己家的產(chǎn)品沒特色。有特色產(chǎn)品當(dāng)然總是會(huì)吸引人的，但是我們所謂的產(chǎn)品特色又不能局限于“總感覺自己家的產(chǎn)品很平常，沒有別人家的產(chǎn)品有特色”這樣的模糊概念上，如果真要看到有什么不錯(cuò)的產(chǎn)品，那就帶團(tuán)隊(duì)管理者去看看，認(rèn)真拍照，認(rèn)真學(xué)習(xí)看看，看看我們自己能否捉摸出來，不要成為光說不練的假把式。此外，很多產(chǎn)品放到特定的環(huán)境下是特色，而放到別的環(huán)境就不是特色，反而弄巧成拙，成為累贅，你看著別家咖啡館某樣產(chǎn)品很好，但是如果自家咖啡館的確做不出來，例如沒有設(shè)備，不符合定位，也沒有相關(guān)的技術(shù)人才，那么就不要“一山望著一山高”了，到頭來折騰的團(tuán)隊(duì)疲憊不堪，白費(fèi)功夫，咖啡館兒里的產(chǎn)品就是那么種，全世界暢銷的咖啡飲品也就那么幾款，認(rèn)真做好它，比什么都重要！星巴克所有的產(chǎn)品加起來不到50種，卻開到了全世界，你覺得星巴克的產(chǎn)品特色在哪里？另外，一個(gè)產(chǎn)品給顧客帶來的價(jià)值，是多角度的，口味特色僅僅是其中一個(gè)方面，有時(shí)這是一個(gè)重要的方面，有時(shí)這并不是重要的方面，所以，我們可以從多個(gè)角度上來理解產(chǎn)品的特色，例如：價(jià)格是否最具性價(jià)比，物美價(jià)廉，份量十足；出品速度是最快，縮短顧客等待時(shí)間，也是讓顧客感受好體驗(yàn)的方式，尤其是在多人消費(fèi)的時(shí)候，速度快就是極好的消費(fèi)體驗(yàn)。一心只為營(yíng)業(yè)額 咖啡館既然是門生意，就應(yīng)該遵循生意的經(jīng)營(yíng)規(guī)律，商業(yè)以利益最大化為原則，這也是不錯(cuò)的，但是一味追逐營(yíng)業(yè)額，而忽視了團(tuán)隊(duì)管理，忽視產(chǎn)品質(zhì)量，那么這樣的生意也難以持久的。經(jīng)營(yíng)咖啡館在管理上除了營(yíng)銷手段的加強(qiáng)，更應(yīng)該注重團(tuán)隊(duì)管理及產(chǎn)品的深度挖掘，改善下員工住宿條件，提升下員工就餐水平，豐富下員工的業(yè)余活動(dòng)，這樣員工才能工作踏實(shí)穩(wěn)定，工作狀態(tài)好，心態(tài)端正，則其生產(chǎn)的產(chǎn)品絕不會(huì)差。產(chǎn)品也是如此，只要我們不斷強(qiáng)化生產(chǎn)技能，提升出品速度，尋找優(yōu)質(zhì)好食材，產(chǎn)品品質(zhì)也不會(huì)差。無數(shù)人都關(guān)注大樹的向上生長(zhǎng)，殊不知，只要大樹的根系發(fā)達(dá)，自然就會(huì)冠然天下。派個(gè)親信做臥底 頭一次開咖啡館，難免會(huì)顫顫兢兢，對(duì)這不放心，對(duì)那不放心是正常的，所以，很多咖啡館投資人會(huì)選擇讓親戚來?yè)?dān)任店內(nèi)的財(cái)務(wù)人員，收銀員，或是采購(gòu)員，甚至還滲透到服務(wù)員和廚師，這本身是沒有錯(cuò)的，培養(yǎng)自己更熟悉的團(tuán)隊(duì)，有助于節(jié)省成本，也有助于團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定。但關(guān)鍵是選擇的親友是否真的適合咖啡館工作，這點(diǎn)尤為重要，對(duì)于其本身并不愿意咖啡館工作，但是又礙于你的情面而來加入咖啡館的，實(shí)際工作中，未必會(huì)給你帶來便利，有可能還會(huì)讓人感覺他們更像“臥底”從而破壞了團(tuán)隊(duì)團(tuán)結(jié)。所以，對(duì)這些所謂的親信，咖啡館投資人，要尤為注意觀察，他們是否真的適合在咖啡館工作。記得在江蘇泰州的一家咖啡店，咖啡館老板的老父親擔(dān)任采購(gòu)員，老人家年齡不小，尤善嘮叨，經(jīng)常跟后廚因?yàn)椤袄速M(fèi)水電”或是“原料浪費(fèi)”問題發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，因?yàn)槔先思移綍r(shí)忙完采購(gòu)工作，就喜歡在后廚巡視，檢查電器電源情況，檢查衛(wèi)生情況，年輕員工稍不留神出現(xiàn)工作狀況，老人家就嘮叨半天，于是整個(gè)后廚團(tuán)隊(duì)都謹(jǐn)小慎微，但是越是如此，團(tuán)隊(duì)關(guān)系越是不好，出品狀態(tài)也是問題多多。所以，投資人一定要特別管好這些親信，因?yàn)閱T工會(huì)把他/她當(dāng)著是你的代言人，不要讓員工感覺他/她們像“臥底”。有時(shí)，很多咖啡館投資人是礙于情面，“不得已”才錄用自己的親戚，其實(shí)也沒關(guān)系，只要條件合適，符合咖啡館工作要求，一樣可以很好勝任咖啡館工作，但是如果這個(gè)親戚總是盛氣凌人的擺著一副“老板是我叔”的嘴臉，那么這樣的團(tuán)隊(duì)關(guān)系無論如何是相處不好的，另外，如果咖啡館老板都礙于情面，不能直說“親戚下屬”，那么如何讓一個(gè)外聘的管理者直面“老板的親戚”？這到底是要考驗(yàn)職業(yè)經(jīng)理人能否“對(duì)事不對(duì)人”的職場(chǎng)能力，還是要考驗(yàn)職業(yè)經(jīng)理人、老板、老板親戚之間的“三角博弈”？報(bào)銷總說“這么貴” 咖啡館經(jīng)營(yíng)過程中，成本控制的好壞是個(gè)關(guān)鍵，所以，很多咖啡館投資人，都在財(cái)務(wù)崗位上安放了自己的可靠人選。但是一到報(bào)銷的時(shí)候，就習(xí)慣的說句“啊，這么貴！”，其實(shí)，你都多久沒去過市場(chǎng)了，到底貴不貴你哪里知道啊，但是你這一句看似不經(jīng)意間的習(xí)慣，卻讓“下面的人”深感為難，買貴了怕被罵，買便宜了質(zhì)量不過關(guān)也會(huì)影響生意。其實(shí)，這方面也大可不必，首先，鑒定采購(gòu)物品的第一原則是“買的東西，到底需不需要，需要那就買”??；其次，才是買的東西是否貴還是便宜，而且便宜或是貴，應(yīng)該是買東西前做的工作，而非買完之后再說。適度的下放財(cái)務(wù)權(quán)，貌似會(huì)讓咖啡館老板更擔(dān)心財(cái)務(wù)情況和成本情況，但同時(shí)適度的財(cái)務(wù)權(quán)下放，也意味著辦事效率的提升，團(tuán)隊(duì)管理的自主性增強(qiáng)。此外，對(duì)于店里的成本控制，關(guān)鍵是人事成本，水電消耗，以及食材成本，因?yàn)橹T如房租這些是變化不大的，稅金這些也隨著當(dāng)?shù)叵M(fèi)習(xí)慣以及營(yíng)業(yè)額來變化的。人事成本控制的關(guān)鍵是隨著崗位設(shè)置，出品能力和生意狀況有關(guān)系，有時(shí)是想省都省不掉的；水電成本則根據(jù)我們的水電控制表來合理控制，之于你平時(shí)擔(dān)心的設(shè)備耗電控制，則應(yīng)該加強(qiáng)日常員工對(duì)設(shè)備的維護(hù)知識(shí)；食材成本關(guān)鍵是在原材料源頭的選擇，并且咖啡館大多有基本的成本率控制規(guī)律，了解這個(gè)成本率數(shù)字，也可以作為日常食材成本控制的依據(jù)，例如一般漫咖啡及雕刻時(shí)光類型的咖啡館成本率都會(huì)控制在25-28%左右，星巴克以及小型個(gè)性咖啡館（沒有太多餐和酒的前提下）的食材成本率基本都在25%以下，有了這個(gè)參照，報(bào)銷也可以放松點(diǎn)。 除此之外，還有很多，很多咖啡館經(jīng)營(yíng)中的“怪象”，諸如權(quán)利不下放之類，例如不給咖啡館管理人員足夠的人事招募，獎(jiǎng)懲及任免權(quán)，那么他們?nèi)绾螛淞⑼藕凸芾砗玫陠T？不給咖啡館管理人員財(cái)務(wù)知情權(quán)，甚至營(yíng)業(yè)額數(shù)字都禁止他們知道，那么他們?nèi)绾巫龊秘?cái)務(wù)分析和進(jìn)行成本控制？不給他們適當(dāng)?shù)耐对V處理權(quán)限，那么他們?nèi)绾文軌蚣皶r(shí)的處理顧客問題？不給他們一定的采購(gòu)采買權(quán)，那么任何物品的采購(gòu)都是先找你簽字，執(zhí)行效率又從何談起？ 無論是國(guó)內(nèi)還是國(guó)外，只要是一個(gè)剛起步的生意，哪個(gè)不是因?yàn)橛袀€(gè)非常優(yōu)秀的創(chuàng)始人呢？當(dāng)然也有的是包含優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人的創(chuàng)始人團(tuán)隊(duì)。在國(guó)內(nèi)的咖啡館，除非是星巴克、COSTA這些高度直營(yíng)化的國(guó)際連鎖品牌，其他基本都是單體店，或是加盟店，這些咖啡館經(jīng)營(yíng)的好，首先就是因?yàn)樗麄兌加幸粋€(gè)好老板！其次才是找對(duì)路了一個(gè)優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人！ 以上，基本上就是我最常遇到的“奇葩”老板了，當(dāng)然，說是“奇葩”也很正常，算是一個(gè)玩笑的說法，沒準(zhǔn)哪天我自己開店做老板，招數(shù)比他們更“奇葩”吧，但是，這些也的確是經(jīng)常阻礙咖啡館經(jīng)營(yíng)的，沒有人希望自己的咖啡館不掙錢，沒有人希望自己的咖啡館經(jīng)營(yíng)不順暢，你不希望，同樣我也不希望，那就心態(tài)平和點(diǎn)，用心點(diǎn)經(jīng)營(yíng)你的咖啡館吧！——end——本文摘自李強(qiáng)新書：《就像開家咖啡館2：沒人敢說的咖啡館秘密》目前親筆簽名預(yù)售火熱進(jìn)行中，想進(jìn)一步了解行業(yè)“潛規(guī)則”請(qǐng)點(diǎn)擊“閱讀原文”，！
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